“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

FACULTAD DE EDUCACIÓN PRIMARIA

DOCENTE : MARIN.

CURSO : CIENCIA Y AMBIENTE.

CICLO : III.

INTEGRANTE : KELLY LUZ VILLEGAS RUIZ.

PUCALLPA – PERÚ
2019
 INSECTOS COMESTIBLES
 La línea de comer insectos comestibles y gusanos es casi imposible de
desagradable de aceptar al paladar de otros y sobre todo de no creer los
entomófagos
 Las ONU para la alimentación y la agricultura (FAO) para combatir el hombre y
la desnutrición.
 Según la FAO, los insectos son una fuente e importante y fácilmente accesible
a los alimentos nutritivos y ricos en proteínas. Incluso podrían combatir la
obesidad.
 La alimentación son insectos comestibles, cumplen la dieta alimenticia nada
más que de 2 millones de personas en el mundo, existen 1,600 variedades de
insectos y 2,000.
 Los más consumidos son: La consumas.
 La siquisapa u hormiga culona es una especie de hormiga con abdomen
prominente.
 La larva del suri, un gusano tipo comestible típico del amazonas. Es un gusano
de fuertes proteínas de muchos pueblos indígenas de la amazonia.
 Las personas recolectan las larvas de los troncos caídos y llevan a sus casas
para comerlas asados.
 El aceite es extraído para sazonar las comidas y utilizado para uso medicinal
del reumatismo y bronquitis.
Desde tiempos remotos el humano han necesitado de los insectos para sobrevivir.
Según dijo el Dr. Eduardo Rondon, médico veterinario de la clínica Rondon.
Según el FAO las personas consumen en el mundo mas de 1900 especies de
insectos.
Los insectos más consumidos.
 Escarabajo (31%)
 Oruga (18%)
 Abejas.
 Avispas y hormigas (14%)
 Saltamontes, langostas y grillo (13%)
Son ricos en proteínas, grasas, y tienen unrico y elevado contenido de calcio,
hierro y zinc.
La recolección y la cría de insectos podrían generar empleos e ingresos efectivos.
México aprecia los sabores de estos insectos, las hormigas y termitas suelen tener
un sabor al de las nueces.
Las larvas tienen un sabor parecido al pan integral.
Las larvas = pan integral (tenebrionas)
 Las larvas de los escarabajos (destructores) se asemeja a la pechuga madera
grasa con piel.
 Las cucarachas – al champiñón.
 El insecto italiano rayado a la manzana.
 La avispa sabe a los piñones.
 La oruga de las polillas sabe al más crudo.
 La cochinilla a las papas fritas.

ETIMOLOGÍA DE LA PALABRA ENTONOFAGIA.

Deriva de dos palabras griegas entomo, significa insectos y phagein, comer; juntas
las dos palabras significa la ingesta o comer insectos como fuente alimenticia. Esta
palabra es nueva.
 Y no existe ningún registro en el diccionario de la real academia española.
 Según la FAO el consumo de insectos a nivel mundial es de 2.5 millones de
personas principalmente en: Asia, África y América Latina donde comer insecto
forma parte de su dieta alimenticia, especies de insectos son consumidas por el
ser humano en el mundo.

VALOR NUTRICIONAL DEL INSECTO.

Orugas secas – 53 kg 15% 17%
Orugas – potasio - calcio – magnesio – zinc – fósforo y hierro, además de otras
vitaminas.
Los investigadores dicen que 100 gr de insectos proporcionan más de 100% de las
necesidades diarias de las respectivas vitaminas y minerales.
La práctica de la entonofagia lleva ciertos riesgos ya que comen de todo el mundo
salvaje cosechado.
Ecolo agro, insectos comestibles en el Perú.

LUGARES DEL MUNDO DONDE SE ALIMENTAN DE INSECTOS.

