GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Procesamiento de Lácteos

 Código del Programa de Formación: 936181

 Nombre del Proyecto: PROCESAMIENTO DE LA LECHE PARA LA OBTENCION DE SUS DERIVADOS EN

LOS MUNICIPIOS DE CAMPO DE LA CRUZ Y CANDELARIA EN EL
 DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO

 Fase del Proyecto: ANÁLISIS

 Actividad de Proyecto: Programar procesos de producción, y alistar la dotación e instrumentaría

requerida para el Proceso. asistir proceso de producción de alimentos según programa de
producción

 Competencias:
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

I. Desarrollar actividades del proceso de producción de alimento de acuerdo con parámetros

técnicos y administrativos.
II. Realizar alistamiento de recursos según proceso de producción y criterios técnicos.
III. Definir materiales, equipos y herramientas de acuerdo con proceso de elaboración de
alimento y criterios técnicos.
IV. Aplicar proceso de registro de la producción de acuerdo con parámetros técnicos y
administrativos.
V. Aplicar propuesta de mejora al proceso producción de alimento de acuerdo con parámetros
de calidad.

 Duración de la Guía: 350 horas.

2. PRESENTACION

La oferta laboral en oficios relacionados con la transformación de procesamiento de productos de lácteos

se diseño para ofrecer al sector productivo pecuario y agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal
con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno,
así mismo ofrecer a los aprendices formación en la elaboración de leches fermentadas y saborizadas,
quesos, dulces de leche, cremas, mantequilla, postres y Helados entre otros con la aplicación de buenas
prácticas de manufactura que se vienen desarrollándose favorablemente en nuestro país, a tal punto que

GFPI-F-019 V3
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se convierte en una alternativa de progreso para los jóvenes Atlanticenses; preocupante por a propiarce de
los conocimientos que te permiten afianzar y/o ganar habilidades y destrezas en esta área que son pilares
importantes para el éxito que puedes alcanzar.

Apreciado aprendiz, la presente guía pretende orientar su proceso de enseñanza aprendizaje, en las
temáticas propuestas en el diseño curricular de Técnico en procesamiento de Lácteos.

El éxito en el desarrollo de su proceso formativo depende de su responsabilidad, entusiasmo y acciones

ejecutadas.

Utiliza el aprendizaje autónomo y colaborativo para fortalecer tus habilidades y alcanzar las destrezas
necesarias para satisfacer las exigencias laborales.

Lo invitamos a superar cualquier dificultad que se le presente teniendo en cuenta que tiene el apoyo de sus
instructores para ayudarle.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial

Actividad 1.
Objetivo: Lograr ambientar a los aprendices para una mejor comprensión de la temática a tratar y
poder así, lograr una mejor comunicación entre ellos como conducta de entrada para que tengan una
visión de las habilidades y destreza que ellos van a obtener durante el aprendizaje de esta competencia
Duración: 45 minutos

Recursos:
 Contenido Curricular.
 Guía de aprendizaje
 Hoja De Block
 Mesa,
 Colores
 Lápiz negro

Presentación: Contenido Curriculares De La Competencia.

Después de explicarles la competencia a la que ellos van a entrar en materia y los resultados de aprendizaje,
con esto últimos se les pide que desglosen los términos para un mayor entendimiento y luego van a
dibujarse ellos mismos efectuando esos resultados de aprendizaje en un futuro.
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Construcción de valores y Normas de convivencia del aprendiz Sena.

Los aprendices realizarán la construcción colectiva de las normas o valores que regularán la relación
durante el desarrollo del programa de formación.

Presentación de la guía (relación Programa de formación).

Socialización de la competencia y los resultados de aprendizaje y sus actividades enmarcada en el
programa de formación a implementar.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Actividad 1: Diligenciamiento de Instrumento sobre aprendizajes previos.

Objetivo: Identificar y contrastar los conocimientos o aprendizajes que traen los estudiantes
respecto a la competencia “ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA
DE PRODUCCIÓN”.

Se orienta la formación con el procedimiento técnico “lluvias de ideas” donde se obtienen los
conocimientos previos que trae cada aprendiz sobre la temática a tratar. Duración 30 minutos.

Recursos:
 Tablero
 Marcador

Cierre de actividad reforzando las respuestas obtenidas del grupo de los aprendices.
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3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividades de aprendizaje:

Actividad 1. Explicar en forma detallada por parte del tutor, la Materia primas: Naturaleza y
características

Objetivo: Lograr que los aprendices Describir la naturaleza de las materias primas, insumos y aditivos
involucrados en el proceso de transformación de derivados lácteos

Duración: 4 Horas

Recursos:

 Tubos de ensayo
 mesa
 Bolígrafos.
 Material del apoyo
 Materia prima (leche)
 Tablero
 Marcador

Tipo de actividad:
Grupal.

