INGENIERÍA DE SISTEMAS

ESTUDIOS GENERALES
TEMA

LA COMIDA FUSIÓN Y LA PÉRDIDA DE NUESTRA

IDENTIDAD GASTRONÓMICA

CURSO DE:

Investigación Académica

PROFESOR

Fernando Eugenio Alvarado

AUTOR:
Carrion Silva, Alexis Javier Código: 17101012

LOS OLIVOS – PERÚ

2018
 INDICE

CAPÍTULO I: LA EVOLUCIÓN DE NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA Y LA

COMIDA FUSIÓN...................................................................................................................... 3
1.1. La evolución de la gastronomía en el Perú............................................................ 5
1.1.1. El aporte prehispánicos .......................................................................................... 6
1.2. La comida fusión ..................................................................................................... 6
CAPÍTULO II: AMENAZAS QUE REPRESENTA LA COCINA FUSIÓN EN LA
ACTUALIDAD ............................................................................................................................ 7
2.1. El nacimiento de la comida fusión en nuestro país. .............................................. 5
2.2. Diferencias de la comida tradicional con la cocina fusión. .................................. 7
2.3. Influencia en de la comida fusión en nuestra identidad gastronómica. .............. 7
2.4. Pérdida de identidad gastronómica en los últimos 10 años. ................................ 9
CAPITULO III: ASPECTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA COMIDA FUSIÓN ............ 9
3.1. Características de la comida fusión. ................................................................................... 9
3.2. Aspectos positivos y negativos de la comida fusión. ........................................................ 10
CAPÍTULO IV: PRINCIPALES CAUSAS DE LA PÉRDIDA DE NUESTRA CULTURA
A RAÍZ DE LA COCINA FUSIÓN......................................................................................... 10
4.1. El desinterés de nuestras autoridades ante esta problemática. ...................................... 10
4.2. Falta de cultura e identidad gastronómica....................................................................... 11
4.3. Falta de incentivo de nuestra identidad gastronómica en los colegios. ......................... 11
4.4. Influencia de los medios de comunicación en la pérdida de la identidad gastronómica.
..................................................................................................................................................... 11
 INTRODUCCION

