Lampiran - 09511242003

ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga
SKRIPSI
HUBUNGAN ANTARA POLA KONSUMSI MAKANAN

DAN TINGKAT KONSUMSI GIZI DENGAN STATUS
GIZI ANAK USIA SEKOLAH
DI PANTI ASUHAN
(Studi Di Panti Asuhan Muhammadiyah Surabaya, Panti Asuhan Putri
Aisyiyah Surabaya, Panti Asuhan Al Huda Surabaya, Panti Asuhan Muslim
Surabaya, Panti Asuhan Assalafiyah Surabaya)
Oleh :
RIRIN INDAH SETYAWATI
100110892
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2006
Skripsi Hubungan Antara Pola Konsumsi Makanan ... Ririn Indah Setyawati
PENGESAHAN
Dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga dan
diterima untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat (S.KM)
pada tanggal 2 Februari 2006
Mengesahkan
Universitas Airlangga
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Dekan,
Prof. Dr. Tjipto Suwandi, dr., M.OH., SpOK

NIP. 130517177
Tim Penguji :
1. Ratna Dwi Wulandari, S.KM., M.Kes.
2. Prof. Bambang Wirjatmadi, dr., M.S., M.CN., Ph.D., SpGK.
3. Benny Soegianto, dr., MPH.
ii
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar

Sarjana Kesehatan Masyarakat (S.KM)
Bagian Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga
Oleh :
RIRIN INDAH SETYAWATI

NIM. 100110892
Surabaya, 10 Februari 2006
Mengetahui, Menyetujui,
Ketua Bagian Pembimbing
Annis Catur Adi, Ir., M. Si. Prof. Bambang W., dr., M.S., M.CN., Ph.D., SpGK
NIP. 132105901 NIP. 130610098
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya sehingga dapat terselesaikannya skripsi dengan judul “Hubungan
Antara Pola Konsumsi Makanan Dan Tingkat Konsumsi Gizi Dengan Status
Gizi Anak Usia Sekolah Di Panti Asuhan”, sebagai salah satu persyaratan
akademis dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga.
Dalam skripsi ini dijabarkan hubungan antara pola konsumsi makan
terhadap tingkat konsumsi gizi, sehingga nantinya dapat diketahui pula
hubungannya dengan status gizi. Subyek yang diteliti dalam penelitian ini adalah
anak usia sekolah di panti asuhan karena ditengarai penyelenggaraan makanan di
panti asuhan masih kurang baik sehingga berakibat pula pada status gizi
warganya.
Pada kesempatan ini kami menyampaikan terima kasih dan penghargaan
yang setinggi-tingginya kepada Prof. Bambang Wirjatmadi, dr., M.S., M.CN.,
Ph.D., SpGK selaku dosen pembimbing yang telah memberikan petunjuk, koreksi
serta saran hingga terwujudnya skripsi ini.
Terima kasih dan penghargaan kami sampaikan pula kepada yang
terhormat:
1. Prof. Dr. Tjipto Suwandi, dr., M.OH., SpOK. selaku Dekan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.
2. Annis Catur Adi, Ir., M. Si. selaku Ketua Bagian Gizi Kesehatan
iv
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.
3. Seluruh bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Airlangga yang telah banyak membantu.
4. Keluarga di rumah yaitu Bapak, Ibu dan adik tercinta atas kasih
sayang, motivasi dan doanya sehingga penulis dapat menjadi seperti
sekarang ini.
5. Laila, Ranu –thanx for the house, the computer and also the spirit,
Alvia –my guardian angel, thanks for everything especially the shoulder to
cry on-, Faiz, Uun –thanx for the joy you bring-.
And for all of u girls….thanx for our friendship! it means a lot for me, help
me through four and a half years in FKM.
6. Abang Qeis, untuk rasa sayang, kesabaran, pengertian, semangat
dan segala bantuannya selama ini. Thanx for being myGess....
7. Keluarga besar Perisai Diri, khususnya AREPADU, bang Roch my
fav coach, mas Dwi, om Fauzi, mas Nugie, mas Angga, mbak Litha, mbak
Arik, mbak Enggi, Fatin, Endah, Ratna, Neni, mas-mbak-adek yang tak
tersebutkan.... terima kasih untuk keceriaan, persahabatan, ilmu,
pengalaman dan kesempatan berprestasi.
8. Eka, Yuan, Denok, Niken dan angkatan 2001 lainnya yang tidak
mungkin saya sebutkan satu persatu atas motivasi yang diberikan.
Semoga Allah SWT memberikan balasan pahala atas segala amal yang
telah diberikan dan semoga skripsi ini berguna baik bagi diri kami sendiri maupun
pihak lain yang memanfaatkan.
Surabaya, Februari 2006
vi
ABSTRACT
School age children need more nutrition because they are in a period of fast
growth and development. Nevertheless children are susceptible of having
undernutrition. So does children who lives in the orphanages, they are suspected
to be more susceptible of undernutrition.
This research was conducted to learn the relation between food
consumption pattern and nutrition consumption level in school age orphans who
live in the orphanage. This was descriptive analytic research, and cross sectional
according to the time. The population was children in 4th until 6th grade of
elementary school in the chosen orphanage. 41 children as the sample was taken
proportionaly from every orphanage. The independent variables were food
consumption pattern and nutrition consumption level, while the dependent
variable was orphan's nutritional status.
The result showed that 90,2% of respondents have 3 times eats a day, with
rice, side dish and vegetables. Besides, there were 65,9% respondents who had
snack habit everyday. Total energy and protein obtained from main food and
snack consumption had not fulfilled the RDA, but 78% of respondents classify in
normal nutritional status. Statistics analysis using Spearman Correlation showed
that there were no significant relation between food consumption pattern and
nutrition consumption level with nutritional status. This condition occured
because this research was conducted in a certain moment. Meanwhile nutritional
status obtained from long term consumption.
The conclusion of this research was that snack habit affected children
consumption pattern. The weekly moslem ceremonial also gives contribution on
energy and protein intake so that completed the insufficiency of nutrition
consumption from orphanage and snack. Suggested to improve the arrangement of
food in the orphanage.
Keywords: nutritional status, nutrition consumption level, food consumption

pattern, orphanage, school age children.
vii
ABSTRAK
Anak usia sekolah membutuhkan zat gizi yang lebih karena mereka berada
dalam masa pertumbuhan dan perkembangan yang pesat. Namun hal ini masih
kurang disadari sehingga mereka rentan mengalami kurang gizi. Demikian juga
dengan anak usia sekolah yang tinggal di panti asuhan, mereka dicurigai lebih
rentan mengalami kurang gizi.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan antara pola konsumsi
makan dan tingkat konsumsi gizi anak usia sekolah yang tinggal di panti asuhan
itu. Jenis penelitian ini adalah deskriptif analitik, sedangkan menurut waktunya
bersifat cross sectional. Populasi penelitian adalah semua anak kelas 4-6 SD yang
tinggal di panti asuhan sasaran. Sedangkan sampel sebanyak 41 anak diambil
secara proporsional dari setiap panti. Variabel independen adalah pola konsumsi
makan dan tingkat konsumsi gizi, sedangkan variabel dependen adalah status gizi
anak asuh.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 90,2% mempunyai pola makan 3
kali sehari dengan menu nasi, lauk pauk dan sayur. Selain itu 65,9% responden
mempunyai kebiasaan jajan setiap hari. Energi dan protein total yang didapat dari
keduanya masih belum mencukupi AKG. Namun ternyata status gizi dari 78%
responden adalah normal. Hasil uji statistik menggunakan Korelasi Spearman
menunjukkan tidak ada hubungan signifikan antara pola konsumsi makan dan
tingkat konsumsi gizi dengan status gizi. Kenyataan tersebut terjadi karena
penelitian hanya dilakukan pada satu waktu tertentu. Sedangkan status gizi
menggambarkan apa yang dikonsumsi dalam waktu lama.
Kesimpulan yang bisa diambil dari penelitian ini adalah ada faktor
kebiasaan jajan yang mempengaruhi pola konsumsi anak. Adanya budaya
pengajian yang dilakukan minimal 1 minggu sekali ikut menambah asupan energi
dan protein sehingga dapat mencukupi kekurangan konsumsi gizi dari panti dan
dari makanan jajanan. Untuk itu disarankan perbaikan penyelenggaraan makanan
di panti asuhan.
Kata kunci: anak usia sekolah, panti asuhan, pola konsumsi, status gizi, tingkat
konsumsi.
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL i
HALAMAN PENGESAHAN ii
HALAMAN PERSETUJUAN iii
KATA PENGANTAR iv
ABSTRACT vii
ABSTRAK viii
DAFTAR ISI ix
DAFTAR TABEL xi
DAFTAR GAMBAR xiii
DAFTAR LAMPIRAN xiv
DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN xv
BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang 1 I.2 Iden
BAB II TUJUAN DAN MANFAAT

II.1 Tujuan Umum 6
II.2 Tujuan Khusus 6
II.3 Manfaat 7
BAB III TINJAUAN PUSTAKA

III.1 Penyelenggaraan Makanan 8
III.2 Pola Konsumsi 15
III.3 Tingkat konsumsi 18
III.4 Energi 19
III.5 Protein 20
III.6 Kebiasaaan Jajan 22
III.7 Status Gizi 23
BAB IV KERANGKA KONSEPTUAL 29
BAB V METODE PENELITIAN

V.1 Rancang Bangun Penelitian 31
V.2 Populasi dan Sampel Penelitian 31
V.3 Lokasi dan Waktu Penelitian 33
V.4 Variabel dan Definisi Operasional 34
V.5 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data 36
V.6 Teknik Analisis Data 38
BAB VI HASIL PENELITIAN

VI.1 Gambaran Umum Panti Asuhan 39
ix
VI.2 Karakteristik Responden 44

VI.3 Status Gizi Responden 45
VI.4 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Makan Responden 46
VI.5 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Jajan Responden 53
VI.6 Tingkat Konsumsi Gizi Responden 57
VI.7 Hubungan Tingkat Konsumsi Gizi dengan Status Gizi
Responden 58
BAB VII PEMBAHASAN

VII.1 Status Gizi Responden 60
VII.2 Tingkat Konsumsi Gizi Responden 61
VII.3 Hubungan Tingkat Konsumsi Gizi dengan Status
Gizi Responden 63
VII.4 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Makan Responden 64
VII.5 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Jajan Responden 65
BAB VIII KESIMPULAN DAN SARAN

VIII.1 Kesimpulan 68
VIII.2 Saran 70
DAFTAR PUSTAKA 72
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Tabel Halaman
III.1 Angka Kecukupan Energi Rata-rata/Orang/Hari 20
III.2 Angka Kecukupan Protein Rata-rata/Orang/Hari 21
III.3 Kategori Status Gizi Menurut WHO-NCHS 27
IV.1 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran,

Klasifikasi dan Skala Data Penelitian 34
VI.1 Distribusi Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin Responden

di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005 44
VI.2 Status gizi Berdasarkan BMI for age Responden di Panti

Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005 45
VI.3 Jenis Bahan Makanan dan Rata-rata Konsumsi Harian Responden

VI.4 Jenis Bahan Makanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan

Mingguan Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun
2005 48
VI.5 Frekuensi Makan Harian Responden di Panti Asuhan di

Surabaya pada Tahun 2005 50
VI.6 Kebiasaan Makan Pagi Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 50
VI.7 Susunan Makanan Responden yang Makan Pagi di Panti

VI.8 Susunan Makan Siang Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 51
Nomor Judul Tabel Halaman
VI.9 Susunan Makan Malam Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 52
VI.10 Jenis Jajanan dan Rata-rata Konsumsi Harian Responden di Panti

xi
VI.11 Jenis Jajanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan Mingguan

Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005 53
VI.12 Kebiasaan Makan Jajanan Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 54
VI.13 Frekuensi Jajan Harian Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 54
VI.14 Tempat Membeli Jajanan Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005 55
VI.15 Kebiasaan Membawa Bekal ke Sekolah Responden di Panti

VI.16 Bekal ke Sekolah Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada

Tahun 2005 56
VI.17 Kategori Tingkat Konsumsi Energi Berdasarkan AKE Responden

VI.18 Kategori Tingkat Konsumsi Protein Berdasarkan AKP Responden

VI.19 Distribusi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi dan Status Gizi

VI.20 Distribusi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein dan Status Gizi

xii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Gambar Halaman
IV.1. Bagan Hubungan Antara Pola Konsumsi Makan dan Tingkat

Konsumsi Gizi dengan Status Gizi Anak Usia Sekolah di Panti
Asuhan 29
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Lampiran
1. Kuesioner
2. Formulir Frekuensi Makan per Hari
3. Formulir Konsumsi Makan per Hari
4. Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan Per Orang Per Hari
5. Percentiles of BMI For Age
6. Rata-rata Konsumsi Harian Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada

Tahun 2005
7. Hasil Uji Statistik Korelasi Spearman
8. Tabel Data Responden
xiv
DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN
Daftar Arti Lambang
% = persen
/ = per
> = lebih dari
< = kurang dari
≥ = lebih dari sama dengan
± = lebih kurang
Daftar Arti Singkatan
kal = kalori
gr = gram
AKE = Angka Kecukupan Energi
AKP = Angka Kecukupan Protein
AKG = Angka Kecukupan Gizi
BB = Berat Badan
TB = Tinggi Badan
BMI = Body Mass Index
NCHS = National Centre for Health Statistics
WHO = World Health Organization
xv
BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Pada masa kemajuan ilmu dan teknologi saat ini, kualitas manusia
sangat menentukan keberhasilan suatu bangsa untuk maju dan berkembang
menjadi bangsa yang sejahtera. Salah satu aspek dari usaha peningkatan
kualitas manusia tersebut adalah usaha perlindungan terhadap anak (Depkes,
2001).
Anak usia sekolah merupakan kelompok rawan gizi yang memerlukan
perhatian dan penanganan khusus. Mereka dalam masa pertumbuhan dan
perkembangan sehingga membutuhkan zat gizi lebih banyak, padahal anak
cenderung memilih-milih makanan. Selain itu kebiasaan makan anak dapat
dipengaruhi oleh kebiasaan makan keluarga dan lingkungan (Moehji, 2002).
Dari hasil Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT 1995) didapatkan bahwa
47,3 % anak usia sekolah menderita anemia gizi (Depkes, 2000).
Realita yang terdapat di masyarakat saat ini bahwa ada sejumlah anak
usia sekolah yang tidak mendapatkan pemenuhan kebutuhan baik jasmani,
rohani maupun sosial. Berdasarkan pasal 34 UUD 1945 bahwa fakir miskin
dan anak terlantar dipelihara oleh negara, maka dibentuklah suatu institusi
sosial yang disebut panti asuhan. Berdasarkan hasil survei status gizi di panti
sosial asuhan anak di wilayah Jakarta, Tangerang dan Bekasi pada tahun 1999
menunjukkan 56,7 % anak asuh mengalami kurang gizi tingkat ringan sampai
tingkat berat (Depkes, 2000).
Untuk itu panti asuhan perlu memperhatikan program perbaikan gizi
bagi warganya seperti yang telah diupayakan oleh Dinas Kesehatan Jawa
Timur melalui Upaya Perbaikan Gizi Institusi (UPGI). UPGI merupakan salah
satu program perbaikan gizi yang bertujuan mendorong agar institusi
pemerintah dan swasta memberikan perhatian yang lebih besar pada
peningkatan gizi warganya (Depkes, 2001).
I.2 Identifikasi Masalah
Panti Asuhan adalah suatu lembaga kesejahteraan sosial yang
bertanggung jawab memberikan pelayanan pengganti dalam memenuhi
kebutuhan fisik, mental dan sosial anak asuh, sehingga memperoleh
kesempatan yang luas, tepat dan memadai bagi perkembangan kepribadiannya
sesuai dengan yang diharapkan (Depkes, 2000).
Disinyalir pemberian makanan di panti asuhan masih kurang seimbang
karena panti asuhan dituntut untuk dapat menyediakan makanan yang
berkualitas baik dengan menu seimbang sesuai kebutuhan anak asuh dalam
keterbatasan sarana dan biaya.
Pola konsumsi dapat didefinisikan sebagai cara seseorang atau
sekelompok dalam memilih hidangan dan memakannya sebagai tanggapan
pengaruh psikologi, fisiologi, budaya dan sosial. Pola konsumsi dapat
dinamakan kebiasaan makan (Soehardjo, 1990).
Ketersediaan bahan di pasar, daya beli panti asuhan dan ketrampilan
pengolah makanan mempengaruhi penyelenggaraan makanan, sehingga secara
tidak langsung akan mempengaruhi pula pola konsumsi anak asuhnya,
mengingat sebagian besar makanan yang mereka konsumsi berasal dari sana.
Selain penyelenggaraan makanan, perlu diperhatikan juga adanya
pantangan dan kesadaran gizi anak asuh. Karena walaupun susunan makanan
yang dihidangkan sudah memenuhi kebutuhan tubuh, tapi sebagian besar anak
kesadaran gizinya masih kurang sehingga cenderung memilih-milih makanan.
Kualitas dan kuantitas makanan yang dimakan anak akan
mempengaruhi tingkat konsumsi energi dan proteinnya. Adanya penyakit
infeksi juga berpengaruh pada tingkat konsumsi karena menghambat
kemampuan absorbsi tubuh. Selanjutnya tingkat konsumsi dapat dilihat
melalui status gizi anak.
Pemantauan status gizi harus dilakukan sejak bayi karena status gizi
pada masa itu akan berdampak pada masa depan anak itu sendiri. Pada
keluarga, dimana ada ibu yang selalu memantau keadaan anaknya, masih
dapat terjadi kekurangan gizi. Apalagi pada panti asuhan yang hanya
mempunyai beberapa pengasuh untuk mengurus semua anak asuh di sana,
perhatian mereka tidak dapat tercurah penuh hanya pada satu anak saja. Maka
tidak mengherankan bila dari hasil survei gizi di panti asuhan wilayah Jakarta,
Tangerang dan Bekasi tahun 1999 menunjukkan 56,7% anak asuh mengalami
kurang gizi.
Penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui status gizi anak asuh
usia sekolah berdasarkan pola dan tingkat konsumsi mereka. Sehingga dapat
menjadi masukan bagi pihak panti asuhan maupun pemerintah daerah untuk
lebih memperhatikan keadaan warga panti asuhan khususnya anak karena
mereka adalah aset pembangunan bangsa di masa depan.
I.3 Batasan dan Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang dan identifikasi masalah tersebut, maka
batasan dan rumusan masalah dalam penelitian ini adalah “Apakah ada
hubungan antara pola konsumsi makanan dan tingkat konsumsi gizi dengan
status gizi anak usia sekolah di Panti Asuhan?”.
BAB II
TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN
II.1 Tujuan Umum
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan antara
pola konsumsi makan dan tingkat konsumsi gizi dengan status gizi anak usia
sekolah di panti asuhan.
II.2 Tujuan Khusus
Tujuan khusus penelitian ini adalah:
1. Mempelajari karakteristik anak asuh.
2. Mempelajari status gizi anak asuh.
3. Mempelajari pola konsumsi makanan dan kebiasaan makan anak
asuh.
4. Mempelajari pola konsumsi jajanan dan kebiasaan jajan anak asuh.
5. Mempelajari tingkat konsumsi energi dan protein anak asuh.
6. Mempelajari hubungan pola konsumsi makanan dan tingkat
konsumsi gizi dengan status gizi anak asuh.
II.3 Manfaat
1. Bagi Instansi
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan masukan dan
pertimbangan bagi panti asuhan dalam menyelenggarakan makanan bagi
anak asuh pada khususnya dan warga panti asuhan pada umumnya,
sehingga didapatkan hidangan yang sehat, bercita rasa baik dan memadai
kandungan gizinya. Dengan demikian dapat diperoleh status gizi yang baik
dari seluruh warga panti.
2. Bagi Penulis
Meningkatkan wawasan dan pengetahuan khususnya dalam
melakukan penelitian.
3. Bagi Peneliti Lain
Sebagai bahan acuan untuk melakukan penelitian lanjutan.
BAB III
TINJAUAN PUSTAKA
III.1 Penyelenggaraan Makanan
1. Penyelenggaraan Makan
Penyelenggaraan makan untuk orang banyak adalah
penyelenggaraan/pengolahan makanan untuk sekelompok orang dalam
jumlah lebih besar dari keluarga (50 orang). Digunakan batas 50 porsi
karena dianggap dalam batas itu kualitas makanan dapat dipertahankan
(Nursiah, 1983).
Karakteristik dalam penyelenggaraan makan sosial antara lain:
a) Pengelolaan oleh bantuan Departemen Sosial atau yayasan sosial
tertentu.
b) Melayani sekelompok masyarakat usia tertentu sehingga kecukupan
gizinya berbeda-beda.
c) Memperhitungkan bentuk makanan.
d) Konsumen mendapat makanan tiga kali sehari secara kontinyu pada
waktu tertentu.
e) Biaya terbatas.
f) Macam konsumen yang dilayani tetap.
g) Menu sederhana, variasi terbatas.
Permasalahan dalam penyelenggaraan makan dalam jumlah
banyak biasanya adalah berupa pengelolaan yang belum baik. Sebagian
besar pemilik belum menyadari pentingnya kecukupan gizi pada bayi,
anak atau remaja dalam kaitannya dengan kesehatan dan intelegensi
kelak. Selain itu banyak penyelenggaraan makan yang belum dikelola
oleh tenaga ahli di bidangnya.
Cara pelayanan makan dalam jumlah banyak:
a. Sentralisasi, semua makanan langsung dibagikan atau didistribusikan
pada alat makan yang tersedia dan langsung diberikan pada
konsumen.
b. Desentralisasi, semua makanan dibawa ke ruang makan lebih dulu
sebelum dibagikan ke konsumen.
c. Kombinasi antara keduanya.
2. Penyelenggaraan Makanan di Panti Asuhan
Panti asuhan adalah suatu lembaga kesejahteraan sosial yang
bertanggung jawab memberikan pelayanan pengganti dalam memenuhi
kebutuhan fisik, mental dan sosial anak asuh, sehingga memperoleh
kesempatan yang luas, tepat dan memadai bagi perkembangan
kepribadian sesuai yang diharapkan (Depkes, 1989).
Tujuan dari penyelenggaraan makanan di panti asuhan adalah
menyediakan makanan bagi anak asuh dalam jumlah dan mutu yang
memenuhi syarat gizi selain memenuhi standar sanitasi dan sistem
pelayanan makanan yang layak, tepat, dan cepat.
Penyelenggaraan makanan adalah serangkaian kegiatan yang
dilakukan dalam rangka pelaksanaan kegiatan penyediaan makanan
banyak bagi kelompok masyarakat di suatu institusi. Hal yang perlu
diperhatikan dalam penyelenggaraan makanan di panti asuhan adalah :
a. Tenaga penyelenggaraan makanan, terdiri dari penanggung jawab,
pengawas dan pelaksana (juru masak dan pembersih).
b. Dana, terutama sumber dana panti asuhan yang dapat dibedakan
menjadi dua yaitu sumber dana tetap dan sumber dana tidak tetap.
c. Fasilitas. Panti asuhan minimal membutuhkan ruang dapur, ruang
pelayanan makan serta ruang makan dengan peralatannya. Luas
ruangan tergantung pada jumlah orang yang makan dan sistem
pendistribusian makanan.
Penyelenggaraan makanan di panti asuhan merupakan
serangkaian proses kegiatan yang saling berkaitan dimulai dari :
1. Penyusunan anggaran belanja
Penyusunan anggaran belanja makanan adalah kegiatan
perhitungan jumlah biaya yang diperlukan untuk penyediaan
perbekalan bahan makanan bagi klien yang dilayani di institusi
selama 1 tahun (Depkes, 1989).
Tujuan penyusunan anggaran belanja adalah tersedianya
taksiran anggaran belanja yang tepat untuk memenuhi kebutuhan
macam dan jumlah bahan makanan bagi klien yang dilayani, sesuai
dengan standar kecukupan gizi, dietetik dan sumber daya institusi.
2. Perencanaan menu
Tujuan perencanaan menu adalah tersedianya beberapa buah
susunan menu yang dilengkapi dengan pedoman menu menurut
klasifikasi pelayanan yang ada di panti asuhan atas dasar kebijakan
dan ketetapan panti asuhan (Depkes, 1989).
Ada baiknya jika membuat siklus menu (mingguan atau
bulanan) karena mempunyai kelebihan yaitu :
a. Dapat diketahui kapan suatu makanan diberikan sehingga mencegah
kebosanan.
b. Tidak usah setiap hari merencanakan makanan yang akan dibuat.
c. Lebih mudah mencari variasi makanan yang cocok.
d. Memperhitungkan biaya yang dibutuhkan untuk makan.
e. Menu sehari-hari merata, tidak ada yang terlalu sederhana atau
mewah (Moehji, 2002).
3. Penyusunan kebutuhan bahan makanan
Adalah kegiatan untuk menetapkan jumlah, macam dan
kualitas bahan makanan yang diperlukan dalam kurun waktu tertentu
dalam rangka melaksanakan kegiatan penyediaan atau perbekalan
bahan makanan bagi suatu institusi (Depkes, 1989).
4. Pembelian bahan makanan
Adalah kegiatan penyediaan macam dan jumlah bahan
makanan melalui cara/prosedur dan peraturan yang berlaku.
Pembelian sebaiknya dilakukan secara resmi agar penggunaan dana
dapat dipertanggung jawabkan.
Tujuan pembelian bahan makanan adalah untuk mendapatkan
10
bahan makanan yang memenuhi ketentuan tepat kualitas dan
kuantitasnya.
5. Penerimaan bahan makanan
Tujuan dari penerimaan bahan makanan adalah tersedianya
bahan makanan untuk disalurkan sesuai spesifikasi yang ditetapkan.
6. Pemasakan bahan makanan
Tujuan pemasakan adalah mempertahankan nilai gizi
makanan, meningkatkan nilai cerna bahan makanan, menambah
aroma serta membunuh kuman yang berbahaya atau menghilangkan
racun makanan sehingga aman dikonsumsi manusia. Pemasak juga
harus mengetahui tentang standar resep, standar porsi dan standar
kualitas.
7. Pendistribusian dan pelayanan makanan
Tujuan pendistribusian makanan adalah tersedianya makanan
diruang makan atau kamar klien dalam jumlah hidangan yang cukup,
jumlah klien yang tepat serta kualitas yang baik pada setiap waktu
pelayanan makanan yang ditetapkan (Depkes, 1989).
8. Sistem pengawasan
Dilakukan oleh pihak panti asuhan meliputi pelaksanaan
penyelenggaraan makanan (nilai gizi, pelaksanaan siklus menu, cita
rasa makanan, harga makanan/orang/hari).
Pengawasan ini diperlukan untuk mengukur tingkat
keberhasilan penyelanggaraan makanan di panti asuhan dan dinilai
11
dengan tolak ukur :
a). Adanya perbaikan status gizi anggota panti asuhan.
b). Meningkatnya derajat kesehatan anggota panti asuhan.
c). Terciptanya suasana keakraban antara anak asuh karena
mempunyai kesempatan berkumpul pada waktu makan.
d). Berkurangnya penyakit yang ditularkan lewat makanan.
e). Terlaksananya penggunaan dana makanan yang berdaya guna dan
berhasil guna (Depkes, 1989).
9. Sistem pencatatan, pelaporan dan evaluasi
Tujuan pencatatan, pelaporan dan evaluasi adalah:
a) Bahan perencanaan periode berikutnya.
b) Memonitor keadaan harga bahan makanan di pasaran, kualitas
dan kuantitas penggunaan bahan makanan.
c) Memonitor keadaan sarana terutama peralatan
penyelenggaraan makanan (Depkes, 1989).
Untuk menghasilkan makanan yang berkualitas dan aman
dikonsumsi maka perlu diperhatikan pula masalah sanitasi mulai dari
bahan makanan, proses pemasakan sampai pendistribusian makanan.
Yang perlu diperhatikan dalam sanitasi makanan :
a. Bahan makanan
b. Sarana fisik
c. Peralatan
d. Fasilitas sanitasi
12
e. Petugas pengolah makanan
III.2 Pola Konsumsi
Pola konsumsi dapat didefinisikan sebagai cara seseorang atau
sekelompok orang dalam memilih hidangan dan memakannya sebagai
tanggapan terhadap pengaruh psikologi, fisiologi, budaya dan sosial. Pola
konsumsi dapat dinamakan kebiasaan makan (Soehardjo, 1990).
Penentuan susunan hidangan, jumlah dan frekuensi makan sangat
berpengaruh, demikian pula terdapatnya makanan selingan hidangan utama
yang terdiri atas makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah dan susu.
Pola konsumsi seseorang akan membawa dampak terhadap
keadaan gizinya seperti dinyatakan oleh Darwin Karyadi dan Muhilal
(1992) bahwa keadaan gizi seseorang merupakan gambaran dari apa yang
dikonsumsinya dalam waktu lama. Hal ini sejalan dengan pendapat Moehji
(2002) yang menyatakan pola konsumsi sangat penting artinya dalam
menentukan konsumsi makanan serta tingkat konsumsi zat gizi.
Pola konsumsi yang tidak seimbang akan mengakibatkan
ketidakseimbangan zat gizi yang masuk ke dalam tubuh dan menyebabkan
terjadinya kekurangan gizi. Menurut Moehji (2002) faktor yang dapat
memperburuk keadaan gizi anak adalah:
a. Anak sudah dapat memilih makanan yang disukai
b. Kebiasaan jajan
c. Tidak nafsu makan karena terlalu banyak bermain
13
Kecukupan zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh bergantung
banyaknya makanan yang dikonsumsi, oleh karenanya sangatlah penting
untuk mengetahui, mengukur dan menilai sejauh mana konsumsi pangan
dan zat gizi seseorang telah memenuhi kebutuhannya akan zat gizi.
Informasi mengenai konsumsi makan dapat diperoleh dari kuesioner atau
catatan dari semua makanan yang masuk dalam tubuh seseorang.
Aspek gizi bahan makanan pada tingkat konsumsi pada dasarnya
menyangkut tiga hal yaitu banyaknya kandungan zat gizi yang terdapat
pada bahan pangan yang dikonsumsi, mutu gizinya dan keseimbangan
antara beragam zat gizi (Khumaidi, 1994). Penilaian konsumsi makan yaitu
seluk beluk tentang makanan, menelaah makanan yang dikonsumsi masuk
ke dalam tubuh dan membandingkannya dengan baku kecukupan, sehingga
diketahui kecukupan gizi yang dapat dipenuhi. Hasil penelitian konsumsi
pangan tidak merupakan hasil secara langsung menggambarkan status gizi,
sebab status gizi dipengaruhi oleh berbagai faktor antara lain adanya
infeksi dan absorbsi zat gizi.
Ada 2 metode untuk mengukur konsumsi makan seseorang atau
sekelompok orang yaitu secara kualitatif dan kuantitatif. Secara kualitatif
data yang dikumpulkan lebih menitikberatkan pada aspek yang
berhubungan dengan kebiasaan makan dan faktor yang mempengaruhi
konsumsi makan seseorang atau masyarakat.
Secara kuantitatif dimaksudkan untuk mengetahui jumlah pangan
atau makanan yang dikonsumsi dimana ada 6 metode, yaitu metode recall,
14
metode food account, metode penimbangan, perkiraan makanan, metode
inventaris dan metode pendaftaran. Metode mana yang akan dipergunakan
tergantung pada tujuan penelitian serta kondisi yang akan diteliti, juga
dana, tenaga dan waktu yang tersedia (Supariasa, 2001).
Dalam survei gizi metode yang biasa digunakan untuk mengetahui
data tentang konsumsi makan adalah 24 hours recall method. Metode ini
dilakukan dengan cara menanyakan kepada responden mengenai apa saja
yang telah ia konsumsi dalam 24 jam terakhir.
Metode lain yang juga sering digunakan adalah food frequency
checklist untuk mengetahui seberapa sering suatu jenis makanan
dikonsumsi oleh individu per satuan waktu, biasanya per hari, per minggu,
per bulan ataupun per tahun. Informasi yang didapatkan dapat
menunjukkan jenis makanan yang mengalami kekurangan atau kelebihan
di dalam konsumsinya.
III.3 Tingkat Konsumsi
Menurut Djiteng (1989), tingkat konsumsi merupakan perbandingan
kandungan zat gizi makanan yang dikonsumsi seseorang atau kelompok
orang dengan angka kecukupannya.
Konsumsi dalam bentuk zat gizi dapat diperoleh dari bahan pangan
yang dikonversikan ke dalam bentuk zat gizi dengan menggunakan daftar
komposisi makanan. Kecukupan gizi individu, khususnya energi yang
dihitung menurut kebutuhan atas dasar jenis kelamin, umur, kondisi fisik,
15
maupun jenis kegiatan kerja dengan menggunakan baku kecukupan yang
dianjurkan Secara kuantitatif tingkat kecukupan gizi seseorang dapat
direkam atau ditentukan (Djiteng, 1989).
III.4 Energi
1. Pengertian
Energi adalah kalori yang diperoleh tubuh manusia sebagai hasil
pembakaran hidrat arang, protein dan lemak.
2. Angka Kecukupan Energi
Kecukupan energi adalah sejumlah energi dari makanan untuk
mengimbangi energi yang digunakan dari seseorang dengan ukuran dan
komposisi tubuh serta kegiatan jasmani (Khumaidi, 1994).
Kekurangan energi pada anak akan berdampak pada pertumbuhan,
daya tahan tubuh, perkembangan mental dan daya kerja.
Angka Kecukupan Energi (AKE) adalah banyaknya asupan atau
intake dari makanan seseorang yang seimbang dengan curahan atau
ekspenditurnya sesuai dengan susunan dan ukuran tubuh, tingkat
kesegaran jasmani, dalam keadaan sehat dan mampu menjalankan tugas
kehidupan secara ekonomis dalam jangka waktu lama.
Berdasarkan Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi di Jakarta
tahun 1998, AKE rata-rata yang dikelompokkan per orang per hari
adalah:
Tabel III.1 Angka Kecukupan Energi Rata-rata/Orang/Hari.
16
Umur Kecukupan Energi

