Anda di halaman 1dari 13

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)
Satuan Pendidikan : SMKN 32 Jakarta
Mata Pelajaran : Pastry dan Bakry
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester/TP : XI/I
Materi Pokok : Coklat dan Permen Coklat
Alokasi Waktu : 4 x pertemuan (5 x 45 menit )

A. Kompetensi Inti
KI – 1 Spiritual : Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.
KI – 2 Sosial : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia.
KI – 3 Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual,
Pengetahuan : konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.
KI – 4 Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah
Keterampilan : abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

A. Kompetensi Dasar

Kompetensi Dasar Indikator


3.3. Menganalisi 3.3.1. Mengidentifikasi coklat (C1)
coklat dan 3.3.2. Menjelaskan pengertian coklat (C2)
permen coklat 3.3.3. Menguraikan proses pengolahan coklat (kakako) (C2)
3.3.4. Mengidentifikasi kandungan coklat (C1)
3.3.5. Mengklasifikasikan jenis coklat (C2)
3.3.6. Membedakan fungsi coklat (C2)
3.3.7. Menentukan alat dan pembuatan coklat (C3)
3.3.8. Menguraikan teknik pengolahan coklat (C4)
3.3.9. Menguraikan cara penyimpanan coklat (C4)
3.3.10. Menjelaskan pengertian permen coklat (C2)
3.3.11. Menguraikan pembuatan permen coklat (C4)
4.3 . Membuat 4.3.1 Mempersiapkan alat pembuatan coklat dan permen coklat
coklat dan (P1)
permen coklat 4.3.2 Menentukan bahan pembuatan coklat dan permen coklat
(P4)
4.3.3 Membuat coklat dan permen coklat (P4)

B. Tujuan Pembelajaran

Pertemuan Pertama
Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat :
1. Menjelaskan pengertian coklat dan permen coklat.
2. Menguraikan jenis-jenis coklat dan permen coklat.
3. Mengklasifikasikan jenis coklat dan permen coklat.

Pertemuan Kedua
Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat :
1. Menguraikan teknik pembuatan coklat dan permen coklat.
2. Menguraikan karakteristik coklat dan permen coklat.
3. Menguraikan cara penyimpanan coklat dan permen coklat.
4. Mengklasifikasikan bahan pembuatan coklat dan permen coklat.
5. Mengklasifikasikan bahan pembuatan coklat dan permen coklat.
6. Menguraikan pembuatan coklat dan permen coklat.

Pertemuan Ketiga
Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat :
1. Menentukkan bahan pembuatan coklat dan permen coklat.
2. Menentukkan alat pembuatan coklat dan permen coklat.
3. Membuat coklat dan permen coklat.
4. Mempresentasikan hasil praktek membuat coklat dan permen coklat.
5. Mengevaluasi hasil praktek membuat coklat dan permen coklat.

Pertemuan Keempat
Setelah siswa mengikuti pembelajaran, siswa dapat:
1. Menentukkan bahan pembuatan coklat dan permen coklat.
2. Menentukkan alat pembuatan coklat dan permen coklat.
3. Membuat coklat dan permen coklat.
4. Mempresentasikan hasil praktek membuat coklat dan permen coklat.
5. Menyusun laporan hasil praktek

D. Materi Pembelajaran
1. Pengertian coklat dan permen coklat.
2. Jenis coklat dan permen coklat.
3. Bahan pembuatan coklat dan permen coklat.
4. Alat pembuatan coklat dan permen coklat.
5. Pembuatan coklat dan permen coklat.
6. Penyimpanan coklat dan permen coklat.
E. Pendekatan, strategi dan Metode Pembelajaaran
Pendekatan : Student Center (Saintific Learning)
Model Pembelajaran : Discovery learning, Project Base Learning
Metode Pembelajaran : Diskusi, Demontrasi

