20-

* El oxígeno es un gran aceptor de electrones. Forma enlaces covalentes estables, y los

procesos de oxidación son los que proporcionan la mayor parte de la energía en los seres
vivos.
* El azufre y el fósforo forman enlaces fácilmente hidrolizables, idóneos para formar
enlaces ricos en energía.
* Los iones monoatómicos, como el sodio, potasio..., forman gradientes iónicos de
gran importancia biológica.
* Los oligoelementos (como el hierro) desempeñan funciones vitales catalíticas.

21-
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base estructural de
carbohidratos más complejos. Estos varían en términos de su estructura y de su
configuración estereoquímica.
De manera general, los monosacáridos son sustancias sólidas, de color blanco y de
apariencia cristalina con sabor dulce. Como son sustancias polares, son altamente
solubles en agua e insolubles en disolventes no polares.
Pueden enlazarse con otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos y formar
una diversidad de compuestos, de gran importancia biológica y estructuralmente muy
variados.
El número tan alto de moléculas que pueden formar los monosacáridos hace posible que
sean ricos tanto en información como en función. De hecho, los carbohidratos son las
biomoléculas más abundantes en los organismos.

Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

suelen tener la misma contextura física que los monosacáridos, es decir, son blancos,
diluidles, sólidos y sobretodo dulces. Además, reaccionan de acuerdo al nivel de
temperatura, en otras palabras, se caramelizan mediante el calor. Por esa razón, su sabor
es azucarado.

Su formación es gracias a la reacción de una deshidratación, es decir, la unión de dos

monosacáridos más un enlace glucósido. A tal efecto, se originan dos monosacáridos
independientes.
Por otra parte, la forma correcta que estos glúcidos son transportados de las plantas, es
porque su composición se debe a que un monosacárido es fructuoso y la otra es una
partícula azucarada. Generalmente, estos glúcidos se adaptan dependiendo de la
conformación de la dupla.
Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente
insolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor
dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y
carecen de poder reduc-tor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su

interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellos se encuentran la
pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.

22-
FUNCION ENERGETICA
Representan el combustible de uso inmediato en el organismo. Son compuestos con un
grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles, y además, la
presencia de funciones oxigenadas (carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen
con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas.
Su degradación puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias
(respiración). Todas las células vivas conocidas son capaces de obtener energía
mediante la fermentación de la glucosa, lo que indica que esta vía metabólica es una de
las más antiguas.
FUNCION ESTRUCTURAL
En las plantas grandes, como en los árboles, las paredes de la célula los carbohidratos
desempeñan también de soportar el peso. La celulosa, componente estructural primario
de las paredes de la célula vegetal, contiene alrededor de la mitad del carbono de la
atmósfera. También se encuentra en las paredes celulares de los hongos.
23-
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n.
Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono.

Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la

molécula:
Triosas: tres carbonos
Tetrosas: cuatro carbonos
Pentosas: cinco carbonos
Hexosas: seis carbonos
Heptosas: siete carbonos

24-
La principal característica de los polisacáridos es que contribuyen a desarrollar la
estructura orgánica de los seres vivos y además, se encargan de almacenar energía. Este
tipo de polímero se clasifica en función de las propiedades que tiene y la funcionalidad
que adopta en el organismo
Ejemplos
• Glucógeno: es de reserva energética en los animales. Está formado por cadenas
ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los músculos y algunas
células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su forma de glucosa
gracias al trabajo de una hormona llamada glucagón y por la adrenalina. El hígado envía
la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente entre comidas.

• Celulosa: es un polisacárido estructural. Está compuesto por una increíble cantidad de

glucosa. Es rígida y no se disuelve en agua. Forma la mayoría de la biomasa terrestre.
Ejemplos son los tejidos de sostén de las plantas, cuando son jóvenes contienen cerca de
40% de celulosa, un vegetal añoso tiene madera que está compuesta en un 50% de
celulosa

25-
-Son sustancias que presentan baja polaridad y se caracterizan por ser insolubles en
solventes polares y solubles en solventes orgánicos (apolares).
-son insolubles en agua a temperatura ambiente, pero solubles en compuestos o
disolventes orgánicos, como el alcohol, el éter, el cloroformo, la acetona.
-Estas sustancias son de naturaleza hidrofóbica (rechazo al agua).
-Cuando se metabolizan dentro de las células, los lípidos, las proteínas y los
carbohidratos proporcionan la energía necesaria para las actividades de nuestro cuerpo.
Sin embargo, los lípidos proporcionan más calorías que los otros dos nutrientes.
-Reservan energía.
-Funcionan como aislante térmico.
-Favorecen la absorción de vitaminas.
-Son fuente de ácidos grasos.
26-
Los triacilgliceroles son acilgliceroles con tres moléculas de ácido graso, en general de
cadena larga, que pueden ser iguales o diferentes; se habla de triacilgliceroles simples
cuando hay el mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayoría son
triacilgliceroles mixtos, con, al menos, dos ácidos grasos diferentes. Las propiedades de
los triacilgliceroles van a depender del tipo de ácidos grasos que contengan. Los
triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes. En la naturaleza existen solamente
pequeñas cantidades de monoacilglicéridos, y diacilglicéridos.
 27-
-las grasas saturadas afectan al corazón, aumentado el colesterol mientras que las
insaturadas ayudan a que el cuerpo reduzca esas cifras elevadas de colesterol y ayuden
al correcto funcionamiento de todo el cuerpo.
-Ambas son consideradas ácidos grasos, pero tienen diferencias a nivel químico. Las dos
grasas están formadas por diferentes cadenas de átomos de carbono que pueden unirse
por hidrógenos. Y allí es donde está su gran diferencia. Mientras las grasas saturadas
tienen todos sus átomos de carbono unidos a hidrógenos, las grasas insaturadas tienen
una composición diferente donde uno o dos átomos de carbono siempre están libres.
-Las grasas insaturadas son liquidas a temperatura ambiente mientras que las grasas
saturadas son sólidas.
-Las grasas saturadas son abundantes en alimentos de origen animal mientras que las
grasas insaturadas son abundantes en alimentos de origen vegetal