Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy
reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más
representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso,
la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los
pescados, sobre todo en las regiones costeras.
GASTRONOMÍA PERUANA
GASTRONOMÍA CHILENA
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el
aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo
del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes,
como la alemana e italiana;sin embargo, en el siglo XX tuvo una importante y marcada
influencia de la reconocida cocina francesa. Estos elementos conformaron lo que se conoce
actualmente como «cocina criolla chilena», la cual destaca por sus variados sabores,
ingredientes y colores,resultado de la diversidad geográfica del país, acompañada de bebidas
alcohólicas como el pisco y el vino chilenos.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los anticuchos,
los asados, la calapurca, el cancato, la carbonada, la cazuela, el chapalele, el charquicán,
el curanto, las empanadas de pino, las humitas, el milcao, la paila marina, la pantruca, el pastel
de choclo, el pastel de papa, el pescado frito, los porotos granados, el pulmay y el tomaticán,
entre otros.
Junto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, también
llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre
los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos
ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile.
GASTRONOMÍA ECUATORIANA
GASTRONOMÍA PARAGUAYA
La gastronomía de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en el
extranjero. La cocina es variada, ésta tiene un origen neolítico, con presencia de etnias tupí-
guaraní, influenciada también por la cocina española y la cocina italiana por la inmigración y con
menor presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limítrofe con Brasil, que estuvo
bajo su dominio.En Paraguay son muy utilizados la mandioca y el maíz, también se destacan
los porotos ya sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida
(caliente) que reemplaza al pan en la mesa diaria.
Otra bebida tradicional caliente es el mate cocido, el cual tiene distintas maneras de preparación
dependiendo de las zonas dentro del país, siendo la yerba mate su ingrediente principal. La
manera más conocida y tradicional de prepararla es poniendo en un plato la yerba con un poco
de azúcar encima y colocando carbón de leña encendido sobre esta preparación, para
conseguir que el azúcar se queme levemente y darle su sabor característico.
GASTRONOMÍA BRASILEÑA
La gastronomía de Brasil se ve
enriquecida por 3 grandes grupos, el indígena, el europeo y el africano.La alimentación tiene
como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, y verduras,
pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África.
Todos los pueblos indígenas conocían el fuego y lo utilizaban tanto para cocinar como para la
realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel
de barro sobre tres piedras en un horno subterráneo clavados en estacas y expuestos al
fuego origen del churrasco de Rio Grande do Sul secolocaba sobre una armazón de madera
y se ponía a secar para que así se pudiese conservar o algunas veces cocerla.
En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas
la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo
finalmente de todo una hoguera de donde habría surgido el modo de preparar
el barreado. Algunas veces la carne cocida servía para preparar el [[ de mandioca, agua y caldo
de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldado En la primera, el caldo es
mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando
lugar a un piro más ligero. El vino es también muy consumido, algunas veces mezclado con
agua y azúcar, es conocida la sangría. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del siglo
XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.
GASTRONOMÍA VENEZOLANA