Cascarilla de café

CASCARILLA DE CAFÉ
Yasira Helena Vasquez Aguilar
yasirah.vasqueza@unilibrebog.edu.co

seco de trilla y tiene un 12% de humedad. [4]. La cafeína

RESUMEN: Este artículo tiene como objetivo
evaluar la cascarilla de café, saber cómo se produce,
cuál es el porcentaje procedente del proceso de café, en
qué consiste, Aprender sobre la conformación de la
cascarilla por ejemplo si es celulosa, pergamino etc.,
Reconocer las propiedades físicas y propiedades
químicas. Diferenciar entre la pulpa de café y cascarilla
de café. La proporción de generación de estos residuos
en comparación con la materia prima para producir café.
Y finalmente cuáles han sido los principales usos de
este tipo de residuos, por ejemplo: papel, biogás, abono.
PALABRAS CLAVE: cascarilla de café, procesos,
conformación, propiedades, pulpa de café, usos.
1 INTRODUCCIÓN
El desarrollo reciente más destacado en materia de la
producción de café en Colombia ha sido el proceso de
tecnificación de los cafetales que comenzó en la década
de los 70 y ha llevado a que 73% del área en café sea
tecnificada, es decir, con cultivos de alto rendimiento. [1]
En este artículo se tiene en cuenta un subproducto del
café, la cascarilla. El pergamino de café o cascarilla es
la parte que envuelve el grano inmediatamente después
de la capa mucilaginosa y representa alrededor de
12.0% del grano. Esta cascarilla constituye una
excelente fuente de celulosa, y lignina, pentosanos,
sílice y cenizas, así como otros compuestos en menor
proporción. [2]
es un compuesto activo, uno de los estimulantes más
poderosos y adictivos de la naturaleza. Es la sustancia
principal que causa el leve efecto de estimulación del
café. También está presente en la pulpa y la cáscara del
café en una concentración de aproximadamente 1.3%
en base al peso seco. [5]
la cascarilla del café presenta un poder calorífico
aproximado a 4180 cal/g o 7458 kcal/kg, cuya
composición en material volátil es de 87.7% y el tamaño
de la cascarilla ronda entre 0.425 y 2.36 mm de
diámetro. Tomando en cuenta estas propiedades, se
puede considerar como materia prima apta para la
elaboración de biocombustibles. [6]
.
2.1.1 SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ
La Figura 1, un corte longitudinal de un fruto de café,
muestra las fracciones anatómicas del fruto: el grano de
café propiamente dicho o endospermo, la cáscara o
endocarpio, una capa mucilaginosa o mesocarpio, y la
pulpa o Mesocarpio. La semilla del café presenta una
superficie plana que se encuentra con otra parte igual
dentro del fruto. Cada mitad está recubierta por un
delicado tejido conocido como película. [4]

En Colombia no se le ha dado a la cascarilla o cisco de

café un uso diferente al de combustible para alimentar
hornos. Se han hecho investigaciones donde se
encontró que de este material se pueden obtener
plásticos. cartones. baldosines. briquetas.furfural. rayón.
viscosa y drogas. Si se combina con la pulpa se podría
obtener acetona. alcohol metílico. amoníaco. carbón.
alquitrán. abonos y ácido acético. [3]

2 MARCO TEÓRICO

2.1 ¿COMO SE PRODUCE LA Figura 1.Corte longitudinal de una cereza de café.

CASCARILLA DE CAFE? Nota. Fuente: BRAHAN, J. E.; BRESSANI, R. J. [4]

La cascarilla de café también llamada cisco. es un
material compuesto en su mayor parte del pergamino
(contiene también la película plateada) y fragmentos
de granos. Constituye cerca del 6% del café
Estas dos fracciones se sostienen dentro del
endocarpio, membrana conocida también con el nombre
de pergamino o cascarilla de café, que es duro y
quebradizo cuando se seca, y el cual rodea
individualmente a cada una de las dos fracciones que

