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TURISMO GASTRONÓMICO

Para poder entender un tema adecuadamente, es preciso tener definiciones para no perder el hilo
de la lectura, es por eso que empezaremos primero por un concepto esencial “Turismo” y en
consecuencia el “Turismo Gastronómico” del cual iremos desarrollando a futuro, para adquirir
mayor conocimiento sobre el tema y entender cómo estos influyen en la revaloración de la
gastronomía del país.

Cuando hablamos sobre turismo normalmente, la mayoría de pensamientos que surgen en las
personas, es relacionar el hecho de viajar para conocer lugares o cultura, aunque la idea no es del
todo errónea, esta tan solo engloba una parte de lo extenso que puede ser el turismo.

Según la Organización Mundial del Turismo, el turismo consiste en los viajes y estancias que
realizan personas en lugares distintos a su entorno habitual, por un período mínimo de un pernocte
y como máximo 365 días, por ocio, negocios u otros motivos, y según la Real Academia de la
Lengua, gastronomía es el “arte de preparar una buena comida”. Es la relación entre alimento y
cultura, incluye todos los componentes culturales y sistemas productivos que tiene como base la
comida.

Uno de los objetivos del turismo gastronómico no sólo es el de visitar, sino el de ser sorprendido
con nuevos sabores y preparaciones culinarias, el turismo gastronómico también se entiende como
una manifestación cultural ya que permite conocer una cultura a través de sus expresiones
gastronómicas.

En Europa desde el siglo XIII una primera manifestación de esta fue cuando se empezaron a
realizar las primeras guías gastronómicas, las cuales eran una relación de las mejores posadas y
restaurantes. Estas guías eran realizadas por los famosos "gourmets", los cuales se dedicaban a
clasificar los restaurantes

En la actualidad el turismo gastronómico está tomando rol protagónico en aquellos países que
poseen trayectoria culinaria destacable y en los cuales sobresalen siempre los platillos e insumos
típicos, es por ello que se arman paquetes turísticos que no solo se incluyen los principales
atractivos turísticos sino también visitas a los principales restaurantes o mercados de la ciudad. Es
así como el turismo gastronómico se vuelve más atractivo y permite incrementar el flujo de
turistas a un determinado país, los cuales muchas veces seleccionan su destino de viaje no solo
por conocer un poco más sobre su cultura, sino también para poder degustar de sus platos típicos.
De esta manera, ello contribuye también a mejorar la economía de un país.
Desarrollo

Durante muchos años hemos venido perfeccionando nuestra gastronomía, la cual resulta de tres
factores importantes: La mezcla de Culturas, la adaptación de culturas milenarias a la cocina
moderna y la geografía del Perú.

Cuando hablamos sobre la mezcla de culturas no solo se hace referencia a la forma biológica, sino
también a los idiomas, costumbres, tradiciones, entre otros, en la cual la cocina peruana resulta de
la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes —
con la cocina española, la que a su vez también fue fuertemente influenciada por 762 años de
presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias
traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este
mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que
huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del
Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó
chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. En pocas
palabras nuestra cultura tomo a grandes rasgos aspectos de la cocina como el uso de los
condimentos, de nuevos vegetales, cereales, animales y demás.

Debido a la variada geografía que el Perú tiene, se cultivaron diversos insumos, hasta se crearon
insumos propios, también hubieron otros que llegaron de fuera, esto permitió que tengamos una
gastronomía diversa, lo cual se puede observar en nuestros platos regionales.

Si algo caracteriza a la cocina típica peruana no es tan solo su vista atractiva que radica en su
color, sino también su sabor. La comida peruana trata de hacer tanto vistoso como sabroso un
plato típico, lo cual no siempre es bueno, por los altos usos de condimentos así como las
combinaciones excesivas de harinas y grasas, difiriendo de otros países, los cuales su dieta
consiste en comidas balanceadas, un ejemplo muy grande es la Cultura China, que aunque
muchos de nuestros platos se basaron en ellos, estos resultan muy diferentes en cuanto a
balanceo nutricional. Gracias a ello podemos desenvolvernos en una cultura de muchas tradiciones
y costumbres.

La gastronomía ha ayudado significativamente con el turismo en el país debido que actualmente


los turistas no solo vienen a ver las ruinas de Machu Picchu o a ver otras ruinas de nuestros
antepasados, sino que vienen a probar un poco de nuestra gran variedad de platos de comida y
bebidas típicas como es el caso del Pisco.

El Perú cuenta con una gastronomía rica y variada, cuyos platos merecen calificativos de obra de
arte. Es notable su competitividad dado el uso de la inmensa variedad de productos que surgen de
la diversidad biológica y climática del país. Ello se fortalece por la herencia culinaria recibida desde
épocas preincas pasando por la fusión de culturas hasta alcanzar los 5 mil años de creación. La
gastronomía peruana cuenta con los recursos necesarios para dar sostenibilidad a su ventaja
competitiva, pero cabe ver si éstas se están aprovechando, sobre todo en el contexto mundial en
que se observa una tendencia hacia lo saludable, lo que, en el Perú, poco a poco se empieza a
desarrollar.

