MANUAL DE IDENTIFICACION DE PRODUCTOS VEGETALES

Nombre de la materia: Identificación de productos vegetales

CHEF: Yadira Mugía.

Alumna: Zayra Amayrany Álvarez Valencia

Grupo:101

Fecha de entrega:
 Tubérculos:
Arracacho: La arracacha también conocida como arracache, apio criollo, racacha,
virraca, zanahoria blanca o manriqueña salsa es una planta alimenticia, originaria
de los Andes y cultivada actualmente en Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú,
Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Wikipedia
Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza

Miso: El miso es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con

semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante
siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.
¿Qué lleva el miso?
La sopa de miso se compone de dos ingredientes esenciales: dashi, que es la
base de la sopa y miso (pasta aromatizada de soja) que es disuelto en el dashi. Se
suelen usar dos tipos distintos de miso, el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca
sal) o el Aka-Miso (rojo, fuerte y salado).

Chirivía: Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza,
muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy
diferente.
También conocida con el nombre de pastinaca, esta raíz es más rica en vitaminas
y minerales que la zanahoria, aportando a los platos un cierto toque anisado, un
ligero matiz picante y un delicioso sabor fresco que se percibe ya desde el
momento de cocerla.
Es curioso cómo, aunque tenga un color pardo, ocre o amarillento antes de
pelarla, la carne de su interior es muy blanca, por lo que su crema tiene ese
mismo color. Contiene vitamina B, C y E, así como fósforo, potasio y magnesio,
por lo que se considera que tiene buen aporte nutricional.
La chirivía resulta deliciosa en caldos y platos de cuchara elaborados con
vegetales y legumbres o con trozos de pollo. El sabor intenso que aporta y los
matices anisados y picantes resultan excelentes en este tipo de platos.
También me gusta utilizar una crema de chirivías como base para platos de carne,
por ejemplo, colocando un poco de la crema de chirivías en la base y colocando
encima unos tacos de carne roja o unas rodajas de carne asada en el horno,
sustituyendo al habitual puré de patatas o similar. También se puede consumir en
crudo, salteada o asada en el horno, al igual que la zanahoria, con la que guarda
similitudes, no solo en su forma.

Chufa: La chufa es un tubérculo de color marrón oscuro de la planta juncia

avellanada, Cyperus esculentus, que se cultiva desde hace más de 3.000 años y
se cree que podría ser originaria de Egipto. En China ya se referían a la horchata
de chufa como “una bebida para conseguir el bienestar”
¿Cómo se toma la chufa? Las chufas se pueden comer secas, asadas o crudas,
también se preparan otros productos a partir de ésta (haciendo horchata, harina
de chufa, cerveza…), sin duda el mayor uso que se le da a este tubérculo es para
elaborar horchata de chufa, una bebida que se consume principalmente en verano
y que es muy apreciada por su sabor y sus propiedades.
Propiedades nutricionales:
a chufa contiene carbohidratos, enzimas (como lipasa, catalasa y amilasa), fibra
soluble, proteína vegetal (con aminoácidos esenciales como leucina, metionina,
isoleucina, lisina y arginina), vitaminas C, E, minerales como el fósforo, calcio,
magnesio, potasio, zinc, hierro, y grasas (siendo rica en Omega 9 o también
llamado ácido oleico).
Beneficios y usos de la chufa
• Protege el sistema cardiovascular
• Mejora la digestión de los alimentos
• Evita o ayuda a eliminar los gases que se acumulan en el tracto
gastrointestinal
• Estimula la función del sistema inmunológico
• Ayuda a reducir el colesterol perjudicial (LDL)
• Está indicada para personas con ardor de estómago o agruras
• Combate los radicales libres
• No contiene gluten, ni fructosa ni lactosa

Colinabo: ¿Qué es el colinabo?

