REGULACIÓN DE ETIQUETADO DE
ALIMENTOS BAJO EL 21 CFR 101
“MERCADO DE EE.UU”
Requisito 21 CFR
Identidad del Alimento 101.3
Listado de Ingredientes 101.4
Nombre y Dirección de la 101.5
Empresa/Negocio
Información Nutricional 101.9
Contenido Neto 101.105
Información de Alérgenos FALCPA
Información Relevante 101.17
Anatomía de una Etiqueta
• Panel Principal (PDP)
– Lo primero que ve el
consumidor cuando
compra el producto
21 CFR 101.1
Declaración de identidad
• Declaración de
identidad
Contenido N eto
• Contenido Neto
Panel Principal (PDP) – Tamaño
mínimo de letra contenido neto
Tamaño Mínimo de
Letra
Tamaño del PDP
in2 cm2 in mm
<5 <32.2 1/16 1.5
>5; <25 >32.2; <161 1/8 3.1
>25; <100 >161; <645 3/16 4.7
>100; <400 >645; <2580 ¼ 6.35
>400 >2580 ½ 12.7
Origen Geográfico (CPG
7119.02)
• Debe ser verídico y no engañoso
• La ley establece la participación de la
Administración General de Aduanas
u El país de origen debe designarse
u “Transformación sustancial” del producto
• Excepción: tipos de sabor
u Chocolate alemán
u Vanilla francesa
u Almendra holandesa
• La Política de la FDA es ceder ante el
mejor conocimiento de la Aduana
Cantidad Neta del Contenido
(cont.)
• El sistema Avoirdupois libra / onza y kilogramo
/ gramo para declarar el peso
• U.S. galón, cuarto, pinta y onza fluida; litro y
mililitro para fluidos
• Normalmente, usando sólo el conteo
numérico no es apropiado
• La frase “Net” [Cantidad Neta del Contenido]
no incluye el peso del material de empaque,
solo el peso del contenido
• Ningún término calificado, tal como: cuarto
de galón “jumbo”, “large”
Ubicación de la Cantidad Neta del
Contenido [21CFR101.105(e)]
16
Panel de Información (IP)
Powder mixture
of wheat, barley
and amaranth
PDP
12 oz (340g)
17
Material de entremedio
Requerimientos del Tamaño de las
Letras – PDP & IP [21CFR101.2(c)]
1/16 de una pulgada como mínimo
Se determina según la altura de la letra “o”
minúscula
Esto se aplica a toda la información requerida
El peso neto del paquete y los Datos Nutricionales tienen requerimientos
adicionales (Tamaño de letra, tipo de letra y formatos característicos)
La información tiene que destacarse y ser
evidente
El tamaño de las letras no debe causar que la
información sea engañosa
21 CFR 101.2
• Panel nutricional (Nutrition
Facts)
• Listado de ingredientes
Panel Principal
Panel de
Información • Nombre, dirección y teléfono
del manufacturero,
empacador, o distribuidor
• Información Relevante
Información Nutricional
21 CFR 101.9
22
¿Qué se necesita?
Tamaño de porción
Medidas caseras y métricas
Calories--Energy
Vitamin C--Ascorbic acid
Thiamin--Vitamin B1
Riboflavin--Vitamin B2
Folate--Folic acid or Folacin.
Valores de Referencia Diarios (DRVs) [21CFR
101.9(c)(9)] y Ingesta Diaria de Referencia
(IDR) : [21CFR 101.9(c)(8)(iv)]
Grasa total 65 gramos*
Grasa saturada 20 gramos*
Colesterol 300 miligramos
Total carbohidratos 300 gramos*
Fibra dietética 25 gramos*
Sodio 2400 miligramos
Potasio 3500 miligramos
Proteína 50 gramos*
*Están basados en una dieta diaria de 2000 calorías
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.
cfm?fr=101.12
La nota al pie puede
eliminarse si el área es
menor a 40in2
Nueva Propuesta
Declaración de alérgenos
Declaraciones (Afirmaciones) Nutricionales y de Salud
• Declaraciones basadas en información científica documentada y
publicada por ciertos organismos científicos federales y/o Academia
Nacional de Ciencias.
• Omisión de Información
Obligatoria:
– Declaración de % de jugo
– Declaración de identidad
– Listado de ingredientes
– Nombre y dirección de XXXXXXXXXXXXXX
negocios XXXXXXXXXXXXX
http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsReg
ulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm513734.htm
El nuevo etiquetado nutricional -
conformidad
¿Cuándo puedo empezar a hacer cambios en mis etiquetas ?
