Para empezar se va a definir que es una micotixina, podemos decir que las micotoxinas

son producidos por hongos tales como penicillum, aspergillus y fusarium sp, las
micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos, los hongos producen
estas micotoxinas en omento de estrés tales como cambios drásticos en la temperatura,
presencia de sequía, las micotoxinas pueden estar presentes incluso aun el hongo no lo
este. En el caso de los bovinos que consumen las micotoxinas que proceden de hongos
como el penicillum pueden ocasionar un efecto tal como un antibiótico haciendo que las
bacterias del rumen no realicen un trabajo adecuado causando bajas en la producción ya
que afecta directamente en su alimentación haciendo que el consumo de las vacas
descienda, también se va a ver afectado la absorción de acidos grasos volátiles y el animal
puede llegar a morir. Hasta el momento se han logrado identificar aproximadamente 300
micotoxinas de las cuales la minoría puede llegar a ser fatales para el organismo. En los
animales el nivel de toxicidad varía según su exposición con el hongo (micotoxina), la
toxicidad es aguda cuando presenta una elevada ingestión de esta toxina, o crónica
después de una corta exposición a niveles bajos de micotoxina. Las micotoxinas más
comunes y peligrosas son AFLATOXINAS, OCRATOXINA, deoxinivalenol:

En base en los documentos una de las micotoxinas mas peligrosas

del mundo es la aflatoxina la cual es producida por aspergillas flavus y
asperguillas parasiticus ellas necesitan de una temperatura de 25
grados centígrados y son abundantes en zonas tropicales, por el
momento se distinguen de cuatro aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1 Y
AFG2. Siendo la AFB1 de mayor producción. Podemos encontrar a las
aflatoxinas en cereales como (maíz, mijo, arroz, sorgo, trigo) y
oleaginosas (semilla de algodón, girasol, palma grano, copra) y
también en yuca, frutos secos y etc. Las aflatoxinas causan daños al
hígado, la gravedad es proporcional a la dosis que sea ingerida. Como
dato importante la aflaxina M1 y M2 son derivados de la AFB1 y AFB2
los que podemos encontrar en la leche de hembras lactantes que han
ingerido alimentos contaminados. Los rumiantes son menos
vulnerables a la aflatoxina debido a la degradación ruminal, pero si el
anial llega a consumir mas de 100μg / kg de alimento este presentara
anorexia, dolor abdominal, letargia, diarrea con sangre,
fotosensibilización y puede producir sangrado.
Por otro los documentos hablaban de la ocratoxina la cual es
producida por aspergillus ochraceus y penicillum viridicatum. Esta
puede estar presente en cereales, leguminosas, frutos secos entre
otras. La ocratoxina es mas sensible en los cerdos, los cerdos tinen
una dismunucion de peso de un 12%. Podemos encontrar
concetraciones altas en animales de matanza en la sangre, seguido de
riñón, hígado, tejido muscular y grasa. En el pollo se encuentran en el
hígado seguido por los riñones, mientras que los niveles de otros
tejidos comestibles son más bajos.
El deoxinivalenol ataca todas las especies y lo que provoca es un
descenso en el consumo de alimento y por ende no habrá ganancia de
peso. El deoxinivalenol es perteneciente al grupo tricoteno B y se
encuentra presente en granos como trigo, centeno, avena y cebada.
La Ingestión de alimentos que se encuentren altamente contaminados
puede llevar a los animales a conducir a síntomas gastrointestinales
agudos como vómitos, diarrea sanguinolenta y rechazo del alimento
esto ante una exposición a corto plazo y a largo plazo hay supresión
del aumento de peso y deficiencia nutricional.
La zearalenona es capaz de alterar la capacidad reproductiva de los
animales, existen dos tipos de zearalenona (alfa y beta) se conoce
actualmente que los cerdos son la especie mas débil y mas aun en su
etapa de adolescencia. La presencia de zearalenona en hembras
puede efectos estrogenicos como baja fertilidad, incremento de la
mortalidad en embriones y reducción en el taaño de las camadas. En
cuestiones de hormonas hay un cambio de niveles cericos de
progesterona y estradiol.
Vemos que gracias a las micotoxinas nuestra producción se puede ver
gravemente afectado y podemos ver una alta tasa de perdidas ya que
se perderán las cosechas, los piensos los cultivos, se tendrá que
invertir dinero en programas de prevención y control de micotoxinas, y
por ultimo se suma las implicaciones sanitarias adicionales que se
pueden llegar a provenir de la presencia de residuos de aflotoxinas,
fumonisinas y tricotecenos en los huevos carne leche y sus derivados
lácteos.
Por ultimo para poder prevenir la contaminación y desarrollo de
micotoxinas se debe tener algunas estrategias pero también se debe
tener en cuenta que es difícil controlar algunos factores ambientales
tales como la temperatura y la humedad en los cultivos. Las
estrategias se dividen en dos; estrateias agronómicas y estrategias
que son después de la cosecha.
Se tiene como estrategias agronómicas reducir el estrés que puede
tener la planta tales como insectos cambios bruscos en la
temperatura, eliminación de los residuos vegetales en el cultivo entre
otros. Y como estrategias posteriores a la cosecha se tiene en cuenta
el control de la conservación como contenido de agua, presión O2 y la
temperatura el control de plagas. Ambas estrategias son bastante
parecidas y eficientes, si se siguen al pie de la letra podemos evitar
problemas futuros con las micotoxinas.
Las micotoxinas pueden presentar un alto riesgo para nuestra
producción por eso es mejor seguir las recomendaciones y evitar
problemas y perdidas en las producciones por culpa estos hongos, si
llegaramos a tener alguna clase de micotoxinas es mejor contratar
personal profesional en esta área todo con el fin de que nuestro
sistema de producción animal no se vea tan afectado.