PROGAMA BUENAS

PRACTICAS DE
MANOFACTURA
BPM
FICHA TECNICA DE LA AZUCAR BLANCA

PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEHEDORES

Preparada por: Aprobada por: Fecha:

VERSION 2019

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O AZUCAR BLANCA
INSUMO
PROVEEDOR

El azúcar blanco es
el producto
cristalizado obtenido
DESCRIPCION del cocimiento del
FISICA DEL jugo de la caña de
PRODUCTO azúcar o de la
remolacha azucarera
constituido
esencialmente por
cristales sueltos de
sacarosa obtenidos
mediante
procedimientos
industriales
apropiados y que no
han sido sometidos a
proceso de
refinación.

0,29 mg. de hierro.

0 g. de proteínas.
0,60 mg. de calcio.
INGREDIENTRES 0 g. de fibra.
PRINCIPALES
2,20 mg. de potasio.
0 mg. de yodo.
0,10 mg. de zinc.
0,20 mg. de magnesio.
0 ug. de vitamina A.
0 mg. de vitamina B1.
trazas de vitamina B2.
 0 mg. de vitamina B3.
0 ug. de vitamina B5.
0 mg. de vitamina B6.
0 ug. de vitamina B7.
0 ug. de vitamina B9.
0 ug. de vitamina B12.
0 mg. de vitamina C.
0 ug. de vitamina D.
0 mg. de vitamina E.
0 ug. de vitamina K.
0,30 mg. de fósforo.
399 kcal. de calorías.
0 mg. de colesterol.
99,80 g. de azúcar.
0 mg. de purinas.

INGREDIENTES
SECUNDARIOS
APARIENCIA
CARACTERIESTICAS COLOR Cristales de color blanco
FISICAS DE LA OLOR Libre de olor extraño
MATERIA PRIMA Y/O SABOR Típicamente dulce. Libre de sabor extraño
INSUMO PH 5.0 - 6.0
TEXTURA Granulada
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
DE LA MATERIA Coliformes totales
Máx. 80
PRIMA Y/O INSUMO (UFC/10g)
Coliformes
Fecales 0
(UFC/10g)
Bacterias
Mesofílicas
Máx. 200
Aerobias
(UFC/10g)
Mohos y
levaduras Máx. 100
(UFC/10g)
ESTADO DE LA Solido Solido
MATERIA PRIMA Gaseoso
Liquido
EMPAQUE Y 25 kg, 50 kg y 1000 kg
PRESENTACION
CANTIDAD
NUMERO DE
 PROGAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANOFACTURA BPM

FICHA TECNICA DE LA AZUCAR

PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEHEDORES

Preparada por: Aprobada por: Fecha:

VERSION 2019

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA AZUCAR MORENA
Y/O INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCION Es un azúcar formado
FISICA DEL por finos cristales de
PRODUCTO sacarosa, cubiertos con
una película de miel de
caña. A mayor cantidad
y color de miel en la
película mayor es el
color del azúcar
moreno, que pasa de
claro a medio y a
oscuro, Se producen
directamente a partir de
los jarabes oscuros
obtenidos en el proceso
sin adición de azufre.
INGREDIENTRES Cristales de Sacarosa
PRINCIPALES Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calcio 83 mg Hierro 0.7 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 9 mg

INGREDIENTES Miel de caña
SECUNDARIOS
APARIENCIA
CARACTERIESTICA COLOR Dorado característico, sin brillo
S FISICAS DE LA OLOR azúcar aromatizada
MATERIA PRIMA SABOR Sabor característico a caramelo, libre de sabores
extraños.
Y/O INSUMO
PH 5.0 - 6.0
TEXTURA Granulada
CARACTERISTICAS Bacteria mesófila 10 g 200 ufc ICUMSA
MICROBIOLOGICA Levaduras y mohos 10 g 10 ufc ICUMSA
S DE LA MATERIA Mesófilos aerobios 1 x 101 UFC/10g 2.0 x 102 máx
Mohos y Levaduras <1 UP/g 1.0 x 102 máx.
PRIMA Y/O
Coliformes Totales <3 NMP/g <3
INSUMO
ESTADO DE LA
MATERIA PRIMA

EMPAQUE Y Sacos polipropileno de 50 kg., 11,34 Kg

PRESENTACION Fundas polietileno de 01, 02 Kg
CANTIDAD
NUMERO DE
 PROGAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANOFACTURA BPM

FICHA TECNICA DE LA AZUCAR

PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEHEDORES

Preparada por: Aprobada por: Fecha:

VERSION 2019

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA AZUCAR MORENA
Y/O INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCION Es un azúcar formado por
FISICA DEL finos cristales de sacarosa,
PRODUCTO cubiertos con una película
de miel de caña. A mayor
cantidad y color de miel en
la película mayor es el color
del azúcar moreno, que
pasa de claro a medio y a
oscuro, Se producen
directamente a partir de
los jarabes oscuros
obtenidos en el proceso sin
adición de azufre.
INGREDIENTRES Cristales de Sacarosa
PRINCIPALES Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calcio 83 mg Hierro 0.7 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 9 mg

