Anda di halaman 1dari 22

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK WIYASA MAGELANG


Mata Pelajaran : Food and Baverage
Komp. Keahlian : Perhotelan

Topik : Peralatan dan Perlengkapan Restoran

Kelas/Semester : XI/ 1

Tahun Pelajaran : 2018/2019

Alokasi Waktu : 25 × 45 menit ( 5 Pertemuan)

A. Kompetensi inti

KI3: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,


konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Akomodasi Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI4: Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secaraefektif, kreatif,


produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Inti, Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

KOMPETENSI DASAR DARI KI 3 KOMPETENSI DASAR DARI KI


4

3.6. Memahami peralatan dan perlengkapan 4.6 Menggunakan peralatan dan


restoran perlengkapan restaurant

INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN


(IPK) DARI KD 3.6 KOMPETENSI (IPK) DARI KD
4.6
4.6.1 Menentukan peralatan dan
3.6.1 Menjelaskan peralatan dan
perlengkapan restaurant sesuai
perlengkapan restoran
prosedur pengunaan
3.6.2 Menjelaskan fungsi peralatan restoran.
4.6.2 Menyiapkan peralatan dan
perlengkapan restaurant sesuai
prosedur pengunaan

4.6.3 Melaksanakan praktek


peralatan dan perlengkapan
restaurant sesuai prosedur
pengunaan

C. Tujuan Pembelajaran

Setelah mencari informasi dan mendapatkan penjelasan, peserta didik akan dapat

1. Memahami peralatan dan perlengkapan restoran.


2. Menjelaskan fungsi setiap peralatan.
3. Melakukan praktek dengan presentasi setiap peralatan.

D. Materi

Alat- Alat di Restoran

 Furniture

Adalah perabot untuk keperluan restoran yang harus benar-benar diseleksi secara cermat.
Perabot Restoran (Meubeler).Perabot restoran merupakan peralatan restoran berukuran
besar (Large Equipment), seperti furniture. Diantaranya yaitu meja, kursi, meja kasir,
meja samping, Bahan serta warna perabot bermacammacam ada yang terbuat dari kayu,
stenlessteel, fiberglass dan plastic.
Contoh Furniture Kursi
B. Linen

Adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasi suatu restoran.

Jenis linen:

 Kain alas (Molton)

Kain alas atau disebut juga dengan Molton ini digunakan sebagai alas atau dasar dari
taplak meja. Kegunaan kain alas ini adalah sebagai peredam bunyi, membuat taplak tetap
pada posisinya, dan jika terjadi suatu kesalahan (minuman atau makanan berkuah
tumpah) maka molton akan langsung menyerap cairan tersebut. Molton umumnya
berbahan handuk atau lebih tebal tetapi menyerap cairan.

 Taplak Meja (Table Cloth)

Taplak meja makan dapat memberi suasana tersendiri. terhadap ruang makan. ukuran
taplak meja jangan terlalu besar maupun terlalu kecil dari ukuran meja makannya.
Ukuran table cloth untuk meja persegi 76cm dan bulat diameter 1m dan meja buat
diameter 1,5m adalah ukuran 183cm x 183cm. Sedangkan ukuran table cloth untuk meja
persegi panjang ukuran 137cmx76cm dan ukuran 183cm x 137cm.

 Taplak Meja Hias (Slip Cloth)

Taplak meja hias atau slip cloth merupakan lenan tambahan yang keberaannya
dapat menambah kesan tersendiri terhadap ruang makan. Ukuran slip cloth umumnya
lebih kecil dari taplak meja,
 Serbet Makan (Napkin)
Fungsi Serbet Makan
1) Penutup pangkuan agar terhindar dari makana yang jatuh ke pangkuan
2) Mengelap dan membersihkan mulut
3) Penutup mulut disaat mengambil tulang atau biji yang terbawa oleh makanan
4) Mengelap remah makanan pada jari tangan

Pengelompokkan Peralatan Restoran :

1) Bahan

a) Keramik (china ware)

Peralatan yang berbahan dasar keramik ini disebut juga China ware, karena umumnya
peralatan di China terbuat dari keramik Bahan keramik ini umumnya berwarna putih

susu.

b) Kaca (glass ware)

Bahan yang terbuat dari kaca ini bening, sehingga makanan atau minuman yang berada
didalamnya dapat terlihat dengan jelas.

