DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN

DI WORKSHOP UPT. PMP2KP BANYUWANGI

OLEH:

RINI IKA SAMPUTRI

RIA HARDIANTI

NUR AQILA AMALIAH

SUTRIANI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP

2018
A. BAKSO BUAH NAGA
Bahan:

- Ikan Bandeng : 300 g

- Tepung tapioka :150 g
- Gula :10 g
- Garam :7g
- Lada :2g
- Penyedap rasa :1g
- Putih telur : 1 btr
- Buah naga : 100 g
- Bawang putih : 30 g
- Bawang merah : 15 g
- Es batu secukupnya
Proses Pembuatan
- Ikan disiangi dan diambil dagingnya, digiling dalam food processor
- Tambahkan bawang putih, bawang merah kemudian giling hingga halus
- Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, Lada dan buah naga, giling sambil
tambahkan es batu sedikit-sedikit, Tambahkan putih telur, kemudian giling
lagi
- tambahkan tepung tapioka, kemudian giling hingga adonan tercampur rata
- panaskan panci yang berisi air mendidih, pindahkan adonan ke baskom
- buat bulatan dengan menggunakan cara manual, kemudian masukkan
kedalam air mendidih rebus hingga bakso mengapung ke permukaan
- angkat bakso yang sudah matang dan dinginkan
B. SEMPOL IKAN
Bahan:

- Ikan Bandeng : 300 g

- Tepung tapioka :150 g
- Gula :10 g
- Garam :7g
- Lada :2g
- Penyedap rasa :1g
- Putih telur : 1 btr
- Buah naga : 100 g
- Bawang putih : 30 g
- Bawang merah : 15 g
- Es batu secukupnya
- Bawang pray yang sudah dipotong
- Wortel cincang
Proses Pembuatan
- Ikan disiangi dan diambil dagingnya, digiling dalam food processor
- Tambahkan bawang putih, bawang merah kemudian giling hingga halus
- Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, Lada dan buah naga, giling sambil
tambahkan es batu sedikit-sedikit, Tambahkan putih telur, kemudian giling,
masukkan bawang pray, wortel cincang
- tambahkan tepung tapioka, kemudian giling hingga adonan tercampur rata
- bentuk adonan memanjang dan tusukkan tusuk sate
- kukus selama 30 menit, kemudian angkat dan dinginkan
- goreng dengan baluti telur dan tepung terigu
C. NUGGET IKAN
Bahan:

- Ikan Tongkol : 300 g

- Tepung tapioka :150 g
- Gula :10 g
- Garam :7g
- Lada :2g
- Penyedap rasa :1g
- Putih telur : 1 btr
- Bawang putih : 30 g
- Bawang merah : 15 g
- Es batu secukupnya
Proses Pembuatan
- Ikan disiangi dan diambil dagingnya, digiling dalam food processor
- Tambahkan bawang putih, bawang merah kemudian giling hingga halus
- Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, Lada dan buah naga, giling sambil
tambahkan es batu sedikit-sedikit, Tambahkan putih telur, kemudian giling
lagi, kemudian giling, masukkan bawang pray, wortel cincang
- tambahkan tepung tapioka, kemudian giling hingga adonan tercampur rata
- tuang adonan kedalam cetakan kemudian kukus selama 30 menit
- potong berbentuk segiempat, balut dengan tepung roti kemudian digoreng
D. ICE CREAM ROTI GORENG
Bahan :
- Ice cream Haan Instan : 75 gr
- Roti Tawar
- Tepung Roti
- Rumput Laut : 50 g
- Air Es
- Miyak Goreng
- Telur

Prosedur Kerja
- Rumput Laut di rendam terlebih dahulu selama semalam, dicuci hingga
bau amis hilang kemudian dimasak selama 30 menit. Haluskan rumput
laut dengan cara di blender, kemudian di saring.
- Sediakan baskom yang berisi es batu untuk steam, kemudian ambil
baskom yang berisi tuang es krim instan ke dalam baskom tersebut
tambahkan air es 200 ml kemudian di mikser dengan kecepatan maksimal.
Mikser sampai adonan menjadi lembut.
- Masukkan rumput laut yang telah disaring kedalam adonan. Mikser
kembali selama 5 menit.
- Pindahkan adonan dalam loyan dan bekukan dalam fezeer.
- Setelah es krim beku siapkan bahan seperti roti tawar .
- Sendok es krim ke atas roti tawar.
- Bungkus es krim dengan menggunakan roti tawar.
- Celupkan roti tawar dalam putih telur yang sudah dikocok.
- Balut roti tawar dengan tepung roti
- Masukkan kembali es krim yang sudah di balut tepung roti kedalam
frezeer selama 6 jam.
- Kemudian keluarkan es krim dari frezeer.
- Goreng es krim dengan suhu minyak 600 C.
- Es krim goreng siap di hidangkan.
E. BOLA-BOLA GORENG
Bahan :
- Ikan Tongkol : 300 g
- Tepung tapioka :150 g
- Gula :10 g
- Garam :7g
- Lada :2g
- Penyedap rasa :1g
- Putih telur : 1 btr
- Bawang putih : 30 g
- Bawang merah : 15 g
- Es batu secukupnya
Proses Pembuatan
- Ikan disiangi dan diambil dagingnya, digiling dalam food processor
- Tambahkan bawang putih, bawang merah kemudian giling hingga halus
- Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, Lada dan buah naga, giling sambil
tambahkan es batu sedikit-sedikit, Tambahkan putih telur, kemudian giling
lagi, kemudian giling, masukkan bawang pray, wortel cincang
- tambahkan tepung tapioka, kemudian giling hingga adonan tercampur rata
- bentuk adonan seperti bola kemudian isi sosis, dan bon cabe.
- Celupkan bola-bola dalam putih telur yang sudah dikocok
- Celupkan ke tepung roti, lalu goreng dengan minyak panas pada suhu 70-
800C.
 F. FISH ROLL
Bahan :
- Ikan Tongkol : 300 g
- Tepung tapioka :150 g
- Gula :10 g
- Garam :7g
- Lada :2g
- Penyedap rasa :1g
- Putih telur : 1 btr
- Bawang putih : 30 g
- Bawang merah : 15 g
- Es batu secukupnya
Proses Pembuatan
- Ikan disiangi dan diambil dagingnya, digiling dalam food processor
- Tambahkan bawang putih, bawang merah kemudian giling hingga halus
- Tambahkan garam, gula, penyedap rasa, Lada dan buah naga, giling sambil
tambahkan es batu sedikit-sedikit, Tambahkan putih telur, kemudian giling
lagi, kemudian giling, masukkan bawang pray, wortel cincang
- tambahkan tepung tapioka, kemudian giling hingga adonan tercampur rata
- terlebih dahulu buat telur dadar, kemudian buat adonan berbentuk persegi .
- adonan yang di bentuk persegi di lapisi telur dadar kemudian gulung adonan.
- Setelah di gulung, kukus adonan selama 30 menit.
- Potong adonan dengan ukuran lebar 3 cm.
- Setelah di potong, fish roll siap di sajikan.
 LAMPIRAN

ALUR PROSES PEMBUATAN BAKSO IKAN

Pencucian sayur Penyiangan ikan

Penimbangan ikan Penimbangan bahan

tambahan

Pemcampuran bahan Penggorengan

PRODUK HASIL PERIKANAN

Gambar 1: Nugget Gambar 2: Bakso Buah Naga

Gambar 3: Sempol Ikan Gambar 4: Fish Roll

Gambar 5: Ice Cream Roti Goreng