Mtro. Mayron A.

Candia Puma
 Carbohidratos

Funciones
Biomoléculas
Ampliamente Energética

Distribuidos Reserva
en la Formados
Estructural
naturaleza
Principalmente
Intercomunicación

Carbono Hidrogeno Oxígeno Adhesión Celular

Reconocimiento
Nota: Algunos podrían contener N y S.
Inmunidad
 Carbohidratos

Aldehído
Biomoléculas
Cetona
Químicamente
Aldehídos Cetonas

Polihidroxilados

Glucosa Fructosa
 Clasificación
Carbohidratos
Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Una sola unidad de 2 a 12 unidades de >12 unidades de

aldehído o cetona monosacáridos unidos monosacáridos enlazados
polihidroxilada por enlaces O-glicosídicos formando cadenas
lineales o ramificadas
 Una sola unidad de
aldehído o cetona Monosacáridos
polihidroxilada

Clasificación Aldopentosa Cetopentosa

(Ribosa) (Ribulosa)
De acuerdo
Grupo
Funcional Número de
carbonos
Si tienen
Aldehído Cetona
3C Triosas

Aldosas Cetosas 4C Tetrosas

Aldohexosa Cetohexosa
(Glucosa) (Fructosa)
5C Pentosas

6C Hexosas
 2 a 12 unidades de
monosacáridos unidos Oligosacáridos
por enlaces glicosídicos

Maltosa
Clasificación
α 1-4
Número de Glucosa Glucosa
monosacáridos

2 Disacáridos Lactosa

3 Trisacáridos β 1-4
Galactosa Glucosa
4 Tetrasacáridos

5 Pentasacáridos
Nota: El fondaparinux es un pentasacárido Sacarosa
que se utiliza como anticoagulante α-β 1-2
Glucosa Fructosa
 >12 unidades de
monosacáridos enlazados Polisacáridos
formando cadenas
lineales o ramificadas

Clasificación

1 solo tipo de Varios tipos de

Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
monosacáridos monosacáridos

Almidón Glucógeno Glucosaminoglucanos

20% 80% Ácido Hialurónico

Amilosa Amilopectina
Condritin sulfato
Glucosas
α 1-4 Dermatan sulfato
Glucosas
Glucosas α 1-4 α 1-6 Queratan sulfato
Nota: El glucógeno es mas α 1-4 α 1-6
ramificado que la amilopectina. Heparina
 Todos
los monosacáridos son
Poder Reductor de
Disacárido Reductor
azúcares reductores
los Carbohidratos
Ellos mismos
Ceden e- OH libre
se oxidan Disacárido No Reductor
Agentes Azucares
reductores reductores
Reducen a la
OH formando enlace
Ganan e- otra especie
química El hidroxilo (OH)
unido al carbono
anomérico se
encuentra libre
Disacáridos no
reductores: Sacarosa
La reacción del alcohol con el aldehído y Trehalosa
forman un hemiacetal lo que provoca la
aparición de un nuevo carbono quiral
(carbono anomérico).
 Identificación de
Carbohidratos Fundamento

Carbohidratos Los carbohidratos se

unidos o no a Permite Reacción de deshidratan con ácidos fuertes
proteínas o Identificar Molish Formando
lípidos
Furfurales
H
C
O Reaccionan
HO C H
H2SO4
α-naftol
H C OH + HO CHO
HO C H O
O Produciendo
HO C H FURFURAL

CH2 OH Sustancias
GLUCOSA
OH Quinonicas
C
coloreadas
HO CHO + HO
O (Complejos violeta)
O COMPLEJO DE
FURFURAL -NAFTOL
COLOR VIOLETA

