OBJETO:
NORMA TECNICA COLOMBIANA
(3930)
ANALISI S SENSORIAL. METODOLOGIA
ORDENACION DE ACUERDO CON UN
CRITERIO ESPECIFICO
DESCRIPCIÓN DE UN MÉTODO DE
EVALUACIÓN SENSORIAL DE
MUESTRAS CON EL OBJETO DE
CLASIFICARLAS EN UN ORDEN
JERÁRQUICO.
INTEGRANTES:
CLAUDIA ZORRO
RUBY CAMARGO
registrar diferencias de multimuestras usando el
criterio de intensidad de atributos simples, compo-
nentes de atributos o una impresión total.
El método permite evaluar diferencias entre varias
muestras con base en la intensidad de un solo
atributo, de varios atributos .
Se usa para averiguar si existen diferencias, pero
no permite determinar el grado de diferencia q
existe entre las muestras
Este método es adecuado para los siguientes ca-
sos:
A) evaluación de desempeño de evaluadores
1-entrenamiento de evaluadores
2– determinación de umbrales percepción de
individuos o grupos
B) evaluación del producto:
Preclasificación de muestra con base de crite-
rio descriptivo y de preferencia hedónica
determinación de influencia sobre los niveles de
intensidad de uno o mas parámetros con base en
un criterio descriptivo y preferencia hedónica
DEFINICIONES
NTC 3501 términos relativos al análisis sensorial.
NTC 2062-1 Estadística.
Vocabulario y símbolos.
PRINCIPIO
Los evaluadores reciben de manera simultanea 3
o mas muestras en orden aleatorio
Se pide a los evaluadores que ordenen las mues-
tras de acuerdo con un criterio especifico.
Se hacen las sumas de los rangos y se hacen
comparaciones estadísticas
CONDICIONES GENERALES:
_Preparación, codificación y presentación de
las muestras de prueba
_numero de muestras que se pueda comparar
de forma confiable, se deben determinar con
base en la naturaleza del producto , diseño
escogido, y numero de muestras y el criterio
para evaluar las muestras
_la posible iluminación de la muestra
CALIFICACIÓN DE EVALUADORES
Los evaluadores deberán tener el mismo ni-
vel escogido de acuerdo, con el propósito de
la prueba tanto para evaluadores selecciona-
dos o expertos como para evaluadores no en-
trenados o consumidores y entrenados en el
método
Ver GTC 165,245
NUMERO DE EVALUADORES
No se requiere un numero mín. o Max para la
evaluación descriptiva de producto el numero
de evaluadores debe cumplir con la NTC 3932
alrededor de 12 a 15 evaluadores , par a la
prueba hedónica el numero min es de 60 eva-
luadores por grupo de consumidores .
Para el análisis estadístico de resultados ,
cuando otros aspectos son iguales como por
ejemplo condiciones de prueba , a mayor nu-
mero de evaluadores mayor la probabilidad de
relevar cualquier diferencia si temática en los
rangos de los productos
DISCUSIÓN PRELIMINAR
Los evaluadores deben estar informados acer-
ca del propósito de la prueba, y si es necesario
una demostración de un proceso de ordena-
miento , en esta prueba es esencial que todos
los evaluadores entiendan los criterios de la
prueba
PROCEDIMIENTO
1-PRESENTACION DE LAMUESTRA:
Prepare la muestra fuera de la vista de los eva-
luadores y de forma idéntica el mismo equipo,
recipientes, cantidad de producto temperatura ,
y la misma presentación
Los recipientes se identifican mediante números
de tres dígitos escogidos aleatoriamente dife-
rentes de una muestra a otra en una sensa-
ción . Preferiblemente de un evaluador a otro
La presentación tiene en cuenta el diseño es-
cogido “diseño de bloque completo” cada eva-
luador ordena toda las muestras este es el pro-
cedimiento preferido, sin embargo si el numero
de las muestras o su naturaleza no se hace via-
ble ordenar todas las muestras se puede usar
un diseño de “bloque balanceado” para este di-
seño cada evaluador se le presenta un sub
conjunto especifico delas muestras en orden
aleatorio
MUESTRA DE REFERENCIA: se introduce la
muestra de referencia sin identificar en la serie
de muestra
TECNICADE PRUEBA:: los evaluadores exami-
nan la muestra presentadas aleatoriamente , las
ordenan de acuerdo con un criterio especifico,
para el atributo designado
si un evaluador no puede diferenciar 2 o mas
muestras se deben dar instrucciones al evalua-
dor para colocar las muestras en orden jerár-
quico y registrar en la sección de comentarios
del formato de respuesta .
Se debe evaluar un solo atributo por prueba si
se desea mas información de un atributo se
debe evaluar mediante una prueba por separa-
do.
FORMATO DE RESPUESTA :
Los códigos no deben aparecer en el formato.
Dependiendo del propósito de la prueba y delas
muestras, puede ser útil registrar información
adicional mediante un formato de respuestas
especifico
REXPRESION E INTERPRETACION DE LOS RESUL-
TADOS :
tabular los ordenamientos de un atributo por 7 evaluado-
res para 4 muestras, si el ordenamiento se lleva a cabo
con respecto amas de un atributo, se requiere un a
tabla separada para cada atributo
Si hay empate registre la medida de los rangos de las
muestras de empate
Si no faltan datos y los rangos están calculados correc-
tamente todas las filas tendrán el mismo total, la suma
de todos los rangos para cada muestras obtiene su-
mando los rangos de cada columna , la suma de los ran-
gos indica la consistencia de los rangos asignados por
el grupo de evaluadores.
ANALISIS ESTADISTICO E INTERPRETACION : el
análisis estadístico que se escoja depende del propósi-
to de la prueba
_determinación de desempeño individual: coeficiente de
correlación de spearmann se realiza para estudiar 2 or-
denes jerárquicas
_determinación de desempeño de grupo en el caso de
un orden predeterminado de muestra o confirmación
de orden de muestra :el análisis se puede usar para de-
terminar si un panel de evaluadores colectivamente
esta de acuerdo o pueden percibir el mismo orden jerár-
quico
_comparación de productos donde no se asume un or-
den
Esta prueba se conoce como análisis de varianza por
rangos y bríndalas Max oportunidades
para demostrar reconocimiento de
evaluadores en relación con las diferencias
entre las muestras
_prueba cuando existe una diferencia entre
al menos 2 productos :esta prueba se
aplica cuando los evaluadores han
ordenado los mismos productos
_prueba cuyo s productos son
significativamente diferentes de los otros
_empate der rangos
_comparación de s productos prueba de
signos
INFORME DE PRUEBA : objetivo de la
prueba,
información necesaria par al identificación
de la muestra (S):
-numero muestra y muestra referente
los parámetros de prueba adoptados:
-numero de evaluadores y su
calificación , condiciones
los resultados obtenidos con su
interpretación estadística
referencia a esta norma,
desviaciones de esta norma ,
el nombre de la persona que supervisa la
prueba
la fecha y la hora de la prueba