PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATEGICO I

CHOCOALICOL
CHOCOLATEROS ALIADOS DE COLOMBIA.

INTEGRANTES:
Acosta Rosero Pavel Stalin – código: 1721983126
Andrade Patiño María Margarita Rosa – código: 1221079004
Hernandez Castellanos Oscar Javier – código: 1721981825
Lamos Orjuela Néstor Raúl – código: 1721981301
Moreno Peña Miguel Álvaro – código: 1721980400
Salgado Rodriguez María Paula – código: 1711982056

Tutor
María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables
Investigación Formativa
Colombia 2018

1
 TABLA DE CONTENIDO

Portada……………………………………………………………………………………………………………………………………..1

Tabla de Contenido……………………………………………………………………………………………………………………2

Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………3
Objetivo - Misión – Visión …………………………………………………………………………………………………………4
Información General del Sector (Reseña Histórica) …………………………………………………………………..5
Línea del Tiempo……………………………………………………………………………………………………………………....6
Análisis del Macroentorno………………………………………………………………………………………………………...7
8-9-10

Análisis Sectorial………………………………………………………………………………………………………………………11
12-13-14

Referencias Bibliográficas………………………………………………………………………………………………………….15

2
 INTRODUCCIÓN

Este documento presenta una breve descripción del chocolate y el cacao y su

crecimiento con el paso del tiempo y el cual tuvo un cambio pasando de ser una
bebida aromática y energizante usada por aborígenes americanos a hoy las barras
de chocolate que conocemos en la actualidad; muestra la importancia del chocolate
en el desarrollo de la economía y su significativa posición en el mercado mundial.

Es importante tener en cuenta que su sabor ha ido cambiando a lo largo de la

historia. En sus orígenes tenía un sabor amargo y con el paso del tiempo se fue
endulzando paulatinamente, lo que en la actualidad lo hace de gran consumo en
cualquier parte del mundo.

La manufactura chocolatera es una de las agroindustrias con más tradición en

Colombia, teniendo una participación en la década de los años noventa con el más
del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca
de su estructura y evolución.

El chocolate en Colombia no es solo un negocio de grandes confiterías, es un

atractivo de inversión, exportaciones y por ende aporta un crecimiento económico
para el país y el bolsillo de emprendedores del sector primario e industrial.

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 OBJETIVO

El objetivo de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la

industria de chocolates en sus dos vertientes, chocolate de mesa con azúcar y
pastillas de cocoa con azúcar a través de una serie de indicadores, basada en
información de diversas fuentes que permita vislumbrar el comportamiento y rumbo
de este sector, a fin de posicionar la empresa dentro del sector de chocolates como
una de las mejores productoras, distribuidoras y comercializadoras de chocolates
en sus diversas presentaciones.

Por otra parte, presentar información sobre el consumo del producto en todas las
edades y así mismo que sea uno de los favoritos en la línea de mercado de
alimentos, para tener un reconocimiento tanto nacional como internacional y ser una
empresa de las mejores en productos 100% colombiano. Así como, posicionar en
la mente del cliente o consumidor el producto y la importancia de su uso nutricional
y lo más significativo brindar el conocimiento de lo que puede aportar este como
alimento.

Que el chocolate sea de total agrado del consumidor y poner a su disposición los
diferentes sabores y presentaciones; así mismo alcanzar una imagen de impacto al
ser aceptados mediante publicidad y promoción llevando al cumplimiento de las
metas establecidas en el desarrollo del objeto de la empresa que es la distribución
y comercialización.

MISION

Proporcionar al consumidor un producto 100% natural y con la calidad y

características que se hacen necesarias en la cadena nutricional, llegando a este
de manera efectiva creando una cadena de valor que lo convierta en una necesidad
de consumo habitual, buscando innovar para alcanzar la satisfacción del cliente de
manera que sea de buen sabor a el gusto de su paladar.

VISION

Ser una Empresa Nacional Competitiva, Emprendedora y Comprometida con el

Desarrollo Socio Económico de nuestro país Colombia; que se dedicara a fabricar,
comercializar y distribuir un producto como un alimento de gran valor nutritivo; y
contar con un grupo humano calificado para el desarrollo tanto operativo como
administrativo, siendo una empresa productora de chocolates líder en el mercado a
nivel nacional e internacional.

4
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR
 Reseña histórica del sector escogido (Línea de tiempo).

5
  Cadena productiva describe el proceso planificado que se lleva a cabo
desde el momento en que se inicia con insumos o materiales hasta el
momento en que se tiene el producto terminado

Almacena
Empacar
Apilar
Desmolde
Vibrado
Doficifar
Mezcla de
ingredientes
Tostar y
Pesaje moler el
Preparacio de cacao
n de materias
materia primas.
primas.

