Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
1. RESUMEN
1
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
2. INTRODUCCIÓN
2
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
3. PRINCIPIOS TEÓRICOS
1.- Viscosidad:
Los gases y los líquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la cual se
puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un líquido, resultante de los
efectos combinados de la cohesión y la adherencia. La viscosidad se produce por el
efecto de corte o deslizamiento resultante del movimiento de una capa de fluido con
respecto a otro y es completamente distinta de la atracción molecular. Se puede
considerar como causada por la fricción interna de las moléculas y se presenta tanto
en gases ideales como en líquidos y gases reales.
Los líquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho más altos. Los coeficientes de
viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto que los de la mayoría
de líquidos, disminuyen. Asimismo se ha visto que los coeficientes de viscosidad de
gases a presiones moderadas son esencialmente independientes de la presión, pero
en el caso de los líquidos el aumento en la presión produce un incremento de
viscosidad. Estas diferencias en el comportamiento de gases y líquidos provienen de
que en los líquidos el factor dominante para determinar la viscosidad en la interacción
molecular y no la transferencia de impulso.
La mayoría de los métodos empleados para la medición de la viscosidad de los
líquidos se basa en las ecuaciones de Poiseuille o de Stokes. La ecuación de
Poiseuille para el coeficiente de viscosidad de líquidos es:
3
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Viscosímetro de Ostwald
enrase
sss
4
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
m/V
Donde "m" es la masa del líquida expresado en Kg., g, lb., etc., y "V" e el volumen del
mismo en cm3, dem3, pie3, etc.
Esta relación esta en función de la presión y la temperatura.
La densidad del líquido depende de la temperatura.
m mt / Vt
Donde " mt " es la sumatoria de las masas de los componentes de la mezcla y “V t “es
el volumen total de la misma.
r A / B
2.4 Picnómetro
5
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Si el frasco se pesa vacío, luego lleno de agua, y luego lleno del líquido en cuestión
que se desea medir su gravedad específica, la densidad específica del líquido ya
puede calcularse sencillamente.
6
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
4. TABULACION DE DATOS
T(°C) 21.5
%H.R 96
TABLA N°2: Datos del tiempo de escurrimiento del agua y de la leche a diferentes
temperaturas
TABLA N°3: Datos para la Densidad del Agua Destilada y la Leche Evaporada
7
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
1
http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/javascript/water-density.html
2
http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/viscoh2o.pdf
3
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:7mBR2jB_8eQJ:www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm+densidad+de+la+lech
e+evaporada&cd=12&hl=es&ct=clnk&gl=pe
4
Lewis r.b. Propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los sistemas de procesado Pag. 127
8
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
4.3. Resultados
TEMPERATURA (ºC) 12 27
Ge 1.0572 1.0607
TABLA N°7: Datos para la gráfica experimental de Log(n) vs 1/T para la Leche
TABLA N°8: Datos para la gráfica teórica de Log(n) vs 1/T para la Leche
5. EJEMPLO DE CÁLCULOS
9
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
to To muestra
Ge to
To agua
.......................... (I)
mleche
( ) mleche W4 W3
G e.ToTo V leche
magua magua W2 W1
( )
V agua
W W to
Ge to
4 3
……………….. (II)
W W 2 1
Reemplazando en (I):
W to
x
W 3
to to
W W
4
.................(III)
leche to agua
2 1
Dato de tablas:
agua
12 º C
0.9995 g / ml.
C 22.9550 13.0430
G e.12
12 C 1.0572
22.4234 13.0480
leche
12 º C
1.0572 x 0.9995 g / ml
10
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
leche
12 º C
1.0567 g / ml.
El mismo cálculo se realiza para hallar la leche experimental. Ver TABLA N°6
27 º C
líquido
To
líquido
T x
…………………….. (I)
1 (T0 Tx )
Donde:
T0 = Temperatura en la cual se tiene como dato la densidad del líquido
TX = Temperatura en la cual se desea saber la densidad del líquido
Coeficiente de expansión cúbica del líquido
Datos:
T0 = 20ºC
leche
20 º C
= 1.0648 g /ml.
TX = 12ºC
leche = 0.2 x 10-3 ºC-1
Reemplazando en (I)
1.0648 g / ml.
leche
12 º C
1 0.2 x 10 3 º C 1 ( 20 12) º C
leche
12 º C
1.0665 g / ml
[ VT Vexp ]
% Error x 100%
VT
[1.0665 1.0567]
% Error x 100%
1.0665
%Error = 0.92 %
El mismo cálculo se realiza para hallar la leche teórica. Ver TABLA N°9
27 º C
11
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
1 t
11 …………….. (I)
2 2t2
Donde:
1 Viscosidad de la muestra que se investiga
2 Viscosidad del líquido de referencia (generalmente agua)
1 Densidad de la muestra que se investiga
2 Densidad del líquido de referencia.
t1 Tiempo de escurrimiento de la muestra que se investiga.
t2 Tiempo de escurrimiento del líquido de referencia.
