CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 40
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 23-Nov-11
Pecho de Robalo en Salsa de Poro, Arroz Negro, Paquetito de Ratatouille en Hoja de Lechuga
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
filete de robalo 8.400 #N/A #N/A #N/A
poro 8.500 #N/A #N/A #N/A
mantequilla fern 0.250 #N/A #N/A #N/A
aceite vegetal 0.200 #N/A #N/A #N/A
salsa bechamel 0.500 #N/A #N/A #N/A
crema lyncott 2.500 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
pimienta blanca molida 0.010 #N/A #N/A #N/A
echalote 0.250 #N/A #N/A #N/A
vino blanco nacional 2.500 #N/A #N/A #N/A
arroz 2.000 #N/A #N/A #N/A
tinta de calamar 0.500 #N/A #N/A #N/A
aceite vegetal 0.330 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.100 #N/A #N/A #N/A
lechuga orejona 3.000 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
aceite de oliva 0.100 #N/A #N/A #N/A
ajo 0.055 #N/A #N/A #N/A
calabacita italiana 2.500 #N/A #N/A #N/A
berenjena 2.500 #N/A #N/A #N/A
jitomate guaje 3.000 #N/A #N/A #N/A
cebolla blanca 1.200 #N/A #N/A #N/A
$ -
$ -
$ -
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 60
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 23-Nov-11
 Brocheta de Atún a la Pimienta Negra
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
ATUN MAGURO 1.250 #N/A #N/A #N/A
pimienta blanca entera 0.050 #N/A #N/A #N/A
pimienta sichuan 0.050 #N/A #N/A #N/A
pimienta verde entera 0.050 #N/A #N/A #N/A
PALILLO BAMBU 15 cm 60.000 #N/A #N/A #N/A
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
$ -
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 40.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 22-Nov-11
Filete de Res en Salsa de Pino Noir, Raviol de Tuétano, Papa Pont Neuf
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Tuetano 3.000 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.500 #N/A #N/A #N/A
Vino Tinto Nacional 1.200 #N/A #N/A #N/A
Polvo katakuri 0.055 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.055 #N/A #N/A #N/A
Pimienta Negra molida 0.010 #N/A #N/A #N/A
Pasta Wonton chica 0.660 #N/A #N/A #N/A
salsa vino tinto 5.000 #N/A #N/A #N/A
Filete de res angus 10.000 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.110 #N/A #N/A #N/A
pimienta blanca molida 0.030 #N/A #N/A #N/A
vinagre balsamico 0.600 #N/A #N/A #N/A
papa alfa 9.000 #N/A #N/A #N/A
harina tempura 0.110 #N/A #N/A #N/A
aceite vegetal 5.000 #N/A #N/A #N/A
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 60
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 22-Nov-11
Ensalada de de Arrúgala y Lechugas Finas con Mil Hojas tibio de Espárragos y Portobello
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Arugula 1.100 #N/A #N/A #N/A
Lechuga Italiana 3.000 #N/A #N/A #N/A
LECHUGA SANGRIA 3.000 #N/A #N/A #N/A
LECHUGA RADICCIO 5.000 #N/A #N/A #N/A
Lechuga Francesa 2.000 #N/A #N/A #N/A
Perejil lacio 0.250 #N/A #N/A #N/A
Eneldo 0.100 #N/A #N/A #N/A
Cebollin 0.110 #N/A #N/A #N/A
Pesto 0.220 #N/A #N/A #N/A
Pasta Hojaldre 6.000 #N/A #N/A #N/A
Hongo Portobello 3.500 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.220 #N/A #N/A #N/A
Tomillo 0.050 #N/A #N/A #N/A
Oregano 0.030 #N/A #N/A #N/A
Queso cabra natural 1.800 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.110 #N/A #N/A #N/A
Harina de Trigo 0.110 #N/A #N/A #N/A
Crema lyncott 5.000 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.150 #N/A #N/A #N/A
Vino Blanco nacional 0.500 #N/A #N/A #N/A
Esparrago 6.500 #N/A #N/A #N/A
Huevo rojo 0.230 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.125 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.110 #N/A #N/A #N/A
$ -
$ -
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A