2/24/2012

Módulo:
Nutrición Y
Alimentación

Proteína

CERTIFICACIÓN PARA PROFESIONALES  EN ACUACULTURA
Dr. Allen Davis
Parte 1 de 4
Proteína

Nutrición y Alimentación
Proteína
Aproximadamente, 20 amino ácidos distintos se unen para formar
moleculas complejas para formar las proteínas necesarias para
construir músculo, cartílago, tejido conectivo, sangre, lipoproteínas, 
hormonas, enzimas, etc.

Desarrollado por: Dr. Allen Davis 2

Nutrición y Alimentación
Proteína
Constituyente principal de órganos y 
estructuras suaves del cuerpo

(65‐75% g/100g peso seco).

Animales, plantas y microorganismos difieren en las materias

primas necesarias para sintetizar proteína. Plantas y      
microorganismos pueden sintetizar amino ácidos (AA) de  
compuestos inorgánicos simples como el CO2, agua, nitratos
y sulfatos. Por esto, las plantas y microbios son la fuente
original de proteínas.

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Nutrición y Alimentación
Proteína
Proteína es una serie de amino ácidos unidos en 
moleculas complejas.

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Nutrición y Alimentación
Amino Ácido (AA)
Acido graso de cadena corta
Grupo amino básico (‐NH2)

Grupo carboxílico acídico (‐COOH).

20  AA normalmente encontrados en proteínas.

COOH

H2 N CH Atomo Alfa de Carbono

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Nutrición y Alimentación
Amino Ácidos No Polares

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Nutrición y Alimentación
Cadenas Laterales Alifáticas

Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina

(Gly) (Ala) (Val) (Leu) (Ile)

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Nutrición y Alimentación
Amino Ácidos Aromáticos

Fenilalanina Tirosina Triptófano

(Phe)                                         (Tyr)                            (Trp)

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Nutrición y Alimentación
Estructura Proteínica

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Nutrición y Alimentación
Funciones de Proteína

Mayor porcentaje de masa corporal (Volumen)

(aspectos estructurales de la célula)
Metabolismo Oxidativo
(fuente de energía)
Proteínas del plasma
Hormonas
Etc.

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Nutrición y Alimentación
Funciones de Proteína
La proteína también puede funcionar como:
Atrayentes
Estimuladores de alimentación
Señales de Alarma
Osmoregulación
Sabor (AA libres)

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Nutrición y Alimentación
AA No Esenciales (Dispensables)
Amino Ácidos No Esenciales pueden sintetizarse

Ventajas de tenerlos en la dieta:

Conservación de energía

Algunos AANE ahorran AAE

Metionina convertido a cistina
Fenilalanina convertido a tirosina

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Nutrición y Alimentación
Amino Ácidos Esenciales (Indispensables)
PVT TIM HALL
• Lisina (LYS) • Leucina (LEU)
• Arginina (ARG) • Treonina (THR)
• Metionina (MET) • Triptofano (TRY)
• Histidina (HIS) • Fenilalanina (PHE)
• Isoleucina (ILE) • Valina (VAL)

¿Como sabemos que son esenciales?

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Nutrición y Alimentación
Requerimientos Cuantitativos de Proteína / AA
“Requerimiento” Protéico para peces:  25‐50%

La nota sobre el requerimiento no dice nada del 
requerimiento (no mide la ingesta)

No indica el perfil de AA. No todas las fuentes de proteína 

estan “balanceadas” o tienen perfiles adecuados.

Un requerimiento protéico es en realidad la ingestión

diaria de AAE y AANE requerida para llenar las
necesidades metabólicas básicas y el crecimiento.

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Nutrición y Alimentación
Requerimiento de Amino Ácidos
Relación constante del requerimiento de AAE con 
ingestión de proteína hasta el nivel máximo de 
crecimiento. Por eso, los requerimientos de AA se 
expresan mejor como un % de proteína o energía.

Nota: normalmente, una

vez que el requerimiento
de AA se llena, los niveles
de AA en el plasma
aumentan

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Nutrición y Alimentación
Deficiencias Proteínicas
Crecimiento reducido
Mala conversión alimenticia
Reducción de apetito
Aumenta en el corto plazo
Cataratas (metionina)
Escoliosis, curvatura lateral de la 
columna vertebral (triptófano)
Necrosis de la aleta caudal (lisina)

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Nutrición y Alimentación
Proteína
Requiere una mezcla de AA bien balanceada para llenar
los requerimientos para mantenimiento y crecimiento 

Esencial (indispensable) 
No esencial (dispensable)

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Nutrición y Alimentación
Proteína
El requerimiento de proteína es fijo (necesidad
bioquímica para mantenimiento y crecimiento)
Los niveles de proteína en alimentos varían por:
Energía no protéica
Calidad de la proteína (digestibilidad)
Balance de amino ácidos
Tasa de alimentación para proveer 5 g de proteína/día
10g/día de 50% proteína = 5g proteína/día
20g/día de 25% proteína = 5g proteína/día

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Nutrición y Alimentación

¡Descanso!
Parte 2 dura 15:02.

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