Proyecto Final.

Desarrollo de una Bolicería en la ciudad de Sincelejo, del departamento de Sucre.

Evaluación y Formulación de proyectos.

Integrantes:

ROMARIO MERCADO DAZA.

Presentado a:
Ing. Rafael Merlano Porto.

Corporación Universitaria del Caribe (C.E.C.A.R)

Facultad de ciencias Básicas, Ingeniería y Arquitectura.
Programa de Ingeniería Industrial.
VIII semestre.
Sincelejo-Sucre.
Noviembre del 2018.

15
 Resumen.

Este proyecto muestra la caracterización y el estudio sobre la vialidad de emprender una

empresa pequeña de bebidas congeladas (Bolice) en Sincelejo-Sucre, más específicamente
en la plaza majagual pretendiendo, aumentar la aceptación de los jugos congelados en los
consumidores sucreños, para recuperar las costumbres y generar una fuente de empleo por
medio del posicionamiento y creación de micro-empresas. Para esto se llevaron a cabo una
secuencia de ideas: identificación del problema, estudio de mercado, técnico,
organizacional y financiero, con los cuales se observó si era viable o no emprender labores
para desarrollar el proyecto.

16
Índice.
Introducción..................................................................................................................................... 21
Identificación de Problemas. .......................................................................................................... 22
Árbol de objetivos. ...................................................................................................................... 23
Descripción del problema. .............................................................................................................. 24
Planteamiento del problema........................................................................................................... 24
Formulación del problema ............................................................................................................. 24
Objetivos. ......................................................................................................................................... 25
Objetivo general. ......................................................................................................................... 25
Objetivos específicos. .................................................................................................................. 25
Justificación del proyecto. .............................................................................................................. 26
Alcance del proyecto. .................................................................................................................. 26
Marco Legal. .................................................................................................................................... 27
Tipo de investigación....................................................................................................................... 30
Estudio de mercados. ...................................................................................................................... 30
Protocolo de investigación de mercado. . .................................................................................. 30
Definición de Sector. ................................................................................................................... 30
Marco Muestral. .............................................................................................................................. 30
Tipo de muestreo. ........................................................................................................................ 30
Protocolo de investigación. ......................................................................................................... 31
Metodología. .................................................................................................................................... 32
Tipo de investigación................................................................................................................... 32
Diseño de la investigación. .......................................................................................................... 32
Selección de la población. ........................................................................................................... 33
Fuentes de datos. ......................................................................................................................... 33
Fuentes de datos primarios. ..................................................................................................... 33
Fuentes de datos secundarios. ................................................................................................. 33
Recolección de los datos. ............................................................................................................. 33
Instrumento de medición y método de recolección de datos. .................................................. 33
Definición del producto o servicio.................................................................................................. 34
Usos. .............................................................................................................................................. 34
Usuarios........................................................................................................................................ 34

17
 Presentación. ................................................................................................................................ 34
Producto. ...................................................................................................................................... 35
Ficha técnica. ............................................................................................................................... 35
Empaque. ..................................................................................................................................... 36
Sustitutos. ..................................................................................................................................... 38
Complementarios. ....................................................................................................................... 38
Bien de Capital, Intermedio o de consumo final........................................................................... 38
Fuente de abastecimiento o de insumos......................................................................................... 38
Sistema de Distribución. ................................................................................................................. 38
Análisis de demanda. ...................................................................................................................... 39
Objetivo. ....................................................................................................................................... 39
Variables. ..................................................................................................................................... 39
Área de Mercado: La Población; El ingreso; Y la Zona de Influencia. ................................. 39
Comportamiento Histórico. ........................................................................................................ 39
Análisis de Oferta. ........................................................................................................................... 39
Listado de proveedores. .............................................................................................................. 39
Régimen de mercado. .................................................................................................................. 40
Mercado de Insumos. .................................................................................................................. 40
Demanda VS. Oferta. .................................................................................................................. 40
Precios o tarifas. .............................................................................................................................. 41
Precios por la estructura de costos de la empresa. ................................................................... 41
Precios fijados por el mercado. .................................................................................................. 41
Precios fijados por la competencia. ........................................................................................... 41
Precios por el mercado internacional. ....................................................................................... 41
Precios políticos. .......................................................................................................................... 42
Comercialización. ............................................................................................................................ 42
Encuesta sobre el consumo de bolis. .............................................................................................. 42
Estudio técnico. ................................................................................................................................ 52
Tamaño......................................................................................................................................... 52
Capacidad del Proyecto. ......................................................................................................... 52
Localización. ................................................................................................................................ 52
Macro-localización. ................................................................................................................. 52
Micro-localización. .................................................................................................................. 53

18
 Proximidad al mercado: ............................................................................................................. 54
Arriendo:...................................................................................................................................... 54
Proximidad a los proveedores de materias primas: ................................................................. 54
Servicios públicos y privados idóneos: ...................................................................................... 54
Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte: .......................................... 54
Ingeniería del proyecto. .................................................................................................................. 55
Descripción técnica del producto o servicio. ............................................................................. 55
Identificación y selección de los procesos. ................................................................................. 55
Diagrama de flujo de procesos. .................................................................................................. 56
Descripción de los procesos. ....................................................................................................... 56
Maquinaria y equipo. .................................................................................................................. 57
Descripción de materia prima. ................................................................................................... 57
Insumos necesarios. ..................................................................................................................... 59
Distribución espacial. .................................................................................................................. 60
Distribución interna. ................................................................................................................... 61
Estudio organizacional................................................................................................................ 63
Necesidad de personal. ................................................................................................................ 63
Estudio financiero. .......................................................................................................................... 64
Inversión fija. ............................................................................................................................... 64
Inversión en maquinarias y equipos. ......................................................................................... 64
Inversión en equipo de oficina.................................................................................................... 65
Reinversiones. .............................................................................................................................. 65
Inversiones intangibles, diferidos y amortizaciones. ................................................................ 65
Inversión total. ............................................................................................................................. 66
Capital de trabajo. .......................................................................................................................... 67
Costos operacionales. .................................................................................................................. 67
Costos de producción o de fabricación. ..................................................................................... 67
Prestaciones sociales.................................................................................................................... 67
Costo de mano de obra................................................................................................................ 67
Costo de materiales. .................................................................................................................... 68
Costo total de producción o de fabricación ............................................................................... 68
Servicios públicos. ....................................................................................................................... 69
Energía eléctrica. ..................................................................................................................... 69

19
 Agua. ......................................................................................................................................... 70
Total gastos de administración................................................................................................... 70
Total gastos generales. ................................................................................................................ 70
Total costos operacionales. ......................................................................................................... 71
Total activos fijos......................................................................................................................... 71
Calculo del capital de trabajo. ....................................................................................................... 71
Formula del K.W ......................................................................................................................... 72
Proyección del capital de trabajo. .............................................................................................. 72
Flujo neto de inversiones ............................................................................................................ 73
Programa de inversiones ........................................................................................................ 73
Presupuesto de ingresos .............................................................................................................. 73
Presupuesto de costo operacionales. ...................................................................................... 74
Proyección de gastos operacionales. ...................................................................................... 74
Proyección general de costos operacionales. ......................................................................... 75
Financiamiento del proyecto. ..................................................................................................... 75
Flujo de fondos del proyecto. ................................................................................................. 76
Flujo neto de operación........................................................................................................... 76
Flujo financiero neto del proyecto. ........................................................................................ 76
Flujo de fondos del proyecto. ................................................................................................. 77
Balance general............................................................................................................................ 77
Estado de ganancias y pérdidas. ................................................................................................ 79
Evaluación privada del proyecto. .............................................................................................. 79
Flujo de fondos. ........................................................................................................................... 79
Tasa interna de retorno (TIR).................................................................................................... 80
Conclusiones. ................................................................................................................................... 81
Bibliografía. ..................................................................................................................................... 83

20
Introducción.

Desde hace más de 20 años, la industria de las bebidas congeladas ha venido

cambiando, y con ello la tecnología, que juega un papel muy importante en el proceso de
fabricación de los mismos, puesto que se pueden realizar muchos más y mejores a un
menor costo y en poco tiempo; además de alcanzar niveles muy altos de salubridad y de esa
forma satisfacer al cliente final con sus exigencia y necesidades. En base a esto, surge como
alternativa la creación de un tipo de helado que sea natural pero que no pierda la
consistencia y tradición que se viene llevando, que se encontraba principalmente como
negocio pequeño y de casa, llamado Boli, siendo este una especie de jugo congelado. Dadas
sus propiedades, y la acogida que tiene a nivel local, este proyecto surge también con el
propósito de ofrecer una alternativa distinta de empleo a las personas locales.
El siguiente documento, presenta una idea de negocio que para su desarrollo cuenta
con distintos tipos de estudios, como lo son: el de mercados, técnico y organizacional,
económico y financiero, para determinar la viabilidad de apertura de una Bolicería
artesanal, como respuesta a los clientes potenciales que se encuentran en el departamento
de Sucre. En base a lo anterior, el objeto de este trabajo es asignar de manera óptima los
recursos y tratar de identificar y medir los efectos que puedan aparecer en el proyecto, con
el propósito de determinar la viabilidad del mismo, bajo distintas variables, como las de
producción, empleo, comercialización y la de ingreso o inversión.

