BAB III

Dietary Health Suplemen and Education Act

I. Chlorella
Chlorella sp. merupakan jenis mikroalgae yang dapat tumbuh di air tawar, payau
dan asin dan memiliki kandungan gizi yang sangat baik. Kata Chlorella berasal dari
bahasa latin, dengan akar kata “chloro” yang berarti hijau dan “ella” berarti kecil. Nama
Chlorella diberikan karena kandungan korofilnya sangat tinggi.
Sachlan menyatakan bahwa Chlorella sp mempunyai beberapa keunggulan,
diantaranya:
a. Hampir seluruh selnya dapat dimanfaatkan (dimakan)
b. Tiap sel Chlorella kering mempunyai kandungan protein lebih besar dari 50%
c. Efisiensi fotosintesis dari satu gram daun tumbuhan tingkat tinggi
Kandungan Nutrisi Chlorella

Chlorella,sp mempunyai pigmen warna hijau dan kaya dengan warna biru yang
disebut Phycocyanin merupakan protein complek. Phycocyanin merupakan pembentuk
darah putih didalam tubuh manusia dan merupakan antibodi atau pembentuk imunitas
dari serangan racun kimia dan radiasi. Warna hijau dari klorofil pada Chlorella,sp
disebut darah hijau (green blood) mempunyai kandungan zat besi pembentuk
hemoglobin yang berfungsi sebagai penambah makanan bagi penyandang anemia.
Pada Chlorella,sp terdapat warna kuning oranye mrupakan kandungan karoten terdiri
dari xanthopill, myxoxanthopill, zeaxathin, cryptoxanthin, echinenone, fucoxanthin,
violaxanthin dan astaxanthin. Total karoten yang terdapat pada Chlorella,sp per 10 gr
yaitu 0,37 % (Pranayogi, 2003). Karoten mempunyai khasiat pada manusia sebagai
antioksidan. Chlorella,sp mengandung polisakarida sebanyak 15 - 25 gr merupakan
karbohidrat yang mudah diserap didalam darah. Pada Chlorella,sp kering terdapat
enzim Superoxide dismutase (SOD) sekitar 10.000-37.500 units per 10 gram yang
merupakan anti radikal bebas untuk mencegah penuaan dini.
Jurnal 1
SUPLEMEN MAKANAN KESEHATAN (HEALTH FOOD) BERNUTRISI TINGGI DARI
CHLORELLA DAN MINYAK IKAN PATIN

Chlorella sp. merupakan salah satu jenis mikroalgae yang dapat tumbuh di air tawar, payau
dan asin dan memiliki kandungan gizi yang sangat baik. Dalam keadaan kering mengandung
protein 55-60%, tergantung pada sumbernya. Mikroalga ini juga kaya γ-linoleat (GLA), α-asam
linoleat (ALA), asam linoleat (LA), asam stearidonat (SDA), asam eicosapentaeonic (EPA), asam
dokosaheksanoat (DHA), dan asam arakidonat (AA). selain itu juga sebagai sumber vitamin
(vitamin B1, B2, B3, B6, B9, B12, Vitamin C, Vitamin D dan Vitamin E) dan mineral (potasium,
kalsium, krom, tembaga, besi, magnesium, manganese, fosfor, selenium, sodium, dan seng).

Mengingat fungsi mikroalgae tersebut sangat bermanfaat, maka sangat baik dijadikan
sumber bahan baku untuk suplemen makanan kesehatan. Saat ini suplemen makanan kesehatan
telah menjadi suatu kebutuhan bagi masyarakat untuk menjaga kesehatannya agar tetap prima.
Akan tetapi suplemen makanan kesehatan yang beredar di pasaran saat ini harganya relatif mahal,
maka hanya terjangkau pada masyarakat golongan menengah ke atas dan sulit bagi masyarakat
golongan bawah. Keadaan ini telah mendorong para peneliti untuk berbuat suatu penelitian yang
dapat mengatasi masalah tersebut.

Penelitian ini dilakukan dengan metode eksprimen, yaitu melakukan percobaan pembuatan
suplemen makanan kesehatan dengan memfortifikasi konsentrat protein ikan dan minyak ikan
patin, pada Chlorella secara enkapsulasi (Faldt et al. 1995). Bahan-bahan tersebut diperoleh dari
microalgae Chlorella kering hasil budidaya untuk serbuk chlorella, sedangkan konsentrat protein
ikan dan minyak ikan patin dari limbah pengolahan fillet ikan patin berupa daging serpihan,
kepala, tulang, ekor dan lemak perut.

Suplemen makanan yang dihasilkan dari penelitian ini diproses dengan cara
mikroenkapsulasi menggunakan spray drier. Dengan demikian suplemen makanan ini merupakan
blending dari bahan baku minyak ikan patin, mikroalga Chlorella dan konsentrat protein ikan
patin yang terenkapsulasi. Bahan penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin dan twinn 80.