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DIPLOMADO EN GESTIÓN AMBIENTAL EMPRESARIAL

MÓDULO 3
INSTRUMENTOS PARA LA GESTION AMBIENTAL EMPRESARIAL

MARIA MÓNICA SANTOS CÓD. D4014581

CARLOS ANDRÉS GORRÓN AVENDAÑO CÓD. D4014579

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
DIRECCION DE EXTENSIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL
BOGOTÁ, COLOMBIA
2019-I
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Tabla de Contenidos

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 4
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 5
2.1 OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................. 5
3. ANTECEDENTES GENERALES .......................................................................................... 6
4. DIAGNOSTICO AMBIENTAL DE LA EMPRESA ............................................................. 9
4.1 IMPACTOS AMBIENTALES SOBRE LOS MEDIOS ABIÓTICO, BIÓTICO O
SOCIOECONÓMICO. ....................................................................................................... 9
4.2 NIVEL TECNOLOGICO. .................................................................................... 11
4.3 CONSUMO Y MALGASTO DEL AGUA. ......................................................... 12
4.4 EDUCACION AMBIENTAL .............................................................................. 12
4.5 OPORTUNIDADES DE MEJORA A NIVEL DE TECNOLOGIAS LIMPIAS,
OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS, OPTIMIZACIÓN DE PRODUCTOS .................... 12
5. PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA (PML) ................................................... 13
5.1 SUBPROGRAMA 1: AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA .................. 15
5.2 SUBPROGRAMA 2: EDUACION AMBIENTAL ............................................. 18
5.3 SUBPROGRAMA 3: OPORTUNIDADES DE MEJORA A NIVEL DE
TECNOLOGÍAS LIMPIAS, OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS, OPTIMIZACIÓN DE
PRODUCTOS, NEGOCIOS SUSTENTABLES, ENTRE OTROS. ............................... 19
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 20
7. LISTA DE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................... 21
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Lista de tablas

Tabla 1. Aspectos e Impactos ambientales a lo largo de las etapas de producción. ............. 8

Tabla 2. Impactos ambientales sobre los medios abiótico, biótico o socioeconómico. ......... 9
Tabla 3. Nivel tecnológico del proceso de aceites y grasas vegetales. ................................ 11
Tabla 4. Fases a implementar en una producción más limpia. ........................................... 14
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1. INTRODUCCIÓN

Actualmente el crecimiento empresarial de todas las organizaciones, dedicadas a todo tipo

de actividad comercial, está generando, que estas pequeñas, medianas y grandes empresas se
interesan aún más por ser competitivas en el mercado nacional e internacional, es por ello,
que buscan enfocarse en el desempeño ambiental de cada una de las actividades y procesos
productivos, con el fin de prever y controlar los distintos impactos ambientales y sociales
que se pueden generar y que a su vez pueden ser resueltos o mitigados implementando
distintas alternativas de producción más limpia.

Por ello, la empresa del sector de palma, grasas y aceites vegetales del presente estudio,
busca formular e implementar un Programa de Producción Más Limpia (PML), como una
estrategia de la Gestión Ambiental Empresarial GAE, que permita la comprensión de los
beneficios económicos, sociales y ambientales que se pueden obtener al implementar dichas
alternativas de PML, cumpliendo con todas las exigencias de la legislación ambiental que
existe actualmente y con el objetivo de dar un uso adecuado, racional y ecológico a los
recursos naturales necesarios, para la productividad de las grasas y aceites vegetales.

De acuerdo a esto, se plantearán algunas alternativas o subprogramas, que permitan corregir

la deficiencia productiva, por medio de procesos ambientalmente sanos y amigables con la
biodiversidad y de esta manera posicionarse en el sector de palmas, grasas y aceites
vegetales, como una empresa u organización comprometida con la calidad ambiental a nivel
nacional e internacional.
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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Formular una alternativa de producción más limpia (PML), que permita mejorar la gestión
ambiental y la optimización de los recursos, cumpliendo con la normatividad ambiental
aplicable y con criterios de sostenibilidad en el sector de palma, aceites y grasas vegetales.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un diagnóstico preliminar de cada actividad, proceso, materias primas e

insumos utilizados por la empresa del sector de palma, aceites y grasas vegetales.

