CAPACITACIÓN TÉCNICA EN PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTAS

AROMÁTICAS Y ORNAMENTALES USADAS EN COCTELERÍA

BOGOTÁ 22 DE MAYO DE 2018

La presente Guía es un apoyo teórico para que el estudiante pueda reforzar los
conceptos expuestos en la cátedra sobre la producción y el manejo de las principales
plantas aromáticas y ornamentales utilizadas en la elaboración de cócteles para el
consumo humano.

1. ¿Qué es el suelo y que tipos de suelos existen?

Se puede decir que en la agricultura el suelo es un sustrato en el cual las plantas pueden
tener su desarrollo fenológico de manera óptima, este suelo o sustrato debe poseer unas
características fisicoquímicas las cuales se basan principalmente en la textura, nutrientes
y pH. Teniendo en cuenta la textura los suelos se clasifican en 4 tipos como se muestra
en la siguiente gráfica:

(Gráfica 1. Pirámide de textura del suelo)

Suelos arcillosos: Los suelos arcillosos son los más abundantes y son aquellos que
como bien su nombre lo indica poseen en su totalidad o en su mayoría grandes
cantidades de arcillas siendo estos unos suelos por lo general ácidos, son suelos
inundables de bajo drenaje y bajos en nutrientes.

Suelos arenosos: Los suelos arenosos poseen una textura granulada y fina, son suelos
muy porosos que por lo general permanecen muy secos, poseen excesos de aireación y
son alcalinos, medianamente fértiles.

Suelos limosos: Los suelos limosos son suelos demasiado sueltos, por lo general son
muy poco frecuentes, estos suelos son básicos y ricos en nutrientes.
Suelos francos: Los suelos francos son aquellos suelos que en su textura poseen
proporciones de 33% de cada uno de los anteriores, es decir, que un suelo franco es la
mezcla homogénea de los suelos arenosos, arcillosos y limosos dando como resultado el
mejor suelo para la agricultura, son suelos, con arcillas para retener agua, arenas para la
aireación, y limos para ser suelos y ricos en nutrientes.

PH: El pH es el método de determinación de la acidez de un suelo, este método posee

una escala del 1 al 10, pero se expresa en 3 calidades, los suelos ácidos se encuentran
dentro del rango de 1 hasta 5.5. Los suelos básicos se encuentran dentro del rango de
5.5 hasta 7 y los suelos alcalinos que se encuentran dentro del rango de 7 hasta 10.

2. ¿Qué es el humus de lombriz y para qué sirve?

El humus es la excreta generada por el proceso de digestión de las lombrices (Anélidos)
que transforman la materia orgánica, los desechos vegetales y los desechos animales en
partículas más pequeñas que son fácilmente disueltas en un sustrato para posteriormente
nutrir un suelo o una planta.

Este humus se utiliza para la fertilización del suelo, es decir, que su principal función es
la de brindar nutrientes esenciales al suelo para que la planta los pueda absorber por
medio de las raíces y que esta tenga una mejor producción de alimento.

3. ¿Cuáles son los cuidados que requieren las plantas?

Las plantas requieren un cuidado básico como cualquier ser vivo, las plantas al ser seres
autótrofos (que producen su propio alimento) principalmente sólo necesitan luz solar y
agua, aunque, en sistemas de producción agrícola donde el hombre busca obtener mayor
cantidad de alimentos, este le aplica los nutrientes esenciales para que las plantas
crezcan y produzcan más volúmenes y de manera más acelerada. Las plantas necesitan
agua para mantener turgencia en las células y de esta manera tengan producción de
oxígeno. Necesitan sol para realizar el proceso de fotosíntesis, necesitan nutrientes tales
como el nitrógeno (N), Fósforo (P) y potasio (K) para su libre desarrollo y formación de
tejidos como el tallo, las hojas, las raíces, las flores y los frutos.

4. ¿Cuáles son los principales usos y beneficios?

Los principales usos de las plantas aromáticas y ornamentales son los siguientes:

● Condimento de alimentos procesados: brindan sabores complementarios a los

alimentos procesados tales como las carnes, las ensaladas, entre otras.

● Acompañamiento de bebidas calientes o frías: brindan sabores, olores y

colores a las bebidas, ya sea de manera de infusión, mezcla o simplemente
presencia directa.