E. Pendekatan, Metode dan Model Pembelajaran

Pendekatan : Saintifik

Metode : Diskusi Kelompok, Tanya Jawab, Penugasan

Model : Discovery Learning

E. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1 (5 ×45 menit)

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan Orientasi, motivasi dan apersepsi 15 meni


t
1. Memberi salam, berdoa’ dan membaca selama
15 menit untuk kelas yang masuk di jam pertama;

2. Mengkondisikan suasana belajar yang


menyenangkan (mengecek kehadiran peserta didik);

3. Menyampaikan kompetensi atau kegiatan yang


akan dilakukan dalam proses pembelajaran pertemuan
kali ini.

4.Menyampaikan metode penilaian, tugas dan rencana


kegiatan selama satu semester

KegiatanInti 1. PEMBERIAN STIMULUS KEPADA Pe


SISWA. (Mengamati)

 Peserta didik menyimak penjelasan


guru tentang pengertian peralatan dan
perlengkapan restaurant.

 Peserta didik menyimak


penjelasan guru tentang beberapa jenis
peralatan dan perlengkapan restaurant.

 Peserta didik menyimak


penjelasan guru tentang j peralatan dan
perlengkapan restaurant

 Peserta didik menyimak jenis dan


penggunaan peralatan dan perlengkapan
restaurant.

· Peserta didik membaca buku/internet


berkaitan dengan metode pengolahan makanan.

2. IDENTIFIKASI MASALAH (Menanya)

 Peserta
didik mengidentifikasi peralatan dan
perlengkapan restaurant.

 peserta didik secara individu membuat


pertanyaan tentang peralatan dan
perlengkapan restaurant.

 Peserta didik secara bergantian


menanyakan hal-hal yang belum dimengerti
kepada guru

3. PENGUMPULAN DATA MELALUI


EKSPERIMEN (Mengumpukan Informasi)

· Peserta didik secara individu mencari jenis-


jenis dan contoh peralatan dan perlengkapan
restaurant.

Peserta didik diminta untuk mengerjakan pada lembar


kerja.

4. PEMBUKTIAN (Mengumpulkan informasi,


Menalar)

· peserta didik secara bergantian untuk


menyampaikan hasil pencarian informasi.

· peserta didik yang lain menilai hasil dari


presentasi

5. (Mengomunikasikan)

· Peserta didik mengumpulkan hasil pekerjaan


tentang peralatan dan perlengkapan restaurant.

· Peserta didik menerima tanggapan dari guru.

· Peserta didik memperbaiki hasil pekerjaan dan


membuat kesimpulan.

Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 45 Meni


t
· Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih
ragu dan melaksanakan evaluasi

· Guru membantu peserta didik untuk


menjelaskan hal-hal yang diragukan sehingga
informasi menjadi benar dan tidak terjadi kesalah
pahaman terhadap materi.

· Peserta didik menyimpulkan materi di bawah


bimbingan guru
Guru memberi tugas untuk membawa kertas dan
mencari gambar tentang berbagai macam
furniture di restoran dan membawa kain untuk
skirting (taplak meja)

Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan


memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke 2 (5x 45 menit)

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan Orientasi, motivasi dan apersepsi 15 meni


t
1. Memberi salam, berdoa’ dan membaca selama
15 menit untuk kelas yang masuk di jam pertama;

2. Mengkondisikan suasana belajar yang


menyenangkan (mengecek kehadiran peserta didik);

3. Menyampaikan kompetensi yang akan dicapai


dan kegunaanya dalam kehidupan sehari-hari
berkaitan

4. Menyampaikan metode penilaian, tugas dan


rencana kegiatan selama satu semester

KegiatanInti 1. PEMBERIAN STIMULUS KEPADA


SISWA. (Mengamati)
75
 Peserta didik menyimak penjelasan menit
guru tentang pengertian furniture.

 Peserta didik menyimak video tentang


berbagai jenis furniture dan guru memberikan
contoh cara skirting meja di restoran.

 Peserta didik menyimak


penjelasan guru tentang furniture.

 Peserta didik menyimak


penjelasan guru tentang pengolahan makanan.
2. IDENTIFIKASI MASALAH (Menanya)

 Peserta didik menanyakan tentang


proses skirting meja.

 peserta didik secara


berkelompok membuat pertanyaan-pertanyaan
yang belum dimengerti.

