Laporan Praktikum Yoghurt

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dewasa ini, terdapat berbagai inovasi-inovasi produk dalam bidang
pengolahan, salah satunya adalah pengolahan susu segar. Susu segar mengandung
berbagai komponen gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Komposisi susu
terdiri atas air, lemak susu, dan bahan kering tanpa lemak. Susu mempunyai nilai
gizi tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, hidrat arang, lemak,
vitamin, dan mineral. Akibat kandungan susu segar yang kompleks menyebabkan
bahan ini mudah mengalami kerusakan jika tidak segera dilakukan penanganan
yang tepat. Agar susu dapat bertahan lebih lama, maka perlu untuk melakukan
pengawetan. Pengawetannya yaitu dengan cara fermentasi. Salah satu bentuk
pengawetan terhadap susu adalah yoghurt.
Yoghurt merupakan salah satu minuman kesehatan yang rasanya asam
segar dan disukai banyak orang, dewasa maupun anak-anak. Sedemikian tinggi
popularitasnya, sampai produk fermentasi susu ini dikenal di berbagai belahan
dunia, termasuk Indonesia. Selain cita rasanya yang nikmat, sebenarnya yoghurt
memiliki manfaat yang sangat baik bagi kesehatan tubuh. Beberapa manfaat dari
yoghurt antara lain adalah dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen,
meningkatkan sistem imun, dan mengurangi kolesterol pada darah. Selain itu
yoghurt sangat baik dikonsumsi oleh penderita lactosa intolerance, mekanismenya
yaitu dengan cara menurunkan efek racun dari bakteri yang merugikan di usus.
Sehingga mengkonsumsi yoghurt sangat bagus bagi kesehatan usus, karena akan
meningkatkan jumlah bakteri yang mengguntungkan di usus.

1.2 Tujuan Percobaan `

1. Mengetahui proses-proses yang harus dilakukan agar dapat membuat
yoghurt secara benar
2. Mengetahui peran bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus dalam proses fermentasi yoghurt

Laporan Dasar Teknik Kimia 1

FTI – ITATS