● Aromatizante natural: las fragancias fuertes y armónicas que poseen estas

plantas son altamente utilizadas para aromatizar espacios sociales, productos de
aseo personal o simplemente como perfumes.
 ● Alelopatía: en agricultura se usan estas plantas para bloquear con olores la
visita de insectos plaga en cultivos productivos, es una técnica altamente usada.

● Medicina alternativa casera: Según la historia estas plantas tienen efectos

positivos en la salud humana, son usadas para crear pomadas, té, u otros
productos por medio de extractos o usando partes de la misma plata para mitigar
dolores de cabeza, estómago, musculares, etc

5. Listado de plantas y sus características principales:

Albahaca:

- Nombre científico: Ocimum Basilicum

- Aroma: Suave y penetrante.
- Crecimiento: Planta de lento crecimiento, crece hasta un máximo de 1 m de
altura
- Propagación: Se propaga de forma sexual, es decir, por medio de semillas. La
semilla germina aproximadamente en 15 días
- Siembra: Se debe sembrar en lugares cálidos, resguardados del viento directo y
protegida de las heladas. Tolera temperaturas entre los 15°C a los 25°C
- Cosecha: Se deben cortar las hojas más antiguas, desde abajo hacia arriba, las
flores deben ser cortadas antes de que está de fruto para aumentar la producción.
Las hojas deben ser almacenadas en recipientes de vidrio, ser congeladas o
desecadas.

Alisos de miel

- Nombre científico: Alyssum Maritimum

- Flor: Posee una flor pequeña, de color blanco y un centro amarillento.
- Crecimiento: Es una planta de crecimiento rápido, resistente a las heladas
suaves y adaptado a suelos alcalinos, no crecen mucho, máximo crece hasta los
30 cm.
- Propagación: Se propaga de forma sexual, es decir, por medio de semillas.
- Siembra: Se debe sembrar justo antes de temporadas de lluvias
- Cosecha: Con unas tijeras afiladas y estériles, Se deben podar las flores uno o
dos días después de floración, para que estas estén maduras.
Begonias

- Nombre científico: Begonia.

- Flor: poseen formas y coloraciones muy diversas, existen 1500 especies, estas
varían desde el rosa claro hasta el rosa oscuro. Florecen una vez al año, aunque
hay especies que florecen todo el año.
- Crecimiento: Poseen diversos tamaños, pero poseen un rango de crecimiento
promedio de los 30 cm hasta 1.20cm.
- Propagación: Se propaga de forma asexual, es decir, por medio de esquejes de
las hojas, Este método consiste en tomar una hoja en perfecto estado, se corta el
 tallo en ángulo de 45° y una longitud entre 3 y 5 cm, posteriormente se retira la
mayor cantidad de tejido de la hoja dejando un pequeño círculo cerca al tallo y
se siembra dejando el resto de hoja expuesto.
- Siembra: Se debe sembrar en un lugar con sombra ligera, alta humedad y una
temperatura entre los 17°C y los 23°C
- Cosecha: Se debe cosechar justo antes de que realicen la producción de
semillas.
Caléndula

- Nombre científico: Calendula officinalis.

- Flor: Esta planta posee una flor anaranjada amarillenta de centro negro, pétalos
alargados y suaves.
- Crecimiento : Esta planta crece de 40 cm a 70 cm de altura
- Propagación: Se propaga de forma sexual, es decir, por medio de semilla.
- Siembra: Se debe sembrar en lugares ligeramente húmedos y bajo luz directa de
sol, soportan lugares fríos sin que estos superen los -3°C. Justamente antes o
después de temporadas de lluvia.
- Cosecha: Se recomienda cortar todas las flores existentes, antes de la temporada
seca (junio - agosto).
Capuchinas

- Nombre científico: Tropaeolum majus.

