NAMA : VADILAH FITRIA

NIM : 1601624
Analisis Keterkaitan Ranah Antara SKL, KI, dan KD
Mata Pelajaran : Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan, Air dan Limbah Industri Pertanian
KOMPETENSI KOMPETENSI Analisis KD-3 Rekomendasi Analisis KD-4 Rekomendasi Rekomendasi KD-KD PPK
DASAR DASAR KD-3 KD-4 pada Mapel
PENGETAHU KETERAMPILAN
AN (KD-3) (KD-4) Tingkat Kesesuaian Bentuk Kesetaraan  Ketercapaian Nilai-nilai karakter
Dimensi Dimensi Taksonomi dan Taksonomi Dimensi Kognitif dan yang dapat
Kognitif dan Kognitif Tingkat KD-dari KI-3 Bentuk Pengetahuan diintegrasikan
Bentuk dengan Taksonomi dg KD dari KI- semua KD-3 dalam dalam materi dan
Dimensi Bentuk 4 Mata Pelajaran model
Pengetahuan Pengetahuan  Ketercapaian pembelajaran
Taksonomi semua
KD-4 dalam Mata
Pelajaran

1 2 3 4 5 6 7 8

3.9 Menerapkan 4.9 Melaksanakan Tingkat Menerapkan Melaksanakan KD-3  Bertanggung

standar mutu pengujian mutu dimensi (C3) sesuai adalah Menerapkan jawab
produk olahan produk olahan dari kognitif adalah dipasangkan keterampilan setara dan  Disiplin
dari nira nira Menerapkan dengan materi kongkret, sudah sesuai
(C3) Bentuk penerapan tingkat dengan KD-4
pengetahuan standar mutu manipulasi (P2) Melaksanakan-
adalah produk olahan Manipulasi
Prosedural dari nira (P2).
(Prosedural)
Direkomendasi
kan untuk
ditingkatkan
 menjadi presisi
(P3)

Penjabaran KI dan KD ke dalam IPK, Tujuan Pembelajaran dan Materi Pembelajaran

Mata Pelajaran : Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan, Air dan Limbah Industri Pertanian
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
3.9 Menerapkan Menjelaskan pengertian nira (C2) Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat  Deskripsi Umum nira
standar mutu produk menjelaskan pengertian nira dengan cermat  Standar mutu nira sesuai SNI
olahan dari nira Menguraikan standar mutu nira sesuai Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat  Metode pengujian mutu olahan
SNI (C2) menguraikan standar mutu nira dengan cermat nira
Memberi contoh produk olahan nira Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat
(C2) memberi contoh produk olahan nira dengan cermat
Mengklasifikasikan alat-alat untuk Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali
pengujian mutu olahan nira (C2) informasi, siswa dapat mengklasifikasikan alat-alat
untuk pengujian standar mutu nira dengan cermat
Mengklasifikasikan bahan-bahan Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali
untuk pengujian mutu olahan nira informasi, siswa dapat mengklasifikasikan bahan-
(C2) bahan untuk pengujian standar mutu nira dengan
cermat
Menerangkan metode-metode Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali
pengujian mutu olahan nira (C2) informasi, siswa dapat menerangkan metode-metode
pengujian standar mutu nira dengan cermat
Menerapkan metode pengujian mutu Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat
olahan nira (C3) menerapkan metode pengujian standar mutu nira
dengan cermat
Menjelaskan prinsip metode Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali
pengujian mutu olahan nira (C2) informasi, siswa dapat menjelaskan prinsip metode
pengujian standar mutu nira dengan cermat
4.9 Melaksanakan Melakukan dengan benar pengujian Melalui kegiatan praktik siswa dapat melakukan  Metode pengujian mutu olahan
pengujian mutu mutu produk olahan nira (P2) pengujian mutu produk olahan nira dengan cermat dan nira
produk olahan dari bertanggungjawab
nira Membuat prosedur pengujian mutu Melalui praktikum, siswa dapat membuat prosedur
produk olahan nira (P3) pengujian mutu produk olahan nira dengan tepat dan
bertanggungjawab
 Penentuan Model Pembelajaran
Model
Kompetensi Dasar Analisis KD
Pembelajaran
3.6 Menerapkan standar KD-3.9 Menitikberatkan pada Model Pembelajaran
mutu produk olahan dari pembentukan pengetahuan prosedural Discovery learning
nira
4.6 Melaksanakan KD 4.9 Pernyataan pada taksonomi
pengujian mutu produk keterampilan kongkret pada gradasi
olahan dari nira membiasakan gerakan atau manipulasi.