21
Identificación de Problemas.
Árbol de problemas.

22
Árbol de objetivos.

23
Descripción del problema.

La desaparición del producto del mercado, por la reducción de las ventas debido a que
se ha evidenciado la poca aceptación del producto por parte de los ciudadanos sincelejanos,
por problemas del mal diseño e imagen del producto, generando desconfianza por la poca
higiene que se maneja, además de que existen pocos lugares en donde se encuentra.

Planteamiento del problema.

El departamento de Sucre, representa un sector interesante de negocio, que se ha

detenido en el índice de crecimiento y diversificación de jugos congelados o Bolis, con el
paso de los años, aprovechando que el mercado responde bien ante la oferta de estos, se
propone la idea de realizar un negocio que a nivel local que permita general más empleos
en el departamento, así deleitar a las personas con una variedad de sabores, y que sean
totalmente naturales.

Formulación del problema.

¿Es factible la Creación de una pequeña empresa productora de bebidas congeladas

(Bolice) en la Ciudad de Sincelejo Departamento de Sucre?

24
Objetivos.

Objetivo general.

Aumentar la aceptación de los juegos congelados en los consumidores sucreños,

para recuperar las costumbres y generar una fuente de empleo por medio del
posicionamiento y creación de micro-empresas.

Objetivos específicos.

 Generar una mejora de la imagen y el diseño del producto, por medio de estrategias
de mercadotecnia, con el fin de suplir necesidades del mercado y atraer a los
consumidores a través de su propia publicidad.
 Crear confianza a los consumidores a través de la gestión de la calidad e higiene en
los procesos de elaboración y comercialización del producto.
 Implementar canales de atención al cliente para satisfacer sus necesidades y atender
a posibles recomendaciones, por medio de las plataformas virtuales.
 Crear una Franquicia en un punto estratégico de la locación, para la distribución y
comercio de los congelados, de forma que sea de mayor facilidad el consumo.

25
Justificación del proyecto.

Colombia es un país que afronta un entorno económico poco favorable para sus
habitantes debido a diversos factores nacionales y extranjeros (ambiente, política, sociales),
para el mejoramiento de esto se establece como alternativas viables la creación de fuentes
para generar empleos por medio del invención de proyectos de negocios y microempresas
las cuales ayuden a solventar la crisis del país. En este orden de ideas, la creación de una
microempresa productora y comercializadora de jugos congelados, es una opción que se
puede emplear en la región con el fin de innovar en el mercado.
Este proyecto se elabora con la finalidad de formar una empresa centrada en la
producción y distribución de una gran variedad de sabores de jugos congelados, sin dejar de
lado el servicio a los clientes y el cuidado al medio ambiente; ofreciendo un excelente
control de higiene y calidad, con el fin de tener toda la comodidad para su comercio y
consumo.
Por medio de esta investigación, podremos estimar la aceptación que tendría el
producto al incursionar en el mercado, lo cual representaría un valor importante para la
tradición del departamento y el comercio de un producto con características mejoradas que
permitiría formar un micro-empresa generador de empleo.
Este proyecto presenta algunas restricciones relacionada a la pérdida de la tradición
y pocos puntos de comercio, lo que a su vez representa una oportunidad de negocio, para
hacer las cosas mejor y poder acaparar el mercado, esto debido a la poca competencia en el
mismo. Con la producción de estos jugos congelados se rompen los estereotipos de los
mismos sabores, se propone al mercado alternativa en sabores combinados, de marcas
tradicionales, nativas y extranjeras.

Alcance del proyecto.

Con la implementación de este proyecto se busca posicionar la elaboración de
productos congelados a base de sabores tradicionales como lo son: corozo, guanábana,
coco, café, banano, mango, cola con leche, maracuyá; mientras que para el mercado
americano se buscaría ofrecer sabores a base de chocolates M&M, snickers, Hershey's,
Milky Way, kit kat entre otros.
Teniendo a esto como base se lograría ser un influenciador en el mercado tanto nacional
como internacional ya que se ha evidenciado por muchos años muchas entidades no logran
generar un impacto debido a muchas falencias como lo son el recibimiento que les dan los
consumidores a este tipo de productos o como las empresas después de tener claro sus
objetivos no persisten en mantener su éxito

26
 Estos productos van a ser elaborados no solo para destacarse en lugares cálidos que es
donde se genera una mayor demanda debido a los altos índices de calor si no para las
localidades donde haya bajas temperaturas y sean pedidos por sus sabores representativos.

Marco Legal.

Cada empresa que produzca alimentos en Colombia tiene que regirse por varios
aspectos tanto económicos, legales, políticos y sociales; siendo los legales los que más
tienen peso en el desarrollo de las corporaciones en tanto a la declaración de normas y
derechos basados en leyes generales las cuales fueron establecidas por dicha nación.

El estado colombiano tiene una serie de normas debidamente estructuradas las

cuales son aplicables a las empresas productoras de alimentos, en este caso para la
fabricación de bolis se tiene en cuentas los siguientes aspectos:

● DECRETO 2106 DE 1983

En este decreto se hace referencia a los aditivos para alimentos que se

produzcan y consuman en el territorio nacional; en el caso de la fabricación de
bolis se utilizan los acentuadores de sabor para que la sustancia o mezcla de ellas
contribuyan a resaltar o reforzar el sabor propio del alimento al igual que los
colorantes naturales obtenidos a partir de un vegetal. Los cuales deben tener como
límite las siguientes impurezas:
Mg/kg
Arsénico(As) 3.0
Cobre (Cu) 20.0
Zinc (Zn) 50.0

● DECRETO 3075 DE 1997

En el presente artículo se les manifiesta a los productores que en los

establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase,
almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales
que se establecen a continuación:

27
 Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad la cual
represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
 Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad.
 Los accesos y alrededores de la fábrica se mantendrán limpios, libres de
acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con
materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la propagación del
polvo, el estancamiento de aguas que puedan producir la generación de insectos o
la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.
 Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño
adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, asi como
para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos
ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso desde la
recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera
que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales
ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras
necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la
conservación del alimento.

● RESOLUCIÓN 2115 DEL 2007

El agua para consumo humano no podrá sobrepasar los valores máximos

aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a continuación:

● RESOLUCIÓN 005109 DEL 2015

La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a

través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de
los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o
empacados, así como los de las materias primas para alimentos, con el fin de
proporcionar al consumidor una información sobre el producto lo suficientemente

28
 clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que permita efectuar
una elección informada.
Al momento de rotular de deben tener en cuenta las siguientes especificaciones:
 La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el
producto alimenticio envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o
susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su
naturaleza o inocuidad del producto en ningún aspecto.
 Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo
o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones
gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas que
puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen,
composición o calidad del alimento. Si en el rótulo o etiqueta se describe
información de rotulado nutricional, debe ajustarse acorde con lo que para tal
efecto establezca el Ministerio de la Protección Social.
 El rótulo o etiqueta no deberá estar en contacto directo con el alimento, salvo
que el fabricante, envasador, empacador obtenga ante el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, la correspondiente autorización,
para lo cual los interesados deberán suministrar los estudios que avalen la
seguridad de las tintas utilizadas y del papel o de cualquier otra base en la que se
registre la información, de manera que no se altere ni afecte la calidad sanitaria o
inocuidad de los productos alimenticios. Cuando sea del caso, el Instituto Nacional
de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizará los exámenes de laboratorio para
verificar la conformidad de lo descrito en el presente numeral.
 Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural
no deberán contener aditivos.
 Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo
o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que se
refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el
producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir
al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna
con otro producto.

● RESOLUCIÓN 182 DE 2017

Los informes financieros y contables mensuales que se deben preparar y publicar

corresponden:
 Un estado de situación financiera
 Un estado de resultados.

29
  Las notas a los informes financieros y contables mensuales.

Tipo de investigación.

Conforme a las especificaciones y características que se evidencian en el estudio y

el margen de la investigación, se hace claro emplear una investigación descriptiva, debido a
que se establecen características singulares de la población, se estudian las actitudes y
comportamiento de los clientes.

Estudio de mercados.

Protocolo de investigación de mercado. .

1.1. Marco Muestral.

● Tipo de Muestreo
● N, tamaño poblacional.
● n, muestra.