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 2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

ANALISIS DEL MACROENTORNO

ECONOMICOS Colombia es el décimo productor de cacao en el mundo, con

174.000 hectáreas sembradas, para una producción de
grano que ha venido creciendo de 56.785 toneladas para el
año 2016 y una producción estimada en 60.000 toneladas en
el año 2017 lo que posiciona este sector agroindustrial como
promisorio.

Uno de los factores a favor del cacao colombiano es su

calidad, fortaleza que es reconocida principalmente en los
países europeos. El grano colombiano se exporta a
mercados como España, Holanda, Bélgica, Alemania e Italia,
entre otros.

Las exportaciones de cacao en grano han registrado un

crecimiento dinámico promedio del 31,6% en los últimos 5
años. Según Pro Colombia, el año pasado exportaron 22
empresas a 16 países en cuatro continentes. Por eso, es una
de las seis actividades identificadas en la cadena de agro
priorizadas por el Ministerio de Comercio. “El sector del
cacao y sus derivados es uno de los de mayor potencial de
desarrollo”, dice Felipe Jaramillo, presidente de Pro
Colombia.
Si bien el cacao colombiano se ha venido posicionando cada
día más en los mercados internacionales como fino de sabor
y aroma, la caída de los precios del producto en los últimos
meses ha desincentivado su salida en las líneas grande
cacao y azúcar en un 22%, mientras que las líneas derivados
y confitería han incrementado en un 6.5% además, estos
desempeños respecto al precio nacional han permitido el
incremento interno del chocolate y confites.
Según La ICCO, registró precios de US$2.130,09 para la
tonelada. Lo que llevó a que el kilo de cacao se pague en Rio
Negro, Santander, a $5.600; esto a fecha 14 enero de
2017.Generando así movimientos en las importaciones, lo
cual, es conveniente si se tiene en cuenta el alto precio del
dólar frente al peso.
POLITICO- El Plan Nacional de Desarrollo 2014-2018, destacó el cacao
LEGALES como uno de los cultivos prominentes y quedó priorizado en
el plan “Colombia Siembra” como política agropecuaria del

7
 gobierno nacional (MADR, 2016b). Así mismo, el Ministerio
de Industria, Comercio y Turismo, a través del Programa de
Transformación Productiva priorizó desde el año 2013 el
sector agroindustrial del cacao con el desarrollo de acciones
encaminadas a incrementar la productividad, eficiencia,
calidad, y la investigación y desarrollo en el sector productivo.

De acuerdo con Rafael Mejía, presidente de la Sociedad de

Agricultores de Colombia, “hay que señalar que el
crecimiento del PIB estuvo sustentado básicamente en tres
renglones: banano de exportación, palma de aceite y cacao,
pues los demás rubros que conforman el grupo
permanecieron estancados, e incluso algunos de ellos
reportaron descensos significativos”. Es así que la
producción de los cultivos permanentes aumentó en un 3,5%
(principalmente por el cacao). Mientras que productos
agrícolas sin café aumentaron en 2,9% y cultivos transitorios
en un 0,3%.

SOCIO- Colombia es un gran consumidor de cacao, existen más de

CULTURALES 38.000 familias que cultivan este grano, del total de su
producción el 74,5% del cacao se queda al interior del país
según (Red Nacional Cacaotera, 2016).La comercialización
se da por oferta, y el mercado mayoritariamente es
controlado por las grandes compañías productoras de
chocolate, las cuales manejan el 75% de ese mercado
interno, y compran y pagan principalmente el cacao como
corriente, debido a que muy poco cacao cumple con los
estándares de calidad Premium definidos en la NTC 1252
(Espinosa and Ríos, 2015; Red Nacional Cacaotera, 2016).

En términos regionales, diferentes departamentos pelean por

posicionar sus productos, motivo por el cual trabajan en dos
líneas. Por un lado, aumentar la productividad, punto en el
que el uso de las semillas híbridas juega un papel
determinante. Por el otro, diferenciar el producto desde el
sabor, el aroma y el origen. Entre los casos más conocidos
se encuentra Santander, que produce cerca de 25 mil
toneladas al año y que cuenta con dos municipios líderes: El
Carmen y San Vicente de Chucurí, este último considerado
la capital cacaotera de Colombia.

Entre las ventajas del cultivo en la región es que al igual que

en Arauca y Meta, se registran las mayores productividades
(ton/h), pues el tratamiento de las semillas la lleva a alcanzar
rendimientos de hasta 1.000 kilos por hectárea, un valor alto,

8
 teniendo en cuenta que la media nacional está sobre los 460
kilos/hectárea.