 Peserta didik secara bergantian


menanyakan hal-hal yang belum dimengerti
kepada guru 165
menit
3. PENGUMPULAN DATA MELALUI
EKSPERIMEN (Mengumpukan Informasi)

· Peserta didik dibagi secara individu membuat


kliping tentang furniture yang sebelumnya sudah
dipersiapkan dari rumah..

. Peserta didik dibagi secara berkelompok untuk


melakukan teknik skirting meja, dengan kain/ taplak
meja yang sudah dibawa/ disediakan.

4. PEMBUKTIAN (Mengumpulkan informasi,


menalar)

· peserta didik secara bergantian untuk


mengumpulkan hasil pembuatan kliping tentang
furniture kepada guru.

. peserta didik secara bergantian


mempresentasikan hasil skirting meja/ furniture.

5. (Mengomunikasikan)

· Peserta didik mempresentasikan hasil praktek


kepada guru.

· Peserta didik menerima tanggapan dari guru.

· Peserta didik memperbaiki hasil diskusi..

Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 15 Meni


· Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih t
ragu dan melaksanakan evaluasi

· Guru membantu peserta didik untuk


menjelaskan hal-hal yang diragukan sehingga
informasi menjadi benar dan tidak terjadi
kesalahpahaman terhadap materi.

· Peserta didik menyimpulkan materi di bawah


bimbingan guru

Guru memberi tugas untuk pertemuan berikutnya


peserta didik diharapkan membawa kertas A3
atau karton dan kertas lipat untuk membat
macam- macam napkin.

Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan


memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke 3 (5x 45 menit)

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan Orientasi, motivasi dan apersepsi 15 meni


t
1. Memberi salam, berdoa’ dan membaca selama
15 menit untuk kelas yang masuk di jam pertama;

2. Mengkondisikan suasana belajar yang


menyenangkan (mengecek kehadiran peserta didik);

3. Menyampaikan kompetensi atau kegiatan yang


akan dilakukan dalam proses pembelajaran pertemuan
kali ini.

4.Menyampaikan metode penilaian, tugas dan rencana


kegiatan selama satu semester

KegiatanInti 1. PEMBERIAN STIMULUS KEPADA


SISWA. (Mengamati)
30
 Peserta didik menyimak penjelasan menit
guru napkin, fungsi/ kegunaan.
 Peserta didik menyimak penjelasan
guru tentang napkin dan fungsinya.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam bentuk napkin,
melalui video atau dari pembimbing.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam bentuk napkin,
melalui video atau dari pembimbing.·

2. IDENTIFIKASI MASALAH (Menanya)

 Peserta didik mengidentifikasi tentang


napkin.

 Peserta didik secara


berkelompok membuat pertanyaan-pertanyaan
yang belum dimengerti.

 Peserta didik secara bergantian


menanyakan hal-hal yang belum dimengerti
kepada guru sebelum praktek.

3. PENGUMPULAN DATA MELALUI


EKSPERIMEN (Mengumpukan Informasi)

 Peserta didik dibagi secara individu


mempersiapkan karton dan kertas lipat yang
sudah dibawa. 180
 Peserta didik diminta untuk membuat menit
bentuk napkin dengan prosedur yang benar.
 Peserta didik boleh mencari informasi
atau brosing tentang cara pembuatan napkin.
 Peserta didik diminta membuat 10
macam lipatan napkin.

4. PEMBUKTIAN (Mengumpulkan informasi,


Menalar)

· peserta didik secara berkelompok menunjukan


hasil kreativitas pembuatan lipatan napkin.
· guru menilai pembuatan lipatan

5. (Mengomunikasikan)

 Peserta didik mempresentasikan hasil


praktek lipatan napkin menggunakan kertas
lipat, kemudian mempraktean 3 jenis lipatan
dengan munggunkan kain napkin yang sudah
disediakan.
 Peserta didik menerima tanggapan dari
siswa dan guru.
 Peserta didik memperbaiki hasil.

Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 45 Meni


t
· Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih
ragu dan melaksanakan evaluasi

Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-


hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar
dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap materi.

Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan


memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke 4

Alokasi waktu 5 x 45 menit

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan Orientasi, motivasi dan apersepsi 15 meni


t
1. Memberi salam, berdoa’ dan membaca selama
15 menit untuk kelas yang masuk di jam pertama;

2. Mengkondisikan suasana belajar yang


menyenangkan (mengecek kehadiran peserta didik);

3. Menyampaikan kompetensi atau kegiatan yang


akan dilakukan dalam proses pembelajaran pertemuan
kali ini.