Definición de Sector.

La empresa de jugos congelados, tiene como funciones principales la producción y

comercialización de estos, por ende se ubica en los sectores secundario y terciario de la
industria.

Marco Muestral.

Tipo de muestreo.

Para la recolección y selección de datos, se empleó la técnica de muestreo

estratificado, debido a que se estudiarán los estratos 2, 3 y 4 de la población estudiantil de
CECAR; teniendo en cuenta que todos y cada uno de los estratos presentados serán tenidos
en cuenta. Para ello, se halló el tamaño de la muestra a encuestar con la siguiente formula.

30
Dónde:

Variable Valor Significado

n Tamaño de la muestra

N 10719 Tamaño de la población

k 1,96 Constante que depende del

nivel de confianza, en este
caso se escogió un nivel de
confianza de 95%.

e 5,5% Error muestral deseado.

pyq 0,5 “P” Porción de la población

que posee la característica de
estudio. Y “q” los que no la
poseen.

Por medio de esto se obtiene que la muestra con la cual se realiza las encuestas,
según parámetros de error Muestral y confiabilidad hallados por muestreo es de 309
habitantes.

Protocolo de investigación.

 Elaboración: En esta etapa, se debe determinar el Bolice que sea desea preparar.
Partiendo del sabor, se determinan los siguientes pasos:

Si es de frutas; esta debe escogerse muy bien, preferiblemente frescas,

31
 lavarlas, picarlas, y por consiguiente introducirlas en una licuadora, añadiendo agua
(en algunos casos leche) y azúcar para lograr una mezcla homogénea, después se
añaden los trozos de frutas correspondientes y luego se procede a empacar, para
refrigerarlo después.

Si es de sabores artificiales: se escoge el respectivo sabor, se ingresa a la

licuadora, se añade leche o agua y el elemento deseado de preferencia, ya sea
chocolate, galletas, M&M, etc), se procede a licuar hasta obtener una mezcla
parcialmente homogénea, y se añaden trozos del elemento deseado. (Se añade
azúcar si el sabor lo requiere).

 Características:
- Mezcla homogénea, con colores llamativos, dependiendo de su tipo de sabor.
- Sabor original.
- Congelada.
- Al momento de descongelar que siga manteniendo su sabor original.

Metodología.

Tipo de investigación.

Estudio exploratorio que recolecta datos partiendo de variables que influyen en la

forma en la que se comportan las personas al momento de consumir los Bolice, de frutas o
de sabores artificiales. Para luego, realizar su respectivo análisis y medición de estas
variables; partiendo de la metodología de Kotler, P (1990) sobre estudios exploratorios,
descriptivos y causales.

Diseño de la investigación.

A través del diseño de la investigación, se pretende obtener la información requerida

para comprender todo lo competente sobre el comportamiento del consumidor. Esta
investigación es del tipo exploratoria, esta busca analizar e investigar aspectos concretos de
la realidad que aún no se han analizado en detalle. Esta fundamentalmente, trata de explorar
o realizar un primer acercamiento que permita que investigaciones posteriores se puedan
dirigir hacia un análisis de la temática. Además, esta es no experimental, puesto que esta se
centra básicamente en realizar observaciones, siendo las variables o situaciones no
controladas por los investigadores. Y así mismo, transversal, debido a que se centra en
comparar determinadas características y situaciones de los distintos sujetos en un momento
concreto, compartiendo un tiempo único.

32
Selección de la población.

Para este estudio se tomaron como muestra 32 individuos que generalmente

compran Bolis de frutas en la ciudad de Sincelejo, para ello, se tuvieron en cuenta, personas
de distintos géneros, mayores de 5 años, pertenecientes a los estratos de 1 hasta 4.

Fuentes de datos.

A continuación, se mencionarán las diversas fuentes de datos tanto primarios como

secundarios que se requirieron para el desarrollo del estudio.

Fuentes de datos primarios.

Las datos de fuentes primarias, que se lograron obtener para el desarrollo de
esta investigación se requieren de las cuentas que se le realizon a las personas de la
ciudad de Sincelejo, pertenecientes a los consumidores del mercado de Bolis.

Fuentes de datos secundarios.

Dentro de las fuentes que proporcionaron datos, se encuentran artículos,
revistas, blogs y bibliografías con énfasis en el tema de la producción de Bolis.

Recolección de los datos.

Según, Hernández, Fernández y Baptista, (2003) para realizar la recolección de

datos, se requieren de tres actividades que van estrechamente vinculadas entre sí, estas son:
1) seleccionar un instrumento para la recolección de datos, 2) la aplicación del instrumento
y 3) las observaciones, los respectivos registros y las mediciones obtenidas. Es por ello que,
en este estudio de recolección de datos se emplea el instrumento de medición de
consumidores de Bolis.

Instrumento de medición y método de recolección de datos.

Para recoger los datos sobre los requerimientos necesarios para desarrollar este
trabajo, se utilizó como instrumento una encuesta, porque es una técnica adecuada que con
el uso de procedimientos estandarizados, se pueden recoger y analizar una serie de datos
provenientes de una muestra representativa. Con el fin de describir, predecir o bien sea
explicar una serie de características, de las que se puede saber sobre las actitudes, creencias
e incluso las opiniones de los individuos de la población, lo que permitirá indagar sobre

33
sus hábitos, prejuicios y pautas de consumo. La encuesta consistió en preguntas en donde
había única respuesta y de selección múltiple.

Enlace de la encuesta realizada: https://goo.gl/forms/97BgEqDKloI6U7Bw2

Definición del producto o servicio.

Usos.

El Bolice es una barra congelada refrescante y nutritiva que tiene una amplia
variedad de sabores. Se usa como un alimento divertido para consumir en cualquier
momento, como postre tradicional, pasaboca, para aliviar o refrescar la sed, elaborado a
base de agua sin hostigar el paladar de los consumidores.

Usuarios.

Bolice es un producto que está disponible para el consumo de todo tipo de usuario
mayor de 5 años sin importar sexo, nivel de escolaridad, profesión, ocupación, estado civil,
credo religioso, entretenimientos, deportes, actividades comunitarias, pero se prevé el
consumo a personas con problemas de azúcar, presión o cualquier tipo de enfermedad
relacionada con la azúcar.
Sus principales compradores son los jóvenes y padres de familia, los cuales están en
constante actividad física y ven en este producto una forma sencilla y rápida de refrescarse
y compartir, teniendo una experiencia amena con el objetivo de volver a tenerla.

Presentación.

Este producto viene en un doble empaque: la parte externa está elaborada en

tonalidad neutra a base de un biopolímero de baja densidad que permite rápida apertura y
mayor seguridad con respecto a la salubridad. Asimismo, un empaque interno hecho en
polipropileno de alta densidad, que permita mantener en condiciones térmicas el producto
interno de fácil apertura. El empaque cuenta con un pequeño diseño en figura moldeada,
con tonos bajos que resalta la imagen del producto.
Composición: Con el fin de obtener un producto con una excelente consistencia y
sabor, se selecciona sabores exclusivos y pulpa de fruta en algunos casos, lo principal es la
cremosidad obtenida mediante una estabilización por medio del aditivo de cmc

34
(Carboximetilcelulosa). Se prepara a partir de la mezcla de leche y leche en polvo, agua y
algunas especias o frutas en particular.

Producto.

Este producto se compromete a ser elaborado con procesos de calidad con el más
mínimo desperdicio, con la oportunidad de incursionar en la seguridad y confianza de sus
consumidores brindándoles sabores nuevos y particulares. Su elemento principal son los
aditivos artificiales o naturales, como complementarios el cmc.

Ficha técnica.

Nombre o Referencia del producto BOLICE

Composición del producto
Presentación comercial
Liquido obtenido a base de frutas naturales,
maduras, endulzada a base de azúcar
orgánica. En el caso de bolis americanos
están compuestos por leche ya sea en polvo
o liquida de alta calidad diluida con
chocolates americanos.
Empaque externo elaborado en un
Biopolímero con base de resina de yuca; el
interno elaborado a base de plástico
polipropileno de baja densidad el cual
permite la fácil congelación sin afectar el
sabor o el olor del producto cabe resaltar
que el diseño del producto va a variar en
color e imagen impresa dependiendo de los

35
 sabores que se vayan a comercializar.
Modo de uso o consumo El consumo debe ser inmediato después de
que se haya hecho apertura del empaque
como tal, debido a que es un producto que
se debe tener refrigerado y al entrar en
contacto con la temperatura ambiente se
procederá a derretirse.
Envase o empaque
Peso 150 gramos
Dimensiones 12 cm (L) * 3cm (A)
Clientes Personas mayores de 2 años.
Precio unitario Naturales ($600) Americanos ($1200)
Normas técnicas Decreto 2106 de 1983 Ministerio de Salud
Decreto 2437 de 1983 Ministerio de Salud
Decreto 3075 de 1997

Empaque.