1
Cascarilla de café
.
constituyen un grano. La cascarilla, en cambio, está
cubierta por una gruesa capa de células esponjosas que
forman la pulpa. Esta capa tiene un espesor aproximado
de 5 mm.[4].
2.1.2 PROPIEDADES
Para aprovechar de manera eficiente este residuo y
someter el mismo a un sinnúmero de tratamientos con la
finalidad de obtener productos orgánicos, es necesario
conocer las propiedades tanto químicas como físicas de
la cascarilla de café. [7]
2.1.2.1 Propiedades Físicas.
Figura 2. Propiedades Físicas.
Nota. Fuente: Baron, L. (2014. [7]
2.1.2.2 Propiedades Químicas
Figura 3. Composición Química de la cascarilla.
Nota. Fuente: Armas, A., Cornejo, N., & Murcia, K. [8].
De acuerdo con las propiedades de la cascarilla (Fig.2-
3). Podemos determinar que las kilocalorías por
kilogramo de peso que aporta y por sus características
físicas y químicas constituye un excelente combustible
para ser utilizado en los hornos de las máquinas de
secado de café.[9] La pulpa de café está compuesta por
el epicarpio y parte del mesocarpio del fruto. La pulpa
contiene entre otros componentes- cantidades
importantes de cafeína la cual representa cerca del 1.3%
de su peso seco. [8]
3 PROCESAMIENTO DEL FRUTO DE
CAFÉ
Las principales operaciones a que se someten los
granos aparecen en el diagrama de la Figura 4. El
procesamiento del fruto del café para obtener los granos
2
comerciales consiste básicamente en dos operaciones.
La primera es el remojo o procesamiento húmedo que
deja como producto pulpa de café, mucílago y aguas de
desecho, por una parte, y por otra, los granos de café y
la cascarilla, como unidad. La segunda operación es un
proceso seco que separa la cascarilla del grano de café.
[4].
Figura 4. Procesamiento del grano de café y sus subproductos
Nota. Fuente: BRAHAN, J. E.; BRESSANI, R. J. [4].
3.1 PULPA Y CASCARILLA DE CAFÉ
La pulpa y la cáscara del café son los principales
subproductos generados por la estación de
procesamiento de café y son desechados en tierras
cultivables y aguas superficiales. [10]
La cáscara de café y la pulpa tienen composiciones
similares; contienen 7.5-15% de proteínas, 2.0-7.0% de
grasa y 21–32% de carbohidratos. Las cáscaras de café
consisten en la baya de café exterior.La piel, la pulpa y
el pergamino, materiales que provienen principalmente
del procesamiento de café seco. Son ricos en
carbohidratos (35%), proteínas (5.2%), fibra (30.8%) y
minerales. (10.7%). El procesamiento de café húmedo
produce un subproducto ligeramente diferente.
Presionando la fruta húmeda a través de un tamiz deja
parte de la pulpa, el mucílago y el pergamino todavía
unido a las semillas. La composición de las pulpas y
cáscaras de café puede variar dependiendo de El modo
de procesamiento, el cultivar, el tipo de suelo y otros
factores. [11].
Las pulpas y las cáscaras de café son ricas en cafeína,
taninos, compuestos fenólicos y materia orgánica; estas
sustancias causan daños al medio ambiente cuando se
desechan sin tratamiento. Tradicionalmente, las pulpas y
cáscaras de café se han limitado a aplicaciones tales
como: Fertilizantes, alimentos para animales,
compostaje y otros usos simples.[11]
Cascarilla de café
.

3.1.1 CARACTERÍSTICAS DE LA CASCARILLA DE

CAFÉ La pulpa de café puede Es notablemente más
también ser extraída con productiva en esta
Los compuestos presentes en el café son básicamente agua o solventes producción que otros
los mismos tanto en la pulpa como en la cascarilla, sin orgánicos. insumos como fibra de
embargo la composición de cada uno de estos trigo o fibra de arroz.
subproductos es muy diferente. Adicionalmente la
composición de la cascarilla puede variar de acuerdo a
factores como el tipo de suelo o la variedad del cultivo. El residuo de este Como alimento para
[12] proceso puede de nuevo, animales, la cascarilla
utilizarse como alimento puede jugar un papel
para animales importante como material
de relleno únicamente en
raciones para rumiantes.