 En grupo de 5 los aprendices se reúnen y desarrollaran un taller práctico, utilizando los recursos
suministrado en clases (leche, tubos de ensayo, taller) contestaran las preguntas de este taller y
seguirán paso a paso las instrucciones que ahí se encuentran para identificar las características de
la leche.

 Después de haber terminado el taller, el mismo grupo de 5, elabora un mapa mental donde se
evidencie los componentes químicos de la leche.

Actividad 2. Manual de funcionamiento y operación de equipos

Objetivo: identificar la maquinaria, equipos de trabajos y su respectivo funcionamiento

Duración: 4 Horas.
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Recursos:

 Computadores
 internet
 Mesa
 Bolígrafos
 Hojas de blok
 Guía simulador virtual.

Tipo de actividad
Grupal.
En esta actividad se le suministra al aprendiz una guía donde se indican los pasos para ingresar a la
plataforma virtualplant y se les da la contraseña.

Indicaciones: se trabajara en la sala informática y en grupo de 4. Los aprendices tomaran un computador

y después que lo prendan y tengan acceso a internet, van a ingresar a la plataforma virtualplant. Entre a
la planta de lácteos y a cada uno de sus procesos y haga clic en el botón “ver descripción del proceso”.

En la parte inferior seleccione el botón de equipos, mencione que equipos se utilizan y cuáles son las
funciones dentro de la industria láctea.

3.4. Actividades de transferencia.

Objetivo: Demostrar los conocimientos adquiridos en el proceso de formación.

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Actividad individual

Individualmente el aprendiz va a escoger una de las líneas de producción en la industria de derivados lácteos
(leche para consumo, productos lácteos fermentado, mantequilla) y luego de haber escogido la línea de
producción va a elabora un diagrama de flujo del proceso de elaboración y después en este mismo,
identifica la maquinaria y equipos de trabajo que se utilizan para la producción.

Duración: 4 horas

Recursos:

 Material de apoyo ( plataforma virtulplanet)

 Portátil o computadores
 Acceso a internet
 Hoja de block

Ambiente Requerido: Aula, unidad productiva, laboratorio fisicoquímico.

Materiales: hojas de block, Marcadores, Cartulinas, sistemas de cómputo; fichas técnicas, productos
alimenticios (leche) reactivos para análisis. Aula Laboratorio unidad productiva- cooperativas

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Alista la materia prima (LECHE) e * DE CONOCIMIENTO

insumos acorde formula y Cuestionario
proceso de producción,
Aplicando las pruebas físico- * DE DESEMPEÑO
Evidencias de Desempeño: químico al producto. Lista de Chequeo
Describir la naturaleza de las
materias primas, insumos y * DE PRODUCTOS
aditivos involucrados en el Diagramas de flujo, Mapa
Evidencias de Producto: proceso de transformación de conceptual.
derivados lácteos según
programa de producción
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Inspección de alimentos, * DE CONOCIMIENTO

Análisis fisicoquímico y sensorial Cuestionario
de alimentos.

Identificación de la maquinaria y *DE DESEMPEÑO

Evidencias de Desempeño
Evidencias de Producto:
equipos requeridos para el Lista de chequeo
proceso de producción.
*DE PRODUCTOS
Diagrama de flujo identificando las
líneas de producción en la industria
de derivados lácteos

5. GLOSARIO DE TERMINOS:

 PROCESAMIENTO: proceso de elaboración o transformación de una sustancia.

 CALIDAD: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa que permiten
apreciarla con respecto a las restantes de su especie.

 LECHE: liquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos y que sirve de
alimento para sus crias.

 INOCUO: que no hace daño.

 INOCUIDAD: incapacidad para hacer daño.

 ALIMENTO: cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su nutrición.

 ADITIVOS: sustancia que se añade a un producto para conservarlo o mejorarlo.

 PROPIEDADES FISICAS: son aquellos que podemos ver y medir sin alterar su composición; ejemplo:
color, olor forma, masa, solubilidad, densidad etc.
 COMPONENTES QUIMICOS

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS:

*Martrat, F., & Martrat, J. (20012) El vendedor de confianza: la herramienta para impulsar mis ventas.
Barcelona. Plataforma editorial.
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*BIBLIOTECA SENA
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/html/b2_car
2.html

*Carpenter, R.P. (2009). Análisis sensorial en el desarrollo y control de calidad de alimentos. Zaragoza.
Acribia.

*COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. Resolución 2674. (22, Julio, 2013). Por la cual
se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.

*COLOMBIA. PRESIDENTE DE LA REPUBLICA. Decreto 3075. (23, Diciembre, 1997). Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Diario Oficial Bogotá D.C., 1991 No 43.205.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Nora Mendoza Administradora de Empresas Articulación Enero 31

con la media del 2018
Felicia María Barrios Ingeniera de Alimentos
Técnica
Ana María Ramos. Ingeniera de Alimentos

Willis Barros Acuña Contador Público.

Lilian Álvarez Negocios internacionales

Kelly Tejada Ingeniera de Alimentos

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)