Centro Universitário do Leste de Minas Gerais

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO LESTE DE MINAS GERAIS – UNILESTE

ESCOLA POLITÉCNICA

PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES E
DETERMINAÇÃO DO T EOR DE AÇÚCAR EM
BEBIDAS COMERCIAIS

Relatório apresentado como parte

das exigências da disciplina de
Laboratório de Química.

CORONEL FABRICIANO – MG
NOVEMBRO DE 2018

Introdução:
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Um grande número de bebidas comerciais tais como refrigerantes, chás,

néctares e concentrados de frutas são constituídos por uma fase líquida
composta por água e açúcar (sacarose – C12H22O11),dentre outros
constituintes. Existem vários métodos químicos não seletivos que forneçam
resultados estimando o teor de açúcar, com elevados graus de confiabilidade,
quando utilizados corretamente após eliminação de interferentes.
Neste experimento testamos o teor de açúcar em um suco enlatados
comercializados, bastante consumido pelas pessoas, o suco Del Valle Mais Néctar
de Goiaba.
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis,
principalmente para sacarose, lactose e frutose. Especificamente,
monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A sua principal característica é
o sabor adocicado. Em culinária, quando se fala em "açúcares", costumam se
excluir os polióis* da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e
dissacarídeos. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando
outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose, etc.).
O teor de açúcar presente nestas bebidas é um dos parâmetros mais
importantes para o controle de qualidade e de valor nutricional.

*Polióis: Um poliol é um álcool contendo múltiplos grupos hidroxila. Este tipo de compostos
são utilizados sobretudo na indústria alimentar e na química de polímeros.

O açúcar é um termo genérico

para carboidratos cristalizados comestíveis,
principalmente sacarose, lactose e frutose.
Especificamente, monossacarídeos e oligoss
acarídeos pequenos. A sua principal
característica é o sabor adocicado.
Em culinária, quando se fala em "açúcares",
costumam se excluir os polióis da definição
de açúcar, restando todos os
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monossacarídeos e dissacarídeos. No
singular, "açúcar" costuma se referir
à sacarose, identificando outros açúcares por
seus nomes específicos (glicose, frutose etc)
(Açucar, 2018).

Objetivo:

O objetivo deste experimento foi o de determinar o teor de açúcar existente

em suco Del Valle de goiaba, construindo uma curva padrão de densidade das
soluções aquosas.

Procedimento:

Parte experimental 1:

Preparamos 9 soluções de açúcar em água destilada na faixa de 0 a 20% em

massa de açúcar. Pesamos em uma balança analítica com ajuda de um béquer
pequenas quantidades de 2 g, 4 g, 8 g, 10 g, 12 g, 14 g, 16 g, 18 g e 20 g de
açúcar respectivamente seguindo a ordem da massa de açúcar.
Em seguida adicionamos uma pequena quantidade de água destilada no
béquer onde está o açúcar e com ajuda de um bastão de vidro misturamos a
solução para o açúcar dissolver até a solução ficar homogênea, logo em seguida
transferimos a solução homogênea para um balão volumétrico de 100 ml e
acrescentamos mais água destilada, completando 100 ml, a temperatura desta
solução estava em 26°C no momento.
As soluções foram preparadas, para identificar o teor de açúcar na bebida
escolhida.
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Parte experimental 2:

Após a preparação das soluções, em um béquer colocamos uma quantidade

arbitraria do suco de goiaba, filtramos o suco, com o auxílio de uma pipeta
volumétrica e um pipetador coletamos 2 amostras, ambas de 25 ml cada, logo
em seguida pesamos a massa e obtemos resultado.

Parte experimental 3:

Uma das amostras foi medida a densidade através de um picnômetro.

Outra parte foi levada a estufa para secar e determinar a massa.

Ideal para determinar a densidade de uma

substância, o picnômetro é uma solução essencial
para laboratórios de várias especialidades. É um
pequeno frasco de vidro que possui uma abertura para
se fazer análises, ou trocar as substâncias, etc
(Picnomêtro).

Resultados e discussão:

Inicialmente construiu-se uma curva de calibração com sacarose utilizando-

se as concentrações de 0 %, 2 %, 4 %, 8 %, 10 %, 12 %, 14 %, 16 %, 18 % e 20
%. Mediu-se a massa de 25 mL destas soluções determinando-se assim suas
massas específicas (densidades), especificada na tabela 2. A curva de
calibração foi então utilizada na determinação do teor de açúcar de cada solução.
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A densidade do suco foi calculada, através de um picnômetro. Pesou-se o

picnômetro vazio, posteriormente com a solução do suco e 25 ml do suco filtrado,
como representado na tabela 1 abaixo:

Tabela 1: Dados obtido no laboratório referente ao picnometro e a solução do suco.

Massa do picnômetro Massa do Picnômetro Massa da solução de

com água com o suco 25 ml de suco
51,207 g 92,063 g 38,674 g

Massa do picnômetro com o suco − Massa de 25 ml do suco

𝑝=
Picnômetro com água

92,063 − 38,674
𝑝= = 1,042 𝑔/𝑚𝐿
51,207

Tabela 2: Tabela referente a densidade e concentrações das soluções de açucares.

D
C(g/mL)
(g/mL)
0,03 1,0082
0,06 1,0205
0,08 1,0289
0,1 1,0362
0,12 1,0444
0,14 1,0516
0,16 1,0597
0,18 1,0643
0,2 1,0725
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Gráfico das
densidades de soluções
de açúcar

Curva de Calibração
1.08 1.0725
1.0643
1.07 1.0597
1.06 1.0516
1.0444
D (g/mL)

1.05
1.0362
1.04 1.0289
1.03 1.0205
1.02 1.0082
1.01
1
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25
C (g/mL)
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Os coeficientes de angular e linear, foi determinado através da curva de

calibração, representado no gráfico acima.

𝑌 = 𝐴𝑋 + 𝐵

A= 0,376008

B= 0,998819

𝑌 = 𝐴𝑋 + 𝐵

1,042 = 0,376008 𝑥 + 0,998819

1,042 – 0,998819 = 0,376008𝑥

0,0431801
=𝑥
0,376008

𝑋 = 0,1148

Após a secagem do açúcar em estufa, para retirada da água, pesamos a

massa e o resultado obtido está representado na tabela abaixo:

Tabela 2: Tabela representando a massa do béquer e a massa depois da solução retirada da

estufa.

Massa do béquer Massa do béquer com o açúcar

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96,545 g 102,197 g

Pela diferença a massa obtida em 25 ml de solução de suco Del Valle, foi de

5,652 g de açúcar.

CONCLUSÃO

Devido a prática ter sido realizada em laboratório podemos ver que o método
de determinação de teor de açúcar é uma medida rápida e eficaz.
Sendo assim, concluímos que a cada 25 ml de amostra da solução de suco,
possui 5,652 g de de açúcar e aproximadamente 11 % em 335 Ml de suco é
açúcar.

BIBLIOGRAFIA

AÇUCAR. wikipedia, 2018. Disponivel em:

<https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar>. Acesso em: Novembro
2018.
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PASSEI direto. Disponivel em:

<https://www.passeidireto.com/arquivo/32855200/preparacao-de-solucoes-e-
determinacao-de-teor-de-acucar-em-bebidas-comercias>.

PICNOMÊTRO. Disponivel em: <http://www.prolab.com.br/produtos/vidrarias-

para-laboratorio/picnometro/>. Acesso em: 07 de dezembro Dezembro 2018.