(tahun) Laki-laki Perempuan
7-9 1900 kal 1900 kal
10-12 2000 kal 1900 kal
13-15 2400 kal 2100 kal
Sumber: Sumarmi,1994.
III.5 Protein
1. Pengertian
Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon,
hidrogen dan nitrogen serta terbentuk dari ikatan peptida asam amino
yang membentuk rantai panjang yang disebut polipeptida.
Pada protein terdapat asam amino esensial yang diperlukan
sebagai zat pembangun untuk:
a. Pertumbuhan dan pembentukan protein dalam serum dan anti bodi
b. Menggantikan sel yang rusak
c. Memelihara keseimbangan asam basa cairan tubuh
d. Sumber energi
2. Angka Kecukupan Protein
Kebutuhan protein bayi dan anak relatif lebih besar daripada
orang dewasa. Angka Kecukupan Protein (AKP) bergantung pada mutu
protein, makin baik mutu protein makin baik AKP, mutu protein
tergantung pada susunan asan amino yang membentuknya terutama asam
amino esensial (Penuntun Diet, 1997).
17
Berdasarkan Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998,
AKP rata-rata yang dianjurkan per orang per hari adalah:
Tabel III.2 Angka Kecukupan Protein Rata-rata/Orang/Hari.
Umur Kecukupan Protein

(tahun) Laki-laki Perempuan
7-9 37 37
10-12 45 54
13-15 64 62
Sumber: Sumarmi,1994.
AKP dipengaruhi mutu protein hidangan yang dinyatakan dalam
skor asam amino. Sumber protein yang baik berasal dari hewani, baik
dalam jumlah maupun mutu seperti pada telur, susu, daging, unggas, ikan
dan kerang. Dari nabati dapat berupa kacang kedele dan hasil olahannya
seperti tahu dan tempe. Kekurangan protein banyak terjadi pada
masyarakat sosial ekonomi rendah. Kelebihan protein juga tidak
menguntungkan karena makanan yang tinggi protein biasanya tinggi
lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas.
III.6 Kebiasaan Jajan
Pada saat anak mulai masuk sekolah, anak mulai memasuki dunia
baru diluar keluarganya dan berkenalan dengan suasana dan lingkungan
baru dalam kehidupan sehingga kebiasaan makanpun terpengaruh dan anak
cenderung menyukai makanan jajanan (Moehji, 1992).
Konsumsi makanan jajanan mempengaruhi konsumsi makanan
utama. Makanan jajanan atau lebih sering disebut sebagai makanan
selingan menduduki peranan yang tidak dapat diabaikan dalam kehidupan
18
sehari-hari (Tatwotjo, 1971).
Peranan makanan jajanan dalam menyumbangkan energi dan
protein sangat berarti. Kalau ada anggota keluarga yang tidak mau makan
suatu jenis makanan, maka jalan terbaik adalah melalui makanan jajanan.
Misalnya anak tidak mau makan ikan padahal daerah itu adalah daerah
pantai dimana sumber protein hanyalah ikan dan hasil laut. Maka ibu yang
pintar akan mencampurkan ikan ke dalam makanan jajanan (Apriadji,
1986).
III.7 Status Gizi
1. Pengertian
Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorbsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat yang tidak digunakan
untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari
organ-organ serta menghasilkan energi.
Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam
bentuk variabel tertentu atau perwujudan dari nutriture dalam bentuk
variabel tertentu (Supariasa,2001).
2. Penentuan Status Gizi
Ada dua cara penentuan status gizi yaitu secara langsung dan
secara tidak langsung. Penentuan status gizi secara langsung dibagi
menjadi empat penilaian yaitu:
a. Antropometri
19
Digunakan untuk melihat ketidakseimbangan asupan energi dan
protein yang tampak pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi
jaringan tubuh.
b. Klinis
Menggunakan pemeriksaan fisik dan gejala dalam mengetahui
status gizi seseorang maupun secara cepat mendeteksi tanda-tanda
klinis kekurangan satu atau lebih zat gizi.
c. Biokimia
Menggunakan pemeriksaan spesimen secara laboratoris yang
dilakukan pada berbagai jaringan tubuh untuk menentukan
kekurangan gizi spesifik.
d. Biofisik
Dengan melihat kemampuan fungsi khusus dan melihat
perubahan struktur dari jaringan.
Sedangkan penentuan status gizi tidak langsung dapat dibagi
menjadi tiga yaitu:
a. Survei konsumsi makan
Dengan cara melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi
sehingga dapat mengidentifikasi kekurangan atau kelebihan gizi.
b. Statistik vital
Melalui analisis data beberapa statistik kesehatan sebagai
indikator tidak langsung pengukuran status gizi masyarakat.
20
c. Faktor ekologi
Menggunakan pengukuran faktor ekologi untuk mengetahui
penyebab malnutrisi di suatu masyarakat sebagai dasar untuk
melaksanakan program intervensi gizi.
3. Penentuan Status Gizi Secara Antropometri
Antropometri berasal dari kata antropos dan metros yang bila
digabungkan berarti ukuran tubuh. Dari definisi Jellife (1966) dapat
ditarik kesimpulan bahwa antropometri adalah berhubungan dengan
berbagai macam pengukuran dimensi dan komposisi tubuh dari berbagai
tingkat umur dan tingkat gizi (Supariasa, 2001).
Parameter yang sering digunakan sebagai indikator status gizi
anak usia sekolah adalah:
a. Umur
Menurut Puslitbang Gizi Bogor, batasan umur yang digunakan
adalah umur penuh dan untuk anak usia 0-2 tahun digunakan bulan
usia penuh. Usahakan melengkapi data umur dari surat kelahiran atau
kartu keluarga.
b. Berat badan
Merupakan ukuran antropometri terpenting dan sering
digunakan pada bayi baru lahir untuk mendiagnosa bayi lahir normal
atau BBLR.
21
Penentuan BB dilakukan dengan penimbangan. Alat yang
dipakai harus memenuhi syarat: mudah digunakan dan dibawa, mudah
didapat, ketelitian penimbangan maksimal 0,1 kg, skala mudah dibaca,
aman digunakan. Jenis timbangan yang umum digunakan adalah
detecto scale dan bathroom scale.
c. Tinggi badan
Merupakan parameter yang penting untuk mengetahui keadaan
yang telah lalu dan sekarang jika umur diketahui dengan tepat. Diukur
menggunakan microtoise. Ketelitian pengukuran TB sangat penting,
kesalahan pengukuran akan memberikan kesimpulan dan interpretasi
yang salah. Untuk menghindari kesalahan, anak yang diukur harus
bediri dalam sikap sempurna tanpa menggunakan alas kaki.
Indeks yang biasa digunakan sebagai indikator status gizi anak
usia sekolah adalah BB/TB karena BB mempunyai hubungan linier
dengan TB (Supariasa, 2001).
4. Penentuan Status Gizi Berdasarkan Rujukan WHO-NCHS
Di dunia ini ada beberapa jenis baku rujukan antara lain Harvard,
WHO-NCHS, Tanner dan Kanada. Yang paling umum digunakan di
berbagai negara termasuk Indonesia adalah baku rujukan WHO-NCHS
dan Harvard. Perbedaan pada dua baku rujukan ini pada pembagian jenis
kelamin. Pada WHO-NCHS angka baku tiap jenis kelamin dibedakan,
sedangkan pada Harvard tidak dibedakan.
22
Data baku rujukan WHO-NCHS meliputi data BB/TB, BB/U dan
TB/U anak usia 0-18 tahun. Data disajikan dalam dua versi yaitu
persentil dan skor simpang baku. Untuk anak di negara yang populasi
gizinya baik sebaiknya digunakan persentil. Sedangkan untuk anak di
negara yang populasi gizinya kurang sebaiknya digunakan skor simpang
baku sebagai ganti persen terhadap median baku rujukan. Klasifikasi
status gizi berdasarkan BMI for age adalah:
Tabel III.3 Kategori Status Gizi Berdasarkan BMI For Age
Klasifikasi BMI for age