El colinabo es un tubérculo-crucífero híbrido, o dicho con otras palabras, un cruce
entre la col y el nabo. En la cocina se utiliza tanto el tubérculo (raíz) como sus
hojas, las cuales se pueden consumir de forma muy parecida a otras verduras,
como la espinaca o la acelga. La carne del tubérculo se puede preparar de forma
similar a las patatas, ya sea en puré o azadas.
• Se cree que este vegetal de raíz se originó en Bohemia (región de la
República Checa) en el siglo XVII, como un híbrido entre el nabo y la col silvestre.
• Los colinabos son una fuente importante de aceite vegetal. El aceite de su
semilla es utilizado en la fabricación de lubricantes, grasas, lacas, barnices,
jabones, resinas, nylon, plásticos, repelentes de insectos, estabilizantes y
productos farmacéuticos.
• Para el consumo humano se suelen usar los colinabos de carne amarilla,
los cuales tienen un sabor ligeramente amargo. Para el consumo animal se utiliza
el colinabo de carne blanquecina.
• A menudo los colinabos son confundidos con los nabos, sin embargo, estos
vegetales tienen diferencias notables. Los colinabos son más grandes, tienen una
parte blanca y una parte púrpura con carne de color naranja cerca del tallo, y su
sabor es dulce después de la cocción. Por su parte, los nabos son blancos, con
una tapa de color rojo púrpura y un sabor picante.
Beneficios
• Ayuda a prevenir la calvicie (alopecia)
• Alivia el síndrome premenstrual
• Disminuye la frecuencia de las migrañas
• Ayuda a prevenir ataques cerebrales y epilépticos
• Controla los niveles de colesterol en sangre.

Ginseng: Como ginseng se denomina a numerosas especies de plantas del

género Panax, en latín, panacea, y a otras que no son del género Panax, pero
tienen propiedades muy parecidas. La que se conoce normalmente por la
medicina china como ginseng, es la especie Panax ginseng C.A. Mey. 1843.
Wikipedia
Nombre científico: Panax ginseng

Konjac: Konjac, también conocido como konjak, konjaku, la lengua del diablo,
voodoo lily, o elephant yam, es una planta del género Amorphophallus. Nativa del
sudeste de Asia, de Japón y China hasta el sur de Indonesia. Wikipedia
Nombre científico: Amorphophallus konjac
Maca andina: La maca es una planta herbácea anual o bienal nativa de los Andes
del Perú, donde se cultiva por su hipocótilo comestible. Otros nombres comunes
también son maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku. Además de su uso
alimentario, se sostiene que sus raíces poseen propiedades que aumentan la
bilirrubina. Wikipedia
Nombre científico: Lepidium meyenii.

Mashua: El cubio también conocido como mashua, mashwa, majua o papa

amarga es una planta originaria de los Andes centrales, y la mayor concentración
se encuentra en Colombia, Bolivia, Ecuador y en el Perú entre los 3.500 y 4.100 m
s. n. m. En Colombia se cultivan variedades que crecen entre los 2.600 y 3.500 m
s. n. m. Wikipedia
Nombre científico: Tropaeolum tuberosum
Propiedades del Mashua
Tiene un alto valor nutritivo: en proteínas, carbohidratos, fibra y calorías. No debe
exagerar su consumo, primero consulte a su doctor o nutricionista.
Se utiliza como ingrediente para algunos antibióticos y según los especialistas
reduce los niveles de la testosterona, por lo que suele recomendarse para prevenir
y curar afecciones a la próstata. Se le atribuye propiedades curativas para el
hígado y riñones.
Es recomendable para personas con problemas hepáticos y renales. También se
utiliza contra los cálculos renales. En el antiguo Perú lo usaban contra la anemia y
las infecciones urinarias.
El cronista español Cobo afirmó que los emperadores incas alimentaban a sus
ejércitos con este producto, antes de entrar a una campaña militar debido a que el
mashua produce inhibición sexual y así podían olvidar a sus mujeres. (caso
contrario de la Maca)
¿Cómo se puede consumir?
La mayoría de la gente la consume cocida, sancochada, frito, con verduras y en
guisos. Actualmente muchos especialistas en gastronomía en el Perú utilizan el
producto en sopas, mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a base de
mashua, es el pan de mashua y oca.
Ñame: ¿Qué es el ñame?
El ñame silvestre es una planta. Contiene una sustancia química, disemina, que se
usa en el laboratorio para sintetizar diversos esteroides, tales como el estrógeno y
la dehidroepiandrosterona (DHEA).
¿Cuáles son los beneficios del ñame?
Este tubérculo es una excelente fuente de vitaminas del complejo B como la
vitamina B6, vitamina B1, riboflavina, ácido fólico, ácido pantoténico y niacina.
Contiene también antioxidantes y vitamina C. Proporciona aproximadamente 20%
de la vitamina C en el cuerpo, requerido para 100 gramos.

