Industrias Alimentarías
PRACTICA NO – O1
1. OBJETIVOS:
2. FUNDAMENTO TEORICO:
La extracción por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar aceites
esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas complejas de
hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y
fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas.
En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en glándulas, conductos, sacos, o
simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar el
material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua.
• MATERIALES:
Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Destilador.
Termómetro.
Materia prima:orégano.
• METODOS DE ANALISIS Y CONTROL
4. PROCEDIMIENTO
MATERIA PRIMA
RECEPCIO
N
PESAD
O
Vapor
EXTRACCION 1–
DEL ACEITE 3
ESENCIAL hora
s
SEPARACION
Agua
PURIFICACI
ON
ANALISIS - Densidad
FISICO DEL - pH
ACEITE - Indice de refracción
ESENCIAL -Temperatura de
ebullición
4. RESULTADOS Y DISCUSION
5. CONCLUSIONES.
7. ANEXO
Cuestionario
a. ¿Mencione seis propiedades del aceite esencial del orégano?
Propiedad antioxidante
Los antioxidantes son compuestos que pueden limitar o inhibir la oxidación de
biomoléculas (p.e. proteínas y DNA), ya que impiden la iniciación o propagación de
las especies reactivas de oxígeno (ERO). Las ERO están relacionadas con la
incidencia de varias patologías humanas, entre ellas: cáncer, cardiopatías,
problemas neurodegenerativos como Alzheimer, Parkinson, además de procesos de
envejecimiento (Aiyegoro y Okoh, 2009).
En varios reportes se ha cuantificado la actividad antioxidante (AA) de distintas
especies de orégano por medio del método ORAC. Zheng y Wang (2001) reportan
para O. vulgare una AA de 64.71 umol ET g-1 peso fresco, mientras que para O.
majoricum y P. longiflora reportaron valores de 71.64 y 92.18 umol ET g-1 peso
fresco, respectivamente.
Propiedad antiséptica-antiviral
Los primeros estudios realizados con fitoquímicos del orégano, particularmente del
aceite esencial, se encaminaron para determinar su efecto contra microorganismos
patógenos (bacterias, hongos y virus). Sökmen et al. (2004) realizaron un estudio
del efecto antimicrobiano y antiviral del aceite esencial y varios extractos de
orégano (O. acutidens).
Propiedad anti-inflamatoria
Algunos de los fitoquímicos solubles han sido recientemente re-evaluados en su
efecto anti-inflamatorio. Se ha reportado que el extracto soluble en agua de orégano
inhibe la secreción de la ciclooxigenasa 2 (COX-2), mostrando una actividad anti-
inflamatoria en células humanas de carcinoma epitelial (Lemay, 2006). Asimismo,
un extracto etanólico de orégano exhibió la actividad anti-inflamatoria en un
modelo de ratón con gastritis inducida por estrés e hipersensibilidad por contacto
(Yoshino et al., 2006). Los principales fitoquímicos responsables de la actividad
anti-inflamatoria son el ácido rosmarínico, el ácido ursólico y al ácido
oleanólico (Shen et al., 2010).
Propiedad carminativa
Elimina gases y flatulencias, disminuyendo la inflamación. (Oregano, 2018)
Propiedad antibiótica
Su aceite es rico en polifenoles que combaten microbios y bacterias. (Oregano,
2018)
Propiedad antifúngico
Eliminar hongos, como la candida albicans, la salmonella, E. coli, la tiña, los
estafilococos, las infecciones vaginales y muchos otros problemas que bacterias y
hongos pueden provocar. (Oregano, 2018)
c. ¿Cuáles son los componentes activos de los aceites esenciales del orégano?
d. ¿Cómo se obtendría los aceites esenciales a partir de las flores? ¿y del los
cítricos?
e. Explique cómo se obtiene el aceite esencial. ¿Que sucede dentro del destilador?