MERENGUE SUIZO BUTTERCREAM

LA REINA DE LAS CREMAS¡¡¡

Ha sido todo un descubrimiento desde que empecé a hacer tartas decoradas. La vi por varios blog extranjeros y
en vídeos de youtube pero no me atreví hasta que la vi a la genial Tartacadabra. El problema de estas tartas es
que no pueden meterse en el frigorífico por lo que limita mucho el relleno y sino se tiene cuidado puede
quedarnos una tarta seca debido al que el fondant absorve la humedad del bizcocho además que no podemos
mojarla en exceso para que no nos estropee la decoración.

Es una crema muy suave, con una textura sedosa y una mezcla de sabor a mantequilla suavizada con el
merengue por lo que no sabe ni a uno ni a otro. Nos sirve para rellenar tartas decoradas, para cubriarlas antes
de poner el fondant y para los cupcakes. Podemos dejar la tarta con esta crema a temperatura ambiente en un
lugar fresco pero si las temperaturas de veranos son superiores a 30º debemos de tener más precaución.

La recordaremos fácilmente por la crema 1,2,3 ( 1 parte de claras, 2 de azúcar glass y 3 de mantequilla).
Podemos dejarla preparada con antelación y congelarla durante un mes, aunque para usarla no la dejamos
descongelar a temperatura ambiente sino que la metemos en la nevera de una día para otro. Y cuando
queramos usarla la sacamos a temperatura ambiente porque podría cortarse. O bien nada más preparla aguanta
una semana en el frigorífico.

INGREDIENTES:

* 100 gr de clara de huevo pasteurizadas.

* 200 gr de azúcar fino
* 300 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
* Escencia de vainilla
* Una pizca de cremor tártaro (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua al fuego, mezclamos las claras con el azúcar en un bol y lo metemos en la olla al
baño maría. No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerce las claras. Vamos montando un poco con
las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que ezúcar se halla disuelto (cogemos un poquito con los
dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.

Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a
velocidad alta las claras ( en este paso a veces el echo una pizca de cremor tártaro), tardará en hacer picos las
claras entre 8-10 minutos.

Esta crema debe enfriarse los suficiente mientras se monta para que ahora que vamos a añadir la mantequilla no
se derrita.

Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos porque parecerá cortada
la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima
velocidad hasta que quede una mezcla suave.

Añadimos la escencia ( aprox. una cucharada para estas proporciones) y batimos 1 minuto más.

MIS VARIANTES FAVORITAS:(para esta proporción indicada de 100 gr de claras)

Aunque usemos otros sabores la escencia de vainilla puedes añadirla siempre pero no de otro sabor. Añadimos
siempre estos ingredientes una vez lista la crema.

FRESAS: una vez preparada la crema vamos añadiendo cucharadas de confitura tamizada hasta que quede del
sabor deseado.

CHOCOLATE: fundimos entre 50-75 gr de chocolate negro, con leche o blanco y cuando se enfríe
lo añadimos a la crema

NUTELLA: mi favorita¡¡¡ vamos añadiendo 2 o 3 cucharadas hasta nuestro gusto.

COCO: Removemos el coco rallado en la crema.

LIMÓN: unas cucharadas de lemon curd casero quedará espectacular.