I. INTRODUCCION:
Pierre Poupon recomienda cerrar los ojos y mirar con la nariz, con la
lengua y con el paladar sin observar la botella, la etiqueta o el entorno, y
sumergirse en uno mismo para hacer conscientes las sensaciones y así
formar impresiones propias.
Una memoria ágil y los sentidos bien afinados permitirán realizar una
cata más objetiva que deje conocer el producto, buscando sus
cualidades, sus defectos y así, poder describirlos.
II. OBJETIVOS:
Conocer las fases para catar un vino.
Mejorar el nivel sensorial en los aspectos cruciales de la
degustación.
Comprender el análisis fisicoquímico del vino con respecto a la
acidez y los grados alcohólicos.
Servir correctamente la cantidad necesaria que se debe servir
para catar un vino.
El color, es el primer
contacto con el vino, y su aspecto nos debe invitar a
beberlo, el color nos informa sobre el cuerpo, la edad y el
estado del vino, pero la intensidad da una idea más precisa
del cuerpo del vino y de su estructura tánica. Si el color es
fuerte, profundo y concentrado, existen muchas
posibilidades de que el vino sea también fuerte, recio y rico
en sustancias tánicas, por el contrario, si el color es débil y
abierto, el vino será seguramente ligero de cuerpo y más
corto en boca, lo que no impedirá en absoluto que sea
b. ANÁLISIS OLFATIVO:
El olfato es el sentido principal de la cata, la sensibilidad
del olfato es unas diez mil veces superior a la del gusto. El
centro de nuestro sentido del olfato radica en los bulbos
olfativos, que se encuentran en lo alto de cada una de las
fosas nasales. Estos bulbos olfativos se estimulan por las
moléculas odoríferas en estado gaseoso, por dos vías
distintas: la nariz y la boca. Por la primera inspiramos las
Esperar
Hacer resumen
Tragar o escupir
Anotar
La cata de un vino es más un arte que una ciencia, puesto que exige una
sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una
impresión fugaz. Actualmente existen maquinas que confirman las
apreciaciones poéticas que realizan los buenos catadores. Estas máquinas
pueden encontrarse en las mejores bodegas y permiten o ayudan a detectar
gran cantidad de compuestos presentes en los vinos.
𝟓, 𝟓 𝟖𝟐 𝟐𝟎
(𝟏𝟗𝟎𝟎 𝒈𝒓) ( ) + 𝑾𝒋𝒃𝒆 × ( ) = (𝟏𝟗𝟎𝟎 + 𝑾𝒋𝒃𝒆 ) × ( )
𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎
PUNTUACION HASTA:
VISTA 3 PUNTOS
OLFATO 6 PUNTOS
GUSTO 8 PUNTOS
CALIDAD EN CONJUNTO 3 PUNTOS
Grupo 1: BULEJE
Calidad en conjunto 2
Grupo 3: LURITA
Grupo 4: RAMIREZ
VI. CONCLUSIONES:
Se terminó el proceso de elaboración de vino tinto seco a vino tinto dulce
con la adición de azúcar invertida o jarabe invertido.
VII. BIBLIOGRAFIA:
https://es.scribd.com/document/17683362/Iniciacion-CATA-DE-VINOS
http://terroaristas.com/2012/12/10/la-cata-objetivos-metodologia-
conclusiones/
https://www.ocu.org/alimentacion/vino/informe/la-cata-de-vino
https://raulmarquez.wikispaces.com/file/view/VIN+UD+4-1.pdf