kurus <5 persentil
normal 5 s/d <85 persentil
gemuk ≥85 persentil
Sumber: WHO, 1995.
Untuk kelompok umur 9-24 tahun, WHO-NCHS
merekomendasikan BMI for age sebagai indikator terbaik. karena
bagaimanapun juga BB/TB berubah seiring dengan bertambahnya umur
dan pertambahan itu semakin pesat saat masa pubertas. Konsekuensinya,
pada TB tertentu, BB pada suatu persentil tidak sama untuk semua umur,
dapat diartikan persentil BB/TB dibedakan menurut umur.
23
BAB IV
KERANGKA KONSEPTUAL
IV.1 Kerangka Konseptual

Karakteristik pengolah Makanan:
a. umur
Daya Beli
Penyelenggaraan b. jenis kelamin
makanan c. pendidikan
d. pengetahuan gizi
e. ketrampilan mengolah
Ketersediaan makanan
bahan
Pantangan
Pola konsumsi:
Karakteristik anak: a. jenis
a. umur b. jumlah
Kesadaran gizi
b. jenis kelamin c. frekuensi
Kebiasaan jajan: Tingkat konsumsi:

a. jenis a. energi Infeksi
b. jumlah Tingkat
b. protein
c. frekuensi
Status gizi
Gambar IV.1: Bagan hubungan antara pola konsumsi makan dan tingkat
konsumsi gizi dengan status gizi.
Keterangan :
: diteliti
: tidak diteliti
24
Penyelenggaraan makanan di panti asuhan dilakukan oleh pengolah
makanan sehingga secara tidak langsung karakteristik pengolah makanan
seperti umur, jenis kelamin, pendidikan, pengetahuan gizi dan keterampilan
mengolah makanan akan mempengaruhi makanan yang dihasilkan. Selain itu
daya beli dan ketersediaan bahan juga mempengaruhi variasi makanan yang
dihidangkan.
Pola konsumsi anak asuh yang terdiri dari jenis, jumlah dan frekuensi
makan selain dipengaruhi oleh penyelenggaraan makanan di panti, dalam hal
ini oleh makanan yang disediakan di panti juga dipengaruhi oleh karakteristik
anak asuh itu sendiri dan ada tidaknya pantangan makanan serta bagaimana
kesadaran gizi anak asuh tersebut.
Selain pola konsumsi makan, tingkat konsumsi energi dan protein juga
dipengaruhi oleh kebiasaan jajan dan ada tidaknya penyakit infeksi. Kebiasaan
jajan terdiri dari jenis, jumlah dan frekuensi jajan. Selanjutnya, tingkat
konsumsi energi dan protein akan mempengaruhi status gizi anak asuh. Status
gizi anak dapat diukur melalui BMI for age berdasarkan standar WHO-NCHS.
Skripsi 25
Hubungan Antara Pola Konsumsi Makanan ... Ririn Indah Setyawati
BAB V
METODE PENELITIAN
V.1 Rancang Bangun Penelitian
Penelitian ini bersifat deskriptif analitik berdasarkan tujuannya
mempelajari hubungan pola konsumsi makan dan tingkat konsumsi gizi
dengan status gizi, juga bersifat observasional karena dilakukan dengan
wawancara responden dengan bantuan kuesioner. Menurut waktunya,
penelitian ini bersifat cross sectional dimana penelitian dilakukan dalam satu
waktu tertentu.
V.2 Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi penelitian sebanyak 66 anak adalah semua anak di panti
asuhan sasaran yang duduk di kelas 4-6 SD, terdiri dari:
a. Panti Asuhan Muhammadiyah sebanyak 10 anak
b. Panti Asuhan Putri Aisyiyah sebanyak 17 anak
c. Panti Asuhan Al Huda sebanyak 14 anak
d. Panti Asuhan Muslim sebanyak 15 anak
e. Panti asuhan Assalafiyah sebanyak 10 anak
Didapatkan n sampel untuk diteliti sebanyak 40 anak dengan
menggunakan rumus Cochran, sebagai berikut :
Z 2 . p. q 1,962 . 0,5. 0,5

n = n= = 96,04
d2 0,12
26
n 96 ,04
nsampel = 1 n nsampel = 96 , 04 = 39,12 → 40
1
N 66
Keterangan:
Z = area di bawah kurva normal (1,96)
p = proporsi (0,5)
q = 1- p
d = penyimpangan (0,1)
N = jumlah populasi (66 anak)
Dengan adanya n sampel sebanyak 40 anak dari 5 panti asuhan, maka
dilakukan pengambilan sampel secara proporsional sebagai berikut:
10
1. Panti Asuhan Muhammadiyah = × 40= 6 anak
66
17
2. Panti Asuhan Puteri Aisyiyah = × 40= 10,3 → 11 anak
66
14
3. Panti Asuhan Al Huda = × 40= 8,5 → 9 anak
66
15
4. Panti Asuhan Muslim = × 40= 9 anak
66
10
5. Panti Asuhan Assalafiyah = × 40= 6 anak
66
Karena ada pembulatan ke atas maka total besar sampel adalah

sejumlah 41 anak.
V.3 Lokasi dan Waktu Penelitian
27
1. Lokasi Penelitian Panti Asuhan
Tempat penelitian dipilih secara langsung dengan pertimbangan
disana belum pernah dilakukan penelitian serupa, yaitu:
a. Panti Asuhan Muhammadiyah Jl. Gersikan Surabaya
b. Panti Asuhan Putri Aisyiyah Jl. Baratajaya Surabaya
c. Panti Asuhan Al Huda Jl. Karah Agung Surabaya
d. Panti Asuhan Muslim Jl. Jambangan Kebonagung Surabaya
e. Panti Asuhan Assalafiyah Jl. Kedung Asem Surabaya
2. Waktu Penelitian
Pengambilan data dilakukan pada bulan Desember 2005.
V.4 Variabel dan Definisi Operasional
1. Variabel penelitian
Variabel independen dalam penelitian ini adalah pola dan tingkat
konsumsi anak asuh, sedangkan variabel dependen adalah status gizi.
2 Definisi Operasional
Tabel IV.1 Variabel Penelitian, Definisi Operasional, Cara pengukuran

Klasifikasi dan Skala Data
No Variabel Definisi Operasional Cara Pengukuran dan Skala

Klasifikasi Data
28

Klasifikasi Data
1. Karakteristik Anak
a. umur Lama hidup dalam Wawancara dengan kuesioner Rasio
tahun dihitung dari
tahun dilahirkan
sampai waktu
penelitian dilakukan.
Dibedakan menjadi laki-laki Nominal
b. jenis kelamin Jenis kelamin dan perempuan
responden.
3. Pola konsumsi Gambaran kebiasaan Wawancara dengan kuesioner

makan pada anak dan food frequency checklist,
usia sekolah. meliputi:
a. jenis, meliputi: Ordinal
1) makanan pokok
2) lauk
3) sayur
4) buah
5) susu
6) serbaneka
b. jumlah, besar masukan Rasio
makanan dinyatakan dalam
URT maupun berat gram.
c. frekuensi, keseringan Ordinal
konsumsi suatu bahan
makanan dalam harian,
yaitu:
1) 1x/hari
2) 2x/hari
3) 3x/hari
4) >3x/hari
4. Kebiasaan jajan Kesenangan anak Wawancara dengan kuesioner

dalam dan 24 hours recall, meliputi:
mengkonsumsi a. jenis, yaitu jenis jajanan Ordinal
makanan jajanan. yang dikonsumsi anak.
b. jumlah, besar/banyak Rasio
makanan jajanan yang
dikonsumsi.
c. frekuensi, berapa kali Ordinal
29

Klasifikasi Data
makanan jajanan
dikonsumsi dalam satu hari.
5 Tingkat konsumsi
a. energi Hasil konversi semuaWawancara dengan 24 hours Ordinal
makanan yang recall kemudian dikonversi
dikonsumsi termasuk dengan DKBM untuk
makanan jajanan ke dibandingkan dengan AKG.
dalam bentuk energi.Kriteria:
1) cukup, bila ≥85% AKG
b. protein Hasil konversi semua 2) kurang, bila >85%AKG
makanan yang
dikonsumsi termasuk
makanan jajanan ke
dalam bentuk
protein.
6. Status gizi Keadaan gizi anak Pengukuran BB dengan Ordinal