En el Perú actual, el legado cultural vivo, también llamado patrimonio inmaterial, está
obteniendo creciente reconocimiento, no solo en el ámbito nacional sino también en el
mundo. Se le está dando cada vez mayor importancia a las tradiciones locales, a las
costumbres regionales, al arte popular, a las danzas y a la música, así como a las
personas que han sabido mantener vivo este variado acervo de expresiones culturales,
tiene repercusiones positivas para el conjunto nacional en distintas dimensiones.
Esto ha repercutido, por un lado, en que se hayan incrementado los esfuerzos de
valoración, difusión y promoción de la cultura tradicional y popular, tanto desde el
Estado como desde los centros de investigación académica e incluso desde el sector
privado. A la vez, y quizá con mayor significación, esto revierte en una creciente
conciencia del potencial de este acervo como capital cultural para el desarrollo de
industrias creativas y otras actividades que, debidamente manejadas, pueden significar
oportunidades económicas para muchas personas, con el valor agregado de reforzar la
identidad cultural y la autoestima y orgullo por nuestro patrimonio vivo. Este va
adquiriendo así un gran valor en la construcción de la identidad peruana como una
ciudadanía que se reconoce multicultural y étnicamente variada, y que se empieza a
aceptar con una tolerancia proactiva y socialmente cohesiva.
Uno de los principales elementos del patrimonio inmaterial, considerado fundamental
para todos los peruanos, es la culinaria peruana, que atraviesa actualmente por un gran
período de auge, siendo reconocida local e internacionalmente como una de las más
sofisticadas y diversas del mundo. Sin embargo, este reconocimiento no es repentino ni
casual. La enorme riqueza culinaria que nuestro compatriotas hemos sabido desarrollar
y promover con el transcurrir del tiempo es resultado de la capacidad creativa de
nuestros antepasados y de su milenaria interacción con condiciones medioambientales
particulares y procesos históricos cambiantes. La continua revitalización y
perseverancia de tradiciones regionales, junto a las dinámicas de sus encuentros y
contrastes, son los cimientos del actual apogeo gastronómico, pero este esplendor
también es resultado de la concurrencia y flujo constante de saberes, sabores y valores.
Durante milenios, los diferentes grupos culturales originarios que habitaron de modo
continuo el actual territorio peruano se relacionaron de forma estratégica con el medio
para subsistir y prosperar, hasta constituirse como uno de los principales centros
civilizadores del mundo. La observación y manejo de factores hidrológicos y climáticos,
la continua experimentación agrícola, el perfeccionamiento de tecnologías de
conservación y almacenamiento, entre otros desenvolvimientos, son elementos que
forman la base de una cultura alimentaria ancestral cuyos principales principios de
acción han sido la diversificación y distribución de comestibles para garantizar el
sustento de las poblaciones.
La cúspide de la administración alimentaria fue alcanzada por la sociedad incaica. Cabe
resaltar que, a través de una compleja red de relaciones e intercambios, esta civilización
supo apropiarse y difundir los diversos conocimientos y creencias sobre la obtención de
alimentos, aprovechando también las instituciones y la tecnología que poseían las
múltiples culturas que fueron asimilando. Todo ello, sumado a un adecuado control de
la diversidad natural y a una organización muy detallada y especializada, hizo posible la
gran expansión que alcanzó su cumbre en el Tawantinsuyu.
Un elemento básico para este logro fue el Qhapaq Ñan o camino principal andino, el
cual se convirtió en la vía primordial de circulación tanto de los insumos producidos en
los diferentes pisos ecológicos, como de las poblaciones que los habitaban.
El Qhapaq Ñan se constituye, entonces, en un espacio dinámico y fluido de intercambio
de técnicas, sabores y valoraciones relacionados con la producción de alimentos, con la
culinaria y con los espacios sociales de consumo.
Es sobre esta compleja red de intercambios que se produce la influencia de la conquista
española, con las grandes transformaciones que implicó a nivel político, económico,
religioso y sociocultural. En el plano culinario, significó la apropiación y revaloración
de técnicas e insumos llegados de Europa y de otras colonias españolas, muchos de los
cuales comenzaron a producirse de forma local, adaptándose al medio y modificando el
espacio. También significó la distinción simbólica de alimentos y procesos de
resistencia reflejados en platos y ceremonias vinculados a la comida. Es sobre la base de
este nuevo panorama que se plasma y se consolida la culinaria existente en el Perú,
incorporando luego los aportes de las poblaciones que arribaron durante la República,
como los migrantes chinos, italianos y japoneses.
Si bien es cierto, la globalización de la vida ha generado que las cocinas traspasen
fronteras con total normalidad, que los cocineros intercambien experiencias, recetas y
formas de cocinar, el conocimiento sobre ingredientes, recetas, etc. está disponible al
instante, las técnicas de cocina evolucione constantemente, la forma en que las personas
comemos y el valor que damos a la comida es diferente, los paladares de los comensales
de elementos ha generado nuevos platos, nuevas experiencias y un negocio totalmente
nuevo que tiene sus propias reglas de actuación arrojándonos una nueva tendencia
llamada cocina fusión.

Esta investigación surge con la intención de mostrar a nuestra cocina peruana como un
complejo sistema enlazado con la vida cotidiana y con la subjetividad de nuestra
sociedad, y que con el tiempo se ha convertido en un medio de afirmación de la
identidad regional y nacional. Esta obra busca también ilustrar las múltiples
dimensiones del sistema gastronómico peruano, promoviendo el reconocimiento y
valoración de todos los agentes involucrados en dicho sistema: los productores, los
comerciantes, los cocineros, los investigadores y finalmente los consumidores.
Dado que la culinaria peruana se perfila como uno de los espacios de creación y acción
cultural más importantes de la actualidad, puede convertirse a través de acciones
concretas y de amplio consenso en un vehículo de desarrollo intercultural, inclusivo y
participativo. Cada insumo, cada plato que se presenta y ofrece, así como cada espacio y
forma de consumo, narran una historia particular, cargada de peculiaridades que van
más allá del gusto. Por ello, la investigación y difusión sobre los alimentos en general y
sobre la culinaria en particular resultan de vital importancia para establecer espacios de
diálogo entre los peruanos.
CAPÍTULO I: LA EVOLUCIÓN DE NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA
Y LA COMIDA FUSIÓN

1.1. El nacimiento de la comida fusión en nuestro país.

Desde la época de la conquista, nuestro país fue influenciado por la comida y

formas de preparación de otros países. No fue a partir del siglo XIX que fue tomando
más fuerza a raíz del incremento de inmigrantes que fueron arribando a nuestro país.