 Definir los impactos ambientales generados durante la producción de aceites y grasas

vegetales.

 Identificar y valorar la educación ambiental de la empresa del sector de palma, aceites y

grasas vegetales.

 Formular alternativas de mejoramiento y/o cumplimiento ambiental, fundamentadas en

estrategias de producción más limpia (PML), para el sector industrial de aceites y grasas
vegetales.

 Formular subprogramas como líneas bases para el sector en los temas de consumo de
agua, educación ambiental, así como el estado de la tecnología y enfoque social.
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3. ANTECEDENTES GENERALES

A partir de 1987 por medio del informe Brundtland, el cual fue emitido por la Organización
de las Naciones Unidas, el término Desarrollo Sostenible, ha ganado fuerza y un lugar
importante en la planeación mundial. Estas estrategias de desarrollo fueron creciendo de tal
manera, que hoy en día muchas organizaciones empresariales, buscan de alguna manera
implementar las gestiones ideales que promuevan la protección ambiental compatible con el
crecimiento económico y con el desarrollo social del país. Es por ello que resulta crucial
equilibrar el crecimiento económico con la conservación del medio ambiente y al mismo
tiempo mejorar las posibilidades de la sociedad en general, para satisfacer sus necesidades
básicas, en un ambiente sano y equilibrado.

De acuerdo a esto, el gobierno nacional en compañía de organizaciones internacionales, ha

venido implementando ciertos programas de transformación productiva, con el objetivo de
suministrar bases y/o manuales empresariales a las compañías y/o empresas industriales,
para que formulen alternativas de producción más limpia (PML), transformando de esta
manera la industria colombiana e impulsando el desarrollo de la gestión ambiental, orientada
a prevenir la contaminación y optimización eficiente de los procesos productivos a partir de
la introducción de buenas prácticas manufactureras y de adopción de tecnologías más
limpias, en busca de mejorar la competitividad y el desempeño ambiental en la política
nacional de producción y consumo sostenible.

Conforme a ello, la empresa del sector de palma, grasas y aceites vegetales, busca en educar
en temas ambientales a todo el personal de la compañía, con el fin de que se adopten las
medidas necesarias para la prevención y mitigación de los impactos negativos generados en
la biodiversidad y en especial en los recursos naturales. Es por ello que se tomó una
descripción global de todas las empresas pertenecientes al sector, las cuales se dedican
principalmente a la producción, distribución y comercialización de aceites y grasas de origen
vegetal, enfocándose en la sostenibilidad, rentabilidad y en el posicionamiento competitivo
que se encuentra actualmente en el mercado, ofreciendo productos de alta calidad y que
satisfagan las necesidades de cada cliente.
 7

Entre los servicios que ofrecen se encuentran:

 La mayoría de sus servicios tienen que ver con aceites de tipo vegetal comestibles, con
características especiales y con agregados nutricionales de alta calidad, usados
principalmente para el consumo cotidiano.

 De igual manera para la industria panadera, se ofrecen productos derivados de la grasa

de algunos peces o de grasas vegetales, como lo son las cremas, desmoldantes,
premezclas, margarina y mantecas, obteniendo una ventaja de colesterol nula el consumo
de este producto.

 Otros de los servicios que se pueden encontrar en estos tipos de fábricas, son los aceites
sólidos, refinados de palma y palmiste, Oleína y Estearina refinadas de Palma con
diversas características.

Ahora bien para los procesos productivos de los anteriores servicios, se requiere usar
materias primas como aceite de palma y/o semillas oleaginosas, los cuales representan el
86% de la producción de aceites y grasas. Además, a nivel global, el sector presenta
crecimiento sostenido y oportunidades importantes, impulsado por el fuerte aumento en la
demanda de aceites vegetales. De acuerdo a esto, el sector industrial de aceites vegetales,
busca cada día ser líderes en competitividad y sostenibilidad, pero para ello, se requieren
distintas líneas de acción a implementar, para sostenerse dentro de los estándares de calidad
y gestión ambiental. Esto, debido que para cultivar palma o semillas oleaginosas, se
requieren poseer e intervenir grandes extensiones de tierra, implicando una deforestación
constante de áreas cultivables y/o boscosas, puesto que estos cultivos requieren disponer de
todos los nutrientes.