- Flor: Posee una flor roja clara pequeña, con cinco pétalos redondeados.
- Crecimiento: Posee un crecimiento lento,
- Propagación: Se propaga de forma sexual, es decir, por medio de semilla.
- Siembra : Se recomienda sembrar directamente en el suelo, colocando de 4 a 6
semillas en línea separadas entre 25 cm
- Cosecha: Se recomienda cortar las flores con mínimo 2 cm de tallo y cuando las
flores estén completamente abiertas y de forma escalonada.
Clavel chino

- Nombre científico: Dianthus caryophyllus

- Flor: Se pueden encontrar flores con colores tales como el blanco, rosa, fucsia,
rojo y salmón, también, presentan colores mixtos. Son flores perfumadas y muy
perfumadas, los olores resultan ser muy intensos.
- Crecimiento: planta de porte pequeño, crece hasta los 50cm de altura
- Propagación: Se reproduce de manera sexual, es decir, por medio de semilla.
- Siembra: Se debe sembrar a pleno sol, en épocas de sequía.
- Cosecha: Se recomienda cortar las flores con mínimo 2 cm de tallo y cuando las
flores estén completamente abiertas
Hierbabuena

- Nombre científico: Mentha spicata

- Aroma: Posee un aroma agradable que inspira frescura gracias a su componente
activo conocido como mentol.
 - Crecimiento: Es una planta de porte pequeño, de rápido crecimiento que en
condiciones óptimas alcanza a medir 1 m de altura.
- Propagación: Se propaga de forma asexual y sexual, es decir, que se puede
reproducir de ambos modos, tanto por semilla como por esqueje, aunque, por el
método de esqueje de raíz es la manera más recomendada.
- Siembra: Se debe sembrar en un espacio abierto con buena iluminación solar
pero no bajo el rayo directo,
- Cosecha: Con unas tijeras afiladas y estériles, Se deben podar las hojas más
grandes y más antiguas, desde la periferia de la planta hacia el tallo.
Laurel

- Nombre científico: Laurus nobilis

- Aroma: Posee un aroma fuerte, semi seco y un poco dulce.
- Crecimiento: Es una planta arbórea de lento crecimiento que puede alcanzar
hasta los 15 metros de altura.
- Propagación: Se reproduce por medio de esquejes, estos deben haber enraizado
previamente, los esquejes deben ser de 15 cm de largo y poseer dos cortes
limpios de 45°, se siembra de manera horizontal.
- Siembra: Se debe sembrar en lugares abiertos, frescos y húmedos, no tolera las
bajas temperaturas, es un árbol de clima semi cálido y templado. Demora 15 días
en germinar.
- Cosecha: Se deben recortar los setos, es decir, las ramas jóvenes más altas, ya
que estas son muy tiernas y aromáticas.
Limonaria

- Nombre científico: Cymbopogon citratus

- Aroma: Posee un aroma intenso y un poco ácido.
- Crecimiento: Es una planta arbustiva con crecimiento medio.
- Propagación: Se reproduce por esqueje diagonal, este debe poseer al menos un
bulbo, y debe tener al menos 2 o 3 hojas.
- Siembra: Se debe sembrar en un espacio abierto, con baja humedad, no tolera la
sombra, ni las bajas temperaturas.
- Cosecha: No se debe cosechar en temporada de lluvias, se debe tener cuidado
con las hojas cercanas a los bulbos.
Mejorana

- Nombre científico: Origanum majorana

- Aroma: Posee una agradable fragancia, suave y semidulce.
- Crecimiento: Planta de porte mediano, puede crecer hasta los 50 cm de
diámetro y 60 cm de altura.
- Propagación: Se puede propagar por medio de semillas, y por esquejes siendo
estos de una longitud de 10 a 15 cm de largo enraizado, se siembra de manera
horizontal a 5 cm de profundidad.
- Siembra: Se debe sembrar en sombrío, justo después de temporada de lluvias.
 - Cosecha: Se debe cosechar las hojas de la parte baja de la planta, y las flores
cuando la flor se encuentre totalmente abierta.
Menta:

- Nombre científico: Mentha Piperita

- Aroma: Poseen un aroma fresco y refrescante
- Crecimiento: Crece en ambientes de sombra y medianamente húmedos, alcanza
una altura de hasta 70 cm.
- Propagación: La menta se propaga de dos formas: la primera es de manera
sexual donde se utiliza la semilla y la segunda de manera asexual donde se
divide la planta madre en dos o 3 hijas dependiendo de la cantidad de tallos
secundarios y dejando raíz suficiente para todas.
- Siembra: Se debe sembrar después de temporada de lluvias en un suelo suelto y
previamente preparado
- Cosecha: Se debe cosechar podando las hojas más antiguas, desde abajo hacia
arriba.
Orégano:

- Nombre científico: Origanum Vulgare.