yang diukur melalui menggunakan timbangan
pengukuran injak, sedangkan pengukuran
antropometri. TB dengan menggunakan
microtoise.
Penentuan status gizi
dilakukan dengan
membandingkan hasil
perhitungan BMI for age
dengan standar WHO-NCHS :
1) kurus, bila <5 persentil
2) normal, bila 5 s/d <85
persentil
3) gemuk, bila ≥85
persentil
V. 5 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data
1. Teknik Pengumpulan Data
a. Data Primer
1). Wawancara
30
Data karakteristik sampel yang diambil meliputi umur, jenis
kelamin. Data tingkat konsumsi energi dan protein diperoleh
dengan cara recall konsumsi makan selama 2 hari berturut-turut
sehingga diperoleh jumlah berat mentah kemudian dikonversikan ke
energi dan protein menggunakan DKBM.
2). Pengukuran
Data BB dan TB diperoleh dengan melakukan penimbangan
BB dan pengukuran TB sampel.
b. Data Sekunder
Gambaran umum lokasi penelitian, yaitu:
1). Panti Asuhan Muhammadiyah
2). Panti Asuhan Putri Aisyiyah
3). Panti Asuhan Al Huda
4). Panti Asuhan Muslim
5). Panti Asuhan Assalafiyah
2. Instrumen Pengumpulan Data
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
a. Kuesioner, yang berupa daftar pertanyaan yang berkaitan dengan
variabel yang diteliti.
b. Food model dan alat makan yang digunakan sebagai ukuran rumah
tangga (URT) untuk menaksir jumlah makanan yang dikonsumsi.
c. Alat penimbang badan untuk menimbang BB.
d. Microtoise untuk mengukur TB.
31
V.6 Teknik Analisis Data
Setelah pengumpulan data selesai, dilakukan pemeriksaan ulang
tentang kelengkapan dan kebenaran data. Kemudian data masing-masing
variabel diolah, ditabulasi silang dan dianalisis hubungannya dengan
menggunakan Korelasi Spearman.
32
BAB VI
HASIL PENELITIAN
VI.1 Gambaran Umum Panti Asuhan
1. Panti Asuhan Muhammadiyah
Panti Asuhan Muhammadiyah yang terletak di Jl. Gersikan 59
Surabaya, memulai penampungan pertama pada 18 November 1955. Panti
asuhan ini berdiri berlandaskan Q.S. Al-Ma'un dan pasal 34 UUD 45 serta
berazaskan Pancasila. Tujuan berdirinya panti ini adalah untuk mengentas
dan membentuk manusia muslim pancasilais dan percaya diri. Saat ini ada
38 anak asuh yang tinggal di panti.
Pengurus panti asuhan terdiri dari ketua panti asuhan, sekretaris,
bendahara dan dua orang anggota. Sedangkan pelaksananya terdiri dari
pimpinan panti asuhan, bapak dan ibu asuh, enam orang pengajar dan
sebelas orang tenaga yang lain.
Penyediaan makanan di panti asuhan sebanyak tiga kali sehari yaitu
makan pagi, makan siang dan makan malam namun belum ada siklus
menu yang tetap. Makanan diolah oleh dua orang tukang masak dan
kadang dibantu seorang tukang cuci bila pekerjaannya telah selesai.
Makanan disajikan di ruang makan yang terpisah antara putra dan putri,
selanjutnya didistribusikan secara prasmanan dimana anak bebas
mengambil makanan sesuai porsinya.
2. Panti Asuhan Putri Aisyiyah
33
Panti Asuhan Putri Aisyiyah yang terletak di Jl. Baratajaya XIX/72
Surabaya telah berdiri sejak 13 Juli 1977 dan diresmikan oleh Ibu
Walikota Suparno. Dengan berlandaskan Q.S. Al-Ma'un dan pasal 34
UUD 45, panti asuhan ini bertujuan membentuk pribadi muslimah yang
beriman, bertakwa, berbudi luhur, berilmu pengetahuan cukup serta
berguna bagi nusa dan bangsa. Jumlah anak yang tinggal di panti asuhan
saat ini sebanyak 47 anak, sedangkan kapasitas panti dapat menampung 60
anak.
Pengurus panti asuhan terdiri dari ketua I dan ketua II, sekretaris I
dan sekretaris II, bendahara I dan bendahara II serta empat orang anggota.
Sedangkan pelaksananya terdiri dari seorang pengasuh, bagian keuangan,
bagian administrasi, bagian logistik dan tiga orang guru.
makan pagi, makan siang dan makan malam menurut siklus menu
mingguan yang telah ditetapkan. Makanan diolah oleh dua orang tukang
masak kemudian disajikan di ruang makan pada waktunya. Anak
mengambil sendiri makanan mereka, namun untuk makan siang ada
beberapa yang dikirimkan ke sekolah terutama untuk anak SD karena
mereka baru pulang sekolah pada sore hari.
3. Panti Asuhan Al Huda
Panti Asuhan Al Huda merupakan bagian dari Yayasan Al Huda
Surabaya yang telah berdiri sejak tahun 1998 namun baru mempunyai
gedung asramanya sendiri pada tahun 2003 di Jl. Karah Agung I/37
34
Surabaya. Sebelumnya, anak asuh menempati asrama di atas TK Al Huda.
Misi dari panti asuhan ini adalah mencetak anak asuh Islam kaffah,
menguasai pengetahuan dan teknologi, berwawasan luas, terampil,
disiplin, berakhlakul karimah, beriman dan bertakwa kepada Allah SWT
serta berguna bagi nusa bangsa, agama dan masyarakat luas. Pada saat ini
jumlah anak asuh yang tinggal di panti sebanyak 34 anak.
Pengurus panti asuhan terdiri dari ketua yayasan, ketua bidang sosial,
sie anak yatim dan anak terlantar, bendahara, koordinator bidang
pembinaan, koordinator bidang penggalian dana, administrasi kantor dan
pembukuan keuangan, kepala rumah tangga panti asuhan, pembantu
umum, juru masak dan kebersihan panti serta sembilan orang pembina.
makan pagi, makan siang dan makan malam namun belum ada siklus
menu tetap. Makanan diolah oleh seorang tukang masak kemudian
disajikan di ruang makan pada waktunya dan anak mengambil sendiri
makanan mereka.
4. Panti Asuhan Muslim
Panti Asuhan Muslim didirikan oleh Yayasan Muslim di Jl.
Jambangan Kebonagung 1 Surabaya pada tahun 1999. Bertujuan
membentuk insan muslim Indonesia yang berkualitas dalam agama, ilmu
pengetahuan dan teknologi. Saat ini Panti Asuhan Muslim telah
mempunyai 48 anak asuh.
Pengurus Panti Asuhan Muslim terdiri dari ketua, sekretaris,
35
bendahara, tiga orang sie rumah tangga dan logistik, dua orang sie
pengembangan minat dan bakat dan seorang wali anak asuh.
makan pagi, makan siang dan makan malam menurut siklus menu
mingguan yang telah ditetapkan. Makanan diolah oleh tiga orang tukang
masak kemudian dibawa ke ruang makan dan didistribusikan secara
prasmanan.
5. Panti Asuhan Assalafiyah
Panti Asuhan Assalafiyah didirikan oleh Yayasan Assalafiyah di Jl.
Kedung Asem 81/87 Surabaya pada tahun 1993. Saat itu asrama putra dan
putri masih menjadi satu, baru pada tahun 2003 asrama putra dapat
ditempati. Jumlah anak asuh yang tinggal di panti saat ini adalah 36 anak.
Pengurus panti asuhan terdiri dari ketua, wakil ketua, sekretaris,
wakil sekretaris, bendahara, wakil bendahara dan tiga orang pengasuh.
Seorang untuk asrama putri dan dua orang untuk asrama putra.
makan pagi, makan siang dan makan malam. Makanan dimasak oleh
seorang ibu yang tinggal di sekitar panti kemudian dikirim ke panti putra
dan putri untuk disajikan di ruang makan dan didistribusikan secara
prasmanan. Tak jarang ada anak asuh yang tidak kebagian makanan
karena pulang telat sehingga mereka sering mengkonsumsi mi instant.
36
VI.2 Karakteristik Responden
Tabel VI.1 Distribusi Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin Responden di

Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Jenis kelamin Laki-laki Perempuan
Kelompok umur n % n %
7–9 - - 7 25,0
10 – 12 12 92,3 18 64,3
13 – 15 1 7,7 3 10,7
Jumlah 13 100,0 28 100,0
Keseluruhan responden berjumlah 41 anak yang terdiri dari 13
responden (31,7%) laki-laki dan 28 responden (68,3%) perempuan.
Berdasarkan tabel VI.1 dapat diketahui bahwa pada responden perempuan,
terbanyak berusia antara 10-12 tahun yaitu sebanyak 18 anak (64,3%). Pada
responden laki-laki yang terbanyak adalah responden dalam kelompok usia
antara 10-12 tahun yaitu sebanyak 12 anak (92,3%). Dengan demikian dari
keseluruhan responden, sebagian besar berusia antara 10-12 tahun yaitu
sebanyak 30 anak (73,20%).
VI.3 Status Gizi Responden
Tabel VI.2 Status Gizi Berdasarkan BMI For Age Responden di Panti
Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Skripsi 37
Status gizi Kurus Normal Gemuk

Kelompok umur n % n % n %
7–9 - - 7 21,9 - -
10 – 12 7 100,0 22 68,8 1 50,0
13 – 15 - - 3 9,3 1 50,0
Jumlah 7 100,0 32 100,0 2 100,0
Keseluruhan responden yang berjumlah 41 anak terbagi dalam tiga
kategori status gizi yaitu kurus sebanyak 7 responden (17%), normal
sebanyak 32 responden (78%) dan gemuk sebanyak 2 responden (5%). Pada
tabel VI.2 dapat dilihat bahwa pada status gizi kurus, semua responden yaitu
7 anak (100%) berada pada kelompok umur 10-12 tahun. Pada responden
berstatus gizi normal, 22 anak (68,8%) diantaranya berada pada kelompok
umur 10-12 tahun. Sedangkan pada status gizi gemuk, masing-masing
seorang (50%) pada kelompok umur 10-12 tahun dan 13-15 tahun.
VI.4 Pola Konsumsi Makanan dan Kebiasaan Makan Responden

1. Pola Konsumsi Makanan Responden
Tabel VI.3 Jenis Bahan Makanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan
Mingguan Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada
Tahun 2005
Harian Mingguan Jumlah

Jenis bahan
makanan 1x 2x 3x >3x TP 1x 2x 3x >3x
n % n % n % n % n % n % n % n % n % n %
Skripsi 38
Harian Mingguan
Makanan
pokok
Beras 3 7,3 38 92,7 41 100
Roti 7 17 2 4,9 2 4,9 1 2,4 9 22 10 24,4 5 12,2 3 7,3 2 4,9 41 100
Mi 12 29,3 4 9,8 3 7,3 1 2,4 3 7,3 7 17 4 9,8 3 7,3 4 9,8 41 100
Jagung 1 2,4 29 70,8 8 19,5 2 4,9 1 2,4 41 100
Lauk pauk
Daging 1 2,4 2 4,9 5 12,2 11 26,8 11 26,8 6 14,7 5 12,2 41 100
Ayam 5 12,2 1 2,4 5 12,2 1 2,4 7 17,1 8 19,5 10 24,4 4 9,8 41 100
Telur 6 14,6 6 14,6 1 2,4 1 2,4 2 4,9 9 22,1 6 14,6 7 17,1 3 7,3 41 100
Ikan 4 9,8 3 7,3 6 14,6 5 12,2 6 14,6 3 7,3 11 26,9 3 7,3 41 100
Udang 3 7,3 1 2,4 1 2,4 17 41,5 12 29,3 5 12,2 2 4,9 41 100
Tahu 5 12,2 6 14,6 21 51,3 2 4,9 2 4,9 1 2,4 1 2,4 3 7,3 41 100
Tempe 4 9,8 6 14,6 24 58,6 3 7,3 1 2,4 3 7,3 41 100
Sayur
Bayam 5 12,2 6 14,6 3 7,3 9 22 11 26,9 5 12,2 1 2,4 1 2,4 41 100
Kangkung 5 12,2 2 4,9 1 2,4 9 22 16 39 4 9,8 3 7,3 1 2,4 41 100
Sawi 5 12,2 2 4,9 1 2,4 14 34,2 13 31,7 5 12,2 1 2,4 41 100
Kol 4 9,8 4 9,8 2 4,9 21 51,1 6 14,6 4 9,8 41 100
Wortel 6 14,6 5 12,2 3 7,3 10 24,4 6 14,6 11 26,9 41 100
Kacang panjang 5 12,2 1 2,4 14 34,2 6 14,6 9 22 6 14,6 41 100
Buah
Jeruk 2 4,9 1 2,4 12 29,3 12 29,3 10 24,4 3 7,3 1 2,4 41 100
Skripsi 39
Harian Mingguan
Pisang 7 17 2 4,9 8 19,5 15 36,6 5 12,2 4 9,8 41 100
Pepaya 3 7,3 1 2,4 16 39,1 13 31,7 5 12,2 1 2,4 2 4,9 41 100
Semangka 6 14,6 1 2,4 1 2,4 8 19,6 9 22 6 14,6 6 14,6 4 9,8 41 100
Mangga 1 2,4 3 7,3 1 2,4 9 22 13 31,7 4 9,8 7 17,1 3 7,3 41 100
Susu
Susu bubuk 8 19,5 20 48,8 8 19,5 2 4,9 1 2,4 2 4,9 41 100
SKM 5 12,2 1 2,4 21 51,3 11 26,8 3 7,3 41 100
Dari tabel VI.3 dapat diketahui bahwa dari kelompok bahan makanan
pokok yang paling sering dikonsumsi oleh mayoritas responden adalah
beras dalam bentuk nasi yang dikonsumsi 3 kali sehari oleh sebanyak 38
responden (92,7%). Untuk kelompok lauk pauk yang paling sering
dikonsumsi mayoritas responden adalah tempe yaitu sebanyak 24 anak
(58,6%) yang mengkonsumsi tempe 3 kali sehari. Sebanyak 6 responden
(14,6%) mengkonsumsi sayur bayam 2 kali sehari. Untuk buah-buahan,
yang paling sering dikonsumsi responden adalah pisang sebanyak sekali
sehari oleh 7 responden (17%). Dan untuk susu, yang paling banyak
dikonsumsi responden adalah susu bubuk oleh 8 responden (19,5%)
sebanyak sehari sekali.
Tabel VI.4 Jenis Bahan Makanan dan Rata-rata Konsumsi Harian

Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Skripsi 40
Rata-rata konsumsi
Jenis bahan makanan Responden
harian (Gr)
Makanan Beras 41 419,8
pokok Roti 13 35,0
Mi 30 97,5
Jagung 4 32,5
Lauk pauk Daging 8 45,0
Ayam 29 50,0
Telur 29 50,0
Ikan 26 63,2
Udang 7 45,7
Tahu 31 76,0
Tempe 38 72,4
Sayur Bayam 18 35,8
Kangkung 6 34,0
Sawi 8 17,5
Kol 20 19,5
Wortel 15 31,0
Kacang panjang 15 31,0
Buah Jeruk 6 50,0
Pisang 5 87,4
Pepaya 4 62,5
Mangga 1 100,0
Semangka 8 131,6
Susu Susu bubuk 5 22,0
Susu kental manis 7 18,6
Skripsi 41
Berdasarkan tabel VI.4 dapat diketahui bahwa seluruh responden
(100%) mengkonsumsi beras masak dengan berat rata-rata 419,8 gr/hari
yang bila dikonversikan ke energi sebanyak 747,3 kal dan protein
sebanyak 8,8 gr. Lauk yang paling banyak dikonsumsi responden adalah
tempe dengan berat rata-rata 72,4 gr/hari yang bila dikonversikan ke
energi sebanyak 107,9 kal dan protein sejumlah 13,2 gr. Untuk sayuran,
sebagian besar responden mengkonsumsi kol dengan berat rata-rata 19,5
gr/hari yang bila dikonversikan ke energi sebanyak 4,7 kal dan energi
sejumlah 0,3 gr.
Buah yang paling sering dikonsumsi responden adalah semangka
dengan berat rata-rata 131,6 gr/hari yang bila dikonversikan ke energi
sebanyak 36,8 kal dan protein sejumlah 0,7 gr . Sedangkan untuk
konsumsi susu, sebanyak 7 responden mengkonsumsi susu kental manis
dengan berat rata-rata 18,6 gr/hari yang bila dikonversikan ke energi
sebanyak 62,5 kal dan protein sejumlah 1,5 gr.
Skripsi 42
2. Kebiasaan Makan Responden
Tabel VI.5 Frekuensi Makan Harian Responden di Panti Asuhan di

