DESARROLLO

PRODUCTO LACTEO

EL YOGURT

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien

se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de
vaca. La fermentación de la lactosa en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan
distintivo.

Norma

Para la leche y los diversos productos lácteos, hay diversas normas que regulan el

proceso de muestreo de entre las cuales se destacan la NTC 666-leche y

productos lácteos. Guía para muestreo, NTC 4425-leche y productos lácteos.

Muestreo. Inspección por variables, y la NTC 4518- leche y productos lácteos.

Muestreo. Inspección por atributos. Estas son básicamente las normas que

regulan la toma de muestras en los procesos lácteos

NTC 666: proporcionan una guía sobre los métodos de muestreos de leche y

productos lácteos para análisis microbiológico, químico, físico y sensorial, excepto

para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas

de pago por calidad.

NTC 4425: La inspección por variables es un método que consiste en medir

características cuantitativas para cada unidad de la muestra tomada de una

población. La aceptación de la población se establece estadísticamente a partir de

un número de unidades en la muestra que reúne los requisitos específicos.

NTC 4518: La teoría de muestreo empleada en esta norma está basada en la

clasificación de una unidad como ‘‘buena’’ o ‘‘defectuosa’’. Una unidad es ‘‘buena’’

si cumple los requisitos de una especificación, mientras una unidad ‘‘defectuosa’’

no los cumple. Es indispensable que la muestra sea tomada aleatoriamente. De lo

contrario, los planes de muestreo no darán la protección establecida.

 Diagrama

TOMA DE MUESTRA DEL PRODUCTO

(YOGURT)

SEGUN METODO DE MUESTREO NTC 666

SE TOMA UNA MUESTRA MINIMO DE APROX 100G

7 MUESTRA EN TOTAL NTC 750

3 DE ANALISIS MICROOBIOLOGICOS

2 DE ANALISIS FISICOQUIMICOS

2 PARA MUESTRAS
 ETIQUETADO Y ROTULACION

NUMEROS Y REGISTROS DE LA MUESTRA

ANALISIS DE PATRONES DE REFERENCIA

RESULTADOS DE LA FICHA DE TRABAJO

CONCEPTO DE RESULTADOS

ARCHIVAR LOS RESULTADOS

ELIMINAR LA MUESTRA