DEPARTAMENTO: COMPRAS EN UN HOTEL O RESTAURANTE

()eeartamento eompras en un Hotel ó Restaura(!t

Las compras de la materia prima para la elaboración de alimentos es también otro punto fundamental en la econom ía de un restau rante y de un hotel.

En fa jefatura del departamen to de compras el propósito general es determinar las inversiones futuras que mejor convengan para el pronto crecimiento de la empresa y faciliten el cu mplimiento de susobjetivos.

Localizar y adquirir al mejor costo, productosque la empresa no pueda producir. Realizar una amplia Investigación de mercados para contactar a los mejores proveedorestanto para servicios como para la compra de productos.

Hacer las compras necesarias para cada departamento, evitando que la falta de ellos interfier a con

el cumplimiento de sus objetivos.

Mientras que los resultadosson buscar los prod uctos con mejor precio sin que esto afecte su calid ad.

Crear políticas de calidad tanto para proveedores de servicios como para las empresas o personas que nos suplan de algún producto.

Propone todos los posibles prospectos de coaliciones o contratos que pued an ser benéficos con algunos proveedores para la empresa.

Toma de decisiones

En la toma de decisiones se debe evaluar las ventajas y desventajas de tomar o rechazar algunos proyectos de inversión, de forma que la empresa siempre obtenga el mejor beneficio de estas decisiones.

Decidir que empresas serán nuestros proveedores de acuerdo a la investigación de mercados qu

este realice.

Decidir el sueldo de sus asistentes y personal de carga o trabajo pesado que son contratá únicamente por temporadas.

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El chd de cocina es el responsable

sfBulentes ponros:

de las compr.as que debenln realizarse tomando en cuenta los

•--ro diario Abarca todos los productos frescos que necesltan una elaboración
l. Requenm,.,..,, • P · mplo·carnes verduras,pecados,
inmediata o casl_lnmed iata pdarat que no ocaessalornl:ne pr::; :d:e =peclOos de '1a semana para su
te Para este tipo de pro uc os es nec . .
aebatecimlento, que varlan dependiendo del volumen de trabajo que tenga el estab1ecimiento.

'f'imlentos periód icos.comprenden todos los productos enlatados, secos, congelados,

h2a.n·nRaesq. upeastas,

etc.,

que en defintiva no representan merma a1guna, est.os produdctos1

podrán

comprarse cada semana, cada 15días o hasta cada es, siempre y cuando se d1spon_go e a macenes
0 conseladores adecuados para su almacenamiento;con base en el trabajo disponible u elvolumen
de trabajo se podrán fijar fechas específicas de compra.

3. Calidad y precio. Una correcta relación con los proveedores es muy importante,de hecho,es
necesario estar enterado de los precios en el mercado;pedirá veces fuertes descuentos en las
compras de la materia prima nos da como resultado calidad muy baja finalmente se termina gastando
más.

4. Posibilidad de control engestión.Lo que se quiere explicar con esta definición es el adquirir algún tipo deproductode temporada, de óptima calidad y a un precio muy bajo,por tanto,elchef de cocina deberá estar muy atento en
las diferentes épocas del año para dar una rotación apropiada a sus
menús y aprovechar as( todas esas situaciones.

En conclusión, las pr incipales funciones en un departamento de compras son:

Listas de precios con o sinimpuestos.

Control de descuentos, bonificaciones,recargos administración de compras y cambios de
precios al facturar.
facturación (cotizaciones, ped idos, remitos,facturas,notas de crédito y notas de débito}.
Compras (notas de pedidos, cotizaciones, comparación de cotizaciones, órdenes de
administración de compras (compra, rem itos y facturas) .
Comisiones por vendedor, cliente y artículos.
Liquidación de comisiones a representantes por ventas.
Emisión de comprobantes por lote.
Manejo de administración de compras sujetos no categorizados y monotributo.
Régimen de percepciones en la facturación.
Retenciones a proveedores.
Control de créditos de clientes.
•

Control de stock por unidades y administración de compras envases.