Por consiguiente se afecta la biodiversidad y en algunos casos se llegan a sacrificar cultivos

de alimentos. Adicionalmente, la deforestación de zonas boscosas genera la liberación del
dióxido de carbono que se encontraba capturado en las especies deforestadas. Conforme a
ello, se requiere de la implementación de alternativas de producción más limpias, que se
enfoquen en equilibrar las condiciones de una producción más sostenible y amigable con el
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medio ambiente, evitando la deforestación de bosques y por ende el aporte al cambio

climático, generado por la tala incontrolable de árboles.

A continuación se relaciona en la siguiente tabla, los principales aspectos e impactos

ambientales de cada una de las etapas, para la producción aceites y grasas vegetales.

Tabla 1. Aspectos e Impactos ambientales a lo largo de las etapas de producción.

ETAPAS ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES
Uso de tierras boscosas Pérdida de biodiversidad
Modificación del paisaje Destrucción de selvas
Extracción de Materias Consumo de agua Agotamiento de recursos naturales
Primas Generación de emisiones
atmosféricas (ruido, material Contaminación del aire
particulado)
Contaminación del aire y Cambio
Consumo de energía: eléctrica climático por gases de efecto
invernadero
Consumo de combustibles fósiles Agotamiento de recursos naturales
Agotamiento de recursos naturales
Consumo de sustancias químicas:
Emisión de compuestos orgánicos
pinturas, solventes, aceites
volátiles
Generación de Gases de efecto
Aporte al calentamiento global
invernadero
Uso de materias primas tóxicas e
inflamables, como metanol y soda Contaminación del suelo, aire y agua
Producción cáustica
Generación de emisiones
atmosféricas (ruido, olores, gases, Contaminación del aire.
material particulado)
Generación de residuos: orgánicos, Afectación del suelo y del aire. Daño a
reciclables, ordinarios y peligrosos la calidad del ecosistema
Consumo de materias primas de Aumento en la presion sobre los
origen vegetal recursos naturales.
Consumo de agua Agotamiento de recursos naturales
Generación de vertimientos y lodos Contaminación del agua con grasas y
con alto contenido de grasas y aceites.
Consumo de gases refrigerantes. Agotamiento de la capa de ozono.
Consumo de energía: combustibles
Distribución Agotamiento de recursos naturales
fósiles.
Generación de residuos: orgánicos, Afectación del suelo y del aire. Daño a
Disposición Final
reciclables, ordinarios y peligrosos. la calidad del ecosistema
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4. DIAGNOSTICO AMBIENTAL DE LA EMPRESA

4.1 IMPACTOS AMBIENTALES SOBRE LOS MEDIOS ABIÓTICO, BIÓTICO O

SOCIOECONÓMICO.

Como primera medida se identificaron y se evaluaron cada una de las actividades que
generan algún tipo de impacto ambiental y social durante la ejecución y producción de
aceites y grasas vegetales, teniendo en cuenta que estos impactos son un conjunto de
alteraciones en el entorno, causado por distintos aspectos, tal cual como se logró evidenciar
en la tabla 1. Aspectos e Impactos ambientales a lo largo de las etapas de producción.

Por consiguiente se relaciona la identificación cualitativa de los distintos impactos

ambientales en los medios abiótico, biótico y socioeconómico por cada actividad del proceso
en la siguiente tabla.

Tabla 2. Impactos ambientales sobre los medios abiótico, biótico o socioeconómico.

