Anda di halaman 1dari 11

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas Program Pendidikan


Nama Sekolah : SMK Tunas Pembangunan 2 Surakarta
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI Boga / Gasal
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Alokasi waktu : 1 x 5 JP (@ 45 menit) Teori

B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar


1. Kompetensi Inti
 Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Memahami, menerapkan, menganalisis pembuangan limbah dapur dan
mengevaluasi agar tidak mencemari lingkungan. Mengorganisir pembuangan
sampah organik dan an organik dengan tepat sehingga terwujud lingkungan yang
bersih, hijau, dan indah.
 Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menjaga kebersihan area kerja dengan selalu membersihkan area kerja setelah
melakukan pekerjaan dapur termasuk memperhatikan saluran dan pembuangan
limbah cair agar tidak mencemari lingkungan.
Membuang sampah pada tempatnya sesuai dengan jenis/karakteristik sampah
dengan tepat.
Memisahkan barang atau peralatan dapur yang sudah aus atau tidak layak pakai
pada tempat yang aman.

2. Kompetensi Dasar
 Pengetahuan
3.1 Menganalisis kue Indonesia berbahan dasar Tepung Terigu
3.1.1Menjelaskan kue Indonesia dari terigu
3.1.2Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari terigu
3.1.3Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia
dari terigu dengan disiplin
3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari terigu
3.1.5 Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari terigu
3.1.6 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari terigu
 Keterampilan
4.1 Menunjukkan pembuatan kue Indonesia berbahan dasar tepung terigu
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari
terigu
4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia
dari terigu
4.1.3 Membuat kue Indonesia dari terigu sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan kue Indonesia dari terigu sesuai teknik penyajian, standar
porsi, dan higiene makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi


 Indikator KD pada KI pengetahuan
3.1.1 Menjelaskan kue Indonesia dari Tepung Terigu
3.1.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari tepung
Terigu
3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari
tepung terigu
3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu
3.1.5 Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari tepung terigu
3.1.6 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu
 Indikator KD pada KI keterampilan
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan
dan tepung ketan
4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan
4.1.3 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik
penyajian, standar porsi, dan higiene makanan
4.1.5 Menjaga kebersihan area kerja dengan selalu membersihkan area kerja setelah
melakukan pekerjaan dapur termasuk memperhatikan saluran dan pembuangan
limbah cair agar tidak mencemari lingkungan.
4.1.6 Membuang sampah pada tempatnya sesuai dengan jenis/karakteristik sampah
dengan tepat.
4.1.7 Memisahkan barang atau peralatan dapur yang sudah aus atau tidak layak
pakai pada tempat yang aman.
D. Tujuan Pembelajaran
1. Setelah menyaksikan video siswa dapat menguraikan jenis-jenis tepung dengan gaya
bahasanya sendiri.
2. Setelah menyaksikan gambar peserta didik mampu menguraiakan jenis-jenis tepung
dan tekturnya dengan benar.
3. Setelah melakukan diskusi peserta didik mampu menghitung bahan yang diperlukan
dalam pembuatan kue indonesia berbahan tepung terigu.
4. Setelah melakukan diskusi tentang harga siswa mampu mengidentifikasi
penggolongan tepung dengan benar
5. Setelah melakukan diskusi peserta didik mampu mengidentifikasi tepung terigu
dengan penuh percaya diri
6. Setelah melakukan diskusi mampu melakukan penerapannya dengan penggunaan
tepung terigu dengan baik dan tepat
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian kue Indonesia dari ketan, tepung ketan, beras, dan tepung beras.
2. Peralatan pembuatan kue Indonesia
3. Bahan pembuatan kue Indonesia
4. Prosedur pembuatan kue Indonesia
5. Kriteria hasil kue indonesia
6. Analisis masalah pembuatan kue Indonesia

F. Pendekatan, Strategi dan Metode


 Pendekatan pembelajaran : saintifik
 Strategi pembelajaran : Discovery Learning (Menemukan dgn pembimbingan)
 Metode : ceramah, diskusi, tanya jawab, presentasi dan penugasa