TECNOLOGICOS La tecnología puede cambiar la manera de satisfacer muchas

necesidades, las formas básicas en que las empresas están
estructuradas y las formas de ser dirigidas. Por lo que, se
debe prestar atención a los cambios tecnológicos estos
pueden provocar la obsolescencia de las soluciones que se
han ideado para satisfacer determinadas necesidades en un
tiempo determinado. Sin embargo, el acceso a las nuevas
tecnologías no es siempre tarea fácil y supone una barrera
que limita el desarrollo y se muestra en la brecha generada
entre los países industrializados y los que aún están en
desarrollo.

El acceso a nuevas tecnologías en un factor que las

empresas y el país deben considerar y conocer para
aprovecharlo.

El bajo nivel académico, regiones en las que aún no se

cuenta con servicios básicos de energía, internet, el deterioro
de las vías secundarias y terciarias y la poca o nula
investigación son aspectos a considerar para alcanzar altos
rangos de producción y calidad.

El rendimiento promedio nacional se ha mantenido

relativamente constante en los últimos 12 años, en el rango
de 400 - 500 kg /ha/año de grano seco (promedio 460 kg),
con un coeficiente de variación ligeramente superior al 6.8 %
anual.

Esta baja productividad en la agricultura, se encuentra

asociada al bajo nivel de adopción y adquisición por parte de
los agricultores de las tecnologías mejoradas disponibles, así
como al uso poco eficiente de las prácticas de manejo
agronómico para alcanzar altos rendimientos, reducir costos
unitarios, y minimizar los niveles de Contaminación del medio
ambiente. (Forero, Rojas, & Arguelles, 2013).

En Colombia las operaciones como cosecha, post cosecha y

transformación del cacao en fresco, realizadas por los
productores, se desarrollan de manera tradicional, con un
mínimo control de calidad, lo cual, conduce a una
heterogeneidad en el grado de fermentación (Mejía, 2000).
El desarrollo y aplicación de tecnologías que les permitan a
los productores transformar distintos volúmenes de masa de
cacao según épocas de cosecha y/o necesidades fortalecerá
9
 la competitividad de la cadena de producción de cacao-
chocolate.

AMBIENTALES Debido al reconocimiento mundial de la calidad de los

genotipos que en el país se cultivan, y por ende al tipo de
grano de cacao que puede producirse, el cual, según las
estimaciones de la Organización Mundial del Cacao –
ICCO,el 95% del cacao exportado por Colombia se considera
como fino y de aroma constituyéndole una ventaja y
categoría diferenciada en los mercados de los cacaos
especiales a nivel mundial.

10
3. ANÁLISIS SECTORIAL

El objetivo del análisis sectorial es identificar a partir del modelo de las cinco
fuerzas competitivas el nivel de impacto (alto, medio, bajo) de las mismas sobre
las empresas que integran el sector.
Este modelo permite identificar las características, oportunidades y amenazas del
sector.
El modelo considera cinco fuerzas competitivas que determinan las condiciones de
competencia en el sector. El éxito de una empresa depende de saber aprovechar
mejor que los competidores los factores externos favorables (oportunidades) y de
tener la capacidad de combatir los factores desfavorables (amenazas).
Estas fuerzas afectan la competitividad de la empresa dentro de un sector y
determinan las posiciones dominantes.

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad
 1  Calidad  Incremento de la
 2  Precio competencia
 3  Imagen  Gusto de los
 consumidores
 Precios y
promociones de la
competencia
Poder de Negociación
con Proveedores
 1  Otorga a los  Precio y calidad
 2 clientes un buen  Materia prima
 3 producto  Costos
  La empresa se da
a conocer
 Ganan ambas
partes
Poder de Negociación
con Compradores
 1  Precio y calidad  Productos de baja
 2  Publicidad calidad
 3  Estrategia  No reconocidos
  No variedad del
producto
Sustitutos
 1  Campañas  Precio
 2 publicitarias  Facilidad
 3  Tiempo

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   Calidad del
producto
 Proceso y
tratamiento
Nuevos Competidores
 1  Experiencia  Precio
 2  Clientes fieles  Degustaciones
 3  Reconocimiento  Publicidad


