ALIMENTOS
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Ahora bien, de acuerdo con el Gráfico 3, se asume que agua en la capa seca (Π) y la presión del vapor de agua
un incremento del espesor del frente de sublimación (𝑝𝑖 ):
(𝑑𝑤) es secado en un tiempo (𝑑𝑡), se deduce que la tasa
de sublimación del hielo está dada por la expresión: 𝑍 2 (𝑤𝑖 − 𝑤𝑓 ) 𝜌𝑖
𝑡= [ ] [𝟔]
2(𝑝𝑖 − 𝑝0 ) 𝛱
𝑑𝑤 𝑑𝑧
= 𝐴𝜌𝑖 (𝑤𝑖 − 𝑤𝑓 ) [𝟏] https://core.ac.uk/download/pdf/11058165.pdf
𝑑𝑡 𝑑𝑡
𝑑𝑤 𝑑𝑧
𝑞 = 𝜆𝑠 = 𝐴𝜌𝑖 (𝑤𝑖 − 𝑤𝑓 )𝜆𝑠 [𝟐]
𝑑𝑡 𝑑𝑡
𝑘𝐴(𝑇0 − 𝑇𝑖 )
𝑞= [𝟑]
𝑧
𝑍 2 (𝑤𝑖 − 𝑤𝑓 ) 𝜌𝑖 𝜆𝑠
𝑡= [ ] [𝟒]
2(𝑇0 − 𝑇𝑖 ) 𝑘
𝑑𝑧 𝑝𝑖 − 𝑝0
𝐴𝜌𝑖 (𝑤𝑖 − 𝑤𝑓 ) = 𝛱𝐴 [𝟓]
𝑑𝑡 𝑧