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa, dan 30 menit
memberi salam (kompetensi spiritual)
b. Menyanyikan lagu Indonesia Raya (kebangsaan)
c. Gerakan literasi sekolah, mengajak siswa untuk
membaca buku selain buku pelajaran atau menulis
karya inspiratif yang dapat memacu semangat
siswa untuk gemar membaca.
d. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
memulai proses KBM (kerapian, kebersihan ruang
kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang
diperlukan)
e. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta
didik
f. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan
semangat dalam mengikuti pembelajaran
g. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai
h. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
Inti Sintak 1 : Stimulation / memberi rangsangan 170 menit
1. Mengamati
a. Siswa mengamati foto/film/gambar/atau
membaca tentang macam-macam tepung yang
ada.
Sintak 2 : Problem Statement/Identifikasi Masalah
2. Menanya
a. Guru menanyakan tentang materi dan video
yang sudah diperlihatkan kepada siswa.
b. Siswa bertanya tentang materi yang sudah
disampaikan terkait dengan pengertian kue
Indonesia, jenis-jenis kue Indonesia dari ketan,
tepung ketan, beras, dan tepung beras, bahan dan
peralatan untuk pembuatan kue Indonesia.
Prosedur pembuatan dan kriteria hasil kue
Indonesia.
Sintak 3 : Data Collection / Pengumpulan data
3. Mengumpulkan Data
a. Diskusi kelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan terkait dengan hidangan kue
Indonesia dari ketan, tepung ketan, beras, dan
tepung beras.
c. Guru menjelaskan tentang bahan dasar
pembuatan tepung, kemudian guru membagi
kelas menjadi 9 kelompok.
d. Guru menjelaskan maksud pembelajaran dan
tugas kelompok
Sintak 4 Data Processing (Pengolahan Data)
4. Mengasosiasikan/mengolah informasi
a. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap
kelompok mendapat tugas satu materi/tugas
yang berbeda dari kelompok lain
b. Masing-masing kelompok membahas materi
yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat
penemuan
c. Membahas studi kasus terkait materi
Sintak 5 Verification ( Pembuktian)
5. Mengkomunikasikan
a. Setelah selesai diskusi, juru bicara kelompok
menyampaikan hasil pembahasan kelompok
b. Guru memberikan penjelasan singkat sekaligus
memberi kesimpulan.
Generalization / Menarik Kesimpulan
Siswa melaksanakan bahwa Setiap kelompok harus
mampu untuk menyimpulkan hasil olahan data dari
masing-masing kelompok untuk di presentasikan di
depan kelas
Penutup 1. Guru melakukan penjajagan hasil belajar peserta 25 menit
didik dengan mengajukan pertanyaan berkaitan
dengan materi yang telah diberikan (post test)
2. Guru menyampaikan tugas kelompok untuk
pertemuan selanjutnya: menganalisis macam-
macam kue Indonesia yang berasal dari tepung
terigu
3. Guru menyampaikan tugas individu untuk siswa
membuat kliping tentang macam-macam kue
Indonesia berbahan dasar tepung terigu,
dikumpulkan sebelum ulangan tengah semester.
4. Menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan
berikutnya tentang materi menganalisis kue
Indonesia dari tepung terigu
5. Menutup pelajaran dengan salam
JUMLAH 225 menit
Pertemuan ke 2
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa 30 menit
b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
memulai proses KBM (kerapian, kebersihan ruang
kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang
diperlukan)
c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta
didik
d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan
semangat dalam mengikuti pembelajaran
e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai
f. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
Inti Sintak 1 : Stimulation / memberi rangsangan 170 menit
1. Mengamati
Siswa mengamati gambar dan memaca buku
tentang jenis-jenis tepung terigu
Sintak 2 : Problem Statement/Identifikasi Masalah
2. Menanya
Siswa menanyakan tentang pengertian, fungsi,
tujuan, macam-macam,karakteristik,bahan dan
alat yang digunakan,kriteria hasil tentang
mengolah kue indonesia dari tepung terigu.
Sintak 3 : Data Collection / Pengumpulan data
3. Mengumpulkan Data
Siswa mengadakan praktek sesuai dengan resep yang
telah diberikan menggunakan peralatan dan bahan
yang telah disediakan untuk mengolah dan menyajik-
an kue indonesia dari tepung terigu.
Siswa membuat catatan-catatan dari hasil praktek
mengenai mengolah dan menyajikan kue indonesia.
Sintak 4 Data Processing (Pengolahan Data)
4. Mengasosiasikan/mengolah informasi
d. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap
kelompok mendapat tugas satu materi/tugas
yang berbeda dari kelompok lain
e. Masing-masing kelompok membahas materi
yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat
penemuan
f. Membahas studi kasus terkait materi
Sintak 5 Verification ( Pembuktian)
5. Mengkomunikasikan
 Siswa mengkomunikasikan hasil praktek mereka
mengenai mengolah dan menyajikan kue indonesia
dari tepung terigu.
Membuat perencanaan dari hasil yang telah
dipraktekkan.
Generalization / Menarik Kesimpulan
Siswa melaksanakan bahwa Setiap kelompok harus
mampu untuk menyimpulkan yang akan diolah
menggunakan tepung terigu pada pertemuan
berikutnya
Penutup 1. Berkemas 25 menit
2. Guru dan siswa mrenyimpulkan materi pelajaran
3. Guru memberi penguatan materi
4. Guru memberikan tes pada ranah pengetahuan.
6. Guru memberikan resep untuk praktek selanjutnya
7. Menutup pelajaran dengan salam
JUMLAH 225 menit
Pertemuan ke 3
Praktek membuat Kue Beragi
Pertemuan ke 4
Membuat Kue Basah tidak beragi
H. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran
1. Media : Power Point, video
2. Alat : LCD, White Board, Boardmarker, Kertas
I. Sumber belajar
 Materi ajar (hand out)
 Jobsheet
 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit:
Yudhistira. 2017.
 Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.
 Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.
 Yasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama.
2005.
1. Penilaian Hasil Belajar
NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN
1. Sikap Non tes :
 Observasi  Observasi
 Jurnal  Form jurnal
2. Pengetahuan Tes  Soal tes tertulis
 Tertulis
Non Tes
 Penugasan  Lembar tugas
 Lembar
penilaian tugas
3. Ketrampilan Non Tes
 Unjuk kerja  Lembar
penilaian unjuk
Tes kerja
 Tes tertulis