El mundo es cada vez más abierto y, sin embargo, los turistas buscan experiencias basadas en la
cultura y la identidad local. La gastronomía responde a valores clásicos que se asocian a las
nuevas tendencias en el turismo: respeto a la cultura y a la tradición, vida saludable, autenticidad,
sostenibilidad, experiencia. Asimismo, la gastronomía representa una oportunidad para dinamizar y
diversificar el turismo, impulsa el desarrollo económico local, implica a sectores profesionales
diversos (productores, cocineros, mercados,…), e incorpora nuevos usos al sector primario

Este protagonismo de la gastronomía en la elección del destino y en el consumo turístico se ha


concretado en el crecimiento de una oferta gastronómica basada en productos de calidad
autóctonos y en la consolidación de un mercado propio para el turismo gastronómico.

Asimismo, el crecimiento de esta actividad económica ha provocado un impacto positivo en el


sector agropecuario, elevando la demanda de varios productos como los cereales, tubérculos,
carnes, embutidos, frutas y hierbas en beneficio de los hombres del campo. A su vez, se ha
revalorado muchos productos emblemáticos producidos por las comunidades alto andinas
entre ellos la papa nativa, quinua, ajíes criollos, chirimoya y granadilla que la cocina peruana
de hoy demanda.

¿Cómo son los turistas gastronómicos?

Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural, que busca cada vez más
que la gastronomía exprese al lugar. Un turista que no solo le basta el sabor, sino también que
busca una comida saludable, nutritiva, y a un precio cómodo. La gastronomía resulta un gran
medio de socialización, de compartición de experiencias que este les puede brindar, un turista
gastronómico no solo se conformara con exigir un buen producto, sino que este en caso de ver que
este sea igual a la mayoría, no teniendo una característica como un sabor exótico o algún
ingrediente que lo haga diferente, puede y hasta olvide que vino a este lugar, en contraste a otros
que ya allá visitado y hayan llamado su atención.

Una buena gastronomía siempre debe innovar en cuanto a sabor, deber tener personalidad, porque
de lo contrario este será vulnerable, deslocalizado y adulterable. En pocas palabras este debe
contener a la localidad como segundo nombre, debe ser identificable al hablar y consumir.
El turismo gastronómico engloba valores ambientales y paisajísticos, la historia, la cultura, las
tradiciones, el campo, el mar, la cocina propia del lugar. Esta permite que el turista sienta más
vivido la historia a través de la degustación de bebidas o platos típicos, ya que de alguna forma
esto hará que se sienta vivencial y participativo, a la par de ser más dinámico y menos aburrido.

El producto es la base del Turismo Gastronómico, es importante definir cuáles van a ser los
recursos patrimoniales, los recursos naturales que vamos a convertir en productos turísticos que
permiten identificar este territorio. Una propuesta de turismo gastronómico resultaría insulsa si esta
se enfoca en los rasgos culturales de otros lugares más que el suyo.

El sentimiento de pertenencia de algo es lo que hace que en el caso de la gastronomía turística,


busque mejorar el sabor, aspecto, la técnica con la cual se elabora.  En este sentido, Tradición e
Innovación conviven con naturalidad.

La tradición en gastronomía está en un proceso de evolución permanente, y el reto de los


profesionales es incorporar la innovación para renovar y adaptar la oferta a las necesidades del
nuevo consumidor cultural. El turismo gastronómico permite integrar las preocupaciones de orden
cultural y medioambiental junto a los argumentos puramente económicos.

No se trata solo de crear gastronomía, sino de atraer a los visitantes a participar de la propia
realidad cultural del destino, bien explicada e interpretada, a través de la cocina, los productos
autóctonos y todos los servicios y actividades que los rodean.

Un turista gastronómico siempre buscara la multiculturalidad.

Cómo se podría dar a conocer más sobre el turismo gastronómico

La experiencia del viaje ha cambiado y no se limita al desplazamiento, sino que comienza mucho
antes, con la preparación previa del turista, ya que este antes de visitar un lugar busca información
de este como recomendaciones en páginas webs, imágenes para saber cómo es el lugar, folletos,
entre otros.

Con la creciente globalización, tecnología y a su vez extensión de redes sociales, las páginas web
se han convertido en un medio más para la difusión de comerciales, por lo que el no utilizarlas
sería un desperdicio, entre ellas tenemos: Facebook, YouTube, Twitter, MySpace, Instagram, entre
otros. Facebook es una de las redes sociales con mayor crecimiento e impacto a nivel mundial y
tiene más de 759 millones de usuarios en todo el mundo. En Junio de 2011, el Perú ocupaba el
sexto puesto en América del Sur con mayor cantidad de usuarios detrás de Brasil (20 millones),
Argentina (15 millones), Colombia (14 millones), Venezuela (9 millones) y Chile (8 millones), sin
embargo, ocupaba el cuarto lugar con respecto al crecimiento de usuarios dentro de dicha red
social.
A nivel mundial, Estados Unidos es el país con más usuarios en Twitter con 50.88%, luego se
encuentra Brasil con 8.79% y en tercer lugar Reino Unido con 8.79%. A nivel de Latinoamérica,
Brasil es el país líder y cuenta con más de 4 millones de usuarios, mientras que Perú ocupa el
noveno puesto con 255 mil usuarios.