1 leche
12 C
2 agua
12 C
1.236 cp
1 leche
12 C
1.0567 g
ml
2 agua
12 C
0.9995 g
ml
12 C
t1 t leche 58.55 s.
12 C
t2 t agua 4.40 s.
Reemplazando en (I)
12C
12C leche
t leche
12C
12 C
leche agua
12C t 12C
agua agua
1.0567 g
ml 58.55 s.
12C
leche 1.236 cp
0.9995 g 4 .40 s.
ml
leche
12 C
17.3885 cp
12
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
El mismo cálculo se realiza para hallar la leche experimental. Ver TABLA N°6
27 C
A
Logl B
T …………….. (I)
Donde:
l Viscosidad de la muestra que se investiga
A y B Constantes que dependen de la naturaleza de la muestra
T Temperatura en kelvin
l leche
27 C
l20C 2.10 cp
l72C 0.75 cp
A
Log ( 2.10) B
293 ………..(1)
A
Log (0.75) B ………..(2)
345
A A
Log (2.10) Log (0.75)
293 345
A 869.249
13
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
869.249
Log ( 2.10) B
293
B 2.644
Con las constantes A y B obtenidas podemos hallar la siguiente ecuación que depende
de la temperatura:
A
Log l (B)
T
869.249
Log leche
27 º C
(2.644)
300
Log leche
27 º C
0.2535
leche
27C
1.7927
[ VT Vexp ]
% Error x 100%
VT
[1.7927 7.7205]
% Error x 100%
1.7927
%Error = 330.66%
El mismo cálculo se realiza para hallar la leche teórico. Ver TABLA N°9
12 C
14
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
El porcentaje de error tiene mucho que ver con los tiempos hallados con el
viscosímetro de Ostwald y la determinación de la densidad de la sustancia pura
a una temperatura de 20°C, ya que estos valores luego son utilizados para
determinar las viscosidades de las sustancias
7. CONCLUSIONES
15
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
El log( ) vs 1/T va a tender para los líquidos a formar una línea recta.
8. RECOMENDACIONES
16
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Se deben tomar los tiempos de manera exacta cuando el líquido que se estudia
pasa de un punto A a un punto B en el viscosímetro.
Los materiales que se utilizan para las diversas mediciones se deben lavar y
secar por completo en la estufa.
9. BIBLIOGRAFÍA
17
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Libros:
Crockford H., Navell J., "Manual de Laboratorio de Química Física", 1ra ed, Ed.
Alambra, Madrid, 1961, pag 70 – 73.
Maron S., Lando J, "Fisicoquímica Fundamental", 2da ed, Ed. Limusa, México,
1987, pag 70 – 75.
Pons Muzzo G., "Fisicoquímica", 5ta edición, Ed. Universo SA, Lima, 1981.
Páginas de Internet:
http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/javascript/water-density.html
http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/viscoh2o.pdf
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:7mBR2jB_8eQJ:www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras
/Lecheria.htm+densidad+de+la+leche+evaporada&cd=12&hl=es&ct=clnk&gl=p
e
10. APÉNDICE
18
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Fig.1. Describe el diseño experimental adoptado para llevar a cabo ambos experimentos.
Principios de Medición:
19
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
en que la paleta da 100 revoluciones para un peso determinado. Luego con la ayuda
de la tabla 1, se determina la consistencia en las llamadas “unidades Krebs” o Krebs
Units: [KU].
Posee una placa base que consta de 3 columnas sobre la cual se asienta un sistema
de engranajes. En el centro de este sistema, se encuentra un tambor con cable de
nylon de unos 2 m de longitud y el cigüeñal. El cable circula por una roldana y lleva en
su extremo un dispositivo que pesa 75 g y sirve para la carga de las pesas ranuradas.
El juego de pesas ranuradas del aparato consta de las siguientes unidades:
Cantidad de pesas 1 1 2 2
1
Pesos (g) 500 200 100 50
25
20
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
n t * 1 2 * K (1)
Donde:
- Viscosidad absoluta (n ).
- Densidad de la bola (1)
- Densidad del aceite (2)
- Tiempo de caída (t)
- Constante de la esfera (K)
La facilidad con que un fluido fluye a través de un orificio de diámetro pequeño es una
indicación de su viscosidad, este es el principio por el cual está basado el viscosímetro
universal.
21
Universidad Nacional Mayor De San Marcos Facultad De Química e Ing. Química
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
22