Se cuenta con empaque elaborado en polímero de alta densidad con el cual se

almacena la sustancia a almacenar, este empaque es de fácil absorción del frio y resistencia
promedio.

36
 Se cuenta con una cubierta externa o funda salubre, la cual protege el bolice para su
rápido consumo, está elaborada a base de un polímero de baja densidad, por lo que romper
la cubierta de seguridad y comerlo será más seguro y fácil.

Cubierta térmica: es la imagen del recipiente como se muestra a continuación.

37
Sustitutos.

En el mercado existe una gran cantidad de sustitutos de producto y sobre todo en el

departamento de Sucre pese a las condiciones climáticas que favorecen la venta de
productos congelados similares como: helados, malteadas, jugos, granizados y raspados.

Complementarios.

Este producto no tiene muchos complementarios, debido a que su propósito está

basado en la facilidad y rapidez de consumo. Puede ser acompañado de galletas, salsas
dulces (crema, leche condensada, arequipe, mermelada, caramelo).

Bien de Capital, Intermedio o de consumo final.

Este producto busca satisfacer el cúmulo de mercado que ha sido abandonado,

mediante este bien de consumo final que se presentan directamente al usuario sin sufrir
ninguna transformación, para ser consumido al instante o reservado para consumirlo
después o tener una nueva distribución y venta. En conciencia se busca crear un medio
propio de comercialización en el departamento de Sucre.

Fuente de abastecimiento o de insumos.

Bolice tiene el propósito de expandirse por toda Colombia con el reconocimiento

de ser un producto tradicional, de forma que sea transportado en forma directa a las
empresas, con el fin de crear también relación directa con los proveedores ubicados en
Barranquilla.

Sistema de Distribución.

Al observar el comportamiento y la distribución de los consumidores, y la

insatisfecha demanda, se pretende llegar a esto por medio de franquicia y vinculación con
algunas cadenas de almacenes de la región como, Éxito, Ólimpica, Surtimax, Ara, Guacarí,
y desde la misma venta en propiedad.

38
Análisis de demanda.

Objetivo.

El objetivo del análisis de la demanda es medir y determinar cuáles son las fuerzas
externas al producto que afectan a su mercado. También, se busca ver si el producto puede
satisfacer la demanda del mercado.

Variables.

 Sustitutos en el mercado.
 Productos complementarios.
 Competencia en el mercado.
 Nivel de ingreso de la población.
 Demanda.
 Oferta.
 Precios en términos reales.
 Gustos y preferencias de los consumidores.

Área de Mercado: La Población; El ingreso; Y la Zona de Influencia.

Bolice es un producto que se desea comercializar primeramente en la ciudad de

Sincelejo-Sucre, dirigido principalmente a jóvenes de cualquier sexo, especialmente de
estratos del 1 al 4. Se pretende comercializar mediante un canal de distribución directo, es
decir, que van directamente desde la fábrica al cliente, con un precio cómodo para toda la
población a la que va dirigido.

Comportamiento Histórico.

La demanda de los jugos congelados ha sido variante a través del tiempo. Al

principio las personas no tenían un lugar fijo donde comprar los productos de este tipo, por
lo que había una demanda insatisfecha en el mercado que se mantuvo así hasta que nuevas
empresas intentaron satisfacerla, lográndolo, pero estos últimos años se ha logrado
evidenciar que la demanda ha crecido mientras que la oferta ha disminuido.

Análisis de Oferta.

Listado de proveedores.

39
 Actualmente son dos tipos de proveedores los que distribuyen este tipo de productos
en Sincelejo:

Proveedores Ubicación

BonIce - QUALA Se ubican puntos móviles por toda la ciudad, por lo que no tienen una
ubicación figa.

Casas Son casas por toda la ciudad que esporádicamente hacen este tipo de
tradicionales. productos.

Régimen de mercado.

Actualmente la estructura del mercado corresponde a un monopolio, debido a que la

demanda está siendo satisfecha y su mercado está siendo explotado exclusivamente por una
sola industria, lo que impide que los consumidores tengan otras opciones para elegir y
permitiendo a la empresa tener el mayor campo de participación.

Mercado de Insumos.

Para la adquisición de la materia prima se tendrán en cuenta a agricultores y

supermercados de la región, planteando una buena relación con ellos y teniendo
distribuidores fijos que brinden la mejor calidad de la materia prima, para así poder
abastecer la producción para la demanda existente.

Demanda VS. Oferta.

Se realizó una tabulación de la encuesta realizada a 34 consumidores de bolis y su

consumo en los últimos tres meses dando como resultado las siguientes especificaciones.

Mes Demanda Demanda Oferta

insatisfecha

Junio 12 4 8

40
 Julio 14 11 3

Agosto 6 4 2

Como se evidenció en la tabla anterior, existe demanda de los productos llamados

bolis en cualquier presentación, muchas veces sin tener en cuenta la procedencia pero que
aun así no es correspondida con la oferta por ser un mercado inestable por falta de recursos
o incentivo, ya que se ve como una idea de negocio a priori la cual muchos deciden no
seguir interviniendo tanto con tiempo como con dinero.

Precios o tarifas.

Precios por la estructura de costos de la empresa.

La estructura de los costos de la empresa es un estudio realizado a aquellos costos

por producción, insumo de materias primas, comercialización; los cuales son costos que a
este nivel de evaluación del proyecto no se han abarcado por ende no se tienen cifras
seguras para el análisis de este. Aunque se debe resaltar que el precio del producto tendrá
relación con los costos generados por la producción y lo con el estudio de cuánto el cliente
esté dispuesto a pagar por él.

Precios fijados por el mercado.

Se toma como precio del mercado el valor 1.400 pesos para la presentación de
200gm y de 2.100 la presentación de 250 gm, teniendo en cuenta la correlación al costo de
fabricación y analizando el costo manejado por la mínima competencia que se tiene.

Precios fijados por la competencia.

Actualmente se conoce una sola organización que se toma como referencia el cual
es Bonice de la empresa Koala que manejan una serie de productos manejados en precios
de $800 y $1000 pero que no manejan las mismas características de nuestros productos a
ofrecer por ende no se toma mucho en cuenta la diferencia de precios que por presentación
y sabor tiende a ser mínima.

Precios por el mercado internacional.

Establecer un precio para el mercado internacional muchas veces se considera como

un arma de doble fijo ya que al establecerlo generaría una contraindicación hacia la
empresa productora; convirtiéndose en una decisión estratégica de la empresa. En el caso
de la fabricación de los bolis se maneja una hipótesis empírica la cual consiste en que no se
conoce este tipo de producto en las zonas extranjeras y por ende se podría implementar una

41
estrategia para evaluar qué tan factible podría resultar la llegada de este producto a suelos
internacionales teniendo en cuenta que al momento de un cliente quiere adquirir nuestros
productos la tasa de cambio no sea inferior a los costos de producción.

Precios políticos.

A este producto no se le asignará precio político debido a que el precio político se le

asigna solo a los productos o servicios que sean básicos en la economía como lo es el arroz,
la leche, o productos que se destacan por ser parte de la canasta familiar.

Comercialización.

Para la comercialización de este producto se implementará una estrategia de

confianza hacia el cliente ya que se conoce que los clientes de este siempre están
inconformes porque los productores no tienen en cuenta sus necesidades un ejemplo de este
es que si el día de mañana a una persona le apetece obtener un bolis de un sabor
determinado y lo adquiere es seguro que vendrá por lo mismo pasado mañana y ya no lo
obtendrá debido a que el comercializador no tiene en cuenta si ese cliente volverá. Por tal
motivo se busca formular o establecer una confianza que siempre tenga clara las
expectativas del cliente, por medio de propagandas televisivas, radiales, periódicos entre
otras, las cuales tendrán como objetivo general hacer informar al clientes de los tipos de
productos que se manejan, precios y lugares donde adquirirlos.

Encuesta sobre el consumo de bolis.

A continuación se presenta una encuesta, la cual consta de preguntas de selección

múltiple, escoja la respuesta indicada a base de su propio juicio o experiencia.
Recuerde: un boli es una bebida artificial o natural congelada con consistencia semi-
cremosa, tradicionalmente comercializada desde el hogar. Este producto en su mayoría
viene envasado en un empaque plástico rectangular transparente.

42
43
44
45
46
La mayoría de los encuestados lo tiene en cuenta en su dieta habitual.

Una gran parte de los encuestados una vez a la semana consume boli.

La mayor parte de los encuestados compro boli su última vez en una casa.

47
La mayoría al momento de consumir un boli lo elige por su sabor.

Un gran número de encuestado prefiere comprar bolis de sabor natural.