México es uno de los primeros países en consumir insectos. Tienen 300 especies
distintas, Tailandia es el mayor productor mundial a la cabeza y actualmente el
mayor vendedor.
En México se las llama chapulines o saltamontes, se preparan fritos o salados.
Les gustan también las larvas como el gusano de agave o los escamoles.
 LAS PROTEÍNAS
Son grandes molécula, formados por la unión de varios aminoácidos, esenciales y
no esenciales.
Las proteínas cumplen una función esencial en el organismo de los seres vivos
están involucrados en todo el proceso biológico que ocurren en el cuerpo.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES.

Los aminoácidos esenciales:
a. Ácido glutaminico.- Aminoácido vital para el sistema nervioso central,
estimulante del sistema inmunitario. Ayuda a la síntesis proteica.
b. Arginina.- Estimula la liberación de las hormonas del crecimiento.
- Interviene en la reducción de la grasa corporal e incremento de masa
muscular.
- Interviene en la cicatrización de heridas.
- Favorece la circulación de la sangre.
- Reduce la posibilidad de ataque al corazón.

c. Serina.- Principal aminoácido que en la metabolización de las grasas para el

sistema inmunológico y formación de los neurotransmisores.
- Fundamentalmente para la formación de las células.
- Ayuda a la formación de los músculos tanto en edad temprana y adulta.

d. Alanina.- Es un aminoácido de vital importancia en cómo mantener el nivel

óptimo de glucosa.
- Es una fuente de energía para el cerebro y metaboliza el azúcar.

e. Tirosina.- Es importante en la reducción del estrés, el apetito y e sueño.

- Es fundamental en las personas que sufren de tiroides.

f. Cistina.- Aminoácido esencial para la salud de la piel y el cabello.

- Ayuda a la cicatrización de quemaduras y heridas.
 ESQUEMA DE AMINOÁCIDO CISTINA

g. Glicina.- Depura el organismo en especial el hígado, lo usa para eliminar

toxinas y formar sales biliares.
h. Asparagina.- Es importante en el proceso del SNC (Sistema Nervioso Central).
i. Prolina.- Es importante para el colágeno, esta de los cartílagos, tendones y la
piel; mejora la salud de nuestra piel, fortalece los músculos del corazón.
j. Ácido Aspártico.- Reduce el nivel del amoniaco, después de los ejercicios
físicos.
k. Glutamina.- Importante en el metabolismo cerebral.
l. Cisteina.- Previene la pérdida de la masa muscular.
- Responsable de la oxidación y el envejecimiento.
- Favorece la pérdida de grasa.
- Protege a nuestro organismo.
Los aminoácidos no esenciales:
Son los que se obtiene de fuentes externas.
La carencia de aminoácidos dificulta el desarrollo del organismo y sin ellos no es
posible de reponer las células de los tejidos mueren o nacen.

Entre ellos tenemos:

a. Histidina.- Interviene en el crecimiento, reparación de tejidos y proteger
nuestras células.
b. Isoleucina.- Regula el azúcar en la sangre.
- Forma parte de nuestro código genético.

c. Lisina.- Interviene en la absorción de calcio en la formación de colágeno y

cartílagos; además produce anticuerpos contra la herpes.

Aminoácido lisina

d. Metrionina.- Antioxidante, protege contra la radiación en el cuerpo. Ayuda a

enfrentarnos a la alergia.
e. Fenilanina.- Mejora el estado de ánimo.
f. Treonina.- Regula la cantidad de proteína en el cuerpo.
g. Tripofano.- Relejante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresión,
ayuda en el tratamiento de la migraña.
- Produce vitamina B3.
- Reduce el apetito.
h. Valina.- Es importante para el metabolismo muscular y reparación de tejidos.
- Los aminoácidos deben introducirse a través de los alimentos, aunque el
cuerpo lo crea por si mismo.

LOS AMINOÁCIDOS EN LOS ALIMENTOS

Los aminoácidos forman las proteínas, el consumo de proteínas aporta los
aminoácidos que el organismo necesita, las proteínas de alto valor biológico se
encuentran en alimentos de origen animal.

LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU VALOR NUTRICIONAL

Se clasifican en:
Proteína completa.
Son aquellas que contienen todo los aminoácidos esenciales, siendo usualmente
de origen animal.