IMPACTOS AMBIENTALES
Proceso
Extracción de Materias Primas
Almacenamiento de Materias
Primas
Factor y/o Medio Afectado Impacto Generado
Agotamiento de recursos
naturales (Agua)
Abiotico
Contaminación del aire (
Emisiones Atmosfericas)
Destrucción de Bosques y
Biotico
Biodiversidad
Socioeconomico Empleo y Desarrollo local
Agotamiento de recursos
naturales (Agua)
Abiotico
Contaminación del suelo (
derrames sustancias quimcias )
Empleo y Desarrollo local
Socioeconomico
Formacion y Educacion
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Agotamiento de recursos
naturales (Consumo de Agua y
consumo de sutancias quimicas )
Contaminación del suelo y aire (
Emisiones de gases, materias
Abiotico primas toxicas y calentamiento
global )
Emisión de compuestos
orgánicos volátiles
Agotamiento de la capa de
ozono ( Gases )
Produccion Perdida de la biodiversidad
(Consumo de materias primas de
origen vegetal )
Biotico Desplazamiento animal de su
Habitat
Afectación de la micro fauna y
flora
Empleo y Desarrollo local
Salud y seguridad
Socioeconomico Formacion y educacion
Diversidad e igualdad de
oportunidades
Agotamiento de recursos
naturales (Consumo de
Combustibles fosiles)
Abiotico Contaminación del suelo y aire (
Emisiones de gases )
Contaminación de cuerpos
superficiales de agua
Distribucion
Afectación de la micro fauna y
Biotico
flora
Empleo y Desarrollo local
Salud y seguridad
Socioeconomico Formacion y educacion
Diversidad e igualdad de
oportunidades
Contaminación del suelo y aire (
Emisiones de gases, materias
primas toxicas y calentamiento
Abiotico
global )
Emisión de compuestos
Disposicion final del producto orgánicos volátiles
Empleo y Desarrollo local
Salud y seguridad
Socioeconomico Formacion y educacion
Diversidad e igualdad de
oportunidades
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4.2 NIVEL TECNOLOGICO.

Actualmente el sector de palma, aceites y grasas vegetales, busca desarrollar procesos

tecnológicos amigables con el medio ambiente, que les permita generar productos
alimenticios de formas más eficientes y sostenibles. Conforme a ello, se expone en el
presente trabajo, el nivel tecnológico que utiliza la empresa y/o fábrica de estudio, para la
obtención de aceites y grasas vegetales, como productos finales para el consumo. Por
consiguiente, esta fábrica cuenta con un sistema de blanqueo, refinación y fraccionamiento
llamado SMET, el cual consiste de un sistema de bombeo rotativo, intercambiadores de
calor, tanques desodorizadores y demás equipos para el control y buen funcionamiento del
proceso, que a su vez son manejados y supervisados a través de un software.

A continuación se relaciona una tabla con los niveles tecnológicos más importantes.

Tabla 3. Nivel tecnológico del proceso de aceites y grasas vegetales.

ETAPAS TECNOLOGIA PROCESO A REALIZAR
Semillas y pulpas de la palma
Presion Mecanica sometidas a calentamiento y
Extracción de Materias prensado mecanico
Primas Recuperacion de un porcentaje
Extraccion por solventes de aceite retenido en la parte
solida del crudo
Retiro de caracteristicas
indeseables ( pigmentos, grasos
libres, etc) etsa tecnologia es
Tecnologia Batch
empleada en plantas con
capacidades de 20 a 50
Ton/dia
Refinado y tratamiento
Mezclado de quimicos para el
Tecnologia continua desgomado de los aceites
crudos
Remocion total de los
Desodorizador compuestos que transmiten
olor y sabor a los aceites
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4.3 CONSUMO Y MALGASTO DEL AGUA.

De acuerdo a las metas e indicadores para la medición del desempeño de la empresa en el

marco de los ODS, el consumo de agua es mensual, con una aproximación de 100 m3, el
cual varía de acuerdo a la demanda de producción perteneciente para cada mes.

Ahora bien, es muy importante mencionar, que el consumo de agua que demanda la fábrica
es excesivo, debido a que los procedimientos y actividades de producción requieren el uso
de este recurso, para labores de mezclado, extracción de materias primas y limpieza de cada
uno de los equipos tecnológicos que hacen parte del proceso productivo.

4.4 EDUCACION AMBIENTAL

Aunque la compañía, se esmera cada día por capacitar y generar conocimiento productivo a
cada uno de los colaboradores que hacen parte de la producción, se requiere una mejora
educativa, con el fin de promover la efectividad de los procesos y de esta manera contribuir
a la mitigación y ahorro de los recursos naturales.

Entre la educación o capacitación ambiental que se puede implementar, se encuentra las

siguientes:

 Socialización de los sistemas de gestión ambiental, calidad y SG-SST de la compañía.