INGREDIENTES Miel de caña
SECUNDARIOS
APARIENCIA
CARACTERIESTICA COLOR Dorado característico, sin brillo
S FISICAS DE LA OLOR azúcar aromatizada
MATERIA PRIMA SABOR Sabor característico a caramelo, libre de sabores
extraños.
Y/O INSUMO
PH
TEXTURA
CARACTERISTICAS Bacteria mesófila 10 g 200 ufc ICUMSA
MICROBIOLOGICA Levaduras y mohos 10 g 10 ufc ICUMSA
S DE LA MATERIA
PRIMA Y/O
INSUMO
ESTADO DE LA Mesófilos aerobios 1 x 101 UFC/10g 2.0 x 102 máx
MATERIA PRIMA Mohos y Levaduras <1 UP/g 1.0 x 102 máx.
Coliformes Totales <3 NMP/g <3
EMPAQUE Y Sacos polipropileno de 50 kg., 11,34 Kg
PRESENTACION Fundas polietileno de 01, 02 Kg
CANTIDAD
NUMERO DE
 PROGAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANOFACTURA BPM

FICHA TECNICA DE LA AZUCAR

PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEHEDORES

Preparada por: Aprobada por: Fecha:

VERSION 2019

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA AZUCAR MORENA
Y/O INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCION Es un azúcar formado por
FISICA DEL finos cristales de sacarosa,
PRODUCTO cubiertos con una película
de miel de caña. A mayor
cantidad y color de miel en
la película mayor es el color
del azúcar moreno, que
pasa de claro a medio y a
oscuro, Se producen
directamente a partir de
los jarabes oscuros
obtenidos en el proceso sin
adición de azufre.
INGREDIENTRES Cristales de Sacarosa
PRINCIPALES Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calcio 83 mg Hierro 0.7 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 9 mg

INGREDIENTES Miel de caña
SECUNDARIOS
APARIENCIA
CARACTERIESTICA COLOR Dorado característico, sin brillo
S FISICAS DE LA OLOR azúcar aromatizada
MATERIA PRIMA SABOR Sabor característico a caramelo, libre de sabores
extraños.
Y/O INSUMO
PH
TEXTURA
CARACTERISTICAS Bacteria mesófila 10 g 200 ufc ICUMSA
MICROBIOLOGICA Levaduras y mohos 10 g 10 ufc ICUMSA
S DE LA MATERIA
PRIMA Y/O
INSUMO
ESTADO DE LA Mesófilos aerobios 1 x 101 UFC/10g 2.0 x 102 máx
MATERIA PRIMA Mohos y Levaduras <1 UP/g 1.0 x 102 máx.
Coliformes Totales <3 NMP/g <3
EMPAQUE Y Sacos polipropileno de 50 kg., 11,34 Kg
PRESENTACION Fundas polietileno de 01, 02 Kg
CANTIDAD
NUMERO DE
 PROGAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANOFACTURA BPM

FICHA TECNICA DE LA AZUCAR

PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEHEDORES

Preparada por: Aprobada por: Fecha:

VERSION 2019

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA AZUCAR MORENA
Y/O INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCION Es un azúcar formado por
FISICA DEL finos cristales de sacarosa,
PRODUCTO cubiertos con una película
de miel de caña. A mayor
cantidad y color de miel en
la película mayor es el color
del azúcar moreno, que
pasa de claro a medio y a
oscuro, Se producen
directamente a partir de
los jarabes oscuros
obtenidos en el proceso sin
adición de azufre.
INGREDIENTRES Cristales de Sacarosa
PRINCIPALES Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calcio 83 mg Hierro 0.7 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0 µg Magnesio 9 mg

INGREDIENTES Miel de caña
SECUNDARIOS
APARIENCIA
CARACTERIESTICA COLOR Dorado característico, sin brillo
S FISICAS DE LA OLOR azúcar aromatizada
MATERIA PRIMA SABOR Sabor característico a caramelo, libre de sabores
extraños.
Y/O INSUMO
PH
TEXTURA
CARACTERISTICAS Bacteria mesófila 10 g 200 ufc ICUMSA
MICROBIOLOGICA Levaduras y mohos 10 g 10 ufc ICUMSA
S DE LA MATERIA
PRIMA Y/O
INSUMO
ESTADO DE LA Mesófilos aerobios 1 x 101 UFC/10g 2.0 x 102 máx
MATERIA PRIMA Mohos y Levaduras <1 UP/g 1.0 x 102 máx.
Coliformes Totales <3 NMP/g <3
EMPAQUE Y Sacos polipropileno de 50 kg., 11,34 Kg
PRESENTACION Fundas polietileno de 01, 02 Kg
CANTIDAD
NUMERO DE