Por medio de la Son en la producción de

fermentación natural
puede hacerse un buen
fertilizante orgánico,
proceso en que se libera
gas biológico.
ácido cítrico en estado
sólido a través de un
proceso de fermentación.

Figura 5. Composición de la cascarilla de Café

Nota. Fuente: Ashok, Pandey, Soccol y Nigam, Este subproducto es La Cascarilla se obtiene
2000. [12]. producido en el proceso en el proceso seco
de humedad, cuando se cuando se descascarilla
La cafeína, uno de los estimulantes naturales más realiza el despulpado. por medio de la trilla.
poderoso se encuentra presente en la cascarilla en una Figura 6. Pulpa de Café vs Cascarilla de Café
concentración de aproximadamente del 1.3%, mientras Nota. Fuente: Autor. .
los taninos, que complican el uso del producto para fines
como la alimentación animal, representan cerca del
4.5%. En cuanto a los carbohidratos presentes en la
cascarilla se trata principalmente de celulosa y lignina.
4 PRINCIPALES USOS
Estos carbohidratos pueden ser usados directamente en
un proceso de combustión. [12] 4.1 PRODUCCIÓN DE ETANOL

3.1.2 CARACTERÍSTICAS DE LA PULPA DE CAFÉ
La pulpa de café es una excelente fuente de
antioxidantes naturales, la mayoría de los cuales son
difíciles de eliminar, debido a su interacción química en
las paredes celulares.[13]La pulpa de café es el
principal producto que se obtiene del método usado
para el procesamiento del grano de café y
representa alrededor del 29% del peso del fruto
entero. El alto contenido de agua de este material
representa una de las mayores desventajas en su
utilización debido a que dificulta el transporte, manejo,
procesamiento y uso directo en la alimentación
animal; sin embargo, su composición química favorece
su uso como ingrediente en la dieta de los animales.[14]
Existen varias sustancias en la pulpa de café que
pueden ser las responsables del efecto adverso que
esta les ocasione a los animales tales como taninos,
otros polifenoles, cafeína y potasio.[14]
El objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad de
la producción de etanol mediante la fermentación de las
cáscaras de café por Saccharomyces cerevisiae.
Se realizaron estudios de fermentación por lotes
empleando cáscaras de café entero y molido, y agua
acuosa. Extracto de las cáscaras de café molido.
Se observó que el rendimiento de la fermentación
disminuyó con un aumento en concentración de
levadura. Se obtuvieron los mejores resultados. Para las
siguientes condiciones: cáscaras de café, 3 g de
levadura / l de sustrato, temperatura de 30C.
Debajo de estas condiciones la producción de etanol fue
de 8.49 ± 0,29 g / 100 g de base seca (13,6 ± 0,5 g
etanol / l), un valor satisfactorio en comparación con los
datos de la literatura para otros residuos como tallos de
maíz, paja de cebada y acumulación de trigo hidrolizado
(5 a 11 g de etanol / l).
Los resultados indican que las cáscaras de café
presentan excelente potencial para la producción de
etanol a base de residuos. [15]

3.1.3 PULPA VS CASCARILLA 4.2 BRIQUETAS

La investigación llamada tuvo como propósito conocer

PULPA CASCARILLA la capacidad energética de las briquetas elaboradas con
cascarilla de café para el reemplazo de leña en la
producción de rosquillas. La eficiencia fue medida en

3
Cascarilla de café
.

distintas repeticiones evaluando la cantidad de agua a

volumen constante que tanto la leña como las briquetas
fueron capaces de evaporar. En un horno rosquillero
tradicional se determinó que las briquetas tienen un 25
% más de capacidad energética que la leña de ripio de
pino y que esta no afecta la valoración sensorial en
sabor y olor de las rosquillas de maíz. Concluyendo que
las briquetas de cascarilla de café son un producto apto
para usar en hornos de rosquillas y que pueden ayudar
a disminuir el uso de la leña. [16].