 Capacitaciones de cada uno de los procesos productivos.

 Implementación y evaluación periódica de las estrategias educativas.

4.5 OPORTUNIDADES DE MEJORA A NIVEL DE TECNOLOGIAS LIMPIAS,

OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS, OPTIMIZACIÓN DE PRODUCTOS

De acuerdo a la producción, la compañía realiza algunas modificaciones en el desarrollo de

cada una de las actividades productivas que contribuyen a la conservación de los recursos
naturales. Entre ellas están:
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 Manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos vertidos incontrolablemente.

 Aprovechamiento y uso de las aguas vertidas, para procesos de producción efectiva.

 Uso de paneles solares, con aras de reducir el consumo energético y evitar el

calentamiento global y/o generación de efectos invernaderos.

 Usos de elementos tecnológicos No contaminantes para el aire.

 Uso de equipos tecnológicas amigables con el medio ambiente, en lo posible que

trabajen con energía recargables si necesidad de generar combustiones que contribuyan a
la generación de gases efecto invernadero.

5. PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA (PML)

Hoy en día, a nivel mundial, todas las empresas buscan una estrategia preventiva para
proteger al medio ambiente de cada uno de los procesos productivos, que de alguna manera
crean un impacto negativo a la biodiversidad. Es por ello, que se implementa una acción de
mejora, en donde se integran cada uno de los procesos, productos y servicios para aumentar
la eficiencia global y reducir los riesgos para los seres humanos y el medio ambiente.

Por consiguiente, se crea una metodología de producción más limpia, en donde se

implementa distintas acciones para el ahorro de materias primas y energía. De igual manera,
allí, se busca reducir las emisiones y desechos de residuos que conllevan a un deterioro
irrecuperable de los recursos naturales.

Ahora bien, como se mencionó anteriormente, se busca implementar y aplicar una estrategia
ambiental continua, capas de modificar actitudes, en pro de desarrollar una gestión
ambiental sostenible, con el objetivo de mejorar la eficiencia de cada una de las operaciones
 14

para alcanzar las metas económicas establecidas, mientras se contribuye simultáneamente a

la mejora del medio ambiente.

Conforme a ello, se crean unas fases de producción más limpia, relacionadas en la siguiente
tabla.

Tabla 4. Fases a implementar en una producción más limpia.

FASE OBJETIVO
Designar el equipo
Listar operaciones
1. Compromiso
Identificar todas las operaciones generadoras de
desperdicio
Preparar el diagrama de flujo
Hacer balance de masa y energía
2. Etapa del proceso Asignar costos a las corrientes residuales
Revisar el proceso e identificar el origen de los
desperdicios
3. Gneracion de Desarrollo de oportunidades de PML
oportunidades PML Seleccionar oportunidades viables
Análisis de factibilidad técnica
4. Seleccionar Análisis de factibilidad financiera
soluciones de PML Evaluación de aspectos ambientales
Seleccionar solución a implementar
Preparar la implementación
5. Implementacion Implementar soluciones de minimización de residuos
Monitoreo y evaluación de resultados
Mantener las soluciones PML
6. Mantener la PML Identificar nuevos proceos de minimizacion de
residuos

De acuerdo a esto, a continuación se formularan tres (3) subprogramas de PML, necesarios

para estructurar e implementar una gestión ambiental empresarial, que permita mejorar la
competitividad a nivel global y local en el marco de la sostenibilidad ambiental y de la
agenda 2030.
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5.1 SUBPROGRAMA 1: AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA

Este subprograma, se centra en definir los aspectos significativos relacionados con el recurso
hídrico en el sector de Palma, Aceites y Grasas vegetales referente al consumo de agua
desde la extracción de materias primas hasta el proceso productivo así como la generación
de lodos y vertimientos con alto contenido de grasas y aceites. Conforme a ello, para
gestionar estos aspectos y desarrollar estrategias del subprograma de ahorro y uso eficiente
del agua, se plantean como opciones de mejoramiento continuo las siguientes alternativas.

 medición de la huella hídrica

 realización del balance de agua y
 recuperación de grasas y aceites.
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Tabla 5. Ficha técnica ahorro y uso eficiente del agua.