Si bien es cierto nuestra gastronomía no es más que un sin fin de fusiones de otras
culturas que migraron a nuestro país en diferentes épocas sin embargo no se conocía el
término comida fusión hasta el año 1970.

En la comida fusión que influye y que resalta con más frecuencia en nuestro país son la
comida china, la japonesa con los makis, la italiana con las pastas, la francesa, española
y la más sobresaliente es la de áfrica. Entre todos los países del mundo Perú es el que
más resalta en gastronomía ya que las personas no solo consumen nuestros platos
nacionales sino también internacionales y siempre con un poco de nuestra esencia
peruana. (G. Alva 2012).

1.2. La evolución de la gastronomía en el Perú

La gastronomía peruana es considerada como una de las más rica y variadas en el

mundo y eso gracias a la herencia incaica y también gracias a la inmigración española

Nuestra diversidad de comidas en el Perú le debemos gracias a nuestros

antepasados los incas, ya que gracias a ellos conocemos productos que fueron
sembrados en los Andes hace miles de años y que aún se utiliza como son: la papá, el
maiz, el maní, el ají, los pescados y mariscos. Muy a parte de la siembra, la caza fue su
segunda actividad destacada para los incas obteniendo alimento de animales como los
Guanacos, vicuñas, llamas y vizcachas en la sierra; tapires, rocosos y Sajonia en la
selva; ciervos y tarucas en la costa. Luego con la llegada de los españoles conocimos lo
que son: el pollo, carne de res, frutas cítricas y los postres. Más adelante llegaron otros
inmigrantes tales como: italianos, africanos, chinos y japoneses quienes nos trajeron las
especias y las distintas combinaciones de comidas las cuales se consumen hasta el día
de hoy. A pesar de los acontecimientos que vivió nuestro país, el apogeo y la llegada de
los primeros pobladores al Perú, siempre se mantuvo su exquisita arte culinaria.

1.2.1. El aporte prehispánicos

Nuestra gastronomía se basó en lo que son las herencias culturales de nuestros

orígenes incaicos y las costumbres que trajeron los españoles en la época de la
conquista: la religión, los transportes, la arquitectura y lo principal la gastronomía, la
cual junto con nuestros alimentos fueron variando debido a los nuevos productos
utilizados. Los españoles también trajeron otra cultura la cual se conoce como "Moros",
ellos eran quienes le cocinaban a los españoles y gracias a ellos pudimos conocer la
caña de azúcar, un gran éxito empresarial para el Perú como los mejores productores de
azúcar en el siglo XX. A su vez cabe mencionar los distintos insumos que trajeron los
españoles y que en esa época desconocíamos como son: el aceite de oliva, el trigo y sus
derivados, entre las frutas: naranjas, peras, higo, lima, manzana, guindas y durazno,
verduras: cebolla, lechuga, berenjena, espinaca, perejil, espárragos, cilantro y habas,
legumbres: garbanzos o lentejas y condimentos como: comino, ajonjolí y orégano. (T.
Sánchez 2007:619).

1.3. La comida fusión

La comida fusión surge de la combinación de comidas de distintos países.

Existen dos tipos de comida fusión: la primera es la combinacion de la comida peruana
con insumos extranjeros o viceversa, la segunda es la creatividad de los chef al mezclar
distintos sabores para lograr una deliciosa sazón digna de nuestro paladar exquisito.

La comida fusión más conocidas son los platos típicos de china, Italia, Francia,
japon, África y españa. Perú recibió mucha influencia extranjera desde la llegada de los
españoles, y siguieron viniendo mas extranjeros trayendo sus distintas gastronomías de
sus países.

El país que ha tenido una mayor influencia de comida fusión en el Perú ha sido
los chinos de la región de cantón, fueron ellos quienes inventaron el chifa en el Perú en
el año 1920, y el cual ha ido creciendo sorprendentemente. Existen más chicas en el
Perú que cevicherías o pollerías. Entre las comidas más conocidas que se venden en los
chicas tenemos: arroz chaufa, combinado, tallarín saltado y chi jau kay. (C. Sifuentes
2017).