Figura 8. Tableros fabricado con café madera de cáscara,

cascos y cáscara
Nota. Fuente: Bekalo, S. A., & Reinhardt, H. [18]

Figura 7. Cascarilla como combustible sólido
Nota. Fuente: Satrio, J. [17]
Briquetas queman mejor con menor emisión comparado
con la leña, siendo beneficioso para el medio ambiente.
Utilizarlo para la cocina ayuda a evitar impacto negativo
en la salud en las mujeres y niños de áreas rurales [17].
4.3 PANELES
4.4 ABONO
Se puede utilizar la cascarilla de café como abono
orgánico con la finalidad de acondicionar el suelo
mejorando su contenido de humus, estructura,
estimulando la vida micro y meso biológica del mismo.
Del café uva solo el 18.5% es café oro, el resto del fruto
es 20 % agua, 41 % pulpa, 4.5 % cascarilla, 16 %
mucílago. El desperdicio de la cascarilla de café genera
el 60% de la contaminación del agua en las zonas
cafetaleras. La cascarilla contiene materias orgánicas y
nutrientes. [19]

En Etiopía en el año 2010 se llevó a cabo un proyecto

donde ellos realizaron fibras de cáscara de café y
cascos para la producción de aglomerado, con la
búsqueda de encontrar nuevas alternativas para
reemplazar el uso de la madera, con la cascarilla y los
cascos de café ya que en la industria de la construcción
en este país la madera es escasa y por lo tanto reciben
demandas por hacer uso de este recurso natural qué es
la madera. El uso de agro-fibras a otros sectores
potenciales. como la construcción y el mobiliario ha
ganado interés en países en desarrollo. Este estudio se
centra en encontrar una medida alternativa de local Figura 9. Cascarilla utilizada como fertilizante orgánico
disponible del subproducto agrícola, como la cáscara de Nota. Fuente: Satrio, J. [17]
café y cascos para Producir materiales de construcción.
[18] y utilización de material compuesto a base de agro
material. 4.5 PAPEL
La idea fue desarrollar compuestos amigables con el
medio ambiente. Un material de recursos agrícolas El presente trabajo se elaboró con el propósito de
renovables logrando dar una oportunidad para un mayor encontrar otra alternativa para obtener papel, ya que la
uso de productos agrícolas. La escasez de materias madera ha sido desde siempre la materia prima principal
primas de madera podría minimizarse, utilizando para la elaboración de éste, siendo altamente explotada
grandes cantidades de residuos lignocelulósicos que se causando graves problemas ambientales en el planeta.
encuentran disponible en el país.[18] Por tal motivo hemos investigado que existen otras
materias primas para su elaboración, siendo éstas más
económicas y de fácil acceso a ellas, ya que a veces
resultan ser desechos de otros materiales, como la
cascarilla de café, la cual en nuestro país no se le da
algún uso. Encontramos información respecto a la
composición de la cascarilla de café, nos enteramos que
en su mayor parte está constituida de celulosa, siendo
ésta el componente principal del papel. También

4
Cascarilla de café
.
recopilamos información sobre algunos métodos
experimentales para elaborar papel con otro tipo de
materiales como el maíz, el henequén y el lirio acuático.
Basándonos en esta información diseñamos un
procedimiento experimental para poder obtener papel a
partir de la cascarilla de café en el laboratorio. [20]
Figura 10. LA CASCARILLA DE CAFÉ COMO MATERIA PRIMA PARA
ELABORAR PAPEL
Nota. Fuente: COFFEA. [20]
5 CONCLUSIONES
● Existen diferentes alternativas del uso en la
cascarilla de café el cual se desconocían para
la producción de productos de valor.
● Los subproductos del café se derivan de
acuerdo al proceso, ya sea al proceso húmedo
o el seco. Logrando diferenciar la pulpa de la
cascarilla.
● La composición de la cascarilla puede variar de
acuerdo a factores como el tipo de suelo o la
variedad del cultivo.
● Logramos comprender que los compuestos
presentes en el café son básicamente los
mismos tanto en la pulpa como en la cascarilla,
sin embargo la composición de cada uno de
estos subproductos es muy diferente.
● La cascarilla se caracteriza por su buen poder
calorífico; por sus características físicas y
químicas, se constituye como un excelente
combustible
5
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