FICHA TECNICA AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA

Objetivo general: Realizar las debidas capacitaciones sobre el manejo y uso racional del agua, con el fin de implementar una mejora para reducir la generación de contaminantes que afectan a la
biodiversidad y/o a los recursos naturales.

Meta Principal: Reducir todo tipo de impacto ambiental, adoptando una tecnología sostenible que permita el uso adecuado y eficiente del agua, en aras de producir aceites y grasas de excelente calidad.
ALTERNATIVAS A IMPLEMENTAR
MEDICION DE LA HUELLA HIDRICA BALANCE DEL AGUA RECUPERACION DE GRASAS Y ACEITES
Objetivo : Medir el volumen de agua utilizado de forma directa (en el Objetivo : Analizar la información disponible sobre la demanda de Objetivo : . Aplicación de técnicas físico-químicas para el
proceso productivo) e indirecta (en las cadenas de suministro) para la agua para cada una de las etapas del proceso productivo. tratamiento de vertimientos, que permiten eliminar la fracción
producción de bienes y servicios, incluyendo los consumos de agua gruesa de las aguas residuales industriales (ARI).
en todas las etapas de la cadena productiva, con el fin de buscar la
competitividad a nivel nacional e internacional. Objetivo especifico : Visitas de campo para levantar información
sobre los consumos de agua.
Descripción general: Descripción general: Un balance de agua permite estimar el volumen Descripción general:Una vez se somete el ARI a estos
La huella hídrica tiene tres componentes principales: de agua consumido para llevar a cabo el proceso productivo. tratamientos físico-químicos se puede recircular materia
Específicamente permite diferenciar entre el volumen de agua que entra prima en el proceso además de preparar el agua residual para
* Huella hídrica verde: volumen de agua lluvia consumida por la en el proceso, el que sale del sistema y/o el volumen acumulado en el el siguiente tratamiento, que en muchos casos será el
vegetación y que no se convierte en escorrentía. Esta agua se deposita mismo, así biológico, y de esta forma garantizar un efluente con menor
en los estratos superficiales del terreno para satisfacer la demanda carga contaminante.
natural de la vegetación y los cultivos. Para realizar el balance de agua se requiere hacer una identificación de La variable que se debe conocer para determinar la viabilidad
* Huella hídrica azul: es el volumen de agua dulce extraído de una las variables que influyen en el consumo de agua mediante el análisis de técnica de los procesos de separación de grasas propuestos,
fuente superficial o subterránea, que responde a un déficit en la la información disponible sobre la demanda de agua para cada una de es la fracción de grasas total no soluble presente en las ARI.
disponibilidad de agua lluvia. El agua azul contiene conceptos las etapas del proceso productivo. Para conocer esta variable se requiere realizar pruebas piloto
implícitos de escasez y competencia por el recurso hídrico. para determinar el valor real de grasas susceptible de ser
* Huella hídrica gris: hace referencia a la contaminación y se define separada.
como el volumen de agua teórico necesario para lograr la dilución de
un contaminante específico de forma tal que no altere la calidad del
agua en el cuerpo receptor. No se refiere a generar un nuevo
consumo, sino a reducir el volumen contaminante.
Metas: Metas: Metas:

* Reducciones periódicas en el consumo hasta lograr su optimización * Reducciones periódicas en el consumo hasta lograr su optimización * Disminución de la carga contaminante en el efluente.

Cumplimiento de los parámetros establecidos por la legislación

* Cumplimiento de los parámetros establecidos por la legislación
vigente
vigente

* Implementar en todos los procesos buenas practicas para evitar y * Implementar en todos los procesos buenas prácticas para evitar y * Devolver las grasas recuperadas al proceso inicial
disminuir impactos negativos al recurso hídrico. disminuir impactos negativos al recurso hídrico.
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* limitar la producción de cultivos que tienen altas demandas de agua * Uso eficiente del agua. * cumplimiento de los parámetros de vertimiento de ARI
en zonas de escasez hídrica. establecidos por la ley.