• Describen el alimento (o
ingrediente) de tal manera que
sugiere una presencia o ausencia
– “No tropical oils” [Ningún aceite tropical] (implica:
libre de grasa saturada)
– “High in oat bran” [Alto en salvado de avena] (implica:
alto en fibra)
Alegaciones sobre Ácidos
Grasos Trans
Ninguna alegación
sobre ácidos grasos
trans se permite
Alegaciones de Estructura y Función
• Autorizadas por la Ley de Salud y Educación sobre
Suplementos Dietéticos (DSHEA, por sus siglas en inglés) de
1994
• La aprobación pre-mercado no se requiere
• La FDA tiene que ser notificada dentro de 30 días de los
primeros esfuerzos de mercadotecnia
• Una limitación de responsabilidad se requiere en la
etiqueta
Preservantes Químicos
Colorantes
Saborizantes
Especies
Especias
Definición de “Especia”[21CFR
101.22(a)(2)]
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm220115.htm
89
El Etiquetado de Alérgenos
• El requerimiento legal es que todos los
ingredientes se declaran en la etiqueta
• Declaraciones cautelosas pueden ser
incluidas voluntariamente:
– “This product was processed on machinery used to make
products that contain peanuts” [Este producto fue
procesado con equipo utilizado para elaborar productos que
contienen cacahuates]
– No constituyen un sustituto para las Buenas Prácticas de
Manufactura
Cómo Etiquetar Productos que
Contienen los Alérgenos Principales
• Verificar la lista de ingredientes:
94
Declaración de Responsabilidad
(Nombre y Dirección)
Nombre y Dirección [21CFR101.5]
• Del fabricante, empacador o distribuidor (21 CFR
101.5 c)
• En el PDP o en el Panel de información (IP)
• Tiene que ser evidente y al menos el tamaño de
1/16 de una pulgada
• Se debe usar el nombre corporativo
• Incluir el nombre, dirección física, ciudad, estado y
código postal
• La dirección física puede ser omitida si la
compañía se localiza fácilmente en un directorio
municipal o guía telefónica
El Etiquetado del País de Origen (COOL – Country
Original Label), Alimentos Orgánicos, Alimentos e
Ingredientes Producidos Mediante la Bioingeniería y
Otros Cambios
• Final Rule:
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/
media/COOL%20final%20rule%20federal%20r
egister%20version.pdf
Etiquetado del País de Origen
(Productos USDA)
• Establecimientos de servicio de alimentos
están exentos
• Ingredientes en alimentos procesados
• La ley contiene criterios para una declaración
sobre “United States country of origin”
[Estados Unidos País de Origen]
• Un producto mezclado (ej. camarones) de
varios países tiene que listar todos los países
de origen
El Etiquetado de Alimentos Orgánicos
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/ams.fetchTemplateData.do?template=TemplateA
&navID=NationalOrganicProgram&leftNav=NationalOrganicProgram&page=NOPNation
alOrganicProgramHome&acct=AMSPW
El Etiquetado de Alimentos
Orgánicos
Exclusiones
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/NOP-
ReglamentosOrganicosEstadounidenses.pdf
El Etiquetado de Alimentos Orgánicos
“100 % Organic”
[100% Orgánico]
• Sólo ingredientes
producidos orgánicamente,
con la excepción de agua y
sal, se usan
• Se puede portar el sello del
USDA
• Se puede portar el sello de
la organización
certificadora
El Etiquetado de Alimentos Orgánicos
Cereales hechos con un 95-
100% de Ingredientes Orgánicos
• Al menos el 95% de los
ingredientes son producidos
orgánicamente, con la
excepción de agua y sal
• Se puede portar el sello del
USDA
• Se puede portar el sello de
una organización certificadora
El Etiquetado de Alimentos Orgánicos
Cereales hechos con un 70-95%
de Ingredientes Orgánicos
• Al menos el 70% de los
ingredientes son orgánicos
• Hasta 3 de los ingredientes
orgánicos o grupos
alimenticios tienen que listarse
en el PDP
• El sello del USDA no puede
portarse
• Se puede declarar el
porcentaje de los ingredientes
orgánicos
• Se puede portar el sello de una
organización certificadora
El Etiquetado de Alimentos Orgánicos
http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulato
ryInformation/LabelingNutrition/ucm059098.htm#B
El Etiquetado de Alimentos e Ingredientes
Producidos Mediante la Bioingeniería
• Declaraciones sobre Alimentos o sus
Ingredientes no-Producidos
Mediante la Bioingeniería
– No aceptables