Al desarrollar los análisis del Macroentorno y del sector se deben identificar como
mínimo 20 oportunidades y 20 amenazas.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES
O1 Colombia a nivel mundial es uno de los principales productores de cacao
O2 El chocolate colombiano es declarado como fruto fino y de aroma
O3 Los productos son apetecidos en todo el mundo
O4 La variedad de productos que demanda en mercado es amplio
O5 Los productos se comercializan a través de distribuidores, supermercados y
mercados populares.
O6 El cacao posee cerca de 300 componentes identificados de los cuales la
gran mayoría, de una forma u otra, benefician nuestro organismo.
O7 Posibles uniones futuras con empresas que se dediquen al mismo tipo de
fabricación y deseen unir fuerzas para abarcar un mayor mercado.
O8 Posibilidad de desarrollar e introducir en el mercado nuevos productos
hechos a base de chocolate, ya que este permite infinidad de posibilidades.
O9 Contamos con una maquinaria especializada y productos de buena calidad
O10 Ofrecemos una imagen fresca de nuestro negocio.
O11 Variedad de sabores y presentaciones.
O12 El consumo de chocolate es de gran ayuda para el sistema circulatorio en
especial el corazón.
O13 Hacer llegar el chocolate a las colonias de colombianos en el exterior.
O14 El nombre de la compañía haciendo alianzas estratégicas con marcas
reconocidas.
O15 Hacer ediciones especiales para fechas como amor y amistad, día de la
madre, navidad, etc.
O16 Capacidad para crecer rápidamente debido al incremento en la demanda
del mercado
O17 oportunidad de mercado para ampliar la marca registrada
O18 Ampliar la línea de productos para satisfacer una gama más amplia de
clientes
O19 Buscar clientes en mercados emergentes en Suramérica

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O20 Nuevos canales y plataformas de comercialización y distribución que nos
permitan ser más eficientes y llegar a más clientes y, finalmente, la apertura y
profundización de mercados en el mundo

PRINCIPALES AMENAZAS
A1No identificar proveedores de alta calidad, que sus cosechas no sean lo
suficientemente maduras para la utilización del cacao

A2 Elevación de costos en la compra de las materias primas por problemas

climáticos, los cuales creen efectos domino en toda la cadena de elaboración
hasta la venta final del producto.

A3 Escases de materia primas por cosechas que no sean sembradas

efectivamente y puedan presentar alteraciones en los productos.

A4 Aceptación de los productos por ser nuevos en el mercado.

A5 Imitación del producto ya que es un producto fácilmente suplantable.

A6 La no aceptación del producto por tiendas, supermercados o grandes

superficies lo cual no permita la exhibición del producto en diferentes vitrinas.

A7 Los productos no almacenados de manera adecuada por las tiendas en

donde se venda el producto haga que se pierda sus propiedades o frescura.

A8 Falta de materia prima para la fabricación d los productos por problemas

climáticos que afectan la materia prima principal

A9 No obtener las suficientes alianzas para la venta del producto

A10 Alta competitividad en el mercado con costos más bajos por parte de la
competencia los cuales no logremos reducir.

A11 Contrabando de productos similares y por costos sea descartado nuestro

producto.

A12 Personas que no se interesen en nuestros por ser altos en calorías y

azucares.

A13 Fallas de servicios públicos esenciales como la luz que retrasen la cadena
de producción, generando perdida de materia prima.
A14 Competencia con mayor trayectoria que por estrategia opaque nuestro
producto.

A15 Problemas financieros que no se tengan presupuestados en los imprevistos

planteados inicialmente por la empresa.

13
A16 Bajo crecimiento en ventas, ocasionando pérdida total del producto ya que
estos son de corta fecha de vencimiento.

A17 Aparición de empresas de nuevas empresas presentando productos

similares.

A18 Estrategias de mercadeo que no impacten en los posibles clientes del

producto generando efectos inversos.

A19 Daños en la maquinaria de la empresa que no pueda ser reparada en

tiempos óptimos y generen un alto total de la producción.

A20 Falta de recursos y accesos a préstamos para la renovación de la

infraestructura de la empresa.

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Referencias Bibliográficas

https://dulceimania.wordpress.com/2009/09/14/1-4-analisis-foda/

https://laeradelchocolate.wordpress.com/plan-de-negocio/analisis-del-entorno/analisis-dafo/

https://prezi.com/naktz9rwf_5c/analisis-del-sector-industrial-dulces-artesanaes/

https://es.scribd.com/doc/43659355/Analisis-FODA-de-la-chocolateria-Entre-Lago

FEDECACAO industria del cacao colombiano alcanza cifras históricas 10/26/2017

https://www.dinero.com/edicion-impresa/pais/articulo/industria-del-cacao-colombiano-produce-
record/251611

EL MUNDO INVIERTE EN COLOMBIA inversión en cacao, chocolatería y confitería

https://es.slideshare.net/pasante/sector-cacao-chocolateria-y-confiteria-2016

GABRIELA MEJÍA LÓPEZ análisis externo del sector chocolatero suizo 13 de junio del 2014
https://academica-e.unavarra.es/bitstream/handle/2454/13406/TFG_MEJIA_LOPEZ_Karla-
Gabriela.

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