* lograr un balance adecuado entre los recursos hídricos, la * Implementación de sistemas de riego eficiente y control automático
producción de alimentos, la seguridad alimentaria y la protección de las diferentes variables.
ambiental.
Actividades a realizar : Actividades a realizar : Actividades a realizar :
* Tecnicas de Flotación, Flotación por Aire Disuelto y
* Determinacion de la huella hidrica verde. * Uso del agua residual en sistemas de compostaje.
Centrifugación.

* Mantenimiento de los componentes del sistema de riego como

* Determinacion de la huella hidrica azul. tuberías y dosificadores. * Recolección de muestra de ARI

* Determinacion de la huella hidrica gris. * Instalación de contadores de agua en los principales procesos con el * Análisis de calidad de ARI (ST, grasas y aceites)
fin de establecer indicadores para cada uno.

* Capacitación al personal de la planta con el fin de concientizar en el

uso eficiente del recurso hídrico. * Recolección de grasas superficiales

Estas actividades permiten conocer el consumo de agua para riego y/o * Instalación de equipos de control de flujo para las mangueras que son * Medición de variable respuesta en el efluente: Sólidos
para dilución de contaminantes. En éste caso, el plan de acción que la empleadas en el lavado de pisos y equipos. Totales
empresa implemente para optimizar el riego y para disminuir la carga
contaminante de sus efluentes, puede traducirse en ahorros
económicos y en retornos rápidos de la inversión necesaria, los cuales * Utilización de hidrolavadoras para labores de limpieza. * Medición de humedad e índice másico de lodos al material
serán calculados por la empresa con datos reales. recuperado.

* Desarrollar evaluaciones periódicas sobre el balance de agua y sus

* Dimensionamiento de los sistemas de recuperación de
impactos para diseñar estrategias que contribuyan con su reducción,
grasas
mitigación y/o control.

Indicadores de desempeño : Indicadores de desempeño : Indicadores de desempeño :

* Huella Hídrica verde (m3/ton) = Evapotranspiración (ET) o
consumo diario de agua por la planta en los diferentes periodos
vegetativos (m3/ha) + Productividad del cultivo (ton/ha) Huella
Hídrica azul (m3/ton) = volumen (m3) de agua para riego/ton. x 100 = x 100 =
* Huella Hídrica gris (m3/ton) = (Caudal del río (m3/seg) X DOB5 río
antes de la descarga (mg/l))/ (DBO5 río + DBO5 efluente de la
empresa (mg/l).
 18

Es importante aclarar, que las que alternativas mencionadas anteriormente, no son las únicas
posibles a implementar, se hace referencia a estas ya que se logró identificar que se
consideran como las de mayor aporte para el control y/o la mitigación de los impactos
generados por la actividad productiva, las cuales fueron identificadas con los aspectos
ambientales más significativos y con la problemática ambiental del sector.

5.2 SUBPROGRAMA 2: EDUACION AMBIENTAL

Este subprograma, se centra en educar y/o crear conocimiento en el manejo de tecnologías

sostenibles, que permitan una gestión ambiental empresarial ideal, para el desarrollo de cada
una de las actividades de producción

Tabla 6. Ficha técnica Educación ambiental.

FICHA TECNICA EDUCACION AMBIENTAL
Objetivo general: Concientizar y capacitar al personal administrativo y operativo en la
importancia del uso de nuevas tecnologías sostenibles, con el fin de prevenir los impactos
negativos al medio ambiente.
Meta Principal: lograr que todo el personal de la empresa, conozca casi a un 100 % la gestión
ambiental empresarial que se desarrolla en cada una de las actividades asociadas a las etapas de
extracción y producción de aceites vegetales.

Metodologia : Las capacitaciones se realizaran dentro de un tiempo prudente antes de comenzar

las jornadas laborales, se utilizaran todas la herramientas necesarias que logren relacionar los
aspectos más importantes sobre el uso y manejo adecuado de los recursos naturales para evitar
un deterioro en el medio ambiente.
Actividades a realizar:
* Implementacion de nuevas tenologias estrategicas para una produccion eficaz
* Induccion al medio ambiente, salud y seguridad
* Creacion de estrategias para el manejo de tecnologias sostenibles
* Implenetacion de sistemas y areas ambientales que contribuyan a cada una de las actividades de
produccion
* Revision de la legislacion ambiental existente
Indicador de desempeño ambiental

x 100 =
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5.3 SUBPROGRAMA 3: OPORTUNIDADES DE MEJORA A NIVEL DE

TECNOLOGÍAS LIMPIAS, OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS,
OPTIMIZACIÓN DE PRODUCTOS, NEGOCIOS SUSTENTABLES, ENTRE
OTROS.