Surabaya pada Tahun 2005
Frekuensi makan n %
1x - -
2x 4 9,8
3x 37 90,2
>3x - -
Jumlah 41 100,0
Berdasarkan tabel VI.5 diketahui bahwa sebagian besar responden
yaitu sebanyak 37 orang (90.2%) makan tiga kali sehari, sedangkan
sisanya yaitu 4 orang (9,8%) makan dua kali sehari.
Tabel VI.6 Kebiasaan Makan Pagi Responden di Panti Asuhan di

Makan pagi n %
Ya 32 78,0
Kadang 8 19,5
Tidak 1 2,5
Jumlah 41 100,0
Tabel VI.6 menunjukkan bahwa sebagian besar responden yaitu 32
orang (78%) biasa makan pagi. Sebanyak 8 responden (19,5%) kadang
makan pagi dan 1 orang (2,5%) yang tidak pernah makan pagi.
Tabel VI.7 Susunan Makanan Responden yang Makan Pagi di Panti Asuhan
di Surabaya pada Tahun 2005
Susunan n %
Nasi, lauk 11 27,5
Skripsi 43
Susunan n %
Nasi, lauk, sayur 17 42,5

Nasi, lauk, sayur, buah 1 2,5
Nasi, lauk, sayur, buah, susu 5 12,5
Lain-lain 6 15,0
Jumlah 40 100,0
Berdasarkan tabel VI.7 dapat diketahui bahwa 40 responden yang
menyatakan makan pagi, sebanyak 17 orang diantaranya (42,5%)
mempunyai susunan makan pagi berupa nasi, lauk dan sayur. Sedangkan 5
responden (12,5%) susunan hidangan makan paginya lengkap yaitu nasi,
lauk, sayur, buah dan susu.
Tabel VI.8 Susunan Makan Siang Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005
Susunan n %
Nasi, lauk 1 2,4
Lain-lain 4 9,8
Jumlah 41 100,0
Tabel VI.8 menunjukkan bahwa susunan makan siang sebagian besar
responden yaitu 18 orang (43,9%) berupa nasi, lauk, sayur dan buah. Hanya
seorang responden (2,4%) yang mempunyai susunan makan lengkap terdiri
dari nasi, lauk, sayur, buah dan susu.
Tabel VI.9 Susunan Makan Malam Responden di Panti Asuhan di Surabaya

pada Tahun 2005
Skripsi 44
Susunan n %
Nasi, lauk 8 19,6
Lain-lain 5 12,2
Jumlah 41 100,0
Tabel VI.9 menunjukkan bahwa sebagian besar responden yaitu
sebanyak 23 anak (56%) mempunyai susunan makanan berupa nasi, lauk,
dan sayur. Dan hanya seorang responden (2,4%) yang mempunyai susunan
lengkap yaitu nasi, lauk, sayur, buah dan susu.
Skripsi 45
VI.5 Pola Konsumsi Jajanan dan Kebiasaan Jajan Responden

1. Pola Konsumsi Jajanan Responden
Tabel VI.10 Jenis Jajanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan Mingguan
Jenis Harian Mingguan Jumlah

jajanan
1x 2x 3x >3x TP 1x 2x 3x >3x
n % n % n % n % n % n % n % n % n % n %
Gorengan 13 31,7 3 7,3 2 4,9 1 2,4 7 17,1 5 12,2 1 2,4 6 14,6 3 7,3 41 100
Permen 5 12,2 5 12,2 6 14,6 1 2,4 12 29,4 3 7,3 3 7,3 5 12,2 1 2,4 41 100
Krupuk 5 12,2 7 17,1 14 34,1 1 2,4 5 12,2 4 9,8 3 7,3 2 4,9 41 100
Bakso 6 14,6 2 4,9 2 4,9 6 14,6 14 34,1 7 17,1 3 7,3 1 2,4 41 100
Coklat 3 7,3 1 2,4 2 4,9 23 56,1 5 12,2 2 4,9 3 7,3 2 4,9 41 100
Chiki 8 19,5 2 4,9 4 9,8 12 29,3 7 17 2 4,9 6 14,6 41 100
Berdasarkan tabel VI.10 dapat dilihat bahwa konsumsi makanan
jajanan terbanyak adalah kerupuk yang dikonsumsi oleh 14 responden
(34,1%) sebanyak 3 kali sehari.
Tabel VI.11 Jenis Jajanan dan Rata-rata Konsumsi Harian Responden di

Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Jenis bahan makanan Responden Rata-rata konsumsi

harian
Gorengan 28 64,8 gr
Permen 8 2 butir
Kerupuk 11 2 buah
Bakso 12 3,7 buah
Coklat 2 1 bungkus
Chiki 7 1,1 bungkus
Berdasarkan tabel VI.11 diketahui bahwa jajanan yang paling banyak
dikonsumsi responden sebanyak 28 orang tiap hari adalah gorengan dengan
berat rata-rata 64,8 gr.
Skripsi 46
2. Kebiasaan Jajan Responden
Tabel VI.12 Kebiasaan Makan Jajanan Responden di Panti Asuhan di

Kebiasaan jajan n %
Ya 27 65,9
Kadang 8 19,5
Tidak 6 14,6
Jumlah 41 100,0
Tabel VI.12 menyatakan bahwa sebanyak 27 responden (65,9%)
terbiasa jajan tiap hari, 6 responden (14,6%) tidak terbiasa jajan dan
sisanya sebanyak 8 responden (19,50%) kadang mengkonsumsi makanan
jajanan.
Tabel VI.13 Frekuensi Jajan Harian Responden di Panti Asuhan di

Frekuensi n %
1x 9 25,7
2x 13 37,1
3x 8 22,9
>3x 5 14,3
Jumlah 35 100,0
Berdasarkan tabel VI.13 diketahui bahwa dari 35 orang yang terbiasa
jajan, sebanyak 13 responden (37,1%) jajan 2 kali sehari dan 5 responden
(14,3%) yang jajan >3 kali sehari.
Tabel VI.14 Tempat Membeli Jajanan Responden di Panti Asuhan di

Tempat membeli n %
Skripsi 47
Tempat membeli n %
Rumah 7 20,0
Sekolah 18 51,4
Rumah dan sekolah 10 28,6
Tempat lain - -
Jumlah 35 100,0
Tabel VI.14 menunjukkan bahwa dari 35 responden yang terbiasa
jajan, 18 responden diantaranya (51,4%) membeli jajanan di sekolah dan
hanya 7 responden (20%) yang membeli jajanan di rumah.
Tabel VI.15 Kebiasaan Membawa Bekal ke Sekolah Responden di Panti

Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Membawa bekal ke sekolah n %

Ya 16 39,0
Kadang 8 19,5
Tidak 17 41,5
Jumlah 41 100,0
Berdasarkan tabel VI.15 diketahui bahwa sebanyak 17 orang
(41,5%) responden tidak membawa bekal ke sekolah dan 16 orang (39%)
selalu membawa bekal ke sekolah.
Tabel VI.16 Bekal Sekolah Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada

Tahun 2005
Jenis bekal n %
Jajanan 3 7,3
Minuman 5 12,2
Jajanan dan minuman 5 12,2
Skripsi 48
Jenis bekal n %
Lain-lain 12 29,3
Jumlah 25 100,0
Berdasarkan tabel VI.16 diketahui bahwa dari 25 responden yang
menyatakan membawa bekal ke sekolah, 12 diantaranya (29,3%)
menyatakan membawa bekal berupa makanan yaitu nasi dan lauk. 3
responden (7,3%) membawa jajanan sebagai bekal sekolah dan hanya 5
responden (12,2%) yang membawa jajanan dan minuman ke sekolah.
Skripsi 49
VI.6 Tingkat Konsumsi Responden
1. Tingkat Konsumsi Energi
Tabel VI.17 Kategori Tingkat Konsumsi Energi Berdasarkan AKE

Kategori n %
Cukup ( ≥85% ) 23 56,1
Kurang ( <85% ) 18 43,9
Jumlah 41 100,0
Berdasarkan tabel VI.17 dapat dilihat bahwa sebanyak 23 responden
(56,1%) mempunyai tingkat konsumsi energi yang cukup dibandingkan
AKE dan 18 responden (43,9%) tingkat konsumsi energinya masih
kurang dibandingkan AKE.
2. Tingkat Konsumsi Protein
Tabel VI.18 Kategori Tingkat Konsumsi Protein Berdasarkan AKP

Kategori n %
Cukup ( ≥85% ) 26 63,4
Kurang ( <85% ) 15 36,6
Jumlah 41 100,0
Berdasarkan tabel VI.18 diketahui bahwa sebanyak 26 responden
(63,4%) berada pada kategori tingkat konsumsi protein yang cukup
dibandingkan AKP dan hanya 15 responden (36,6%) yang tingkat
konsumsi proteinnya masih kurang dibandingkan AKP.
Skripsi 50
VI.7 Hubungan Tingkat Konsumsi Gizi dengan Status Gizi
1. Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dengan Status Gizi
Tabel VI.19 Distribusi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi dan Status

Gizi Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun
2005
Status Gizi Kurus Normal Gemuk

Tingkat Konsumsi Energi
n % n % n %
Cukup ( ≥85% )
5 71,4 17 53,1 1 50
Kurang ( <85% )
2 28,6 15 46,9 1 50
Jumlah 7 100,0 32 100,0 2 100
Berdasarkan tabel VI.19 diketahui bahwa 15 responden (46,9%)
pada status gizi normal tingkat konsumsi energinya kurang. Sedangkan
seorang responden (50%) pada status gizi gemuk mempunyai tingkat
konsumsi energi kurang.
Hasil analisis menggunakan uji korelasi Spearman dengan tingkat
signifikan 5% terhadap hubungan tingkat konsumsi energi dengan status
gizi, diperoleh nilai sebesar 0,409 yang menunjukkan bahwa tidak ada
hubungan yang signifikan.
2. Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Status Gizi
Tabel VI.20 Distribusi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein dan Status