Kompetensi IPK Tujuan Sintaksis Pendekatan Saintifik

Dasar Pembelajaran model
Discovery Mengamati Menanya Mengumpulka Menalar Mengkomuni
Learning (mengidentifikas (merumuskan n Informasi (menyimpulkan kasikan
i masalah) masalah/hipot (menguji hasil dr (memformul
esis) hipotesis) hipotesis) asikan
pembuktian
hipotesis)
3.9 Menjelaskan Melalui diskusi 1. Pembe  Siswa  Guru
Menerapkan pengertian dan menggali rian membaca meminta
standar mutu nira (C2) informasi, Rangs mengenai siswa
produk olahan siswa dapat angan/ deskripsi nira menjelasak
dari nira menjelaskan Stimul  Siswa an
pengertian nira us mengamati mengenai
dengan cermat video yang nira
Menguraikan Melalui diskusi ditayangkan
standar mutu dan menggali
nira sesuai informasi, mengenai  Guru
SNI (C2) siswa dapat produk olahan melakukan
menguraikan nira Tanya
standar mutu  Guru jawab
nira dengan memaparkan mengenai
cermat materi produk
Memberi Melalui diskusi mengenai olahan nira
contoh dan menggali standar mutu  Guru
produk informasi, nira meminta
olahan nira siswa dapat siswa
(C2) memberi diskusi
contoh produk mengenai
olahan nira  Guru standar
dengan cermat 2. pernya menayangkan mutu nira
Mengklasifik Melalui taan/id slide  Guru
asikan alat- pengamatan entifik mengenai melakukan
alat untuk gambar, asi metode Tanya
pengujian diskusi dan masala pengujian jawab dan
mutu olahan menggali h mutu produk meminta
nira (C2) informasi, olahan nira siswa
siswa dapat diskusi
mengklasifikas megenai
ikan alat-alat metode
untuk pengujian
pengujian mutu
standar mutu produk
nira dengan 3. Pengu olahan nira  Siswa dibagi
cermat mpula menjadi 5
Mengklasifik Melalui n data kelompok
asikan bahan- pengamatan untuk
bahan untuk gambar, mengidentifi
pengujian diskusi dan kasi alat dan
menggali bahan yang
mutu olahan informasi, digunakan
nira (C2) siswa dapat untuk
mengklasifikas melakukan
ikan bahan- pengujian
bahan untuk mutu nira
pengujian  Siswa
standar mutu membaca
nira dengan dan
cermat berdiskusi
Menerangkan Melalui mengenai
metode- pengamatan metode
metode gambar, pengujian
pengujian diskusi dan mutu nira
mutu olahan menggali  Siswa
nira (C2) informasi, menetapkan
siswa dapat prosedur
menerangkan pengujian
metode-metode mutu produk
pengujian olahan nira
standar mutu yang harus
nira dengan dilakukan
cermat dengan tepat.
Menerapkan Melalui diskusi
metode dan menggali
pengujian informasi,
mutu olahan siswa dapat
nira (C3) menerapkan
metode
pengujian
standar mutu
nira dengan
cermat
 Menjelaskan Melalui
prinsip pengamatan
metode gambar,
pengujian diskusi dan
mutu olahan menggali
nira (C2) informasi,
siswa dapat
menjelaskan
prinsip metode
pengujian
standar mutu
nira dengan
cermat
4.9 Melakukan Melalui 4. Pembu  Guru
Melaksanakan dengan benar kegiatan praktik ktian menugaskan
pengujian pengujian siswa dapat siswa untuk
mutu produk mutu produk melakukan melaksanakan
olahan dari olahan nira pengujian mutu prosedur
nira (P2) produk olahan pengujian
nira dengan mutu produk
cermat dan olahan nira
bertanggungjaw sesuai dengan
ab teori yang
Membuat Melalui dipaparkan.
prosedur praktikum,  Siswa
pengujian siswa dapat melakukan
mutu produk membuat penyusunan
olahan nira prosedur diagram
(P3) pengujian mutu pengujian
produk olahan mutu produk
nira dengan olahan nira
tepat dan
bertanggungjaw
ab

5. Menari  Siswa
k mempresent
Kesim asikan hasil
pulan penyusunan
diagram
pengujian
mutu
produk
olahan nira
telah
dilakukan.
 Siswa lain
memberika
n tanggapan
terhadap
presentasi
 Siswa
menerima
tanggapan
dari siswa
lain
 Guru
memberika
n terhadap
sajian
presentasi
 Guru dan
siswa
membuat
kesimpulan
 ANALISIS HASIL BELAJAR

Kisi-Kisi dan Soal

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Argroteknologi

Program Keahlian
Kompetensi Keahlian
Mata Pelajaran
Kompetensi Dasar
a. Penilaian Pengetahuan
: Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
: Pengujian Mutu
: Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan, Air dan Limbah Industri Pertanian
: 3.9 Menerapkan standar mutu produk olahan dari nira
4.9 Melaksanakan pengujian mutu produk olahan dari nira

Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
3.6 Menerapkan standar  Menjelaskan pengertian nira (C2)  Deskripsi 1. Disajikan stimulus PG 1
mutu produk olahan dari  Menguraikan standar mutu nira Umum nira berupa teks, siswa
nira sesuai SNI (C2)  Standar mutu menjelaskan
 Memberi contoh produk olahan nira sesuai SNI mengenai nira
nira (C2)  Metode
 Mengklasifikasikan alat-alat pengujian mutu 2. Disajikan stimulus PG 2,3
untuk pengujian mutu olahan nira olahan nira berupa teks, siswa
(C2) mampu
 Mengklasifikasikan bahan-bahan menguraikan
untuk pengujian mutu olahan nira standar mutu dari
(C2) produk hasil olahan
nira
 Menerangkan metode-metode 3. Disajikan stimulus PG 4,5
pengujian mutu olahan nira (C2) berupa teks, siswa
 Menerapkan metode pengujian mampu memberi
mutu olahan nira (C3) contoh produk
 Menjelaskan prinsip metode olahan nira
pengujian mutu olahan nira (C2) 4. Disajikan stimulus PG 6
berupa teks dan
gambar, siswa
mampu
mengklasifikan
alat untuk
pengujian mutu
produk olahan nira
5. Disajikan stimulus PG 7
berupa teks, siswa
mampu
mengklasifikasikan
bahan untuk
pengujian mutu
produk olahan nira
6. Disajikan stimulus Essay 1,2
berupa teks, siswa
mampu
menjelaskan
metode-metode
pengujian mutu
produk olahan nira
7. Disajikan stimulus Essay 3
berupa teks, siswa
mampu
menjelaskan
prinsip pengujian
 mutu produk
olahan nira
8. Disajikan stimulus PG 7
berupa teks, siswa
mampu
menerangkn
prinsip indusksi
keselamatan kerja

