Universidad Autónoma

de Nuevo León

Facultad de Ciencias
Biológicas

Sistemas de calidad en alimentos

Actividad
Docente:

San Nicolás de los Garza, N.L a 20 de febrero del 2019

 Alimento Ingrediente Función
Mayonesa a) Almidón modificado de maíz, b) cloruro a) Espesante, b) Estabilizante, c)
Hellmann’s de potasio, c) goma xantana, d) ácido Gelificante, d) Conservador, e)
sórbico, e) ácido fosfórico, f) BHA, propil Acidulante, f) Antioxidante, g)
galato, g) betacaroteno (sintético). Colorante.
Mermelada de a) Carragenina, b) ácido cítrico, c) benzoato a) Espesante, b) Saborizante, c)
durazno de sodio, sorbato de potasio, d) ácido Conservador, d) Antioxidante, e)
Malloa ascórbico, e) cloruro de calcio, f) Tartrazina, Estabilizante, f) Colorante.
amarillo crepúsculo
Kétchup JB a) Cloruro de potasio, b) ácido fosfórico, c) a) Estabilizante, b) Acidulante, c)
carboximentil celulosa sódica, d) ácido Espesante, d) Antioxidante.
sórbico, ácido ascórbico, goma xantana.
Mostaza a) cúrcuma en polvo, oleorresinas de a) Colorante, b) Espesante, c)
Hellmann's pimentón, b) carboximetil celulosa sódica, c) Conservador, d) Antioxidante
benzoato de sodio, d) ácido sórbico.
Almidón de a) Sulfitos a) Conservador
maíz Maizena
Pure de papas a) Metabisulfito de sodio, b) pirofosfato a) Conservador, b) Estabilizante,
Knorr disódico, c) BHA, d) curcumina. c) Antioxidante, d) Colorante
Salsa Italiana a) Almidón modificado de maíz, b) sorbato a) Espesante, b) Conservador, c)
Knorr de potasio, c) ácido cítrico. Saborizante.
Crema de a) Almidón de maíz, b) cúrcuma, c) a) Espesante, b) Colorante, c)
espárragos glutamato monosódico, inosinato disódico, Potenciador, d) Colorante, e)
Knorr d) dióxido de titanio, e) ácido cítrico. Acidulante
Brownie Petit a) Mono y diglicéridos de ácidos grasos, b) a) Emulsionante, b) Espesante.
Gateau Carte goma xantana.
D'or
Caldo de a) Glutamato monosódico, inosinato a) Potenciador, b) Cúrcuma, c)
Gallina Knorr disódico, b) cúrcuma, b) ácido cítrico, c) Acidulante, c) Colorante.
caramelo IV, annatto.