4.Menyampaikan metode penilaian, tugas dan rencana


kegiatan selama satu semester

Kegiatan Inti 1. PEMBERIAN STIMULUS KEPADA


SISWA. (Mengamati)
75
 Peserta didik menyimak penjelasan menit
guru tentang China wares, fungsi/ kegunaan.

 Peserta didik menyimak penjelasan


guru tentang napkin dan fungsinya.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam China wares yang
digunakan di restoran.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam China wares.

2. IDENTIFIKASI MASALAH (Menanya)

 Peserta didik mengidentifikasi tentang


Chinawares..

 Peserta didik secara


berkelompok membuat pertanyaan-pertanyaan
yang belum dimengerti.

 Peserta didik secara bergantian


menanyakan hal-hal yang belum dimengerti
kepada guru sebelum penilaian.

3. PENGUMPULAN DATA MELALUI


EKSPERIMEN (Mengumpukan Informasi)

 Peserta didik dibagi secara kelompok


diminta untuk memperhatikan jenis-jenis dan
fungsi china wares. 180
 Peserta didik diminta untuk mencatat menit
dan menghafal jenis dan fungsi chinawares.
 Peserta didik diminta menghafal
minimal 10 macam chinawares.

4. PEMBUKTIAN (Mengumpulkan informasi,


Menalar)

· peserta didik secara berkelompok menunjukan


hasil catatan.

· guru menilai catatan.

5. (Mengomunikasikan)

 Peserta didik secara kelompok maju


dan melakukan penilaian secara individu
dalam setiap kelompok.
 Peserta didik diminta menyebutkan
peralatan chinawares dan fungsinya.
 Guru menilai hasil presentasi.

Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 45 Meni


t
· Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih
ragu dan melaksanakan evaluasi

Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-


hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar
dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap materi.

Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan


memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke 5

Alokasi waktu 5 x 45 menit

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan Orientasi, motivasi dan apersepsi 15 meni


t
1. Memberi salam, berdoa’ dan membaca selama
15 menit untuk kelas yang masuk di jam pertama;
2. Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan (mengecek kehadiran peserta didik);

3. Menyampaikan kompetensi atau kegiatan yang


akan dilakukan dalam proses pembelajaran pertemuan
kali ini.

4.Menyampaikan metode penilaian, tugas dan rencana


kegiatan selama satu semester

Kegiatan Inti 1. PEMBERIAN STIMULUS KEPADA


SISWA. (Mengamati)
75
 Peserta didik menyimak penjelasan menit
guru tentang glasswares dan silverwares,
fungsi/ kegunaan.

 Peserta didik menyimak penjelasan


guru tentang glasswares dan silverwares dan
fungsinya.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam glasswares dan
silverwares yang digunakan di restoran.

 Peserta didik menyimak penjelasan


tentang berbagai macam glasswares dan
silverwares

2. IDENTIFIKASI MASALAH (Menanya)

 Peserta didik mengidentifikasi tentang


glasswares dan silverwares

 Peserta didik secara


berkelompok membuat pertanyaan-pertanyaan
yang belum dimengerti.

 Peserta didik secara bergantian


menanyakan hal-hal yang belum dimengerti
kepada guru sebelum penilaian.

3. PENGUMPULAN DATA MELALUI


EKSPERIMEN (Mengumpukan Informasi)
 Peserta didik dibagi secara kelompok 180
diminta untuk memperhatikan jenis-jenis dan menit
fungsi glasswares dan silverwares
 Peserta didik diminta untuk mencatat
dan menghafal jenis dan fungsi glasswares
dan silverwares

 Peserta didik diminta menghafal


minimal 10 macam glasswares dan
silverwares.

4. PEMBUKTIAN (Mengumpulkan informasi,


Menalar)

· peserta didik secara berkelompok menunjukan


hasil catatan.

· guru menilai catatan.

5. (Mengomunikasikan)

 Peserta didik secara kelompok maju


dan melakukan penilaian secara individu
dalam setiap kelompok.
 Peserta didik diminta menyebutkan
peralatan glasswares dan silverwares dan
fungsinya.
 Guru menilai hasil presentasi.

Penutup Rangkuman, refleksi, tes, dan tindak lanjut 45 Meni


t
· Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih
ragu dan melaksanakan evaluasi

Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-


hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar
dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap materi.

Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan


memberikan pesan untuk tetap belajar.