Proteína incompleta.
Son aquellas que carecen de una o más aminoácidos esenciales y es en general el
de origen vegetal.

CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS

Estructuras primarias:
Las proteínas necesarias que necesita el organismo para su correcto
funcionamiento, cuenta con una estructura dividida por niveles.
Las proteínas están compuestas de aminoácidos y estos a su v ez de enzimas
para funcionar correctamente.

CLASES DE PROTEÍNAS
Las proteínas se clasifican según su composición, conformación y valor nutricional.
Se clasifican en:
1. Proteínas simples.- Son aquellas que produce por hidrolisis solamente un
aminoácido.
2. Proteínas conjugadas.- Son aquellas que además de producir hidrolisis
también producen compuestos orgánicos e inorgánicos.

Las proteínas según su conformación se clasifican en:

a. Proteínas fibrosas.- Son materiales físicamente resistentes e insolubles en
agua y soluciones salinas. Ejem. colágeno o queratina elástica.
b. Proteínas globulares.- Estas son solubles en sistemas acuoso.
Su función dentro de la célula es dinámico y móvil.
Enzimas - anticuerpos – hormonas.

LA ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la forma que los aminoácidos se agrupan entre si en la secuencia primaria de
las proteínas. Se produce gracias a la rotación de los enlaces, entre carbonos alfa
de los aminoácidos y sus grupos amino y carboxilo.
Las proteínas son macromoléculas formadas por unión sucesivas de aminoácidos
que son compuestos derivados del enlace peptídico entre el grupo amino y un
grupo carboxílico.

CLASES DE PROTEÍNAS
Proteínas integrales.
 Las proteínas membranosas se clasifican en integrales o intrínsecos y
periféricos extrínsecas.
 Teniendo como base el grado de asociación con los demás componentes
membranosos.

Proteínas de transporte.
Las proteínas de las membranas plasmáticas ejercen grandes variedades de
funciones, actúan como mecanismos de transporte, organizando verdaderos que
permiten el paso de las sustancias hacia adentro y fuera de las células, son
receptoras de sustancias de las membranas

Proteínas fibrosas.
Son las proteínas fibrosas como los presentes en la piel, tendones y huesos del
cuerpo humano, funcionamiento en papel protector de la piel, también huesos del
cuerpo humano, función como material instrumental como protector, conectivos y
de soporte.

Proteínas globulares.
Son las cadenas de polípticos que se doblan adquiriendo forma esférica o glóbulos,
son solubles, tienen una función dinámica e incluye la mayoría de los enzimas.
Los anticuerpos, hormonas y protenas de transportadoras como la albunimia, seria
y hemoglobina.

Proteínas totales.
A que se refleja el estado nutricional de la persona con la medida de las proteínas
totales en la sangre y es utilizado en los exámenes renal y hepáticos.
Estructura cuaternaria de las proteínas
 DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas son el principal nutriente esencial para el organismo.
 Son macromoléculas presentes en todas las células de los organismos vivos.
 Cumple funciones.
 Estructurales, reguladoras de defensa y de transporte, fluidos biológicos.
 Pueden ser de dos origen.
- Exógenas.- Proteínas provenientes e los alimentos que ingerimos por la
dieta.
- Endógenas.- Es la proteína derivadas de degradación de las proteínas
celulares del propio organismo.
Las proteínas de las dietas a través de la digestión y posterior absorción por el
intestino, proporcionan aminoácidos al organismo tienen tres destinos principales.
Anabolismo, catabolismo o producción de energía. Por estas vías los aminoácidos
sirven en la construcción y mantenimiento de los tejidos, formación de enzimas,
hormonas, anticuerpos y suministro de energía y regular los procesos metabólicos.

HISTORIA DE DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA

Johann Kjebdahl, investigador de origen danes en el año de 1883 desarrollo el que
hoy en día es método de determinación de proteínas más empleado en todo el
mundo.
En este método se analizan tanto las mismas proteínas como otros elementos de
origen orgánico.