C. Langkah-langkah Pembelajaran
PERTEMUAN KE 1 :
Sintaks
Alokasi
Kegiatan Pembelajaran Deskripsi Kegiatan
Waktu
Discovery :
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas.
3. Guru meminta perwakilan kelas untuk
memimpin doa.
10’
Pendahuluan 4. Guru mengabsen kehadiran siswa satu
persatu.
5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang
akan disampaikan.
6. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang
apa yang akan dipelajari.
1. Guru menampilkan video tentang membuat
coklat dan permen coklat.
2. Guru memotivasi belajar siswa untuk
menyimak video penjelasan cara membuat
coklat dan permen coklat.
3. Guru menjelaskan materi pada pertemuan
pertama tentang pengertian coklat dan
1. Pemberian
Rangsangan permen coklat, jenis-jenis coklat dan permen
2. Identifikasi coklat., mengklasifikasikan jenis coklat dan
Masalah permen coklat.Menentukkan bahan dalam
3. Pengumpulan
Kegiatan Inti pembuatan coklat dan permen coklat dan 100’
Data
4. Pembuktian memberi kesempatan pada siswa untuk
5. Menarik mencatat materi penting.
Simpulan/ 4. Guru menjelaskan materi tentang pengertian
Generalisasi
coklat dan permen coklat, jenis-jenis coklat
dan permen coklat, mengklasifikasikan jenis
coklat dan permen coklat diselingi dengan
memberikan pertanyaan agar siswa dapat
mengingat materi dengan baik.
5. Guru memberikan kesempatan kepada siswa
untuk bertanya.
1. Guru memberikan pertanyaan kepada siswa,
15’
Penutup pertanyaan tersebut sebagai kesimpulan dari
hasil pembelajaran yang sudah dilakukan.
2. Siswa menerima tugas dari guru untuk
mencari refrensi tentang resep coklat dan
permen coklat dan teknik pembuatan coklat
dan permen coklat
7. Kegiatan penutup diakhiri dengan guru
memberikan informasi kepada siswa tentang
materi yang akan dipelajari di pertemuan
berikutnya yaitu, teknik, karakteristik, cara
penyimpanan coklat dan permen coklat
3. Guru mengakhiri kegiatan belajar mengajar
mengucapkan salam dan meninggalkan ruang
kelas.

PERTEMUAN KE-2
Sintaks
Alokasi
Kegiatan Pembelajaran Deskripsi Kegiatan
Waktu
Discovery :
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas.
3. Guru meminta perwakilan kelas untuk
memimpin doa.
10’
Pendahuluan 4. Guru mengabsen kehadiran siswa satu
persatu.
5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang
akan disampaikan.
6. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang
apa yang akan dipelajari.
1. Guru mereview kembali materi yang telah
dipelajar
2. Guru memotivasi belajar siswa untuk
menyimak video penjelasan teknik dan cara
1. Pemberian penyimpanan coklat dan permen coklat
Rangsangan 3. Guru menjelaskan materi mengenai teknik,
2. Identifikasi karakteristik dan cara penyimpanan coklat
Masalah dan permen coklat , memberi kesempatan
3. Pengumpulan
Kegiatan Inti pada siswa untuk mencatat materi penting, 100’
Data
4. Pembuktian diselingi dengan memberikan pertanyaan agar
5. Menarik siswa dapat mengingat materi dengan baik.
Simpulan/ 4. Guru memberikan kesempatan kepada siswa
Generalisasi
untuk bertanya.
5. Guru menjelaskan sistem praktikum yang
akan dilakukan minggu depan.
6. Guru membagi kelompok siswa kedalam 8
kelompok besar untuk praktikum
1. Guru memberikan pertanyaan kepada siswa,
pertanyaan tersebut sebagai kesimpulan dari
hasil pembelajaran yang sudah dilakukan.
2. Siswa menerima tugas dari guru untuk
mempersiapkan bahan-bahan dan peralatan
yang akan digunakan dalam praktik
pembuatan coklat dan permen coklat dan
dibawa pada pertemuan berikutnya
3. Kegiatan penutup diakhiri dengan guru 15’
Penutup
memberikan informasi kepada siswa tentang
materi yang akan dipelajari di pertemuan
berikutnya yaitu praktik membuat coklat dan
permen coklat
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar mengajar
mengucapkan salam dan meninggalkan ruang
kelas.