Gizi Responden di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun
2005
Status Gizi Kurus Normal Gemuk
Skripsi 51
Tingkat
Konsumsi Protein
Cukup
Tingkat( ≥85% )
5 71,4 20 62,5 1 50
Konsumsi Protein
Kurang ( <85% )
2 28,6 12 37,5 1 50
Jumlah 7 100 32 100 2 100
Berdasarkan tabel VI.20 dapat diketahui bahwa 12 responden pada
status gizi normal mempunyai tingkat konsumsi protein kurang.
Sedangkan seorang responden (50%) pada status gizi gemuk mempunyai
tingkat konsumsi protein kurang.
Hasil analisis menggunakan uji korelasi Spearman dengan tingkat
signifikan 5% terhadap hubungan tingkat konsumsi protein dengan status
gizi, diperoleh nilai sebesar 0,567 yang menunjukkan bahwa tidak ada
hubungan yang signifikan.
Skripsi 52
BAB VII
PEMBAHASAN
VII.1 Status Gizi Responden
Status gizi adalah tanda-tanda atau penampilan fisik yang
diakibatkan karena adanya keseimbangan antara food intake di satu pihak
dengan food expenditure di lain pihak. Berdasarkan BMI for age sebanyak
32 responden (78%) mempunyai status gizi normal, 7 responden (17%)
berstatus gizi kurus dan 2 responden (5%) berstatus gizi gemuk.
Penggunaan BMI for age karena ternyata responden yang didapatkan
berumur 9-13 tahun, sehingga tidak relevan lagi menggunakan BB/TB.
Penggunaan BMI juga tidak akan sesuai karena responden dalam masa
pertumbuhan yang pesat, sedangkan BMI digunakan untuk mengukur status
gizi orang dewasa. Pertumbuhan dan perkembangan pada masa remaja
sangat berbeda antara laki-laki dan perempuan. Pada umur 11-13 tahun
umumnya perempuan lebih besar dan tinggi daripada laki-laki. Tapi
sebenarnya pertumbuhan lean body mass pada laki-laki dua kali lebih besar
daripada pada perempuan. Itu yang membuat saat dewasa laki-laki menjadi
lebih tinggi daripada perempuan.
VII.2 Tingkat Konsumsi Gizi Responden
1. Tingkat Konsumsi Energi Responden
Energi merupakan bahan bakar yang tubuh untuk melakukan
segala aktivitas maupun metabolisme dalam tubuh. Oleh karena itu
53
sangat penting untuk selalu tercukupinya energi melalui pemasukan zat
makanan yang cukup pula, sebagaimana diketahui bahwa energi timbul
oleh adanya pembakaran karbohidrat, protein dan lemak.
Tingkat konsumsi energi dianggap cukup bila ≥85% AKE.
Sebanyak 23 responden (56,1%) dalam penelitian ini telah mempunyai
tingkat konsumsi energi yang cukup. Kecukupan energi bagi anak dan
remaja sangat penting, karena pada masa itu terjadi proses pertumbuhan
jasmani yang pesat serta perubahan bentuk dan jaringan tubuh disamping
aktivitas tubuh yang tinggi (Almatsier, 2002).
Berdasarkan recall 2x24 jam didapatkan rata-rata konsumsi harian
responden sebesar 1764,3±504,7 kal atau dalam range 1259,6-2269 kal.
Bila dibandingkan dengan AKE untuk kelompok umur terendah 7-9
tahun yang membutuhkan 1900 kal, maka rata-rata terendah yaitu 1259,6
kal masih termasuk tingkat konsumsi energi kurang. Untuk rata-rata
tertinggi 2269 kal bila dibandingkan dengan AKE kelompok umur 13-15
tahun yaitu sebesar 2400 kal untuk laki-laki dan 2100 kal untuk
perempuan, maka telah mencukupi kebutuhan energi keduanya.
2. Tingkat Konsumsi Protein Responden
Fungsi protein sebagai zat pembangun sangat penting bagi tubuh
terutama pada masa anak dan remaja karena masa remaja merupakan
masa perkembangan yang dinamis, periode transisi dari anak menjadi
dewasa yang ditandai percepatan perkembangan fisik, mental, emosional
54
dan sosial. Kekurangan protein pada masa tersebut dapat mengakibatkan
pertumbuhan dan perkembangan yang tidak optimal (Mustafa, 1995).
Tingkat konsumsi protein dianggap cukup bila ≥85% AKP.
Berdasarkan recall 2x24 jam didapatkan rata-rata konsumsi protein
harian sebesar 52±23 gr atau dalam range 29-75 gr. Bila dibandingkan
dengan AKP untuk kelompok umur 7-9 tahun yang sebesar 37 gr, maka
rata-rata terendah yaitu 29 gr masih dalam kategori tingkat konsumsi
protein kurang. Sedangkan rata-rata tertinggi 75 gr bila dibandingkan
dengan AKP kelompok umur 13-15 tahun sebesar 64 gr untuk laki-laki
dan 62 gr untuk perempuan, maka keduanya telah termasuk dalam
kategori tingkat konsumsi protein cukup.
55
VII.3 Hubungan Tingkat Konsumsi Gizi dengan Status Gizi Responden
Dalam penelitian ini didapatkan 15 responden (46,9%) berstatus
gizi normal namun tingkat konsumsi energinya kurang dan seorang
responden (50%) berstatus gizi gemuk padahal tingkat konsumsi energinya
kurang. Hasil uji statistik menggunakan Korelasi Spearman diperoleh hasil
tidak ada hubungan yang signifikan antara tingkat konsumsi energi dengan
status gizi. Hal itu tidak sesuai dengan pernyataan Soediaoetama (1991),
bahwa keadaan gizi seseorang tergantung dari tingkat kecukupan gizinya,
bila tingkat kecukupan gizi kurang maka akan mengakibatkan status gizi
kurus.
Ketidaksesuaian terjadi pula dalam hal tingkat konsumsi protein
responden penelitian. Sebanyak 12 responden (37,5%) berstatus gizi
normal namun tingkat konsumsi proteinnya kurang dan seorang responden
(50%) berstatus gizi gemuk padahal tingkat konsumsi proteinnya kurang.
Hasil uji statistik menggunakan Korelasi Spearman diperoleh hasil tidak
ada hubungan yang signifikan antara tingkat konsumsi protein dengan
status gizi.
Penjelasan atas ketidaksesuaian yang terjadi adalah bahwa status
gizi merupakan gambaran apa yang dikonmsumsi dalam waktu lama.
Artinya status gizi saat ini bukan merupakan gambaran apa yang
dikonsumsi saat ini, melainkan apa yang dikonsumsi responden di masa
lalu. Dengan demikian kuat dugaan lama sebelum penelitian dilakukan,
pola konsumsi responden telah baik sehingga berdampak pada tingkat
Skripsi 56
konsumsi gizi yang cukup dan tercermin dalam status gizi yang normal saat
penelitian.
VII.4 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Makan Responden
Pola konsumsi merupakan hasil budaya masyarakat yang
dipengaruhi oleh faktor lingkungan maupun manusia itu sendiri, seperti
kebiasaan makan, pendapatan keluarga dan pengetahuan gizi (Moehji,
2002). Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 37 responden (90,2%)
mempunyai frekuensi makan 3 kali sehari dengan susunan makanan terdiri
dari nasi, lauk pauk dan sayur.
Berdasarkan food frequency checklist didapatkan pola konsumsi
sebagian besar responden yaitu 38 anak (92%) mengkonsumsi nasi 3 kali
sehari, 6 responden (14,6%) mengkonsumsi ikan 3 kali sehari, 24 reponden
(58,5%) mengkonsumsi tempe 3 kali sehari, 6 responden (14,6%)
mengkonsumsi bayam 2 kali sehari, 7 responden (17%) pisang sekali sehari
dan 8 responden (19,5%) mengkonsumsi susu bubuk sekali sehari.
Berdasarkan recall 2x24 jam didapatkan pola konsumsi nyata
beserta jumlah rata-rata konsumsi harian (lampiran 6). Energi yang
diperoleh dari rata-rata konsumsi harian responden hanya 1088,3 kal. Bila
dibandingkan dengan AKE kelompok umur terkecil dalam penelitian ini
yaitu 7-9 tahun sebesar 1900 kal, maka termasuk dalam kategori kurang.
Untuk rata-rata konsumsi konsumsi protein sebesar 40,4 gr, bila
dibandingkan dengan dengan AKP kelompok umur terkecil dalam penelitian
Skripsi 57
ini yaitu 7-9 tahun sebesar 37 gr sudah termasuk kategori cukup.
VII.5 Pola Konsumsi dan Kebiasaan Jajan Responden
Pola konsumsi yang tidak seimbang akan mengakibatkan
ketidakseimbangan zat gizi yang masuk ke dalam tubuh. Keadaan gizi anak
dapat diperburuk dengan kebiasaan jajan selain bertambahnya aktivitas anak
itu sendiri (Moehji, 2002). Sehingga dapat disimpulkan bahwa konsumsi
jajanan mempengaruhi konsumsi makanan utama dan peranannya tidak
dapat diabaikan dalam kehidupan sehari-hari (Tatwotjo, 1971). Hal itu
sesuai dengan hasil penelitian ini yang menunjukkan sebanyak 27 responden
(65,9%) mempunyai kebiasaan jajan setiap hari. Dan 18 responden (51,4%)
diantaranya menyatakan membeli jajanan tersebut di sekolah karena tidak
membawa bekal.
Diketahui dari hasil food frequency checklist bahwa jajanan yang
banyak dikonsumsi responden adalah kerupuk sebanyak 3 kali sehari oleh
14 responden.
Sedangkan berdasarkan hasil recall 2x24 jam, diketahui jajanan
yang paling banyak dikonsumsi responden adalah gorengan dengan berat
rata-rata konsumsi harian 64,8 gr oleh 28 responden. Gorengan yang
dikonsumsi antara lain ketela goreng, pisang goreng dan dadar jagung,
namun yang paling besar kontribusi energi dan proteinnya adalah dadar
jagung dengan konversi energi sebesar 388,2 kal dan protein sebesar 7,7 gr.
Kontribusi energi dan protein dari gorengan terhadap energi dan
Skripsi 58
protein dari makanan utama perlu diperhitungkan karena cukup besar. Bila
konversi dari jajanan ditambahkan dengan konversi dari makanan utama,
didapatkan jumlah kalori sehari yang dikonsumsi sebesar 1476,5 kal dan
protein sebesar 48,1 gr. Dibandingkan dengan AKE kelompok umur 7-9
tahun yaitu 1900 kal, maka 1476,5 kal masih termasuk tingkat konsumsi
energi kurang. Protein sejumlah 48,1 gr bila dibandingkan dengan AKP
kelompok umur 7-9 tahun yaitu 37 gr, maka telah mencukupi kebutuhan.
Selain itu, selama ini responden seringkali menerima undangan pengajian,
paling tidak sekali seminggu dan mendapat konsumsi ±2300 kal. Hal itu
tentunya telah menambah kontribusi energi dan protein selama ini sehingga
mencukupi kebutuhan dan terlihat dari status gizi normal sebagian besar
responden saat penelitian.
Skripsi 59
BAB VIII
KESIMPULAN DAN SARAN
VIII.1 Kesimpulan
1. Sebagian besar responden (73,2%) dalam penelitian ini termasuk dalam
kelompok umur 10-12 tahun. Berdasarkan jenis kelamin responden
terbagi menjadi 31,7% laki-laki dan 68,3% perempuan.
2. Status gizi 78% responden adalah normal berdasarkan BMI for age.
3. Dalam hal kebiasaan makan, 90,2% makan 3 kali sehari dengan
susunan makanan tediri dari nasi, lauk dan sayur. Pola konsumsi
makanan, sebanyak 92,7% responden mengkonsumsi nasi 3 kali sehari,
14,6% responden mengkonsumsi ikan 3 kali sehari, 58,6% responden
mengkonsumsi tempe 3 kali sehari, 14,6% responden mengkonsumsi
bayam 2 kali sehari, 14,6% mengkonsumsi semangka sekali sehari, dan
19,5% responden mengkonsumsi susu bubuk sekali sehari. Hasil
konversi dari pola makan tersebut didapatkan energi 1088,3 sebesar kal
dan protein sebesar 40,4 gr.
4. Dalam hal kebiasaan jajan, 65,9% responden terbiasa jajan dengan
frekuensi jajan 2 kali sehari dan biasanya dibeli di sekolah. jajanan
yang paling banyak dikonsumsi responden adalah gorengan dengan
konversi energi sebesar 388,2 kal dan protein sebesar 7,7 gr.
5. Bila konversi zat gizi dari makanan utama dijumlahkan dengan zat gizi
dari jajanan, diperoleh energi sebesar 1476,5 kal yang masih termasuk
60
tingkat konsumsi energi kurang dan protein sejumlah 48,1 gr yang telah
mencukupi kebutuhan.
6. Tingkat konsumsi energi 56,1% responden adalah cukup dan tingkat
konsumsi protein 63,4% responden adalah cukup.
7. Sebanyak 46,9% responden berstatus gizi normal padahal tingkat
konsumsi energinya kurang dan sebanyak 37,5% responden berstatus
gizi normal namun tingkat konsumsi proteinnya kurang.
8. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa tidak ada hubungan signifikan
antara tingkat konsumsi energi dan protein dengan status gizi
responden.
9. Status gizi normal sebagian besar responden kemungkinan berasal dari
pola makan yang telah baik lama sebelum penelitian dilakukan karena
mereka seringkali menerima undangan yang memberi konsumsi yang
layak sehingga dapat mencukupi kekurangan konsumsi zat gizi dari
panti.
VIII.2 Saran
1. Perlunya pihak panti asuhan untuk memperbaiki siklus menu agar
tidak mudah diingat anak, sehingga dapat mengantisipasi kebosanan.
2. Perbaikan mutu makanan yang disajikan panti, meliputi citarasa,
tekstur dan suhu makanan.
3. Perlunya peningkatan pengetahuan anak tentang jajanan. Hal itu
dapat mengarahkan anak untuk mengkonsumsi jajanan yang
61
menunjang kecukupan gizi, bukan yang membahayakan karena
kandungan BTM berbahaya.
4. Perlu dilakukan lagi penelitian sejenis dengan jumlah sampel yang
lebih besar, variabel yang lebih beragam dan waktu yang lebih lama
agar validitasnya lebih tinggi.
62
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia
Apriadji. (1986). Gizi Keluarga. Jakarta : PT. Panebar Swadaya.
Depkes RI. (1989). Pedoman Penyelenggaraan Makanan di Panti Asuhan.

Jakarta: Direktorat Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat. Direktorat
Bina Gizi Masyarakat.
Depkes RI. (2000). Pedoman Perbaikan Gizi di Panti Sosial asuhan Anak.
Jakarta: Direktorat Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat. Direktorat
Bina Gizi Masyarakat.
Depkes RI. (2001). Rencana Pembangunan Kesehatan Menuju Indonesia Sehat

2010. Jakarta: Direktorat Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat.
Direktorat Bina Gizi Masyarakat.
Karyadi, Darwin dan Muhilal. (1992). Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. Jakarta:
Gramedia.
Khumaidi, M. (1994). Gizi Masyarakat. Jakarta: Gunung Mulia.
Moehji, Syahmin. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga.

Jakarta: Bhatara.
Moehji, Syahmin. (2002). Ilmu Gizi I. Jakarta: Bharata.
Mustafa, Annasari, AAG Anom Ashwin. (1995). Gizi dalam Masa Pertumbuhan
dan Perkembangan Manusia. Malang : Depkes RI
Nursiah. (1983). Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar. Jakarta: Proyek

Pengembangan Tenaga Gizi Pusat.
Roedjito, Djiteng. (1989). Kajian Penelitian Gizi. Jakarta: MSP.
RSCM dan Persagi. (1997). Penuntun Diet Anak. Jakarta: Gramedia.