La mayoría de las personas están dispuesto a pagar por un boli entre 500 y 1000 pesos.

48
La mayoría de las personas tiene en cuenta la presentación del empaque al momento de
comprar boli.

La mayor parte de los encuestados prefiere comprar boli en tiendas de barrio.

La mayor parte de los encuestados la última vez que compro boli, decidió hacerlo porque
les provocaba.

49
La mayor parte de los encuestados cuando compra boli los compra por su consistencia.

La mayor parte de los encuestados prefieren consumir bolis con sabores frutales en primer
lugar y de yogurt como segunda opción.

A la mayor parte de los encuestados no se le ha presentado alguna dificulta al momento de

consumir boli.

50
Los encuestados afirman que no tienen un lugar confiable donde pueda adquirir este
producto

Todos los encuestados están de acuerdo en realizar una apertura de un nuevo local donde se
pueda ofrecer este tipo de producto.

51
Estudio técnico.

Tamaño.

Capacidad del Proyecto.

Capacidad de la empresa productora de bolis: Con el fin de determinar la

capacidad de la panta se tuvo en cuenta factores como:

 Necesidades insatisfechas por calidad y salubridad de los consumidores

 Cantidad de negocios de heladerías o bebidas frescas (granizados, raspados, jugos).
 El comportamiento del consumo del producto en el departamento.

Capacidad instalada: Funcionando toda la maquinaria y equipos de manera óptima,

se estaría en la capacidad de producir 100 unidades diarias de bolis y en promedio 5000
mensuales es decir un equivalente de 1250 litros de crema congelada al mes.

Capacidad utilizada: Con el fin de determinar la capacidad utilizada se tuvo en

cuenta el estudio de mercado, sobre la demanda insatisfecha, que se piensa cubrir una
alrededor de 3.000 bolis mensuales es decir un equivalente de 750 litros de crema
congelada al mes.

Localización.

Macro-localización.

La bolicería se piensa ubicar en el departamento de sucre ubicado en la zona norte

del país, en la región de la llanura del Caribe; localizado entre los 10º08’03’’ y 08º16’46’’
de latitud norte y los 74º32’35’’ y 75º42’25’’ de longitud oeste. Cuenta con una superficie
de 10.670 km2 lo que representa el 0.9 % del territorio nacional. Limita por el Norte y Este
con el departamento de Bolívar, por el Sur con los departamentos de Córdoba y Bolívar, y
por el Oeste con el departamento de Córdoba y el mar Caribe. Se divide en 26 municipios y
5 subregiones. Los principales centros urbanos son Sincelejo, Corozal, Sampués San
Marcos, Sincé, y Galeras; como capital Sincelejo. En este departamento no hay empresas
productoras o comercializadoras de Bolis, debido a que solo son fabricados artesanal y muy
escasamente en viviendas. Para la macro-localización, se tuvieron en cuenta 2 municipios:
Sincelejo y Corozal. A continuación, se muestra el estudio realizado para dicha
localización.
52
 Peso Sincelejo Corozal
Factores
asignado Calificación Cal. Calificación Cal.
Relevantes
0- 1 0-100 Ponderada 0-100 Ponderada
Factores
económicos 0,3 74 22,2 70 21
Servicios
Públicos 0,24 76 18,24 81 19,44
Factores
Geográficos 0,26 79 20,54 67 17,42
Factores
Específicos 0,2 77 15,4 74 14,8
TOTAL 1 76,38 72,66

De acuerdo a varios aspectos como los factores económicos, servicios públicos,

geografía e infraestructura y factores específicos, realizados en el estudio, se decidió que la
macro-localización será en Sincelejo.

De acuerdo a lo que muestra la tabla anterior el sitio seleccionado fue el Municipio

de Sincelejo, cuya elección fue inclinada por dos aspectos:

Factores de infraestructura como vías de comunicación, medio de transporte,

ubicación de insumos y el segundo factor selecto, fue el Económico.

Micro-localización.

La localización exacta de la empresa es zona rosa de la capital del departamento de

Sucre, la ciudad de Sincelejo. Este terreno fue escogido por su proximidad a la materia
prima y mercados, vías de acceso, servicios públicos.
Determinantes para la ubicación de la planta:

El Guacarí El VIVA Plaza majagual

Factores Peso
Calificación Calificación Calificación
Relevantes Asignado Calificación Calificación Calificación
ponderada ponderada ponderada
Mercado 0,35 3 1,05 6 2,1 7 2,45
Arriendo 0,2 5 1 7 1,4 9 1,8
Proximidad 0,2 5 1 8 1,6 10 2

53
materia
prima
Servicios 0,15 9 1,35 8 1,2 9 1,35
Vías 0,1 7 0,7 9 0,9 9 0,9
Total 1 5,1 7,2 8,5

La ubicación de la pequeña empresa de congelados será en la Plaza majagual, lo

cual se constituye en un factor fundamental para el micro-localización, gracias a que este
punto es estratico para el desarrollo de su objeto social.

Con mayor seguridad para la ubicación del negocio se tuvieron en cuenta los siguientes
criterios:

Proximidad al mercado:

Se tiene en cuenta la ubicación de los clientes potenciales, facilitando la adquisición

del producto y disminuyendo costos de distribución.

Arriendo:

Con el fin de no tener altos costos de arriendo se tuvo en cuenta este factor para
examinar los lugares más factibles a arrendar.

Proximidad a los proveedores de materias primas:

Con el fin de reducir los costos de flete, entrega y reducir los tiempos de espera de
la materia prima se tiene en cuenta este criterio, de igual forma se evalúa la facilidad de
tener cercanía por la necesidad de compra inesperada de más adiciones.

Servicios públicos y privados idóneos:

Como luz, agua, desagüe y WiFi, entre otros: esto con la necesidad de tener seguro
el funcionamiento de la empresa, debido a que se necesita de estos para mantener en
funcionamiento la producción.

Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte:

54
 La ubicación debe tener la disponibilidad de transito de los clientes, personal,
transito de proveedores entre otros factores indispensables para llevar acabo la razón social
de la empresa.

Ingeniería del proyecto.

Descripción técnica del producto o servicio.

Nombre técnico: Jugos congelados.

Nombre comercial: Bolice.
Composición: Liquido obtenido a base de frutas naturales, maduras, endulzadas a base de
azúcar orgánica.
Forma de presentación: Empaque externo elaborado en un Biopolímero con base de resina
de yuca; el interno elaborado a base de plástico polipropileno de baja densidad el cual
permite la fácil congelación sin afectar el sabor o el olor del producto cabe resaltar que el
diseño del producto va a variar en color e imagen impresa dependiendo de los sabores que
se vayan a comercializar.
3
Unidad de medida: cm .
Vida útil estimada: 1 mes.

Identificación y selección de los procesos.

Para la elaboración del producto se cuenta con un producto inicial al cual se le

realiza un proceso de transformación, para obtener el producto final.

55
Diagrama de flujo de procesos.

Descripción de los procesos.

Selección de materia prima: en este proceso se seleccionan las frutas o los

adicionales que se requerirán para la elaboración de los bolis, en un periodo aproximado de
10 minutos, para una cantidad de 50 bolis.

56
 Lavado y corte de frutas o preparación de los adicionales: para este proceso las
frutas se lavan, pelan (si es necesario) y desinfectan rigurosamente, en un periodo de
tiempo de 40 minutos en el cual se desechan a su vez los residuos que se generen de estos,
como también se proceden a preparar los productos adicionales que se requieran para la
elaboración de los bolis, bien sea la canela, nuez moscada o los chocolates M&M al
sacarlos de sus empaques.

Cocción de las frutas: En esta etapa el producto picado se lleva a la estufa para
hervirlos con agua o leche, en un lapso de treinta minutos y así conseguir que las frutas se
encuentren blandas o con la consistencia necesaria para realizar la mezcla.
Enfriar: Se espera un periodo de tiempo de 30 a una hora en enfriar las frutas.

Licuado: se vierte la mezcla heterogénea del líquido con las frutas que se cocieron,
y se licuan para obtener una mezcla homogénea y cremosa durante unos 3 minutos.

Simultáneamente, se realiza un proceso de esterilización de los paquetes en donde

serán depositadas las mezclas ya listas en un tiempo estimado de 10 minutos.

Empaquetado: en este proceso, se vierte la mezcla ya lista en los empaques en un

tiempo de 2 minutos por unidad.

Sellado: en este proceso, se sellan las aberturas por donde se vertieron las mezclas
listas en un 1 por unidad.

Refrigeración: se ingresa el producto al refrigerador para que se congele en un

tiempo de 2 horas y posteriormente ser vendido.

Maquinaria y equipo.