OH
 Identificación de
Carbohidratos Fundamento

Las Cetohexosas por acción de

Permite Reacción de HCl en caliente
Fructosa Cetohexosas Identificar Seliwanoff Forman
CH2 OH
C O Hidroximetilfurfural
HO C H
HCl Reacciona
H C OH
+ HOH 3C CHO
O Resorcinol
H C OH HIDROXIMETIL
FURFURAL OH
CH2 OH Produciendo
FRUCTOSA
Complejos
HO
violeta rojo
HOH 3C CHO + HOH 3C O
cereza
O
O
COMPLEJO DE
HIDROXIMETIL OH COLOR ROJO
FURFURAL RESORCINOL CEREZA
 Identificación de
Carbohidratos Fundamento

Algunos polisacáridos reaccionan

Permite Prueba de con el Iodo atrapándolo
Polisacáridos Identificar Iodo
Polisacárido El Iodo atrapado
absorbe la luz
Forma
Complejos de
absorción
Azul Amilosa Que presentan
Ion Triyoduro
Diversas
Violeta Amilopectina
coloraciones
La amilosa es un polisacárido lineal, lo
que permite al Iodo unirse mas Azul Almidón
fácilmente, en comparación a la
amilopectina que es ramificada. Café Rojizo Glucógeno
 Nota: La reacción de Benedict y Fehling Identificación de
presentan el mismo fundamento. La
diferencia que Benedict usa citrato de cobre y
Fehling sulfato de cobre, pero ambos casos el
Carbohidratos Fundamento

Cu tiene valencia +2
Los azucares reductores tienen el
Azucares Permite Reacción de OH del carbono anomérico libre
reductores Identificar Benedict Actúan como
Agentes
reductores Cu+2 es azul

OH- Ellos mismos Reducen al

Citrato de Cobre Cu2O Ceden 1 e- Gana 1 e-
se oxidan Cu+2
Cu+2 Cu+
Convirtiéndose
Se produce Cu+
en medio Cu+1 es
BASICO naranja
Aparición color naranja (Cu2O)
Identificación de
Monosacáridos: 7-10 min.
Maltosa y Lactosa: 15-20 min. Carbohidratos Fundamento

Sacarosa: Negativo o Los azucares reductores tienen el

ligeramente positivo a 20 min Reacción de OH del carbono anomérico libre
Permite Barfoed Actúan como
Monosacáridos diferenciar Agentes
reductores Cu+2 es azul
de
Disacáridos
Ellos mismos Reducen al
Ceden 1 e- Gana 1 e-
H+ se oxidan Cu+2
OH-
Citrato de Cobre Cu2O
Convirtiéndose
Cu+2 Cu+
Se produce Cu+
en medio Cu+1 es
ACIDO naranja

Mas lenta
 Identificación de
Ribosa Carbohidratos Fundamento

El ácido acético deshidrata a las

Ribulosa Pentosas libres
Permite Reacción de pentosas formando furfurales
o unidas a
Arabinosa nucleótidos
identificar Tauber reaccionan
Bencidina
Xilosa
produciendo
Xilulosa Complejos
CH3COOH
color rojo
cereza
Furfural

Rojo Cereza

Furfural Bencidina
 Identificación de
Carbohidratos Fundamento
Ribosa
El ácido clorhídrico deshidrata a las
Permite Reacción de aldopentosas formando furfurales
Arabinosa Aldopentosas
identificar Bial u Orcinol reaccionan
Orcinol en
Xilosa CHO
presencia de Fe+3
HO C H
H C OH
+ HCl HO CHO produciendo
O
H C OH FURFURAL Complejos
CH2 OH color verde
oscuro
HO OH
Fe+++ VERDE
HO CHO + OSCURO
O
FURFURAL OH
ORCINOL
 Control de la
Glucosa en sangre
Insulina Carbohidratos
de la reciben absorbe Intestino
Sangre Glucosa Células Glucosa Alimentación Glucosa delgado
proporciona sobrepasa
Debe existir
Sustrato Requerimiento
Limites
inmediato
estrechos Esencial
Que son controlados por Exceso se Insulina
Producción almacena
Diferentes de energía
Mecanismos Glucogénesis

Glucógeno Lípidos Aminoácidos

Descomposición Gluconeogénesis

Glucosa Glucagón