Tes Tertulis (Kisi-kisi dan Soal, Opsi Jawaban, Instrumen dan Rubrik Penilaian Pengetahuan)
No Soal Kunci Jawaban Skor

1. cairan manis yang diperoleh dari air batang atau getah tandan bunga a. Nira 1
tanaman seperti tebu, bit, sorgum, mapel, siwalan, bunga dahlia dan
Nira adalah cairan manis yang diperoleh
tanaman dari keluarga palma seperti aren, kelapa, nipah, sagu,
dari air batang atau getah tandan bunga
kurma dan sebagainya, disebut dengan…
tanaman seperti tebu, bit, sorgum, mapel,
a. Nira siwalan, bunga dahlia dan tanaman dari
b. Gula aren keluarga palma seperti aren, kelapa, nipah,
c. Gula Kristal sagu, kurma dan sebagainya
d. Gula pasir
e. Gula semut
2. Warna merupakan salah satu sifat fisik yang menjadi syarat mutu c.coklat kekuningan 1
suatu bahan pangan, salah satunya bahan pangan yang berasal dari
Syarat mutu (warna) gula palma menurut
Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3743-
 olahan nira yaitu gula palma. Syarat mutu (warna) gula palma 1995) adalah berwarna coklat kekuningan-
menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3743-1995) adalah… coklat

a. Coklat pekat
b. Coklat muda
c. Coklat kekuningan
d. Putih kekuningan
e. Putih

3. komposisi nira tebu hasil pemerahan mengandung beberapa d. 75-88% 1

komponen diantaranya yaitu air dan sukrosa. Nira tebu hasil
pemerahan mengandung sukrosa sebanyak 10-21% dan
mengandung air sebanyak…
a. 50-60%
b. 60-65%
c. 40-45%
d. 75-88%
e. 68-78%
4. Terdapat beberapa macam jenis nira, salah satunya adalah nira tebu. b.gula pasir 1
Nira tebu merupakan bahan baku dalam pembuatan produk…
Gula pasir umumnya terbuat dari nira tebu.
a. Gula Kristal
b. Gula pasir
c. Gula tebu
 d. Gula palma
e. Gula semut
5. gula yang dihasilkan dari penguapan nira pohon kelapa disebut e.gula kelapa 1
dengan gula…
Gula kelapa adalah gula yang dihasilkan
a. Gula Kristal
dari penguapan nira pohon kelapa
b. Gula pasir
c. Gula tebu
d. Gula palma
e. Gula kelapa
6. a.refraktometer 1

gambar diatas merupakan salah satu alat untuk pengujian mutu

produk olahan nira, yang digunakan untuk mengetahui derajat brix
dari nira. Alat tersebut adalah…

a. Refraktometer
b. PH meter
c. Mikroskop
d. Brix meter
 e. Indicator warna

7. Metode pengujian mutu produk olahan nira salah satunya adalah a. kapur 1
defekasi, defekasi membutuhkan bahan-bahan yaitu…
a. Kapur
b. Iod Kristal
c. Iodium
d. Natrium
e. Natrium tiosulfat

Essay

1. Dalam pengujian mutu produk olahan nira, terdapat
beberapa metode untuk mengetahui mutu produk
tersebut. Salah satunya adalah metode pengujian untuk
mengetahui derajat brix dari gula putih yang sudah
terdefekasi. Sebutkan dan jelaskan metode tersebut!
Metode tersebut diuji dengan alat yang dinamakan 1
refraktometer. Alat tersebut akan memperlihatkan hasil
dari derajat brix nira yang sudah terdefekasi.
2. Buatlah diagram alir untuk mengetahui derajat brix 1
tersebut!
3. Jelaskan prinsip kerja dari sulfitasi alkalis! Sulfitasi alkalis memiliki prinsip kerja untuk menaikkan 1
PH dari nira yang telah ditambahkan oleh kapur

a. Penilaian Psikomotorik

Kompetensi Materi Bahasan Indikator Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
Dasar

4.6 Melaksanakan Melakukan 1. Menyiapkan alat dan bahan 1. Siswa dapat menyiapkan Tes Praktek 1
pengujian mutu pengujian residu yang sudah ditentukan peralatan dan bahan yang
produk olahan SO2 terhadap sebelumnya oleh laboran atau akan digunakan pada saat
dari nira produk olahan asisten praktikum. klasifikasi bahan.
dari nira yaitu 2. Melakukan proses pengujian 2. Siswa dapat melakukan
gula pasir residu SO2 terhadap produk proses pengujian residu SO2
gula pasir terhadap produk gula pasir
3. Melakukan perbandingan 3. Siswa dapat melakukan
dengan teori yang sudah perbandingan dengan teori
dipelajari untuk mengetahui yang sudah dipelajari
kesesuaiannya. dengan tepat
Pedoman Penilaian Keterampilan

1. Penilaian praktikum pengujian residu SO2 terhadap produk olahan dari nira yaitu gula pasir
Alat : timbangan, pipet, labu takar, dan erlenmeyer
Bahan : 6,0g KI, 1 L akuades, 0,8g Iod Kristal, larutan iodium, larutan tiosulfat 0,2N, indicator pati.