1.4. Identidad gastronómica.

La identidad gastronómica (IDEGAS) es la virtud, inspiración, disposición y

habilidad para interpretar los alimentos según los rasgos propios y visión de un
individuo o de una colectividad, a fin de transformarlos en creaciones útiles, gustosas,
apetecibles, agradables y divertidas, que los caracterizan o distinguen consciente o
inconscientemente de los demás.

Está ligado con la tradición de una nación, esto suele confundirse con lo típico,
que es referencia a algo peculiar de una región. Sin embargo esa IDEGAS Tradicional,
Nacional y Regional antes de autodefinirse más o menos de forma general debió pasar
por el filtro de lo típico; es decir qué; los ingredientes, las recetas, los procedimientos y
los platos tuvieron que adquirir primeramente una condición peculiar que los hiciera
característicos o representativos de cada grupo, región y época.

El proceso de construcción de la identidad gastronómica ha sido muy complejo

debido a su diversidad cultural, y los usos y costumbres gastronómicos son otro reflejo
de cada población.

CAPÍTULO II: AMENAZAS QUE REPRESENTA LA COCINA FUSIÓN EN LA

ACTUALIDAD

2.1. Influencias de la comida fusión con la comida tradicional

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para

indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de
ingredientes, condimentos, presentación y prácticas culinarias.

La cocina peruana, influenciada por la herencia pre-Incaica, Incaica, Española,

Africana, China, Japonesa e Italiana, principalmente del siglo XIX, reúne, mezcla y
acriolla una gastronomía con exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad. La cocina peruana ha variado, abarca ahora novedades en
materia de sabores, para acercar nuevas y osadas propuestas a los comensales. Es
increíble también, lo mucho que ha avanzado la tecnología alimentaria en materia de
propuestas de sabor. (Inst. Latino 2016).

Partiendo de los conceptos básicos dado en el capítulo anterior deducimos que la

comida fusión y la tradicional no son tan diferentes ya que una nace a raíz de la otra y
en viceversa. Eso no quiere decir que no posean diferencias, sin más preámbulos que la
comida tradicional se caracteriza por la manera de preparación la cual sigue un estilo
peculiar de la región la cual es heredada de generación en generación otra de sus
características son los insumos con lo que son preparadas ya que en su mayoría se
realizan con insumos únicos de la región entre otras características. Por otro lado
tenemos a la comida fusión el cual como su nombre lo dice va a ser la combinación de
lo tradicional con lo moderno, su principal característica va a ser los cambios en la
preparación, los utensilios que se usan e incluso los insumos que lleva la comida que en
lo general suelen usar insumos del extranjero.

La comida peruana es el orgullo de la comida fusión gracias a la gastronomía

precolombina la cual estaba basada de frutas, legumbres, verduras y proteína animal
como pesados, llamas, Vicuña y cuy, las cuales se fueron combinando con la cocina de
inmigrantes como chin, Japón e Italia, formándose así la comida peruana que hoy en día
se consume en el país.

La influencia más importante que tuvo el Perú fue a la llegada de los andaluces y
árabes - andaluces quienes cocinaban rico, en aquella época eran esclavos y las mujeres
dedicadas a la cocina fue por ello que sus costumbres influenciados mucho en la
gastronomía convirtiéndose en tradiciones culinarias. Todos estaban sorprendidos de la
variedad de recetas que cocinaban los árabes, en aquel entonces, como el ají de gallina
se dice que deriva de la "sopa desmigada de pan acimo Sabat" el cual contiene huevo
duro y aceituna como en nuestro plato. A parte que los españoles trajeron diversos
insumos, recetas y postres de países aledaños.

Entre los platos típicos del Perú con influencia española se conocen: el estofado,
seco de res, arroz con pollo, causa rellena, anticucho, el escabeche, entre otros; dulces
hispanoamericanos como: arroz con leche, alfajores, cocadas y mazamorra. (E.
Hernández 2017).

2.2. Diferencia de la comida fusión en nuestra identidad gastronómica.

Cada persona es criada con costumbres y culturas diferentes, al migrar a otros

países cada uno lleva su propia identidad cultural, entonces al llegar al país en el que
radicara la persona plasmara sus propias costumbres al mismo tiempo se adaptara con
los insumos del lugar donde se encuentre. La comida fusión lleva años de preparación
avocándose al exquisito paladar de los comensales, sin embargo al realizar estas
combinaciones culinarias de distintas culturas se pierde la sazón original de la comida
típica de cada lugar.