Fichas de 01entes, proveedores, representantes,transportistas, vendedores.
Cuentas corrientes de citentes y proveedores.
Adm1n/straci6n de conjun tos, unidad de medida.
Múltiples tumos adminis tración de compras y cajeros.
Informes de rentabilidad.
Estadfs 11casde venta y de compra por múltiples administración de compras criterios.
Suspensión de clientes, y productos
Costos; PPP (Precio, Plaza, Producto), UFO/ UEPS (Last tn, Flrst out/ Ultimas en entrar,
primeras en sali r),Costo de última compra y Costo estándar
Agrupamientos y subagrupamlentos de artículos.

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RECETAS DE BAR BAR RECI PES
Bebidas para compartir
Shared Drlnks:

Idea Is that a couple or group of friends can share these cocktalls,Inlarge glassware or market ng buckets:

The Tsun ami •

Jugo de pina,jugo de naranja,ron de coco,ron light,ron oscuro,flotador,Apr icot,brandy,trozos de piña y rodajas de
naranja.
Píneapple Ju1ce,Orange Juice,Coconut Rum,L ght Rum,Dark Rum,Bacard1 151Floater,Apricot Brandy, Garnish With
Pineapple and Orange SIices.

The Tvphoon
Vodka,Jugo de pifla,hawalian punch (Berry Blue Typhoon) - Frozen o a las rocas
Vodka,Pineapple Juice, Hawa1ian Punch (Berry Blue Typhoon) - Frozen or Rocks

Hurricane
Lght ron,Bacardi 151,ron oscuro,jugo de limón,Passion Fruit Syrup - frozen o a las rocas
Light Rum,151,Dark Rum, Lemon Ju1ce,Passion Fruit Syrupl - Frozen or Rocks

) ulla,jalapeflos (opcio_pal),Triple Sec,·ugo de liman,pure de frutas (Sandia,fresa,:i>l

naranja,li mon, depende de frutas disponibles) - frozen
(Margarita Bowl) Tequila,Jalapenos (opt1onal),Cointreau/ Triple Sec, Splash OJ ., Sour Mix \made fresh) t..dd f ru\t. r dífferent flavors upon request, (depending on fruits available) -frozen

Coctails a base de champaña Cocktalls/ Champagne Based:

Tequila Sunrf se Mimosa

l toque de granadina
2 partes de jugo de naranja
1parte de champaña
1pa rte de tequ ila
(Cuña o tajada de naranja para decorar - opcional)

1splash grenadine 2 parts orange Juice

lpart brut champagne
lpa rt tequila
(optional orange wedge for garnish)

lsland Mimosa
Champagne,Jugo de pl i\a, Mallbu,granadina
champagne, p1neapple ju1ce, Mallbu, grenad1ne

..tafls en base a ron: ockta ils/ Rum Bassed:

Paradf se
Ron light,curacao azul,jugo de pila,granadina
Light Rum,blue curacao pineapple JUice. grenadine

Shark Bite
Ron de coco,jugo de pila,curacao azul,limon Coconut Rum,pineapple jurce,blue curacao,Lime

PainKlller
1onza de crema de coco, 1onze de jugo de naranja,4 onzas de jugo de pifia,2 onzas de ron oscuro
1part Cream of Coconut,1part orange juice,4 part píneapple juice,2 parts dark rum

High Tfde
4 onzas de jugo de pila,1onza de ron de coco,1onza de curacao azul,1onza de Mldori y decorado con cerezas
4 oz píneapple,1oz coconut liquor,1oz blue curacao,1oz rum, 1oz midair (garnish with Marashcino cherries

Spicy Waterrnelon Margarita

Tequila,tr'ple Sec,Sandia,jarabe dejalapefto,rada"as deJalapefto azúcar en elborde
Tequila,Triple Sec,Watermelon Puree,Spicy Simple Syrup,Muddled Jalapeno Slice,Sugar Rirn

Bl ackberry Lemonade . .
Moras silvestres,hierva Buena,jarabe,vodka,sandia,sour m1x Blackberries,Mint Leaves,Simple Syru p, Vodka,Watermelon Puree,sour

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