ITEM CANTIDAD VLR. UNITARIO VALOR TOTAL VIDA UTIL DEPRECIACIÓN ANUAL
Filtro de agua 1 $ 1.150.990,00 $ 1.150.990,00 1 $ 1.150.990,00
Máquina selladora 2 $ 979.999,00 $ 1.959.998,00 3 $ 326.666,33
Esterilizador 2 $ 1.053.400,00 $ 2.106.800,00 5 $ 210.680,00
Estufa indistrial de 3 fogones 1 $ 1.460.999,00 $ 1.460.999,00 5 $ 292.199,80
Congelador de 3 tapas 2 $ 3.568.000,00 $ 7.136.000,00 9 $ 396.444,44
Licuadora industrial 30 litros 1 $ 2.349.999,00 $ 2.349.999,00 6 $ 391.666,50
Motobomba 1/4 1 $ 557.000,00 $ 557.000,00 4 $ 139.250,00

Descripción de materia prima.

57
MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO
NECESARIA MP
PARA
FABRICAR 50
BOLIS
Corozo Fruta rica en vitamina a, c y e. 1 libra $ 2.600,00
Además de, minerales como
calcio y hierro que genera
beneficios al ser humano al
momento de su consumo
Coco Fruta tropical que contiene 1 libra $ 6.000,00
proteínas como tiamina, vitamina
B6, fosforo, potasio que
usualmente es usado en cantidad
en las actividades gastronómicas
Guanábana Fruta fuente de vitaminas y fibra 2 libras y media $ 8.000,00
que ayuda a regular y beneficiar
el sistema digestivo
Fresa Fresa o fragaria es una fruta 1 libra $ 5.600,00
antioxidante rica en vitaminas
como vitamina c, e y k
Naranja Fruta cítrica con abundancia en 2 libras y media $ 12.000,00
vitamina c, fibras y magnesio;
comúnmente se utiliza en bebidas
porque ayuda a prevenir
enfermedades como gripe
Leche Lácteo liquido proveniente de 12 bolsas de 100 ml $ 35.000,00
animales como la vaca siendo
nutritiva para los seres humanos
por sus altos porcentajes en calcio
Leche en polvo Lácteo deshidratado obtenido 3 libras $ 28.900,00
mediante un proceso de
pasteurización el cual garantiza la
obtención de vitamina a y d

58
Canela Hoja deshidratada de un árbol Cuatro onzas $ 1.200,00
llamado canelo, se considera a la
canela como endulzante y
sazonador normalmente es
utilizada después de haberla
molido
Nuez moscada Semilla que al molerse se utiliza Cuatro onzas $ 600,00
como especia para darle un sabor
distintivo a las comidas
Chocolates M&M Pequeñas esferas de chocolates Media libra $ 26.500,00
con leche cubiertos de azúcar

Insumos necesarios.
Insumo Unidad

Luz K/watts.

Agua. m3

Gas m3

59
Distribución espacial.

60
Distribución interna.

61
62
 Estudio organizacional.

Necesidad de personal.

TIEM
N°
PO DÍAS PRESTACI TOTAL
TRA COSTOS AUX TOTAL
CARG SUELD DE LABO ONES DEVENGA
BAJ ANUALE TRANSP DEVENG
OS O SERV RAD SOCIALES DO
ADO S ORTE ADO
ICIO OS 57.83% ANUAL
RES
(HRS)
ADMINISTRACION
Contad $1.000.0 $12.000.00 $1.088.21
1 8 30 $6.939.600 $88.211
or 00 0 1 $18.939.600
Secretar $600.00
1 8 30 $7.200.000 $4.163.760 $88.211 $688.211
ia 0 $11.363.760
MANO DE OBRA INDIRECTA
$1.200.0 $14.400.00 $1.200.00
Gerente 1 8 30 $8.327.520
00 0 0 $22.727.520
MANO DE OBRA DIRECTA
Operari $500.00 $12.000.00
2 8 30 $6.939.600 $88.211 $588.211
o 0 0 $18.939.600
Aseado $400.00
1 8 30 $4.800.000 $2.775.840 $88.211 $488.211
r 0 $7.575.840
$4.052.84
TOTAL 4 $79.546.320

63
Estudio financiero.

Se ha evidenciado como se describe anteriormente un producto con gran potencial

de ser comprado por un grupo importante de clientes arraigado a sus costumbres, las
condiciones del medio y el deseo de saciar su sed con un helado refresco, se ha examinado
parte de la factibilidad de producirlo y que se puede contar con los operarios necesarios,
pero aún no se ha podido demostrar si la comercialización y fabricación permitirá percibir
una remuneración económica e razón de la inversión; es decir que si el proyecto resulta
económicamente y financieramente viable.
A continuación, se presenta el estudio financiero en el cual se integran todas las
proyecciones y estrategias, referenciando todas las decisiones tomadas para formar el
desarrollo de este, se evidenciara Costos de inversión (Inversiones fijas; Inversiones
diferidas; Capital de Trabajo; reinversiones); costos de Operación y Mantenimiento;
Ingresos del proyecto: (presupuesto de ventas, estrategia de financiación; flujo de Caja;
evaluación Financiera: VPN; TIR; RC/B; I y R; BALANCE)
Inversión fija.

Este proyecto no incluye inversión en terrenos y obras físicas, porque las

instalaciones son arrendadas y se cuenta con la infraestructura para realizar los procesos
productivos.

Inversión en maquinarias y equipos.

Activo Fijo
CostoUnitario en
Cantidad Equipo Costo Total en Pesos
pesos
2 Congelador 3 tapas $ 2.740.430 $ 5.480.860
2 Computador Portatil $ 889.000 $ 1.778.000
1 Caja Registradora $ 318.900 $ 318.900
1 Filtro de agua $ 1.150.990 $ 1.150.990
2 Maquina selladora $ 979.999 $ 1.959.998
2 Aire Acondicionado $ 1.141.000 $ 2.282.000
1 Esterilizador $ 1.053.400 $ 1.053.400
Impresora
1 Multifuncional $ 445.000 $ 445.000
Estufa industrial 3
1 fogones $ 1.460.999 $ 1.460.999
12 Sillas $ 100.000 $ 1.200.000
Licuadora industrial
1 30 litros $ 2.349.999 $ 2.349.999
64
 1 Motobomba $ 557.000 $ 557.000
1 Escritorio $ 200.000 $ 200.000
Total $ 20.237.146

Inversión en equipo de oficina.

Equipo de oficina
Impresora Multifuncional 1 $ 445.000 $ 445.000
Computador Portatil 2 $ 889.000 $ 1.778.000
Telefono 2 $ 30.000 $ 60.000
Caja Registradora 2 $ 318.900 $ 637.800
Set de Escritorio 1 $ 200.000 $ 200.000

Reinversiones.

Se hace referencia a la reinvención al aumento del capital en aplicación de un

proceso como es la extensión de la zona de cafetería, con una barra, una set de silletería y
mesas para extender la zona de consumo y charlas.

Precio
Descripción Cantidad Unitario Valor total
$ $
Sillas 16 50.000,00 800.000,00
$ $
Barra 1 500.000,00 500.000,00
$ $
Mesas 4 200.000,00 800.000,00
$
Total 2.100.000,00

Inversiones intangibles, diferidos y amortizaciones.

Activo Diferido
Concepto Calculo Total en pesos
Planeacion Y (52.713.253+19.993.060)*0,03 $ 2.181.189

65
 Capacitación

92713253*0,035 $ 3.244.964
Ingenieria del proyecto
Supervicion (92.713.253+39.993.060)*0,015 $ 1.990.595

Administracion del (92.713.253+39.993.060)*0,005 $ 663.532

proyecto
Total $ 8.080.280

Depreciación, amortización de activo fijo y diferido (en pesos)

Concepto Valor % 1 2 3 4 5 VS
Equipos de
oficina $ 3.120.800 10% 312.080 312.080 312.080 312.080 312.080 1.560.400
Equipos de
producción $ 16.495.246 8% 1.319.620 1.319.620 1.319.620 1.319.620 1.319.620 9.897.148
Inversión
Diferido $ 8.080.280 10% 808.028 808.028 808.028 808.028 808.028 4.040.140

Total 2.439.729 2.439.730 2.439.731 2.439.732 2.439.733 15.497.687

Inversión total.

TANGIBLES (CAPITAL FIJO) COSTO TOTAL

TANGIBLES DEPRECIABLES

Maquinaria y equipos $17.116.346

Equipos de oficina $3.120.800

SUBTOTAL 20.237.146

INTANGIBLES Y DIFERIDOS

66
Inversiones intangibles, diferido 8.080.280
SUBTOTAL 8.080.280
INVERSIÓN TOTAL 28.317.426

Capital de trabajo.

Costos operacionales.