2.3. Pérdida de identidad gastronómica en los últimos 10 años.

Los constantes cambios que ha sufrido nuestra cultura gastronómica han tenido
como reflejo la pérdida de identidad gastronómica en nuestro país, con el pasar de los
años las nuevas generaciones van desconociendo nuestra verdadera cultura
gastronómica las maneras de preparación e incluso los insumos que llevan nuestras
comidas.

CAPITULO III: ASPECTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA COMIDA FUSIÓN

3.1. Características de la comida fusión.

La principal característica de la comida fusión es que no es un plato típico

originario de un país específico, es una combinación de varios platos, o también una
variación de ciertos insumos para el gusto de los comensales. A su vez los chefs o
cocineros experimentan de una manera creativa con los insumos y platos de distintos
países para crear nuevas tendencias y sabores.

Aunque parece una idea muy llamativa para muchos, al realizar esta actividad se
pierde identidad cultural que no podremos transmitir a futuras generaciones sobre sus
verdaderos orígenes.
3.2. Aspectos positivos y negativos de la comida fusión.

Uno de los principales aspectos positivos de la comida fusión es la creación de

una gran variedad de nuevas comidas las cuales en la actualidad son muy aplicadas y
vendidas en todo el mundo. En Perú la comida fusión es muy aplicada en una gran
variedad de platos pero una de los platos más reconocidos es el arroz chaufa ya que
tiene una mezcla de ingredientes chinos y peruanos.

La comida fusión más reconocida en Perú es la combinación con la región de

Cantón ubicada en China, los cuales emigraron en el año 1849 y que actualmente se le
conoce con el nombre de chifa y así mismo sus restaurantes.

También uno de los principales aspectos negativos de la comida fusión suelen

ser el olvide de platos tradicionales de cada país, en Perú existe una gran variedad de
platos tradicionales, los cuales se dejan de hacer por la preferencia del gusto o esfuerzo
al realizarlos.

Pero aun así hay muchos platos típicos de peruanos los cuales no pierden el
gusto de querer prepararlos y comprarlos para poder comerlos una y otra vez por la
gran satisfacción que causan al comerlos.

CAPÍTULO IV: PRINCIPALES CAUSAS DE LA PÉRDIDA DE NUESTRA

CULTURA A RAÍZ DE LA COCINA FUSIÓN.

4.1. El desinterés de nuestras autoridades ante esta problemática.

Desde varios años que los cocineros o chefs están queriendo cada vez más sobresalir
mundialmente en la cocina con su técnica y creatividad y han logrado llegar más allá de
los clásicos mundiales siendo diferentes platos de culturas diferentes. Lo importante de
esto es saber de donde residía la identidad cultural ya que eso era lo que marcaría la
diferencia de 2 cocinas totalmente opuestas.
Esta transformación hiso que la cocina tradicional que conocemos sumado a la mezcla
de ingredientes de otras regiones fuera conocido por muy pocos y así fue expandiéndose
de a pocos esta nueva destreza que radicaría exitosamente.
Estamos en la duda si ambas cocinas podrían convivir conservando su sabor clásico de
la región. Y si, la idea de la comida fusión es mezclas distintas tradiciones e innovar
nuevas técnicas y mantener viva la cultura de cada lugar por medio de sus insumos. Los
grandes maestros de la gastronomía suelen decir que “ sin tradición no hay creatividad.

4.2. Falta de cultura e identidad gastronómica.

La identidad gastronómica de cada región meceré ser respetada ya que con los insumos
que una persona utilice le sea útil para varios tipos de comida y así pueda surgir una
nueva mezcla y saber decir de donde proviene para que un plato sea bien reconocido.
En América Latina la gastronomía se encuentra en dos caminos. La primera es que
algunas organizaciones quieren modificar y con eso alterar sus propiedades originales
de modo que lo hace más fácil de digerir y lo segundo seria de fusionar dos maneras
diferentes de realizar un plato.

4.3. Falta de incentivo de nuestra identidad gastronómica en los colegios.

La gastronomía de una región o pueblo es lo que nos identifica gracias a nuestros

antepasados que nos heredan una gran parte de su cultura que viene ser la comida y eso
nos enseñan nuestros padres desde la infancia hacia las nuevas generaciones para
adaptarnos al sabor de las comidas tradicionales y ponerlo en práctica a futuro que hace
que nos identifique. No a todos les gusta comer lo mismo, ya que en los colegios en sus
actividades eventuales prefieren comer algo diferente y de otros lugares que les parece
delicioso su sabor pero bajo en proteínas y es por eso que van perdiendo gusto a la
comida tradicional.