Papa oca: ¿Qué es la oca y cuáles son sus beneficios?

Es un producto con una gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio,
fósforo y hierro. Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la
hinchazón de las heridas. La oca es un producto típico de los Andes peruanos, se
remite alrededor de 8000 años de antigüedad y posee múltiples variedades.
¿Dónde crece la oca?
Oxalis tuberosa. La oca (en quechua: uqa), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es
una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre
los 3000 y los 3900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubérculo dulce
comestible rico en almidón.
Salsify: Tragopogon porrifolius, conocido comúnmente como salsifí o barba
cabruna, entre otros, es una especie de planta herbácea del género Tragopogon
de la familia de las asteráceas. Wikipedia
Nombre científico: Tragopogon porrifolius.

Yucan

Topinambur: Helianthus tuberosus, conocido popularmente como tupinambo,

topinambur, pataca, alcachofa de Jerusalén o Girasol de Canadá, es una especie
de la familia Asterácea nativa de Norteamérica. También se cultiva extensamente
por todas las zonas templadas por su tubérculo comestible que se consume como
raíz alimenticia.
Wasabi: El wasabi es una raíz japonesa, familia del rábano y el nabo. Se ha vuelto
muy famosa a nivel mundial. Se caracteriza por un sabor fuertemente picante, que
se quita en pocos segundos. Su reconocimiento y consumo se debe a la
importante trascendencia que ha ganado la comida de Japón, a nivel mundial;
sobre todo el sushi. Las condiciones de productividad y cultivo de la planta son
muy complicadas, por ello sólo se cultiva en la isla Sajalín, Japón.
Esta planta crece bajo el agua y no en la tierra como la mayoría de los tubérculos,
además debe tener ciertos cuidados y cierta temperatura que lo hace una
legumbre muy cara hasta en el país de origen. Por eso, el que se comemos en los
restaurantes japoneses no es al 100 por cien real. En Europa y el resto del mundo
no se exporta el wasabi real. Lo que se vende es un sucedáneo del mismo. Es una
pasta hecha a base de rábano picante con un poco de wasabi.
Propiedades y beneficios del wasabi:
• Proviene de Japón: Aunque se utiliza sobre todo para dar un toque especial
y picante a las comidas; según la cultura japonesa, el wasabi contiene
propiedades curativas.
• Vías respiratorias: Contiene vitamina C que fortalece el sistema inmune, lo
que ayuda a disminuir los resfriados, mucosidad y tos. Por el picor que sentimos al
consumirlo, despeja las vías nasales, ayuda a respirar mejor y reduce el frío.
• Antiséptico: Ayuda a eliminar bacterias, evitando que las infecciones se
sigan desarrollando. También ayuda a disminuir problemas de caries.
• Hierro: Esta vitamina ayuda al cuerpo a mejorar en aspectos del sistema
inmune, fortalece, y ayuda a mejorar los padecimientos de anemia.
• Sistema circulatorio: Mejora la circulación sanguínea, esto se convierte en
un protector contra ataques cardíacos, problemas con la artritis y el sistema
nervioso.
• Antiinflamatorio y antioxidante: Ayuda a disminuir los signos de la edad,
rejuvenece los tejidos de la piel y de las articulaciones. Ayuda a eliminar
sustancias tóxicas y a mejorar la salud del hígado.
• Digestivo: Ayuda a acelerar el metabolismo y la digestión, por eso en los
restaurantes japoneses, ponen un poco de esta pasta. A parte de dar un toque
diferente a las comidas, ayuda a hacer la digestión.
• Pocas calorías: Puedes tomar la cantidad de wasabi que quieres, es un
producto natural que tiene muy pocas calorías. Además, es un energizante que te
dará ánimos luego de consumirlo.
• Condimento: Es utilizado en platos japoneses como sashimi, niguiri y en
ensaladas.
• Contra parásitos: Debido a que el estilo de comida en el que se utiliza es
normalmente crudo. La pasta sirve como un desparasitante natural, es
antibacterial. Por ello se usa desde la antigüedad, para que, al consumir el
pescado crudo, no tenga efectos negativos en nuestro intestino.