Elaboración de torta (torta de vainilla básic), productos de masa semihojaldre (Croissant

y pastelito relleno de pollo)

Angie Paola Murillo Atencio, Elías David Pacheco Durango, María Angélica Soto
Martínez, María Camila Soto Muñoz

Ingeniería de alimentos, Facultad de Ingeniería

Universidad de Córdoba

Resumen
La torta es un bizcocho de repostería ampliamente consumido a nivel mundial, el
cual es elaborado a partir de componentes básicos como lo son la harina de trigo,
margarina, huevos y azúcar además de algunos adjuntos que definirán la
característica sabor y olor; los productos a base de masa semihojaldrada son
especiales por las características de la masa la cual está compuesta de harina,
huevo, margarina, azúcar, levadura, pero que durante el proceso de amasado es
complementada con margarina para empaste que confiere al producto final la
formación de capas internas muy agradables al momento de consumo. La torta se
realizó mezclando todos los ingredientes en una mezcladora añadiendo
inicialmente la margarina y el azúcar, seguido los huevos y posteriormente los
demás ingredientes, seguido se horneó a T Y t que no me sé mientras que para los
productos de masa semihojaldrada se añadió todos los ingredientes a una
amasadora y posteriormente se realizó el amasado manual, para los croissant se
utilizó como relleno jamón y queso, y para los pastelitos se utilizó pollo con
verduras, continuando se llevó a hornear a T Y t que no me sé. El objetivo de la
práctica fue conocer el proceso de elaboración de tortas y productos a partir de
masa de semihojaldre, las materias primas usadas y los parámetros a tener en
cuenta como la temperatura y tiempo de horneado.
1. Introducción
2. Materiales y métodos
Para la elaboración de tortas de utilizaron las siguientes proporciones de
ingredientes:
Tabla 1. Formulación para la elaboración de torta básica de vainilla

Torta de vainilla Cantidad

Harina de trigo 1000g
Margarina 1000g
Azucar 800g
Huevos 600g
Sal 5g
Polvo de hornear 10g
 Esencia de vainilla 10g
Agua 500mL

2.1.Elaboración de la masa de torta:

Para la elaboración de la masa de torta inicialmente se mezclaron en una batidora
la margarina y el azúcar con el objetivo de cremar la mezcla hasta el punto que los
granulos de azúcar no se sintieran al tacto, posteriormente se agregaron los huevos
según la formulación, se continuó batiendo hasta obtener homogenidad,
continuamente se añadió por partes el resto de los ingredientes, separados en
húmedos y secos.
2.1.1. Elaboración de tortas:
Una vez obtenida la base para las tortas se engrasaron y cubrieron con harina los
2
moldes, seguidamente se les agregó la mezcla aproximadamente a 3 de la totalidad
del molde y se llevaron a horneado a……..
Tabla 2. Formulación para la elaboración de masa semiholjaldrada

Semihojaldre Porcentaje
Harina de trigo 100
Margarina 10
Azucar 8
Huevos 20
Sal 2
Levadura 2
Empaste 70
Agua 33

2.2.Elaboración de la masa semiholjadrada

Para la elaboración de la masa semiholjdrada se llevaron todos los ingredientes a
la mezcladora hasta obtener una mezcla homogénea y suave. El orden de adición
de los ingredientes fue y el amasado con vitina fue
2.2.1. Elaboración de croissants
Para la elaboración de croissants se extendió la masa a un grosor aproximado de
0.5cm y se cortaron triángulos a los cuales se les colocó la lonja de jamón y de
queso, seguidamente se procedió a enrollarlos y formarlos con la forma
característica, continuamente se llevaron a horneado a
 2.2.2. Elaboración de pastelistos rellenos
Para la elaboración de pastelitos rellenos se extendió la masa a un grosor
aproximado de 0.5cm y se cortaron cuadrados de cm a los cuales se les agregó el
relleno de pollo, seguidamente se procedió a formarlos con la estructura
característica de triángulo, continuamente se llevaron a horneado a
3. Resultados
3.1.Torta básica de vainilla.
De la elaboración de tortas se pudo observar una elevación de las tortas de manera
uniforme, un sabor, olor, color característico, sin embargo también se pudo
observar quiebres en la parte superior de las tortas.
3.2.Croissants
De la elaboración de los croissants se pudo observar un horneado parejo con
obtención color, sabor y textura característicos, además al realizar corte del
producto se pudo apreciar la formación de capas debido al amasado con adición
de margarina para empaste.
3.3.Pastelitos rellenos de pollo
De la elaboración de los pastelitos de pollo se pudo observar un horneado parejo
con obtención color, sabor y textura característicos, además al realizar corte del
producto se pudo apreciar la formación de capas debido al amasado con adición
de margarina para empaste.
4. Análisis de resultados
5. Conclusiones
6. Bibliografía