PERTEMUAN KE-3

Sintaks
Pembelajaran Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Problem Base Waktu
Learning :
1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas.
3. Guru mengecheck kebersihan diri siswa dan
kelengkapan atribut yang digunakan sebelum
praktek berlangsung
4. Guru meminta perwakilan kelas untuk 10’
Pendahuluan
memimpin doa.
5. Guru mengabsen kehadiran siswa satu
persatu.
6. Meyampaikan tujuan pembelajaran yang akan
disampaikan.
7. Memberikan apersepsi kepada siswa tentang
apa yang akan dipraktikan
1. Pemberian 1. Guru memberikan instruksi apa saja yang
Rangsangan akan dilakukan pada saat praktikum.
2. Identifikasi 2. Guru memberikan kesempatan kepada siswa
Masalah
untuk memulai kegiatan pratikum kelompok
3. Pengumpulan
Kegiatan Inti yang akan dilakukan lab pastry. 100’
Data
4. Pembuktian 3. Siswa melakukan pratikum sesuai arahan
5. Menarik yang telah guru sampaikan, siswa diharapkan
Simpulan/ membersihkan kelas setelah kegiatan
Generalisasi pratikum selesai
1. Guru memberikan kesempatan pada
kelompok untuk maju dan mempresentasikan
tentang teknik pembuatan coklat dan permen
coklat didepan kelas secara bergantian.
2. Siswa diberi tugas untuk membuat laporan
15’
Penutup hasil praktikum yang akan dipresentasikan
pada pertemuan berikutnya
3. Guru memberikan kesimpulan terhadap
pembelajaran yang telah dilaksanakan.
4. Guru menutup pelajaran dengan salam.

PERTEMUAN KE – 4
Sintaks
Pembelajaran Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Problem Base Waktu
Learning:
1. Guru mengucapkan salam pada siswa untuk
menerapkan sifat santun.
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas sekaligus menekankan sikap
peduli lingkungan.
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin berdoa sesuai dengan agama dan
10’
Pendahuluan keyakinan masing-masing untuk menanamkan
sikap religius.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa sekaligus
menanamkan sikap disiplin.
5. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa untuk menyelesaikan
permasalahan atau tugas pada pertemuan ini.
1. Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil
praktikum yang sudah dilakukan
2. Siswa lain mengamati PPT yang sedang
ditampilkan.
1. Pemberian 3. Masing-masing peserta didik diberikan kesempatan
Rangsangan untuk mengajukan pertanyaan terkait dengan apa
2. Identifikasi saja yang telah diamati dan masih belum dipahami
Masalah dalam tayangan PPT.
3. Pengumpulan 4. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
Kegiatan Inti 100’
Data pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan,
4. Pembuktian tanggung jawab, kerjasama, dan prakarsa siswa,
5. Menarik serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di
Simpulan/ kelas.
Generalisasi 5. Setelah itu, Guru melakukan review materi dari
awal pertemuan hingga praktikum.
6. Guru bersama-sama dengan siswa membuat
rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi sebagai
hasil penguatan.
1. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut
materi selanjutnya.
15’
Penutup 2. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan
salam.

D. Instrumen Penilaian Hasil belajar


Instrumen dan Teknik Penilaian
No. Aspek Jenis/Teknik Instrumen
1 Sikap Pengamatan  Lembar Pengamatan Individu
 Lembar Pengamatan Diskusi
2 Pengetahuan Tes Tertulis  Soal tes tertulis
 Lembar penilaian
3 Keterampilan 1. Pengamatan 3. Lembar Pengamatan Presentasi
2. Penilaian kinerja 4. Lembar Penilaian Praktek

1. Sikap
a. Lembar Penilaian Individu
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN INDIVIDU
TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN
Skor Aktifitas Siswa
No Nama Siswa Sopan Tanggung Jumlah NA
Disiplin Kerjasama
Santun jawab
1
2