Estos costos hacen referencia a los que se causan al desarrollar la razón social del
proyecto. Estos costos se incurren para llevar acabo la parte operativa como producir y
comercializar. Se clasifican en Costos de Producción y Gastos de Operación.

Costos de producción o de fabricación.

Para estos costos se toman los costos directos totales más los costos totales
indirectos incluyendo la mano de obra directa e indirecta.
Prestaciones sociales.

Cesantías: 8.33% Parafiscales: 9%

Salud: 12% Prima: 8.33%

Pensión: 15% Vacaciones: 4.17%

Intereses sobre cesantías: 1% TOTAL: 57.83%

Costo de mano de obra.

67
 TIEMP
N° PRESTACIO
O DE DÍAS AUX TOTAL TOTAL
CARGO TRAB COSTOS NES
SUELDO SERVI LABO TRANSPO DEVENGA DEVENGAD
S AJAD ANUALES SOCIALES
CIO RADOS RTE DO O ANUAL
ORES 57.83%
(HRS)
ADMINISTRACION
$1.000.00
Contador 1 8 30 $12.000.000 $6.939.600 $88.211 $1.088.211
0 $18.939.600
Secretari
1 $600.000 8 30 $7.200.000 $4.163.760 $88.211 $688.211
a $11.363.760
MANO DE OBRA INDIRECTA
$1.200.00
Gerente 1 8 30 $14.400.000 $8.327.520 $1.200.000
0 $22.727.520
MANO DE OBRA DIRECTA
Operario 2 $500.000 8 30 $12.000.000 $6.939.600 $88.211 $588.211 $18.939.600
Aseador 1 $400.000 8 30 $4.800.000 $2.775.840 $88.211 $488.211 $7.575.840
TOTAL $4.052.844 $79.546.320

Costo de materiales.

Total Productos Costo Costo Anual en

Concepto
Anual Pesos/Unid Pesos
Corozo 6000 $ 355$ 2.130.000
Coco 18000 $ 500$ 9.000.000
Guanabana 12000 $ 400$ 4.800.000
Fresa 18000 $ 350$ 6.300.000
Naranja 6000 $ 200$ 1.200.000
M&M 6000 $ 600$ 3.600.000
Hersheys 12000 $ 800$ 9.600.000
Total 60000 $ 3.205$ 192.300.000
Total Anual $ 36.630.000

Costo total de producción o de fabricación

Total materiales 36.630.000

68
Total mano de obra directa 26.515.440

Total mano de obra indirecta 22.727.520

TOTAL COSTO DE PRODUCCION 85.872.960

Servicios públicos.

Energía eléctrica.

Consumo Energético
Consumo
Consumo Kw.h por
Concepto Unidades h/día Total
Und
Kw.h/día
Congelador 3 tapas 2 0,689 6 8,268
Computador Portatil 2 0,075 3 0,45
Caja Registradora 1 0,0054 2 0,0108
Filtro de agua 1 0,125 1 0,125
Maquina selladora 2 0,7 2 2,8
Aire Acondicionado 2 9 3 54
Esterilizador 1 0,5 2 1
Impresora
0,15
Multifuncional 1 0,15 1
Estufa industrial 3
18
fogones 1 9 2
Licuadora industrial 30
3
litros 1 1 3
Motobomba 1 0,39 2 0,78
TOTAL 87,8038

Consumo Anual 18.438,8 Kw

5% adicional
Consumo Total 19.360,7 (imprevistos)
Carga Total-Hora 8,066974125 Kw.h
Cargo Alumbrado
Publico $ 18.505,62

69
 Cargo Aseo $ 19.028,92
Costo KW.h $ 450,36
Costo Anual $ 8.756.836,5

Agua.

Consumo de Agua
Limpieza de los utensilios 8 litros
Limpieza general del establecimiento 3 litros
Agua disponible para el personal 15 litros
Lavado de frutos 10 litros
Consumo diario total 35 litros
594
Consumo anual 12.600 litros m^3
$
Tarifa Vigente de agua por m^3 418,34
$
Costo total anual 5.271.084

Total gastos de administración.

DESCRIPCIÓN TOTAL ANUAL

Sueldo del personal Administrativo 30.303.360

Gastos de servicios 14.027.920

Depreciación (maquinaria y equipos) 2.439.729

TOTAL GASTOS 44.331.280

Total gastos generales.

Total: 44.331.280

70
Total costos operacionales.

Total gastos generales 44.331.280

Total costos de producción 85.872.960
TOTAL 130.204.240

COSTOS FIJOS
Depreciaciones: $2.439.729
Servicios Públicos 60% (Luz, agua, gas, teléfono). $14.027.920
Sueldos, mano de obra directa : $26.515.440
TOTAL COSTOS FIJOS: 42.983.089

COSTO VARIABLE = Costos operacionales - Costos fijos

130.204.240 - 42.983.089
COSTO VARIABLE = 87.221.151

Total activos fijos.

TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 20.237.146

Calculo del capital de trabajo.

Se utiliza el método de ciclo operativo. Este se realiza por medio del monto de los
costos operacionales que se tienen que financiar a partir del primer instante en que se
verifica el primer abono; en concepto de compra de insumos fanatizando en el momento en
que se obtiene el dinero procedente de la venta del producto cuando el dinero entra en caja.
El siguiente ciclo operativo, para el efecto se tomará un ciclo de 60 días.

71
Formula del K.W

ICT= CO (COPD)
.
. .
ICT= Inversión en Capital de Trabajo

CO= Ciclo Operativo

COPD= Costo de Producción promedio diario

COPD= Total costos Operacionales = 130.204.240

360 Días 360 días

COPD= $361.678,44

ICT= CO (COPD)

ICT= 60 (361.678,44)

ICT= $21.700.706,4

Proyección del capital de trabajo.

Para poder proyectar el capital de trabajo, se trabajará con un 8% de porcentaje teniendo en

cuenta el ITC:

ICT = $21.700.706,4

Proyectamos:

ICT 2020= 21.700.706,4 x 0,08 = 1.736.056,51

ICT 2021= 1.736.056,51 x 1.08 = 1.874.941,03
ICT 2022= 1.874.941,03 x 1.08 = 2.024.936,32
72
 ICT 2023= 2.024.936,32 x 1.08 = 2.186.931,22
ICT 2024= 2.186.931,22 x 1.08 = 2.361.885,72

Tabla.
Años
2019 2020 2021 2022 2023 2024
DESCRIPCION
Capital de 21.700.706,4
trabajo 1.736.056,51 1.874.941,03 2.024.936,32 2.186.931,22 2.361.885,72

Flujo neto de inversiones

Programa de inversiones

Tabla

Años

DESCRIPCIÓN 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Inversion Fija -130.204.240

Capital de 21.700.706,4 1.874.941,0 2.024.936,3 2.186.931,2 2.361.885,7
Trabajo 1.736.056,51 3 2 2 2
Reinversión -2.100.000
FLUJO NETO -108.503.533 1.874.941,0 2.186.931,2 2.361.885,7
DE INVERSION 1.736.056,51 3 -75.063,68 2 2

Presupuesto de ingresos

Tabla

2020 2021 2022 2023 2024

Ingresos 172.200.000 175.070.000 175.070.000 177.940.000 183.680.000

Bolis a vender 60.000 61.000 61.000 62.000 64.000

73
Precio Corozo 1500
unitario Coco 2000
de los
Guanabana 1700
bolis
Fresa 1700
Naranja 1200
M&M 3500
Hersheys 4000

Presupuesto de costo operacionales.

Tabla

Tasa de inflación 8% (1.08)

Años

Presupuesto de costos 2020 2021 2022 2023 2024

de Producción

Materiales Directos 36.630.000 39.560.400 42.725.232 46.143.251 49.834.711

Mano de obra directa 26.515.440 28.636.675 30.927.609 33.401.818 36.073.963

Costo indirecto de 22.727.520 24.545.722 26.509.379 28.630.130 30.920.540

fabricación

TOTAL COSTO DE 85.872.960 92.742.797 100.162.221 108.175.198 116.829.214

PRODUCCIÓN

Proyección de gastos operacionales.

Tabla

74
DESCRIPCION Años

Gastos 2020 2021 2022 2023 2024

Administrativos

Sueldo Administrativo 30.303.360 32.727.629 35.345.839 38.173.506 41.227.387

Servicios 14.027.920 15.150.154 16.362.166 17.671.139 19.084.830

Depreciación 2.439.729 2.634.907 2.845.700 3.073.356 3.319.224

TOTAL GASTOS 46.771.009 50.512.690 54.553.705 58.918.001 63.631.441

ADMINISTRATIVOS

Proyección general de costos operacionales.