Este subprograma, junto con otras herramientas de prevención de la contaminación,

contribuye a acciones concretas que permiten desarrollar las actividades productivas en
forma sustentable, desde el punto de vista económico, social y ambiental. A continuación se
relaciona la ficha técnica que permite el desarrollo de todas las actividades productivas bajo
la conceptualización de sustentabilidad ambiental.

Tabla 7. Ficha técnica de mejora de tecnologías para la optimización de los procesos.

FICHA TECNICA DE MEJORA DE TECNOLOGIAS PARA LA OPTIMIZACION DE LOS PROCESOS
Objetivo general: Buscar la implementación de tecnologías limpias, que cumplan con toda la
normatividad vigente para la protección del medio ambiente, generando de esta manera una
producción más eficaz que permita mejorar la calidad de los productos.

Meta Principal: Actualización y estandarización de cada uno de los procesos productivos con
la ayuda de maquinaria y equipos tecnológicos 100% renovados.

Submetas :
* Desarrollar capacidades locales para la implantacion de tecnologias limpias
* Generar una base de datos sobre tecnologias mas limpias
* Fomentar la demanda de servicios para la aplicación de tecnologias limpias
Actividades a realizar:
* Adquisición de nuevos equipos tecnológicos que sean sostenibles con el medio ambiente y con el proceso produc
* Promoción de la implantación de tecnologías limpias en sector productivo, mediante campañas
de concientización sobre impactos ambientales generados en la producción, sin implementar
procesos tecnológicos ideales
Indicador de desempeño ambiental

x 100 =

x 100 =
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6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 La realización del diagnóstico ambiental de la empresa del sector de palma, aceites, y

grasas vegetales, permitió, a través de la priorización de los aspectos e impactos
ambientales, establecer opciones encaminadas a la implementación de alternativas de
Producción Más Limpia. Así mismo, se ha identificado la importancia para el sector de
establecer políticas ambientales con metas ambiciosas, orientadas a cambios en la
relación producción – consumo, buscando la sostenibilidad ambiental basada en criterios
de eficiencia como herramienta relevante para alcanzar el buen desempeño ambiental del
sector.

 Se pudo determinar la importancia que conlleva para el sector empresarial de palma,

aceites y grasas vegetales la aplicabilidad de una línea base de desempeño ambiental,
como punto de partida para la implementación de las alternativas de producción y
consumo sostenible, que permitan mejorar su productividad y competitividad.

 Se han logrado identificar importantes oportunidades para el sector como realizar el

balance de agua y recuperar grasas y aceites por medios físico - químicos.

Recomendaciones

 Se deben gestionar adecuadamente el manejo seguro de sustancias químicas, factor que

también es muy importante para la reducción de efectos contaminantes peligrosos para la
salud y para el medio ambiente, conforme a esto, la empresa de grasas y aceites
vegetales, debe implementar más alternativas para poder obtener beneficios productivos
para una competitividad eficiente a nivel nacional e internacional.

 Es recomendable realizar mantenimientos preventivos en cada una de las actividades

productivas, con el fin de verificar las debilidades tecnológicas existentes para la
implementación de una producción más limpia y eficiente.
 21

7. LISTA DE REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bohórquez Flórez, S. M., Chaverra Agualimpia, Y., & Vanegas González, L. M. (2014).
PRINCIPALES MEDIDAS DE PRODUCCIÓN MÁS LÍMPIA PARA EL SECTOR.
Medellín.

Colorado Ordoñez, H. (2019). MÓDULO 3 APLICACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS

PARA LA GESTIÓN AMBIENTAL EMPRESARIAL . Bogotá.

Bernal, L.M. (2009). ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACION DE LA NORA ISO

14001 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PALMA DE ACEITE DE LA ZONA
ORIENTAL COLOMBIANA. Bogotá.

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