30
𝑠𝑘𝑜𝑟
NA = ∑ 4

 Rubrik Penilaian Sikap

NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN


1. DISIPLIN 1. Hadir di kelas tepat waktu
2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
4. Mengumpulkan tugas tepat waktu
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
2. KERJASAMA 5 Tidak mendominasi di dalam kelas
6 Menerima pendapat orang lain
7 Berbagi informasi dengan teman lain
8 Bersikap toleran kepada teman lain
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
3. SOPAN a. Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok
SANTUN b. Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut dengan
materi
c. Kreatif dalam belajar
d. Memberikan respon perkembangan kelompok
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
4. TANGGUNG a. Melakukan tugas
JAWAB b. Komitmen terhadap tugas
c. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan
d. Peduli terhadap tugas
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi

b. Lembar Pengamatan diskusi


DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN
BERKELOMPOK TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN
Skor Aktifitas Siswa
Menghargai Menghargai
No Nama Siswa Jumlah NA
Interaksi Kerjasama Pemahaman Pendapat Pendapat
Kelompok Kelompok Lain
1
2

30

 Rubrik Penilaina Sikap


NO Kriteria Aspek yang Dinilai Nilai/Skor

 Sangat tampak 5
 Tampak 4
Interaksi siswa dalam konteks
1
pembelajaran kelompok  Agak tampak 3
 Tidak tampak 2
 Sangat tidak tampak 1
 Sangat tampak 5
 Tampak 4
Kerjasama antar siswa dalam  Agak Tampak 3
2
belajar kelompok
 Tidak Tampak 2
 Sangat Tidak Tampak 1
 Sangat tampak 5
 Tampak 4
Pemahaman materi dalam  Agak Tampak 3
3
kelompok
 Tidak Tampak 2
 Sangat Tidak Tampak 1
 Sangat tampak 5
 Tampak 4
Menghargai pendapat teman  Agak Tampak 3
4
dalam satu kelompok
 Tidak Tampak 2
 Sangat Tidak Tampak 1
 Sangat tampak 5
 Tampak 4
Menghargai pendapat teman  Agak Tampak 3
5
dalam kelompok lain
 Tidak Tampak 2
 Sangat Tidak Tampak 1

A. Pengetahuan

Tes Tertulis
Nama :
Kelas :
Uraian Soal :
1. Sebutkan apa itu biji kakao ?
2. Jelaskan pengertian coklat ?
3. Apa saja manfaat dari coklat?
4. Sebutkan jenis-jenis coklat?
5. Apa saja produk olahan coklat?
 Rubrik Penilaian

No Kriteria Jawaban Tiap Nomor Soal Skor

1 Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh tanaman 5


kakao (Theobroma cacao Linn), yang telah difermentasi, dibersihkan
dan dikeringkan.
2 Coklat adalah makanan yang terbuat dari biji (seed) tanaman tropis 5
yang disebut kakao
3 Antioksidan yang tinggi. 15
Mencegah dan melawan kanker.
Menurunkan tekanan darah.
Memperlambat penuaan
Menghilangkan depresi
Mencegah kerusakan gigi
Menurunkan LDL (kolestrol jahat
4 1. Coklat pekat (Dark Chocolate) 15
2. Coklat susu (Milk Chocolate)
3. Coklat putih (White Chocolate)
4. Coklat Converture
5 1. Coklat batang 10
2. Coklat praline
3. Coklat traffle
Tidak Mengerjakan soal 0

2. Keterampilan
a. Lembar Pengamatan Presentasi
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN DALAM PEMBELAJARAN
DALAM PRESENTASI
No Nama Siswa Kelengkapan Format Kemampuan Total NA
Materi Presentasi Skor
1

30

𝑠𝑘𝑜𝑟
NA = ∑ 3

 Rubrik Penilaian

No Aspek Skor Kriteria Skor

3 A. Power point berisi judul


1 Kelengkapan Materi B. Materi Sesuai
C. Dilengkapi dengan gambar/ contoh yang
menarik
2 1. Terdapat 1 materi yang tidak ada
1 2. Terdapat 2 materi yang tidak ada
3 A. Materi dibuat Power Point
B. Setiap slide dapat terbaca jelas
C. Isi materi ringkas dan berbobot
2 Format D. Bahasa yang digunakan mudah dipahami
2 3. Terdapat 1 materi yang tidak ada
1 4. Terdapat 2 materi yang tidak ada
3 A. Dipresentasikan dengan percaya diri,
lantang dan antusias
B. Seluruh anggota kelompok
berpartisipasi
Kemampuan C. Dapatlah mengemukakan ide dan
3 argumen dengan baik
Presentasi
D. Manajemen waktu presentasi dengan
baik
2 5. Terdapat 1 materi yang tidak ada
1 6. Terdapat 2 materi yang tidak ada