No Komponen/Sub Komponen Indikator Skor

Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Mempersiapkan bahan
b. Mempersiapkan Alat
2 Proses dan Hasil Kerja
a. Penimbangan
b. Pelarutan
c. Penitrasian
Menyiapkan seluruh bahan yang telah ditetapkan 3
Menyiapkan sebagian bahan yang telah ditetapkan 2
Menyiapkan sedikit bahan yang telah ditetapkan 1
Menyiapkan seluruh alat yang telah ditetapkan 3
Menyiapkan sebagian alat yang telah ditetapkan 2
Menyiapkan sedikit alat yang telah ditetapkan 1
Menimbang bahan sesuai dengan prosedur dan dengan akurat 3
Menimbang bahan sesuai dengan prosedur dan kurang akurat 2
Menimbang bahan sesuai dengan prosedur 1
Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan sesuai dengan materi yang diajarkan 3
Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan kurang sesuai dengan materi yang diajarkan 2
Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan tidak sesuai materi yang diajarkan 1
Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan sesuai dengan materi yang diajarkan 3
 Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan kurang sesuai dengan materi yang diajarkan 2
Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan tidak sesuai materi yang diajarkan 1
3 Sikap
a. Keterampilan dalam Melakukan praktikum secara sistematis dan menggunakan alat dan bahan sesuai prosedur 3
bekerja Melakukan praktikum secara sistematis dan menggunakan alat dan bahan tidak sesuai prosedur 2
Melakukan praktikum secara tidak sistematis dan menggunakan alat dan bahan sesuai prosedur 1
b. Kedisiplinan dalam Hadir tepat waktu dan menggunakan jas laboratorium 3
bekerja Hadir tepat waktu dan tidak menggunakan jas laboratorium 2
Hadir terlambat lebih dari 15 menit dan menggunakan/tidak jas laboratorium 1
c. Tanggungjawab dalam Melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sebelum atau sesudah praktikum. 3
bekerja Tidak melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sebelum atau sesudah 2
praktikum.
Tidak melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sama sekali 1
d. Konsentrasi dalam Fokus melakukan praktikum dan tidak gaduh di ruang laboratorium 3
bekerja
Fokus melakukan praktikum dan gaduh di ruang laboratorium 2
Tidak fokus melakukan praktikum dan gaduh di ruang laboratorium 1
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Menyelesaikan praktikum tepat waktu 3
Menyelesaikan praktikum terlambat 30 menit 2
Menyelesaikan praktikum terlambat lebih dari 30 menit 1
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nama Sekolah : SMK PPN Lembang
Mata Pelajaran : Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan, Air dan Limbah Industri Pertanian
Komp. Keahlian : Pengujian Mutu
Kelas/Semester : XII/I
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Alokasi Waktu : 2 x 3 x 45 menit

