Chicharrón de prensa
Pork rind of press
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Facultad de Química, Ingeniería Química e Ingeniería Agroindustrial, Escuela Académico Profesional de
Ingeniería Agroindustrial, Laboratorio de Tecnología agroindustrial II, Lima, Perú.
Resumen
del chicharrón.
Palabras claves:
Abstract
Key words:
I. INTRODUCCIÓN
partir de una mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos e
posterior, que ha dado origen a una gran variedad de productos de características bien
Carballo, s.f.)
Es así que la elaboración de embutidos busca la conservación de las carne a través de ciertos
producto de calidad.
El presente trabajo se trata sobre los embutidos cocidos, esta clase de embutidos se fabrican a
partir de carne y grasa de cerdo, corteza despojos y tendones. Estas materias primas son
encontrarán temas como: sus materias primas de elaboración y sus procesos de elaboración
Wpellejo 1.333
Wmáscara 0.474
Wcarne 2.659
Merma 3.934
Fosfato 33.6
Ajinomoto 0.744
Sillao 4.466
Azúcar 0.001
Concentrado de carne 53
Cabeza de cerdo fue comprado del mercado…………………… procedente de la
el pellejo, el cual se utilizó 4.466 kg entre máscara, pellejo y carne, de las cuales se obtuvo
Características Especificaciones
organolépticas
Textura Firme
Este fiambre tiene como componente mayoritario a la grasa del que depende en gran medida
Según Torrejón indica: “Los chicharrones son buena fuente de minerales: calcio, hierro,
magnesio, zinc, fósforo, potasio y sodio”. Hay que destacar el elevado contenido en sodio
hipertensión).
Con respecto a las vitaminas, y como es característico de la mayoría de los alimentos del grupo
V. CONCLUSIONES
Se logró conocer la elaboración de embutidos cocidos, en este caso sobre el procedimiento para
realizar el chicharrón de prensa, la cual se elaboró a partir de cabeza y pierna del cerdo,
previamente limpias, corteza, despojos y tendones, las cuales fueron sometidas a un tratamiento
Este producto tiene como componente mayoritario a la grasa del que depende en gran medida
su elevado valor calórico, por lo que su consumo en la dieta debe ser controlado tanto en
VI. BIBLIOGRAFÍA
VII. ANEXOS