INFORME ALIMENTOS BIOTECNOLOGÍA

Autor:

Presentado a:

Universidad
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción

2. Los alimentos funcionales

3. Aplicación de los alimentos funcionales en la solución de un problema en la industria

alimenticia.

4. Objetivos

5. Metodología

6. Bibliografía

1. INTRODUCCIÓN

La biotecnología se inicia con la interacción entre la ingeniería de alimentos,

microbiología y la bioquímica, específicamente la biología molecular, dando lugar a

aplicación y solución a diversos problemas presentados en la industria alimenticia. Teniendo

en cuenta el estilo actual de nuestra alimentación, el alto consumo de alimentos procesados,

generan un impacto negativo, en nuestros cuerpos, por lo que los alimentos funcionales

fueron abordados como solución al mejoramiento de los productos, que no sólo cumplan la

función de alimento, sino también, aporten nutrientes, generando bienestar en las funciones

fisiológicas (Boer, 2016).

Dentro de este grupo de alimentos funcionales, se cuenta con los probióticos, prebióticos y

simbióticos. Importantes alimentos que se deben consumir con el propósito de mejorar el

funcionamiento gastrointestinal, sumando a la acción que pueden tener el consumo de

probióticos y prebióticos sobre la salud y el mejoramiento de la calidad de vida poblacional.

El uso de los alimentos funcionales probióticos y prebióticos, ha crecido vertiginosamente

encontrándose especialmente en los alimentos lácteos (Olveira, 2016).

2. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Prebióticos, probióticos y simbióticos

Como se ha mencionado, los alimentos con prebióticos y probióticos están diseñados para el

mejoramiento y mejor beneficio de los alimentos para el cuerpo humano, donde su

mecanismo de función es aumentar la flora del sistema digestivo y sus funciones

gastronómicas. Por otro lado, la acción generada de los alimentos con prebióticos y

probióticos, es denominados alimentos simbióticos, porque genera entre estos una acción

mutua en con la generación de bacterias requerida para el funcionamiento y la producción de

fibra para mantener un ambiente adecuado de estas bacterias (Cadena, 2014) (Boer, 2016).

Mecanismos de los alimentos funcionales

Los mecanismos de los probióticos consisten en tener una resistencia a la colonización,

regulación del tránsito gastrointestinal, normalización microbiótica, por mencionar las más

comunes en este tipo de alimentos. Sin embargo, también se cuenta con la producción de

vitaminas, reforzamiento de la barrera intestinal, metabolismos sobre las sales biliares y

actividades enzimáticas (Hill, 2014) .

3. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y LA BIOTECNOLOGÍA

Con los cambios realizados en los alimentos producidos a partir del uso de biotecnología y

con la aplicación de estos alimentos funcionales, las características son modificadas con el

propósito de cumplir el objetivo real de la alimentación, como podría ser los alimentos con

agentes antibióticos, antimicóticos, generadores de fibra, generadores de ácidos grasos como

el omega 3 y omega 6, alimentos con la capacidad de constituir compuestos fenólicos,

fitoestrógenos, flavonoides, carotenoides, entre otros (Arias L., 2018).

4. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

El problema global en la industria de alimentos, dado a su crecimiento vertiginoso, se logran

sintetizar la gran mayoría de alimentos y compuestos que sean similares a los requeridos por

el cuerpo humanos, los vegetales o los animales, sin embargo, muchos de estos compuestos

sintéticos, generan malformaciones, modificaciones o no aportan significativamente al

bienestar integral de los seres vivos. Por lo cual, el verdadero reto está en lograr la sinergia

concreta entre el mejoramiento de los procesos para la industria alimenticia y la producción

de alimentos de calidad, en pro al mejoramiento de la calidad de vida de los seres vivos.

En la literatura existen muchos parámetros evaluados frente a los alimentos funcionales, sin

embargo, llama la atención los compuestos de flavonoides, siendo estos antioxidantes,

previene la aparición de enfermedades crónicas y envejecimiento generalizado. Siendo

importante plantar estrategias donde sea posible contribuir en esta mejora (Olveira, 2016)

(Arias L., 2018).

5. OBJETIVOS

a. Evaluar la eficacia de la presencia de los alimentos funcionales, en este caso

flavonoides como agente antioxidante, evitando la presencia de enfermedades

degenerativas.

b. Determinar cuál es el método más apropiado para la obtención de estos

productos modificados con flavonoides.

 6. METODOLOGÍA

Según lo mencionado por Arias Lamos en su artículo de Alimentos funcionales: avances de

aplicación en agroindustria, es conveniente implementar una metodología para que los

compuestos de alimentos funcionales como los flavonoides, logren hacer el efecto que se

requiera, con el fin de disminuir el envejecimiento y aumentar la vida útil de los organismos.

Por lo tanto, se tendría una sustancia rica en flavonoides como es el caso del cacao. Se

preparará una mezcla con cacao concentrado, tal forma que se obtenga un fluido pastoso,

pueda ser aplicado, con el fin de regenerar la superficie recubierta.

BIBLIOGRAFÍA

Arias L., D. M. (2018). Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria.

Tecnura, 55-68.
Boer, A. U. (2016). Active ingredients leading in health claims on functional foods.
Journal of Functional Foods, 20, 587-593.
Cadena, R. S. (2014). Comparison of rapid sensory characterization methodologies for the
development of functional yogurts. Food Research International, 64, 446-455.
Hill, C. G. (2014). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics
consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nat Rev
Gastroenterol Hepatol, 11(8), , 506-514.
Olveira, G. &.-M. (2016). Actualización de probióticos, prebióticos y simbióticos en
nutrición clínica. . Endocrinología y Nutrición, 63(9), ., 482-494.