4.4. La influencia de la gastronomía local a los medios de comunicación

La alimentación como forma de placer atrae a turistas para el desarrollo de la

gastronomía ya que los turistas desean probar platillos y sabores diferente a lo que están
acostumbrados a comer cotidianamente y eso hace buena referencia a que puedan visitar
desde otros países y se vuelva popular.
Lo que los turistas prefieren es vivir la experiencia de probar cosas nuevas y de buen
gusto para su consumo y poder tener una garantía de que vuelva con más personas que
también desean vivir lo mismo. Todo esto forma parte de la cultura de un pueblo
representando su identidad, y de acuerdo con la cultura se ajusta a diferentes normas y
valores para que el consumidor vuelva a su hogar con buenas referencias del lugar.
Las situaciones sociales, por lo tanto culturales, en que la comida es servida, además del
uso de condimentos, identifican el origen de una comida, principalmente en un país
multiétnico como Brasil (Fernandes 2000:20).
 CONCLUSION

La historia nos ha estado enseñando que con el pasar del tiempo, que nuestras raíces son fuertes
y concisas. También ha demostrado que cada generación de peruanos tiene paladares exigentes.
No se puede negar que la comida de otros países ha ayudado a evolucionar la cocina peruana
actual. Pero esto hace que olvidemos nuestra identidad nacional, ya que la culinaria peruana es
parte de nuestro patrimonio cultural.
Así como otras cosas culturales están pasando lentamente al olvido, la culinaria peruana podría
sufrir este inconveniente. Es importante no olvidar de dónde venimos y que debemos preservar
los que nos identifica como una nación. Debemos crear conciencia cultural a nuestra sociedad y
no dejar que se pierdan antiguas costumbres que nacen desde el incanato.
El estado peruano puede ayudar conjuntamente con el Ministerio de Cultura, a promover dichas
costumbres y preservar las recetas para que no se pierdan ese toque que los hace diferentes a
otras, que han sido variadas con técnicas internacionales.
 BIBLIOGRAFIA

Rodriguez, J. (2015) Influencia de la comida Fusión. Recuperado de:

https://es.slideshare.net/rodriguezatj/historia-y-evolucion-de-la-cocina-peruana

Alvarez, M. (2010). La evolución de la gastronomía en el Perú. Recuperado de:

https://ghperu.wordpress.com/2010/10/30/hito-2-influencia-espanola-en-la-gastronomia-
peruana/

Silva, S (2017) Aspectos positivos y negativos de la comida fusión. Recuperado de:

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/maravillas-de-la-cocina-fusion

Zamora, E. (2017) 1.3. La comida fusión. Recuperado de:

https://matadornetwork.com/es/influencias-gastronomia-peruana/

Instituto Latino (2016) La evolución de la gastronomía en el Perú. Recuperado de:

http://www.latino.edu.pe/wp/2016/08/02/cocina-peruana-fusion-y-sabor/

Sifuentes, C. (2017) La evolución de la gastronomía en el Perú. Recuperado de:

https://www.aboutespanol.com/la-comida-fusion-peruana-806759

Torres, Madrid y Santoni (2014) Influencia de los medios de comunicación en la pérdida de la

identidad gastronómica. Recuperado de:
http://cocinafusion2015.blogspot.pe/2015/11/ensayo.html

Rebato (2015) Diferencia de la comida fusión en nuestra identidad gastronómica. Recuperado

de: http://cocinafusion2015.blogspot.pe/2015/11/ensayo.html
El Gourmet (2017) El desinterés de nuestras autoridades ante esta problemática. Recuperado
de: http://elgourmet.com/nota/platos-tradicionales-o-cocina-fusi-n

Guzmán, A. (2013). La comida Fusión. Recuperado de:

http://www.eluniversal.com.co/suplementos/nueva/cocina-fusion-el-mundo-la-mesa-139802

Campeone, A. (2015) Identidad Gastronomica. Recuperado de:

http://www.angelocampione.com/identidad-gastronomica/

Schlüter, R. (2003). Somos lo que comemos: identidad cultural y hábitos alimenticios.

Recuperado de:
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322007000200006