A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan)
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan)
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
 konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.9 Menerapkan standar mutu produk olahan dari nira
4.9 Melaksanakan pengujian mutu produk olahan dari nira
C. Indikator Pencaian Kompetensi
3..9.1 Menjelaskan pengertian nira (C2)
3.9.2 Menguraikan standar mutu nira sesuai SNI (C2)
3.9.3 Memberi contoh produk olahan nira (C2)
3.9.4 Mengklasifikasikan alat-alat untuk pengujian mutu olahan nira (C2)
3.9.5 Mengklasifikasikan bahan-bahan untuk pengujian mutu olahan nira (C2)
3.9.6 Menerangkan metode-metode pengujian mutu olahan nira (C2)
3.9.7 Menerapkan metode pengujian mutu olahan nira (C3)
3.9.8 Menjelaskan prinsip metode pengujian mutu olahan nira (C2)
4.9.1 Melakukan dengan benar pengujian mutu produk olahan nira (P2)
4.9.2 Membuat prosedur pengujian mutu produk olahan nira (P3)
D. Tujuan Pembelajaran
a. Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat menjelaskan pengertian nira dengan cermat
b. Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat menguraikan standar mutu nira dengan cermat
c. Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat memberi contoh produk olahan nira dengan cermat
 d. Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali informasi, siswa dapat mengklasifikasikan alat-alat untuk pengujian
standar mutu nira dengan cermat
e. Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali informasi, siswa dapat mengklasifikasikan bahan-bahan untuk
pengujian standar mutu nira dengan cermat
f. Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali informasi, siswa dapat menerangkan metode-metode pengujian
standar mutu nira dengan cermat
g. Melalui diskusi dan menggali informasi, siswa dapat menerapkan metode pengujian standar mutu nira dengan cermat
h. Melalui pengamatan gambar, diskusi dan menggali informasi, siswa dapat menjelaskan prinsip metode pengujian standar
mutu nira dengan cermat
a. Melalui kegiatan praktik siswa dapat melakukan pengujian mutu produk olahan nira dengan cermat dan
bertanggungjawab
b. Melalui praktikum, siswa dapat membuat prosedur pengujian mutu produk olahan nira dengan tepat dan
bertanggungjawab
E. Materi Pembelajaran
a. Deskripsi Umum nira
b. Standar mutu nira sesuai SNI
c. Metode pengujian mutu olahan nira
F. Pendekatan, Model dan Metode
 Pendekatan : Saintifik
 Model Pembelajaran : Discovery Learning
 Metode Pembelajaran : Diskusi kelompok, Tanya jawab, pemaparan materi, penugasan, praktek.
G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1 : Discovery Learning (Deskripsi nira, standar mutu nira)
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif sebelum pembelajaran dimulai 20’
dan melakukan kebersihan ruang kelas.
2. Siswa berdoa (religius) dipimpin oleh ketua kelas
3. Siswa membaca asmaul husna bersama-sama (religius)
4. Mengecek kehadiran siswa
5. Guru memberikan motivasi
6. Guru melakukan apersepsi dengan memperkenalkan mata pelajaran dan
keterkaitannya dengan aktivitas kehidupan
7. Guru menginformasikan topik dan manfaat yang diperoleh siswa setelah
mempelajari materi tentang nira
8. Guru menginformasikan
 Tentang kompetensi, tujuan, materi dan langkah pembelajaran yang
akan dilaksanakan
 Nilai Minimal untuk materi tentang pengujian mutu olahan nira
 Nilai yang diambil dari pengetahuan, sikap dan keterampilan
 Nilai formatif akan diambil setiap selesai satu Kompetensi Dasar
 Remedial dilaksanakan setelah selesai formatif bagi yang belum
memenuhi ketuntasan minimal
Kegiatan Inti Pemberian Mengamati 95’
Rangsangan/Stimulus 1. Siswa membaca mengenai deskripsi nira
2. Siswa mengamati video yang ditayangkan mengenai produk olahan
nira
3. Guru memaparkan materi mengenai standar mutu nira

Identifikasi Masalah Menanyakan

4. Guru meminta siswa menjelasakan mengenai nira
5. Guru melakukan Tanya jawab mengenai produk olahan nira
6. Guru meminta siswa diskusi mengenai standar mutu nira

Pengumpulan Data Mengumpulkan informasi

7. Siswa dibagi menjadi 5 kelompok untuk mendiskusikan mengenai
standar mutu dari produk olahan nira yang berbeda

Pembuktian Menalar
8. Guru menugaskan siswa untuk membandingkan teori dengan praktek
mengenai standar mutu produk olahan nira
Kesimpulan Mengkomunikasikan
9. Siswa mempresentasikan hasil diskusi
10. Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi dari siswa lain
11. Siswa menerima tanggapan dari siswa lain
 12. Guru memberikan tanggapan terhadap sajian presentasi
13. Guru dan siswa membuat kesimpulan
Penutup Rangkuman, refleksi, evaluasi dan tindak lanjut 20’
1. Siswa menanyakan hal-hal yang masih ingin ditanyakan
2. Siswa menyimpulkan materi yang telah disampaikan guru
3. Guru melakukan penilaian
4. Siswa diminta untuk melakukan refleksi dengan mengisi lembar refleksi
yang disediakan
5. Guru memberikan tindak lanjut untuk pertemuan berikutnya yaitu
pelaksanaan pengujian mutu produk olahan nira
6. Guru mengakhiri pembelajaran dengan mengucapkan rasa syukur kepada
Tuhan YME bahwa pertemuan kali ini telah berlangsung dengan baik dan
lancar juga menginformasikan materi yang akan dibahas pada pertemuan
yang akan datang yaitu praktikum pengujian mutu produk olahan nira

Pertemuan 2 : Discovery Learning (metode pengujian mutu produk olahan nira)

Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif sebelum pembelajaran dimulai 20’
dan melakukan kebersihan ruang kelas.
 2. Siswa berdoa (religius) dipimpin oleh ketua kelas
3. Siswa membaca asmaul husna bersama-sama (religius)
4. Mengecek kehadiran siswa
5. Guru memberikan motivasi
6. Guru mereview materi yang telah dipaparkan di pertemuan sebelumnya
7. Guru menginformasikan topik dan manfaat yang diperoleh siswa setelah
mempelajari materi tentang metode pengujian mutu produk olahan nira.
8. Guru menginformasikan
 Tentang kompetensi, tujuan, materi dan langkah pembelajaran yang
akan dilaksanakan
 Nilai Minimal untuk materi tentang metode pengujian mutu nira
 Nilai yang diambil dari pengetahuan, sikap dan keterampilan
 Nilai formatif akan diambil setiap selesai satu Kompetensi Dasar
 Remedial dilaksanakan setelah selesai formatif bagi yang belum
memenuhi ketuntasan minimal
Kegiatan Inti Pemberian Mengamati 95’
Rangsangan/Stimulus 1. Guru menayangkan slide mengenai metode pengujian mutu produk
olahan nira
Identifikasi Masalah Menanyakan
2. Guru melakukan tanya jawab mengenai metode pengujian mutu produk
olahan nira
 Pengumpulan Data Mengumpulkan informasi
3. Siswa dibagi menjadi 5 kelompok untuk mengidentifikasi alat dan
bahan yang digunakan untuk melakukan pengujian mutu nira
4. Siswa membaca dan berdiskusi mengenai metode pengujian mutu nira
5. Siswa menetapkan prosedur pengujian mutu produk olahan nira yang
harus dilakukan dengan tepat.
Pembuktian Menalar
6. Guru menugaskan siswa untuk melaksanakan prosedur pengujian mutu
produk olahan nira sesuai dengan teori yang dipaparkan.
7. Siswa melakukan penyusunan diagram pengujian mutu produk olahan
Kesimpulan nira
Mengkomunikasikan
8. Siswa mempresentasikan hasil penyusunan diagram pengujian mutu
produk olahan nira telah dilakukan.
9. Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi
10. Siswa menerima tanggapan dari siswa lain
11. Guru memberikan terhadap sajian presentasi
12. Guru dan siswa membuat kesimpulan
Penutup Rangkuman, refleksi, evaluasi dan tindak lanjut 20’
1. Siswa menanyakan hal-hal yang masih ingin ditanyakan
2. Siswa menyimpulkan materi yang telah disampaikan guru
3. Guru melakukan penilaian
 4. Siswa diminta untuk melakukan refleksi dengan mengisi lembar refleksi
yang disediakan
5. Guru mengakhiri pembelajaran dengan mengucapkan rasa syukur
kepada Tuhan YME bahwa pertemuan kali ini telah berlangsung dengan
baik dan lancar.

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media :
a. Gambar dan paparan materi dalam bentuk power point
b. Tayangan Video
c. Bahan ajar
d. LKS (Lembar Kerja Siswa)
2. Alat dan Bahan
a. Laptop dan infokus
b. Kertas, pulpen dan spidol warna
3. Sumber Belajar
Sumber belajar yang digunakan yaitu kumpulan materi dari internet, artikel berita tentang nira dan buku ajar Pengujian
mutu pangan, non pangan, air dan limbah indsutri.
I. Penilaian Pembelajaran, Remedian dan Pengayaan
1. Teknik Penilaian
a. Penilaian Sikap
Hari, Tanggal No Nama Uraian Kejadian Istimewa Rencana Tindakan/Pembinaan

b. Penilaian Pengetahuan dan Keterampilan

KD Teknik Penilaian Instrumen
3.9 Menerapkan standar mutu Tugas  Lembar Tugas
produk olahan dari nira  Lembar Penilaian Tugas
Tes Soal tes tertulis
4.9 Melaksanakan pengujian mutu Praktikum Lembar penilaian praktikum
produk olahan dari nira
 c. Pengetahuan
Penilaian Pengetahuan

Kompetensi Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
3.6 Menerapkan standar  Menjelaskan pengertian nira (C2)  Deskripsi 9. Disajikan stimulus PG 1
mutu produk olahan dari  Menguraikan standar mutu nira Umum nira berupa teks, siswa
nira sesuai SNI (C2)  Standar mutu menjelaskan
 Memberi contoh produk olahan nira sesuai SNI mengenai nira
nira (C2)  Metode
 Mengklasifikasikan alat-alat pengujian mutu 10. Disajikan stimulus PG 2,3
untuk pengujian mutu olahan nira olahan nira berupa teks, siswa
(C2) mampu
 Mengklasifikasikan bahan-bahan menguraikan
untuk pengujian mutu olahan nira standar mutu dari
(C2) produk hasil olahan
 Menerangkan metode-metode nira
pengujian mutu olahan nira (C2) 11. Disajikan stimulus PG 4,5
 Menerapkan metode pengujian berupa teks, siswa
mutu olahan nira (C3) mampu memberi
contoh produk
 Menjelaskan prinsip metode
pengujian mutu olahan nira (C2) olahan nira
12. Disajikan stimulus PG 6
berupa teks dan
gambar, siswa
mampu
mengklasifikan
alat untuk
pengujian mutu
produk olahan nira
13. Disajikan stimulus PG 7
berupa teks, siswa
mampu
mengklasifikasikan
 bahan untuk
pengujian mutu
produk olahan nira
14. Disajikan stimulus Essay 1,2
berupa teks, siswa
mampu
menjelaskan
metode-metode
pengujian mutu
produk olahan nira
15. Disajikan stimulus Essay 3
berupa teks, siswa
mampu
menjelaskan
prinsip pengujian
mutu produk
olahan nira
16. Disajikan stimulus PG 7
berupa teks, siswa
mampu
menerangkn
prinsip indusksi
keselamatan kerja

Tes Tertulis (Kisi-kisi dan Soal, Opsi Jawaban, Instrumen dan Rubrik Penilaian Pengetahuan)
No Soal Kunci Jawaban Skor