2. Lembar Penilaian Praktikum


DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN DALAM PENILAIAN
PRAKTIKUM
Indikator/nilai
NA
Perencanaan Proses Hasil
No Nama Siswa
Jas Cook Menyiapkan dan Menyiapkan
Persiapan Pembuatan Kebersihan kerapihan keindahan keterampilan Penyajia
Lengkap mencuci alat bahan

𝑠𝑘𝑜𝑟
NA = ∑ 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑘𝑜𝑟 x 100

 Rubrik penilaian
No Aspek yang Dinilai Nilai/Skor
1 a. Perencanaan
1. Menggunakan Jas Cook Lengkap
1. Jas cook lengkap 5
2. Jas cook tidak menggunakan topi 4
3. Jas cook tidak menggunakan apron 3
4. Jas cook tidak membawa serbet 2
5. Jas cook tidak lengkap 1

1. Menyiapkan dan mencuci alat


1. Alat lengkap dan dicuci bersih 5
2. Alat lengkap dan belum dicuci 4
3. Alat belum lengkap dan dicuci bersih 3
4. Alat belum lengkap dan belum dicuci bersih 2
5. Tidak menyiapkan alat 1
2. Menyiapkan bahan
1. Bahan lengkap dan sesuai 5
2. Bahan belum lengkap dan sesuai 4
3. Bahan lengkap dan belum sesuai 3
4. Bahan belum lengkap dan belum sesuai 2
5. Bahan tidak siap 1

b. Proses
1. Persiapan
1. Melakukan semua tahapan persiapan dengan benar 5
2. Melakukan hampir semua tahapan persiapan dengan benar 4
3. Melakukan setengah tahapan persiapan dengan benar 3
4. Melakukan sebagian tahapan persiapan dengan benar 2
5. Melakukan semua tahapan persiapan dengan tidak benar 1

2. Pembuatan
1. Melakukan semua tahapan pembuatan dengan benar 5
2. Melakukan hampir semua tahapan pembuatan dengan benar 4
3. Melakukan setengah tahapan pembuatan dengan benar 3
4. Melakukan sebagian tahapan pembuatan dengan benar 2
5. Melakukan semua tahapan pembuatan dengan tidak benar 1

3. Kebersihan
1. Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat baik 5
2. Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan baik 4
3. Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan agak baik 3
4. Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan buruk 2
5. Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat 1
buruk

c. Hasil
1. Kerapihan
1. Kerapihan sangat baik 5
2. Kerapihan baik 4
3. Kerapihan agak baik 3
4. Kerapihan tidak baik 2
5. Kerapihan sangat tidak baik 1

2. Keindahan
1. Keindahan sangat baik 5
2. Keindahan baik 4
3. Keindahan agak baik 3
4. Keindahan tidak baik 2
5. Keindahan sangat tidak baik 1

3. Keterampilan
1. Keterampilan sangat baik 5
2. Keterampilan baik 4
3. Keterampilan agak baik 3
4. Keterampilan tidak baik 2
5. Keterampilan sangat tidak baik 1

4. Penyajian
1. Keserasian penyajian sangat bagus 5
2. Keserasian penyajian bagus 4
3. Keserasian penyajian agak bagus 3
4. Keserasian penyajian tidak bagus 2
5. Keserasian penyajian sangat tidak bagus 1
E. Alat/Media/Sumber Pembelajaran
 Alat : Laptop, LCD, Boardmarker, Whiteboard
 Bahan : Coklat dan permen coklat
 Media : Power Point dan Video
 Sumber Belajar :

Jakarta 14 Februari 2019

Mengetahui
Kepala SMKN 32 Jakarta Guru Mapel

Dra. Komariah M.Pd Ani Anggraeni S.Pd


NIP. 196212051987102001 NIP. 196412291989032006

Mahasiswa

Sari Oktaviani Syam


1514617073