Soediaoetama. (1991). Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi di Indonesia Jilid
I. Jakarta: Dian rakyat.
Soehardjo. (1990). Pangan, Gizi dan Pertanian. Jakarta: UI Press.
Supariasa, I Dewa Nyoman, Ibnu Fajar, Bakhyar Bakri. (2001). Penilaian Status
Gizi. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.
63
Sumarmi, Sri. (1994). Petunjuk Praktikum Gizi. Surabaya: Bagian Gizi FKM
Unair.
Tatwotjo. (1971). Komposisi Beberapa Makanan Jajanan di Jakarta. Penelitian

Gizi dan Makanan vol. 1.
WHO. (1995). Physical Status: The Use and Intrepretation of Anthropometry.

Geneva: WHO Technical Report Series 854.
64
Tabel Data Responden
KONSUMSI
JENIS UMUR BB TB STATUS AKE KONSUMSI ENERGI % TINGKAT AKP % TINGKAT
NO NAMA KATEGORI PROTEIN KATEGORI
KELAMIN (tahun) (kg) (cm) GIZI (kal) (kal) KONSUMSI ENERGI (gr) KONSUMSI PROTEIN
(gr)
1 And L 10 31 136,5 Normal 2000 1745 87,25 Cukup 45 56,5 125,6 Cukup
2 Nif L 12 33 145,5 Normal 2000 1911,5 95,6 Cukup 45 53 117,6 Cukup
3 Why L 11 28 130,5 Normal 2000 1705,5 85,3 Cukup 45 40,7 90,4 Cukup
4 Adr L 11 48 137.5 Gemuk 2000 2772,5 138,6 Cukup 45 62,8 139,4 Cukup
5 Bni P 12 44 151 Normal 1900 1595,5 84 Kurang 54 42,9 79,4 Kurang
6 Ita P 9 22,5 122,5 Normal 1900 1696,5 89,3 Cukup 37 37 100 Cukup
7 Tti P 9 24 125 Normal 1900 1545,5 81,3 Kurang 37 32,2 86,9 Cukup
8 Lis P 11 33 137,5 Normal 1900 1494,5 78,7 Kurang 54 67,75 76,9 Cukup
9 Ern L 11 27,5 136,5 Kurus 2000 2200 110 Cukup 45 67,8 150,5 Cukup
10 Nur P 11 32 144 Normal 1900 1596,5 84 Kuramg 54 33,9 62,8 Kurang
11 Rrs P 12 27,5 146,5 Kurus 1900 976 51 Kurang 54 22,5 41,6 Kurang
12 Asml P 13 69 152 Gemuk 2100 904 43 Kurang 62 22,9 36,9 Kurang
13 Fro P 11 38,5 145,5 Normal 1900 1097,5 57,8 Kurang 54 23,1 42,8 Kurang
14 Art P 12 27,5 131 Normal 1900 1158,5 61 Kurang 54 23,1 42,8 Kurang
15 Ana P 12 24 131,5 Kurus 1900 1604,5 84,4 Kurang 54 39 72,2 Kurang
16 Umi P 10 27,5 133 Normal 1900 1235 65 Kurang 54 34,2 63,2 Kurang
17 Lia P 9 23 119 Normal 1900 1514,5 80 Kurang 37 34 92 Cukup
18 Via P 9 22,5 123,5 Normal 1900 1756,5 92,4 Cukup 37 40 108,1 Cukup
19 Lil P 10 26 129 Normal 1900 1765,5 93 Cukup 54 41,5 77 Kurang
20 Kki P 9 27,5 127 Normal 1900 1274 67 Kurang 37 36,2 97,8 Cukup
21 Rdn L 10 25 125 Normal 2000 1054,5 52,7 Kurang 45 28,1 62,4 Kurang
22 Sdj L 10 25 123 Normal 2000 1722,5 86,1 Cukup 45 38,3 85 Cukup
23 Zlf P 11 28 142 Kurus 1900 1676,5 88,2 Cukup 54 65,6 121,5 Cukup
24 Chs P 10 27 130 Normal 1900 1388,5 73 Kurang 54 39,4 73 Kurang
25 Vik P 11 31 145,5 Normal 1900 2599 136,8 Cukup 54 40,5 75 Kurang
26 Aqb P 13 36,5 144 Normal 2100 978,5 46,6 Kurang 62 33,65 54,3 Kurang
27 Lkn L 11 29 130,5 Normal 2000 2123,5 106,2 Cukup 45 67,6 150,2 Cukup
28 Mzl L 10 19 122 Kurus 2000 2162 108,1 Cukup 45 80,4 178,7 Cukup
29 Shd L 13 50.5 155,5 Normal 2400 1319 55 Kurang 64 41 64 Kurang
30 Mff P 10 20 130 Kurus 1900 1970,5 103,7 Cukup 54 55,8 103,3 Cukup
31 Mbh P 10 22 131 Kurus 1900 2844 149,6 Cukup 54 118,6 219,6 Cukup
32 Fti P 10 25 126 Normal 1900 2470,5 130 Cukup 54 71,7 132,8 Cukup
33 Dsi P 9 28,5 123 Normal 1900 1518 80 Kurang 37 41,6 112,3 Cukup
34 Rhu P 9 21 122 Normal 1900 1929,5 101,6 Cukup 37 55,3 149,2 Cukup
35 Adi L 11 38 141,5 Normal 2000 2263 113,2 Cukup 45 95,1 211,3 Cukup
36 Fbi L 12 40 138 Normal 2000 1468,5 73,4 Kurang 45 62,6 139,1 Cukup
37 Sri P 11 30 140,5 Normal 1900 2078 109,4 Cukup 54 82,4 152,5 Cukup
38 Bdi L 10 32 128,5 Normal 2000 23,52,5 117,6 Cukup 45 91 202,3 Cukup
39 Wda P 10 38 142,5 Normal 1900 2147 113 Cukup 54 63,3 117,2 Cukup
40 Qrr P 13 45 145,5 Normal 2100 2132 101,5 Cukup 54 78,9 127,2 Cukup
41 Yni P 12 40 142,5 Normal 1900 2589 136,3 Cukup 54 96 177,8 cukup
LAMPIRAN
KUESIONER PENELITIAN
HUBUNGAN ANTARA POLA KONSUMSI MAKAN DAN TINGKAT

KONSUMSI GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK USIA SEKOLAH
DI PANTI ASUHAN
NO RESPONDEN :
TANGGAL :
PEWAWANCARA :
NAMA :
NAMA ORTU :
UMUR :
KELAS :
JENIS KELAMIN : L / P
ALAMAT :
KEBIASAAN MAKAN
1. Berapa kali anda makan setiap hari?
a. 1 kali
b. 2 kali
c. 3 kali
d. > 3 kali
2. Apakah anda selalu sarapan pagi?
a. ya
b. kadang
c. tidak
3. Bagaimana susunan hidangan makan pagi anda?
a. nasi dan lauk
b. nasi, lauk dan sayur
c. nasi, lauk, sayur dan buah
d. nasi, lauk, sayur, buah dan susu
e. lain-lain, …….
4. Bagaimana susunan hidangan makan siang anda?
a. nasi dan lauk
5. Bagaimana susunan hidangan makan malam anda?

a. nasi dan lauk
LAMPIRAN
KEBIASAAN JAJANAN
1. Apakah anda biasa makan makanan jajanan?
a. ya
b. kadang
c. tidak
2. Berapa kali anda jajan tiap hari?
a. 1 kali
b. 2 kali
c. 3 kali
d. > 3 kali
3. Darimana anda mendapatkan makanan jajanan?
a. rumah
b. sekolah
c. rumah dan sekolah
d. tempat lain, …..
4. Apakah anda membawa bekal ke sekolah?
a. ya
b. kadang
c. tidak
5. Kalau ya, berupa apa?
a. jajanan
b. minuman
c. jajanan dan minuman
d. lain-lain, ……….
LAMPIRAN
FORM FREKUENSI MAKAN

NO :
NAMA :
UMUR : (L / P)
FREKUENSI MAKAN PER HARI FREKUENSI MAKAN PER MINGGU
JENIS 1 2 3 >3 >3
TIDAK 1 KALI 2 KALI 3 KALI
KALI KALI KALI KALI KALI
MAKANAN
POKOK
Beras
Roti
Mie
Jagung
LAUK PAUK
Daging
Ayam
Telur
Ikan
Udang
Tahu
Tempe
SAYUR
Bayam
Kangkung
Sawi
Kol
Wortel
Kcg panjang
BUAH
Jeruk
Pisang
Pepaya
Semangka
Mangga
SUSU
Susu bubuk
Susu kental
manis
SERBANEKA
Gorengan
Permen
Kerupuk
Bakso
Permen
Chiki
FORM KONSUMSI MAKAN PER HARI
NO :
NAMA :
UMUR :
L/P :
ALAMAT :
LAMPIRAN
BERAT ZAT GIZI

WAKTU
URT Grm E P
Pagi
Siang
Malam
Jumlah
AKG yang
dianjurkan
% AKG
Tabel Rata-rata Konsumsi Harian Responden

di Panti Asuhan di Surabaya pada Tahun 2005
Jenis Rata-rata Konsumsi Konversi

Harian
(gr) Energi Protein
(kal) (gr)
Beras 419,8 747,3 8,8
Ikan 63,2 71,4 10,7
Tempe 72,4 107,9 13,2
Bayam 35,8 12,9 1,6
Semangka 131,6 36,8 0,7
Susu bubuk 22 112 5,4
Jumlah 1088,3 40,4
LAMPIRAN

Lampiran - 09511242003

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lampiran - 09511242003

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

HUBUNGAN ANTARA POLA KONSUMSI MAKANAN

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

Dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi

Prof. Dr. Tjipto Suwandi, dr., M.OH., SpOK

Diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar

RIRIN INDAH SETYAWATI

Surabaya, 10 Februari 2006

Ketua Bagian Pembimbing

karunia-Nya sehingga dapat terselesaikannya skripsi dengan judul “Hubungan

akademis dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat

Dalam skripsi ini dijabarkan hubungan antara pola konsumsi makan

terhadap tingkat konsumsi gizi, sehingga nantinya dapat diketahui pula

anak usia sekolah di panti asuhan karena ditengarai penyelenggaraan makanan di

Pada kesempatan ini kami menyampaikan terima kasih dan penghargaan

yang setinggi-tingginya kepada Prof. Bambang Wirjatmadi, dr., M.S., M.CN.,

serta saran hingga terwujudnya skripsi ini.

Terima kasih dan penghargaan kami sampaikan pula kepada yang

1. Prof. Dr. Tjipto Suwandi, dr., M.OH., SpOK. selaku Dekan

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.

Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.

3. Seluruh bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Airlangga yang telah banyak membantu.

sayang, motivasi dan doanya sehingga penulis dapat menjadi seperti

me through four and a half years in FKM.

6. Abang Qeis, untuk rasa sayang, kesabaran, pengertian, semangat

dan segala bantuannya selama ini. Thanx for being myGess....

7. Keluarga besar Perisai Diri, khususnya AREPADU, bang Roch my

tersebutkan.... terima kasih untuk keceriaan, persahabatan, ilmu,

pengalaman dan kesempatan berprestasi.

mungkin saya sebutkan satu persatu atas motivasi yang diberikan.

pihak lain yang memanfaatkan.

Surabaya, Februari 2006

Keywords: nutritional status, nutrition consumption level, food consumption

BAB II TUJUAN DAN MANFAAT

BAB III TINJAUAN PUSTAKA

BAB IV KERANGKA KONSEPTUAL 29

BAB V METODE PENELITIAN

BAB VI HASIL PENELITIAN

VI.2 Karakteristik Responden 44

BAB VII PEMBAHASAN

BAB VIII KESIMPULAN DAN SARAN

Nomor Judul Tabel Halaman

III.1 Angka Kecukupan Energi Rata-rata/Orang/Hari 20

III.2 Angka Kecukupan Protein Rata-rata/Orang/Hari 21

III.3 Kategori Status Gizi Menurut WHO-NCHS 27

IV.1 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran,

VI.1 Distribusi Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin Responden

VI.2 Status gizi Berdasarkan BMI for age Responden di Panti

VI.3 Jenis Bahan Makanan dan Rata-rata Konsumsi Harian Responden

VI.4 Jenis Bahan Makanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan

VI.5 Frekuensi Makan Harian Responden di Panti Asuhan di

VI.6 Kebiasaan Makan Pagi Responden di Panti Asuhan di Surabaya

VI.7 Susunan Makanan Responden yang Makan Pagi di Panti

VI.8 Susunan Makan Siang Responden di Panti Asuhan di Surabaya

Nomor Judul Tabel Halaman

VI.9 Susunan Makan Malam Responden di Panti Asuhan di Surabaya

VI.10 Jenis Jajanan dan Rata-rata Konsumsi Harian Responden di Panti

VI.11 Jenis Jajanan dan Frekuensi Konsumsi Harian dan Mingguan

VI.12 Kebiasaan Makan Jajanan Responden di Panti Asuhan di Surabaya

VI.13 Frekuensi Jajan Harian Responden di Panti Asuhan di Surabaya

VI.14 Tempat Membeli Jajanan Responden di Panti Asuhan di Surabaya

VI.15 Kebiasaan Membawa Bekal ke Sekolah Responden di Panti