Tabla

Años
DESCRIPCION 2020 2021 2022 2023 2024

Costos de 85.872.960 92.742.797 100.162.22 108.175.19 116.829.21

producción 1 8 4

Gastos 44.331.280 47.877.782 51.708.005 55.844.645 60.312.217

Administrativos

TOTAL COSTOS 130.204.240 140.620.57 151.870.22 164.019.84 177.141.43

OPERACIONALE 9 6 4 1
S

Financiamiento del proyecto.

75
 Flujo de fondos del proyecto.

El flujo neto de operación hace referencia al flujo de operación total del proyecto, teniendo
en cuenta todos los ingresos y costos operacionales por lo cual tenemos:

Flujo neto de operación.

Tabla

Años
DESCRIPCI 2020 2021 2022 2023 2024
ÓN
Total ingresos 172.200.000 175.070.000 175.070.000 177.940.000 183.680.000

- Total costos 130.204.240 140.620.579 151.870.226 164.019.844 177.141.431

operacionales

Utilidad 41.995.760 34.449.421 23.199.774 13.920.156 6.538.569

Operacional
+ 2.439.729 2.634.907 2.845.700 3.073.356 3.319.224
Depreciación

+Amortizació
n de diferidos 2.439.729

FLUJO 46.875.218 37.084.328 26.045.474 16.993.512 9.857.793

NETO DE
OPERCION

Flujo financiero neto del proyecto.

Tabla

CONCEPTO Años

2019 2020 2021 2022 2023 2024

76
Flujo neto de -108.503.533 -1.736.056,51 -1.874.941,03 75.063,68 -2.186.931,22 -2.361.885,72

inversión

Flujo neto de 46.875.218 37.084.328 26.045.47 16.993.512 9.857.793

operación 4

Flujo -108.503.533 45.139.161 35.209.387 26.120.53 14.806.581 7.495.907

financiero neto 8

del proyecto

Flujo de fondos del proyecto.

45.139.161 35.209.387

26.120.538

14.806.581

7.495.907

-108.503.533

Este flujo significa el resumen del análisis financiero del proyecto en donde se
muestra los resultados que se espera obtener con la implementación del mismo.

Balance general.
Bolice.

77
DIC 31 / 2020

ACTIVOS

Activos corrientes

Inventarios $14.350.172

Disponibles 21.700.706

Total Activos Corrientes $36. 050.878

Activos fijos

Maquinaria y Equipo $20.237.146

Equipo de oficina $3.120.800

- Depreciación - 2.439.729

Total activos fijos $20.918.217

Activos diferidos $8.080.280

TOTAL ACTIVOS $65.049.375

PASIVOS

Total Pasivos 0

Patrimonio

Capital Social 65.049.375

Total pasivo + Patrimonio $65.049.375

78
 Estado de ganancias y pérdidas.
Bolice.
DIC 31 / 2020

Ingresos $ 172.200.000

- Costos de ventas 85.872.960

Utilidad bruta en ventas $86.327.040

- Gastos de Administración 44.331.280

Total gastos operacionales $41.995.760

Utilidad operacional 41.995.760

- Impuesto (37.5%) 15.748.410

Utilidad después del impuesto $26.247.350

Utilidad neta $26.247.350

Evaluación privada del proyecto.

TABLA # 40

Valor Años
presente 2005 2006 2007 2008 2009 2010
neto
Flujo de -108.503.533 45.139.161 35.209.387 26.120.538 14.806.581 7.495.907
fondo para el
inversionista

Flujo de fondos.

TABLA # 41

79
 FLUJO DE
Años
FONDOS
2020 45.139.161 36.111.329
2021 35.209.387 28.167.510
2022 26.120.538 20.896.430
2023 14.806.581 11.845.265
2024 7.495.907 5.996.726
VPN Ingresos 103.017.259
Egresos 108.503.533
VPN = (i = 0.25) -5.486.274

Este resultado nos indica que el proyecto no es viable porque ofrece un rendimiento menor
del 0% y con una pérdida de $5.486.274.

Tasa interna de retorno (TIR)

Aplica técnicas para la obtención de la TIR se puede decir:

TIR= -5,06%

Teniendo en cuenta el resultado anterior comparado con el VPN decimos que el proyecto es
descartado por ser la VPN>TIR

80
Conclusiones.

El siguiente proyecto permite llegar a ciertas conclusiones, sobre la aplicación de

"Bolice" como un negocio con amplio potencial de crecimiento en el mercado del
departamento de Sucre, Colombia.

El mercado de los Bolis, en el departamento de Sucre, se presenta una necesidad

insatisfecha de estos, puesto que muchos no cumplen con ciertas características, y
novedades. Esto se debe, a la poca salubridad que manejan ciertos comerciantes, y al
consumo de productos no naturales. Lo que conllevó, a plantear un jugo congelado, que
satisfaga a las personas y le aporte beneficios a su salud, siendo estos naturales.
 El proyecto, demuestra que se encuentra un mercado disponible, sabiendo que se
encuentra medianamente expandido por todo el departamento de Sucre, pero que
cada vez se denota más su presencia en distintos lugares, y al presentarse un
desarrollo, crea nuevas oportunidades de trabajo, contribuyendo así en el
crecimiento económico del país.
 En base al análisis financiero se obtuvo que la tasa interna de retorno del proyecto
ofrece un rendimiento menor, en su resultado por lo tanto el proyecto no es viable.

Por consiguiente, se recomienda a quienes deseen incursionar en este tipo de negocio, los
siguientes pasos:
 Un proyecto requiere que se realice un plan de negocios centrado, basado en
un estudio de mercado, en un técnico y uno financiero, para que no corra un alto
riesgo de fracaso, aunque la idea que se plantee desarrollar sea innovadora.

 Se deben considerar ofrecer distintos sabores, para que potencie el

crecimiento de la línea de productos como una opción de diversificación para el
desarrollo de este.

 Los recursos humanos, son un enfoque esencial para el proyecto, pues que
estos hacen la diferencia con el conocimiento adquirido, lo que se constituye
como un recurso valioso.

 Además, se recomienda que a mediano y largo plazo, se analicen otras

opciones de distribución del producto, como en franquicias, restaurantes,
supermercados, escuelas, autorservicios, entre otros. Teniendo en cuenta,
métodos de cálculo de rentabilidad como la TIR y VNA, para determinar si el
negocio realmente puede ser viable.

 El estudio financiero es el de más interés para los inversores. Este presenta el

desempeño que se espera de recibir de la empresa. Sabiendo que la parte
fundamental de este, es el Balance general y el estado de resultados, con ellos se
espera que se calcule el tiempo que se espera del retorno de la inversión, el valor
presente neto y la tasa interna de retorno del proyecto.
81
 Es muy importante el estudio financiero, puesto que si te tiene una idea de
negocios muy buena, con los conocimientos necesarios, se puede pretender el
producir la cantidad deseada, al realizar un análisis de los costos, que
determinará si las proyecciones en varios escenarios modifican las ventas que le
den viabilidad económica a la idea; también el determinar la estructura y el
análisis de punto de equilibrio, con el fin de justificar qué tan rentable puede ser
el negocio y cuáles pueden ser las características y posibilidades de desarrollo
u/o expansión del mismo, con el propósito de establecerse en el mercado pro
mucho tiempo.

82
Bibliografía.

 CORDOBA, Marcial. Formulación y Evaluación de Proyectos. Editorial,

Bogotá, 2011
 MIRANDA, Juan José. Gestión de Proyectos. Editores MM, Bogotá, 2.002.
 CONTRERAS, Marco. Formulación y Evaluación de Proyectos. Ediciones
Unisur, Bogotá 2.001.
 COSS BU, Raúl. Análisis y Evaluación de Proyectos de Inversión. Noriega
Editores, Bogotá, 2.002.
 SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Evaluación de Proyectos de Inversión
en la empresa. Editorial McGraw-Hill, Bogotá, 2.001.
 GALLARDO CERVANTES, Juan. Formulación y Evaluación de Proyectos
de Inversión. Editorial Mc Graw Hill.
 http://www.contaduria.gov.co/wps/wcm/connect/312ac549-2bed-44ef-8a8a-
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&CACHEID=312ac549-2bed-44ef-8a8a-26c64fa9d499
 https://docs.supersalud.gov.co/PortalWeb/Juridica/Decretos/D2106_83.pdf
 https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.p
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 https://www.google.com.co/search?q=resolucion+2115+de+2007&oq=RES
OLUCION+2115&aqs=chrome.1.69i57j0j69i60l2j0l2.13256j0j7&sourceid=
chrome&ie=UTF-8
 http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/
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 https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&i
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2005&Itemid=2140
 https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones
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 Normatividad, resolución de alimentos.
https://www.invima.gov.co/normatividad-sp-
510373846/alimentos/resoluciones-alimentos/resoluciones-2013/3165-
resolucion-2674-del-22-de-julio-de-2013-.html

83