F. Media/Alat

Media/Alat : Lembar Kerja, Papan Tulis/White Board, Leptop


Media alat praktek :

 Peralatan praktek China wares, glasswares dan silverwares


 Napkin dan Kain meja/ taplak meja.

G. Sumber Belajar :

WA,Marsum.Buku restoran dan segala permasalahannya.Yogyakarta:Penerbit Andi

Internet

Risnawati, Renny.S.Pd, Modul Tata Hidang: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Depok :
2013

H. Penilaian

1. Teknik Penilaian:

a) Penilaian Sikap : Observasi/pengamatan

b) Penilaian Pengetahuan : Tes Tertulis

c) Penilaian Keterampilan : Praktek

2. Bentuk Penilaian :

1. Observasi : Lembar pengamatan aktivitas peserta didik

2. Tes tertulis : Uraian

 Teknik : obyektif (tugas terstruktur),


 Bentuk : uraian
 Instrumen Penilaian
Indikator & soal:
Terlampir.
Tes Keterampilan : Praktek.
3. Instrumen Penilaian

Terlampir.
4. Remedial

· Pembelajaran remedial dilakukan bagi siswa yang capaian KD nya belum tuntas

· Tahapan pembelajaran remedial dilaksanakan melalui remidial teaching (klasikal), atau


tutor sebaya, atau tugas dan diakhiri dengan tes.

· Tes remedial, dilakukan sebanyak 2 kali

5. Pengayaan

· Bagi siswa yang sudah mencapai nilai ketuntasan diberikan pembelajaran pengayaan
berupa dengan pendalaman sebagai pengetahuan tambahan baik materi dalam cakupan KD atau
yang melebihi.

Lampiran

LEMBAR KERJA SISWA 3.6

NILAI & PARAF


Mata pelajaran : Food and Baverage GURU

Materi : Pengolahan Makanan.

Nama Kelompok :

Anggota Kelompok :

SOAL :

Soal pertemuan 1

Identifikasi peralatan dan perlengkapan restaurant.

Catat dalam kolom dibawah ini

NO . Nama Peralatan Fungsi/ Kegunaan


1.
Lampiran

NILAI & PARAF


GURU
LEMBAR KERJA SISWA 3.6

Pertemuan 2

Mata pelajaran : Food and Baverage

Materi : Pengolahan Makanan.

Nama :

Kelas :

SOAL :

 Buatlah kliping tentang 10 jenis-jenis furniture dan fungsinya.


 Praktekan bentuk skirting menggunakan kain/ taplak meja yang sudah disediakan.

Jenis Furniture Fungsi dan Bahan

1. contoh China wares


Bahan
a) Keramik (china ware)
Peralatan yang berbahan dasar keramik ini disebut
juga Chinaware, karena umumnya peralatan di
China terbuat dari keramik
Bahan keramik ini umumnya berwarna putih susu.
Peralatan dari keramik juga terdiri dari:

Dst…..

Skor 10 x 10 point = 100

Nilai dilihat dari keterampilan dan kerapian 50% dan Pengetahuan 50


LEMBAR KERJA SISWA 3.6

Pertemuan 3
NILAI & PARAF
Mata pelajaran : Food and Baverage GURU
Materi :

Nama :

Kelas :

Soal :

Siapkanlah karton dan kertas lipat.

Buatlah 10 macam lipatan napkin.

contoh

Bentuk Napkin

Norma Penilaian:
Teknik pembuatan Napkin
Penilaian dilihat dari aspek pengolahan makanan
ASPEK POIN
persiapan max 90
bentuk max 90
kerapian max 90
presentasi max 90
RATA-RATA max 90
Skor= rata-rata keempat aspek

Norma penilaian LK 4 (pertemuan ke 4)


Penilaian pengetahuan Chineswares.
JENIS PEKERJAAN CHECKLIST POINT
1. Persiapan diri 10
2. Persiapan alat 10
3. Presentasi alat. 30
4. Presentasi kegunaan alat 30
5. Sikap 20

Norma penilaian LK 5 (pertemuan ke 5)


Penilaian pengetahuan Glasswares.
JENIS PEKERJAAN CHECKLIST POINT
1. Persiapan diri 10
2. Persiapan alat 10
3. Presentasi alat. 30
4. Presentasi kegunaan alat 30
5. Sikap 20

Mengetahui, Magelang, 15 Juli 2018


Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran
Endang Pratiwi Setyaningrum., S.E Dra. Rahma Andarwati