1. cairan manis yang diperoleh dari air batang atau getah tandan bunga b. Nira 1
tanaman seperti tebu, bit, sorgum, mapel, siwalan, bunga dahlia dan
Nira adalah cairan manis yang diperoleh
dari air batang atau getah tandan bunga
 tanaman dari keluarga palma seperti aren, kelapa, nipah, sagu, tanaman seperti tebu, bit, sorgum, mapel,
kurma dan sebagainya, disebut dengan… siwalan, bunga dahlia dan tanaman dari
keluarga palma seperti aren, kelapa, nipah,
f. Nira
sagu, kurma dan sebagainya
g. Gula aren
h. Gula Kristal
i. Gula pasir
j. Gula semut
2. Warna merupakan salah satu sifat fisik yang menjadi syarat mutu c.coklat kekuningan 1
suatu bahan pangan, salah satunya bahan pangan yang berasal dari
Syarat mutu (warna) gula palma menurut
olahan nira yaitu gula palma. Syarat mutu (warna) gula palma
Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3743-
menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3743-1995) adalah…
1995) adalah berwarna coklat kekuningan-
f. Coklat pekat coklat
g. Coklat muda
h. Coklat kekuningan
i. Putih kekuningan
j. Putih

3. komposisi nira tebu hasil pemerahan mengandung beberapa d. 75-88% 1

komponen diantaranya yaitu air dan sukrosa. Nira tebu hasil
pemerahan mengandung sukrosa sebanyak 10-21% dan
mengandung air sebanyak…
f. 50-60%
 g. 60-65%
h. 40-45%
i. 75-88%
j. 68-78%

4. Terdapat beberapa macam jenis nira, salah satunya adalah nira tebu. b.gula pasir 1
Nira tebu merupakan bahan baku dalam pembuatan produk…
Gula pasir umumnya terbuat dari nira tebu.
f. Gula Kristal
g. Gula pasir
h. Gula tebu
i. Gula palma
j. Gula semut
5. gula yang dihasilkan dari penguapan nira pohon kelapa disebut e.gula kelapa 1
dengan gula…
Gula kelapa adalah gula yang dihasilkan
f. Gula Kristal
dari penguapan nira pohon kelapa
g. Gula pasir
h. Gula tebu
i. Gula palma
j. Gula kelapa
6. a.refraktometer 1

gambar diatas merupakan salah satu alat untuk pengujian mutu

produk olahan nira, yang digunakan untuk mengetahui derajat brix
dari nira. Alat tersebut adalah…

f. Refraktometer
g. PH meter
h. Mikroskop
i. Brix meter
j. Indicator warna

7. Metode pengujian mutu produk olahan nira salah satunya adalah b. kapur 1
defekasi, defekasi membutuhkan bahan-bahan yaitu…
f. Kapur
g. Iod Kristal
h. Iodium
i. Natrium
j. Natrium tiosulfat
Essay

1. Dalam pengujian mutu produk olahan nira, terdapat beberapa metode Metode tersebut diuji dengan alat yang 1
untuk mengetahui mutu produk tersebut. Salah satunya adalah dinamakan refraktometer. Alat tersebut
metode pengujian untuk mengetahui derajat brix dari gula putih yang akan memperlihatkan hasil dari derajat
sudah terdefekasi. Sebutkan dan jelaskan metode tersebut! brix nira yang sudah terdefekasi.

Analisis hasil Penilaian

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛

𝐶𝑎𝑟𝑎 𝑃𝑒𝑟ℎ𝑖𝑡𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 = 𝑥100
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙

b. Penilaian Psikomotorik

Kompetensi Materi Bahasan Indikator Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
Dasar

4.6 Melaksanakan Melakukan 4. Menyiapkan alat dan bahan 4. Siswa dapat menyiapkan Tes Praktek 1
pengujian mutu pengujian residu yang sudah ditentukan peralatan dan bahan yang
produk olahan SO2 terhadap sebelumnya oleh laboran atau akan digunakan pada saat
dari nira produk olahan asisten praktikum. klasifikasi bahan.
 dari nira yaitu 5. Melakukan proses pengujian
gula pasir residu SO2 terhadap produk
gula pasir
6. Melakukan perbandingan
dengan teori yang sudah
dipelajari untuk mengetahui
kesesuaiannya.
5. Siswa dapat melakukan
proses pengujian residu SO2
terhadap produk gula pasir
6. Siswa dapat melakukan
perbandingan dengan teori
yang sudah dipelajari
dengan tepat

Pedoman Penilaian Keterampilan

2. Penilaian praktikum pengujian residu SO2 terhadap produk olahan dari nira yaitu gula pasir
Alat : timbangan, pipet, labu takar, dan erlenmeyer
Bahan : 6,0g KI, 1 L akuades, 0,8g Iod Kristal, larutan iodium, larutan tiosulfat 0,2N, indicator pati.