J. Penilaian Pembelajaran
1. Teknik Penilaian :
a) Pengetahuan: Tes tertulis, Penugasan
b) Keterampilan : Penilaian unjuk kerja, Penilaian produk
2. Instrumen penilaian
a) - Tes tertulis
Penugasan:
Test tertulis
3.1.1. Menjelaskan pengertian kue indonesia dari tepung terigu.
3.1.2. Menjelaskan macam-macam kue indonesia dari tepung terigu.
3.1.3. Menjelaskan fungsi kue indonesia dari tepung terigu.
3.1.4. Menjelaskan karakteristik dari kue indonesia dari tepung terigu.
4.1.1. peralatan untuk membuat kue indonesia dari tepung terigu.
4.1.2. Bahan yang digunakan membuat kue indonesia dari tepung terigu
4.1.3. Membuat kue indonesia dari tepung terigu.
4.1.4. Kriteria hasil kue indonesia dari tepung terigu
4.1.5. penyimpanan kue Indonesia dari tepung terigu.

No Soal Kunci jawaban Skor


1 Jelaskan pengertian kue Penganan atau makanan kecil yang dapat 10
Indonesia dikonsumsi sebagai makanan selingan
pada suatu hidangan pesta atau selamatan.
2 Macam-macam kue Kue cubit berintik, lapis bimoli dan tulban
Indonesia dari tepung
terigu.
3 fungsi kue indonesia dari Tergantung dari acara yang digunakan
tepung terigu. misalnya selamatan biasanya
menggunakan kue tradisional dengan
bahan dasar tepung terigu.
4 Karakteristik kue Sesuai dengan tradisi adat kue indonesia 10
indonesia dibuat dari tepung terigu.
5 Jelaskan alat untuk Menggunakan panci kukusan apabila kue 20
membuat kue indonesia tersebut dikukus,menggunakan wajan
dari tepung terigu apabila kue tersebut digoreng dll.
6 Jelaskan bahan yang Sesuai dengan resep yang digunakan
digunakan untuk membuat misalnya ; kue cubit berintik menggunakan
kue indonesia dari tepung tepung terigu,gula pasir,telur dll
terigu.
7 Membuat kue indonesia 20
dari tepung terigu.
8 Kriteria hasil dari kue Berstektur lembut,halus, 10
tepung terigu Rasa manis dan gurih
9 Penyimpanan kue indonesia Dapat disimpan menggunakan wadah 10
dari tepung terigu. plastik kedap udara,dan disimpan dalam
lemari pendingin.
Total 100
Surakarta , 2018

1) Tugas kelompok: menganalisis macam-macam kue Indonesia yang berasal dari tepung
terigu
2) Tugas individu: membuat kliping tentang macam-macam kue Indonesia, dikumpulkan
sebelum ulangan tengah semester.
b) Pedoman penskoran
Penilaian :Jawaban tiap soal nilai 20, jumlah soal 5
Total nilai benar semua adalah 100 poin

Surakarta, 2018
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Dra. Sri Sugiastuti M.Pd Ratih Dewanti SH,S.Pd