Para analizar el rol que cumple la red social Facebook en la construcción de una marca se hizo un
estudio de caso, el cual se realizó en la página social de Facebook, y de forma libre para que no
solo fans pudieran verla, sino también el público en general. Dentro de las respuestas obtenidas se
observó un porcentaje de 78% de respuestas positivas en donde estos confirmaban que podrían
encontrar al restaurante Sin Reservas, logrando que las personas tengan una mayor conciencia de
la marca, es decir, las personas habían comprendido la categoría en la cual competía, qué
productos o servicios brindaba y tenían la capacidad de recordarla.

Puede que muchos lugares hayan demorado en tener resultados en cuanto al turismo
gastronómico, sin embargo en nuestro caso, el papel de los grandes chefs que han impulsado una
revolución en el segmento de la alta cocina como elemento de dinamización del turismo; de
los medios de comunicación; de las guías turísticas; de los blogs gastronómicos y de las redes
sociales en la construcción de la imagen del destino, han hecho del Perú un destino no solo cultural
sino también gastronómicamente rico, haciendo de este uno de los tantos motivos por los cuales
nuestro turismo gastronómico ha ido elevándose durante los últimos años, por otro lado no
debemos dejar de lado logros que nos hicieron mundialmente conocidos.

En el 2009, Gaston Acurio crea la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura. En poco
tiempo Mistura se convirtió en una de las tres ferias gastronómicas más importantes del mundo y
en un fenómeno cultural peruano llegando a albergar a más de 400 mil visitantes.

En el 2011 Perú fue reconocido como Mejor Destino Culinario de Sudamérica y así sucesivamente
durante los siguientes años hasta la fecha.

Gastón Acurio recibe en Estocolmo, de manos del príncipe Carlos Felipe de Suecia, el Global
Gastronomy Award 2013, por “haber desarrollado una rica gastronomía local y con visión de futuro,
conocida como la comida novoandina”, haciendo que de esta forma más y más puertas se nos
fueran abiertas.

La comida novoandina tiene como objetivo rescatar los ingredientes propios de las antiguas
tradiciones culinarias andinas pero utilizando técnicas de elaboración y presentación de la cocina
internacional. Es una culinaria bien presentada, baja en condimentos, con una ligera cocción
y sin grasa. Entre los alimentos tradicionales que busca recuperar se encuentra la quinua, la
papa y tradicionales condimentos andinos.
Algo que puede contribuir también un gran desarrollo sería un clúster gastronómico, que viene a
ser un tipo de aglomeración, en donde diversas firmas del sector gastronómico se reúnen en
un mismo sector, permitiéndose así un incremento en el flujo de información y facilitándose la
interrelación entre las empresas, además de elevar la competitividad del sector, fomentando
el dinamismo en la innovación de productos y la búsqueda de una mejor calidad. La
concentración de empresas en un mismo lugar físico atrae más clientes, que si estuviese
trabajando aisladamente. Si bien la competencia puede ser fuerte, ello genera una mayor
especialización y división de trabajo, y, por ende, una mayor productividad. Con todo ello también
se fortalece e incrementa la interacción entre los diversos actores de la cadena
productiva, impulsando así de igual forma el aprendizaje productivo, tecnológico y de
comercialización.

Lugares donde la gastronomía turística se convirtió en una fuente económica vital

La localidad de Tomás Jofré puede resultar un ejemplo de la importancia del desarrollo que el
turismo está adquiriendo en la zona rural del país. En este caso, fue la gastronomía la impulsora
del crecimiento del turismo, enmarcado en el desarrollo económico de la localidad. En la década
de los años noventa, el ramal ferroviario dejó de funcionar lo que significó el aislamiento de la
población y la pérdida de una importante fuente de empleo.

Tomás Jofré se dedicó tradicionalmente a actividades agropecuarias y el ferrocarril era el medio


a través del cual se trasportaban los productos del campo hacia otros centros comerciales y
eran recibidos otros de los cuales la zona carecía. El cierre del ferrocarril generó la necesidad de
desarrollar otras opciones laborales a fin de evitar que la población comenzara a migrar hacia
otros lugares.

Así es como comenzó a transformarse la actividad gastronómica del pueblo, que sólo existía
para la gente del lugar y para algunos dueños de campos vecinos, en una atracción turística para
muchos visitantes que buscan en Tomás Jofré un lugar donde conectarse con la naturaleza
además de comer bien.

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