RECETA 

Croquetas  
Ingredientes 
SOFRITO RELLENO 

perfectas  ❏ Carne pollo, jamón, ternera (restos 

puchero) desmigados o triturados 
❏ ½ Cebolla 
❏ 1 huevo duro picado 
❏ Hierbabuena puñado 
❏ Aceite oliva virgen, chorrillo 
REBOZADO 
❏ Harina 
❏ 1 ó 2 huevos 
❏ Pan rallado 
BECHAMEL CONSISTENTE 
❏ 100 g de mantequilla 
ó 50% mantequilla / aceite oliva virgen 
❏ 100 g de harina blanca o integral 
❏ 800 ml de leche 
❏ Sal 
❏ Pimienta 
❏ Nuez moscada 

  Consejos 
Puedes usar mitad leche, mitad caldo de la 
Tiempo ​ 30' bechamel/sofrito + 2h. nevera +  preparación, como el del puchero, para darles 
60' rebozado + congelado en tupper  más sabor. 

Raciones ​unas 30 unidades según relleno  Usando mitad mantequilla y mitad aceite de 
oliva virgen también aportarás sabor a la 
    preparación. 
Si utilizas algún ingrediente que en la cocción 
suelte algo de grasa, puedes reducir un poco 
la cantidad de mantequilla. 
Tamiza el harina para evitar los grumos o 
aplástalos con el reverso de la cuchara. 
Si persisten hasta el final, pásala por la 
procesadora o batidora. 
  

Si se te va la mano con el tostado de la harina,  A continuación verter sobre el relleno la 

la bechamel te quedará muy líquida, más allá  bechamel reservada y mezclar. 
de las proporciones de los ingredientes. 
La consistencia final de la bechamel la verás 
cuando esté a temperatura ambiente o fría.  Preparación final 
Pero ​¿qué pasa si ves que necesitará un milagro 
Comprobar sabor y verter preparación en 
para que tenga esa consistencia espesa? 
una fuente. 
Mantenla a fuego bajo y sigue revolviendo 
hasta que el líquido se haya evaporado.   Para evitar que quede con una costra seca, 
cubre la superficie con papel film y deja 
reposar en la nevera entre 2~8h. 
Preparación bechamel  Puedes darles forma humedeciendo tus 
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego  manos o dos cucharas con agua (o leche) para 
bajo y antes de que esté completamente  evitar que la preparación se pegue. Las 
líquida y haya riesgo de que se queme,  mangas de plástico o una bolsa de congelador 
agregar la harina para que tueste un poco,  bien limpia también pueden servirte. 
sin que llegue a dorarse. Integrar bien.  Para conseguir un rebozado crujiente y, 
Agregamos la leche (templada o fría) poco a  además, facilitar el manipulado de la 
poco y removemos bien hasta que vaya  croqueta puedes rebozarla primero en 
ligando. Puedes subir el fuego un poco pero  harina, dar forma con manos secas, pasarla 
retira sartén y revuelve un poco si está  por el huevo y por pan rallado al final. 
empezando a hervir o a hacer "chup-chup". 
La bechamel estará lista para croquetas  Recomendación 
cuando, al revolver, se desprenda sin 
problemas de las paredes del cazo. Mientras  Congelar las croquetas tras el rebozado, bien 
la bechamel esté caliente, estará más líquida,  separadas, sin amontonarlas y, una vez estén 
cuando esté fría solidificará un poco. No te  duras, se pueden guardar juntas en tuppers o 
asustes si aún no tiene la consistencia  bolsa de congelación hasta el momento justo 
esperada. Déjala reposar tapada para que no  de freirlas, no es necesario descongelarlas 
se seque la superficie y forme costra.  previamente, quedan con mejor consistencia. 

Preparación del relleno  Freir las croquetas 

Ponemos un poco de aceite de oliva en una  Aceite caliente no es hirviendo. Debería 
sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio  estar a 180º, es decir, que no eche humo. Si 
hasta que empiece a pocharse.  lo hace, significa que ha cogido demasiada 
temperatura y comenzará a perder sus 
Añadimos las carnes desmenuzadas a la 
propiedades nutricionales además de 
sartén y rehogamos unos minutos. 
quemar enseguida la cobertura. 
Mezclar bien añadiendo ahora el huevo duro 
picado y la hierbabuena a la sartén.