- Aroma: Posee una aroma intenso y algo dulce.
- Crecimiento: Posee un crecimiento lento en los primeros meses, luego de los 6
meses el crecimiento es más rápido, es una planta arbustiva que no supera 1
metro de altura.
- Propagación: Se propaga por medio de semilla, aunque, por medio de esqueje
radicular el cual se propaga y reproduce más eficientemente,
- Siembra: Se recomienda sembrar después de temporada de lluvias con una
distancia de planta a planta de 20 cm, la siembra es de manera directa y bajo
exposición directa del sol.
- Cosecha: Al ser una planta muy resistente, esta permite cosechar la mitad de la
planta sin afectar la raíz, siempre y cuando las flores estén completamente
abiertas.
Pensamientos

- Nombre científico: Viola Tricolor.

- Flor: Poseen una diversidad de gamas de colores, tanto así, que existen flores
con mezcla de hasta 3 colores, la forma de estas es similar a una mariposa.
- Crecimiento: Es una planta arbustiva de porte medio.
- Propagación: Se propaga por medio de semillas sexuales.
- Siembra: Se debe sembrar en exteriores protegidas del viento directo, deben
estar en semi sombrío.
 - Cosecha: Se debe cortar únicamente las cabezuelas de las flores, debe ser un
corte limpio y únicamente cuando la flor este completamente abierta.
Tomillo

- Nombre científico: Thymus vulgaris

- Aroma: Intenso y agradable, con contenidos de bencenos.
- Crecimiento: Prefiere zonas muy soleadas, tolera sequías pero no exceso de
humedad, requiere de una poda de formación en las hojas primeras hojas, es
decir las más cercanas al suelo.
- Propagación: Responde muy bien a la siembra por semillas pero es mas rapida
la reproducción por esquejes.
- Siembra: Posterior a la temporada de lluvias,
- Cosecha: Se recomienda realizar la primera cosecha a los 3 meses de la siembra.
Toronjil

- Nombre científico: Melissa officinalis

- Aroma: Su aroma es similar al del limón,conocido como citronela, está
principalmente asociado a estados de tranquilidad por su propiedad relajante y
diurética.
- Crecimiento: Esta planta es de porte bajo, prefiere la sombra en temporadas
secas, puede llegar a ser invasiva por lo que es recomendable realizar limpiezas
constantes
- Propagación: Esquejes radiculares con brotes nuevos.
- Siembra: Se recomienda sembrar en temporada seca y realizar riegos
controlados.
- Cosecha: Se pueden realizar podas de las hojas más jóvenes, además puede
conservar sus propiedades aromaticas en seco,luego de molerla.
Violetas

- Nombre científico: Viola spp

- Aroma: Algunas especies de esta planta pueden tener en sus propiedades aceites
esenciales, de gran valor por su exquisito aroma.
- Crecimiento: Su crecimiento es herbáceo, prefiere espacios con sombra
mediana, es necesario tener precaución con la exposición directa al agua, ya que
esta puede afectar su crecimiento.
- Propagación: El método más efectivo de propagación es por esquejes.
- Siembra: La siembra debe realizarse luego de la temporada de lluvias, es
recomendable sembrar en un lugar en condiciones medianamente controladas,
por la vulnerabilidad de la planta en este estado.
- Cosecha: Después de establecida la planta su recuperación es constante y
depende del tiempo de recuperación que se le dé a la planta.

Conclusiones
 El usos de plantas como aromáticas y flores comestibles, siempre han estado
ligadas a las costumbres alimenticias del hombre, por lo cual, cada una de ellas
tiene la capacidad de resaltar la cultura y costumbres de un lugar determinado,
dando así inicio a los platos, bebidas, postres típicos de un municipio o país.

 A nivel mundial, el mercado de consumo de alimentos y licores son sometidos a

procesos de innovación, dónde la demanda de las personas buscan productos
alternativos que estén basados en insumos exóticos o diferenciados que a los
demás, que provengan de producciones sostenibles (modelos de producción
orgánica, agroecológico, agricultura de precisión, agricultura dinámica, entre
otros) los cuales le dan un valor agregado y un diferencial en el mercado por ser
productos inocuos con un nivel nutricional alto; ente los productos raros que se
ofertan hoy en día podemos encontrar: cerveza de panela, zanahoria de colores,
tomates Cherry negros, chips de papas nativas, Panelas de sabores y colores
entre muchos más.