No Komponen/Sub Komponen Indikator Skor

Penilaian
1 Persiapan Kerja
c. Mempersiapkan bahan
d. Mempersiapkan Alat
2 Proses dan Hasil Kerja
e. Penimbangan
Menyiapkan seluruh bahan yang telah ditetapkan 3
Menyiapkan sebagian bahan yang telah ditetapkan 2
Menyiapkan sedikit bahan yang telah ditetapkan 1
Menyiapkan seluruh alat yang telah ditetapkan 3
Menyiapkan sebagian alat yang telah ditetapkan 2
Menyiapkan sedikit alat yang telah ditetapkan 1
Menimbang bahan sesuai dengan prosedur dan dengan akurat 3
 Menimbang bahan sesuai dengan prosedur dan kurang akurat 2
Menimbang bahan sesuai dengan prosedur 1
f. Pelarutan Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan sesuai dengan materi yang diajarkan 3
Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan kurang sesuai dengan materi yang diajarkan 2
Melarutkan bahan sesuai dengan prosedur dan tidak sesuai materi yang diajarkan 1
g. Penitrasian Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan sesuai dengan materi yang diajarkan 3
Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan kurang sesuai dengan materi yang diajarkan 2
Menitrasi bahan sesuai dengan prosedur dan tidak sesuai materi yang diajarkan 1
3 Sikap
b. Keterampilan dalam Melakukan praktikum secara sistematis dan menggunakan alat dan bahan sesuai prosedur 3
bekerja Melakukan praktikum secara sistematis dan menggunakan alat dan bahan tidak sesuai prosedur 2
Melakukan praktikum secara tidak sistematis dan menggunakan alat dan bahan sesuai prosedur 1
b. Kedisiplinan dalam Hadir tepat waktu dan menggunakan jas laboratorium 3
bekerja Hadir tepat waktu dan tidak menggunakan jas laboratorium 2
Hadir terlambat lebih dari 15 menit dan menggunakan/tidak jas laboratorium 1
c. Tanggungjawab dalam Melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sebelum atau sesudah praktikum. 3
bekerja Tidak melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sebelum atau sesudah 2
praktikum.
Tidak melaporkan alat dan bahan yang digunakan untuk praktikum sama sekali 1
h. Konsentrasi dalam Fokus melakukan praktikum dan tidak gaduh di ruang laboratorium 3
bekerja
Fokus melakukan praktikum dan gaduh di ruang laboratorium 2
Tidak fokus melakukan praktikum dan gaduh di ruang laboratorium 1
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Menyelesaikan praktikum tepat waktu 3
Menyelesaikan praktikum terlambat 30 menit 2
Menyelesaikan praktikum terlambat lebih dari 30 menit 1
Pengolahan Nilai Keterampilan Praktikum:
Nilai Praktik (NP)
Persiapan Proses dan Hasil Kerja Sikap Kerja Waktu ∑NK
1 2 3 4 5
Skor Perolehan
Skor Maksimal 3 3 3 3
Bobot 10% 60% 20% 10%
NK

3.Penilaian Laporan
No Komponen/Sub Indikator Skor Skor Akhir
Komponen Penilaian
1 Sistematika Laporan Sistematika laporan mengandung unsur-unsur bahan kimia dan symbol 4
bahaya yang tepat
Sistematika laporan terdapat salah satu poin yang tidak lengkap 3
Sistematika laporan terdapat 2 poin yang tidak lengkap 2
Sistematika laporan terdapat lebih dari 2 poin yang tidak lengkap 1
2 Kerapian Laporan Laporan ditulis sangat rapi, mudah dibaca, dan disertai dengan data 4
kelompok
Laporan ditulis sangat rapi, mudah dibaca, dan tidak disertai dengan data 3
kelompok
Laporan ditulis sangat rapi, sukar dibaca, dan tidak disertai dengan data 2
kelompok
Laporan ditulis tidak rapi, sukar dibaca, dan tidak disertai dengan data 1
kelompok

Pengolahan Nilai Penyusunan Laporan

Nilai Laporan
Sistematika Kerapian ∑NP
1 2 3
Skor Perolehan
 Skor Maksimal 4 4
Bobot 40 60
NP

1. Penilaian Keterampilan Presentasi

No Komponen/Sub
Komponen Penilaian
1 Penguasaan Materi
2 Sistematika Presentasi
3 Penggunaan Bahasa
4 Ketepatan intonasi dan
kejelasan artikulasi
5 Kemampuan
memanfaatkan media
presentasi
6 Kemampuan
menanggapi pertanyaan Mampu menanggapi pertanyaan dengan cukup baik
Indikator Skor Skor Akhir
Menunjukkan penguasaan materi presentasi dengan baik, didukung 3
referensi terbaru
Menunjukkan penguasaan materi presentasi dengan baik, tetapi tidak 2
didukung referensi terbaru
Menunjukkan penguasaan materi presentasi tidak baik 1
Materi presentasi disajikan secara runtut dan sistematis 3
Materi presentasi disajikan secara runtut tetapi tidak sistematis 2
Materi presentasi disajikan secara tidak runtut dan tidak sistematis 1
Bahasa yang digunakan mudah dipahami dan komunikatif 3
Bahasa yang digunakan mudah dipahami, tidak komunikatif 2
Bahasa yang digunakan sulit dipahami, tidak komunikatif 1
Penyampaian materi yang disajikan dengan intonasi yang tepat dan 3
artikulasi yang jelas
Penyampaian materi disajikan dengan intonasi yang tepat dan artikulasi 2
yang tidak jelas
Penyampaian materi yang disajikan dengan intonasi yang tidak tepat dan 1
artikulasi yang tidak jelas
Media yang dimanfaatkan sangat jelas dan menarik 3
Media yang dimanfaatkan sangat jelas tetapi kurang menarik 2
Media yang dimanfaatkan kurang jelas dan tidak menarik 1
Mampu menanggapi pertanyaan dengan arif dan bijaksana 3
2
Tidak mampu menanggapi pertanyaan 1
 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛
𝐶𝑎𝑟𝑎 𝑃𝑒𝑟ℎ𝑖𝑡𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 = 𝑥100
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙

Pengolahan Nilai Keterampilan Presentasi :

Pengerjaan Proyek Laporan Presentasi ∑NK
1 2 3 4
Skor Perolehan
Bobot
NK 50% 30% 20%