RESULTADOS:

Se aplicó el método rápido para determinar el valor de peróxido para aceites y grasas,
obteniendo los siguientes resultados:

Cuadro N° 1: resultados de laboratorio del índice de peróxido (Ac. nuevo, Ac. usado
Friol, Manteca de cerdo de 2 años y Manteca de cerdo de ½ año)
Aceite Aceite Manteca Manteca de
Nuevo usado de cerdo cerdo (1/2
Friol (2 años) años)
Gasto de tiosulfato de sodio en 0,75 0,75 0,75 0,75
ml. Para titular blanco
Gasto de tiosulfato de sodio en 1,7 3,5 5,9 0,9
ml para titular muestra
Normalidad de la solución de 0,01 0,01 0,01 0,01
tiosulfato de sodio utilizada
Peso de la muestra en gramos 5,08 5,01 5,0 2,99
Índice de peróxido resultante 1,87 5,49 10,30 0,50

Se calcula el Índice de peróxido utilizando la siguiente fórmula:

(𝐁 − 𝐌) × 𝐍 × 𝟏𝟎𝟎𝟎
í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐱𝐢𝐝𝐨 =
𝐖

Dónde:
B: ml. gastados de Tiosulfato de Sodio en el blanco
M: ml. gastados de Tiosulfato de Sodio en la muestra
N: Normalidad de la solución de Tiosulfato de Sodio
W: Peso de la muestra

 Índice de Peróxido para el aceite nuevo:

(0,75 − 1,7) × 0,01 × 1000

índice de Peroxido =
5,08

í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐱𝐢𝐝𝐨 = 𝟏. 𝟖𝟕
  Índice de Peróxido para el aceite usado Friol:

(0,75 − 3,5) × 0,01 × 1000

índice de Peroxido =
5,01

í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐱𝐢𝐝𝐨 = 𝟓. 𝟒𝟗

 Índice de Peróxido para la manteca cerdo (2 años):

(0,75 − 5,9) × 0,01 × 1000

índice de Peroxido =
5,0

í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐱𝐢𝐝𝐨 = 𝟏𝟎. 𝟑𝟎

 Índice de Peróxido para la manteca de cerdo (1/2 año):

(0,75 − 0,9) × 0,01 × 1000

índice de Peroxido =
2,99

í𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐱𝐢𝐝𝐨 = 𝟎. 𝟓𝟎

Discusión: