INTRODUCCIÒN:

Provenientes de Italia, los hermanos Picasso se instalan en el valle de Ica en el año

1850, para luego fundar Bodega Vista Alegre, en el año 1857, inicialmente trabajaron
las variedades viníferas existentes, para luego importar variedades finas, como
Cabernet, Sauvignon, Chenin o Pinot Blanco, Carignan, Malbec, Tempranillo, Merlot y
muchas otras… propagándose además por todo el país, iniciando así la verdadera
historia del Vino Fino en el Perú.
Hoy la familia Picasso en su cuarta generación, siguen invirtiendo y modernizando día a
día Bodegas Vista Alegre. Profesionales, Técnicos (peruanos y extranjeros)
especializados en Italia, Francia y Argentina, forman parte de la gran familia Vista
Alegre, es decir, cada día mejor que ayer.
A 3 km al noroeste de la ciudad de Ica (10 minutos). Tradicional bodega dedicada a la
elaboración de vino y pisco. Todavía conserva características de la usanza colonial para
procesar la vid
Ubicada hacia el noreste de la ciudad de Ica, es una de las bodegas de vinos y piscos
más grandes del Perú. Tuvo su origen en la época colonial. A inicios del Siglo XX se
buscó mejorar la calidad de las variedades de uva existentes en la región. Para tal
efecto se trajeron cepas de uva importada, lográndose así una producción de vinos y
piscos de muy buena calidad. Actualmente, a los visitantes se les ofrece una
degustación de los vinos producidos en la bodega.

I.OBJETIVOS:
Darnos a conocer de forma práctica los conocimientos ya brindados en clase.
Gracias al apoyo de la bodega vista alegre, quienes nos brindan estos conocimientos
mediante la guía de sus profesionales en el área industrial de esta empresa vitivinícola.

II. DESCRIPCION DE LA PLANTA

 CULTIVO DE LA VID: En cuanto a su cultivo la bodega de VISTA ALEGRE lo
realizan con el sistema de espaldero, el cual ayuda a que todos los nutrientes
lleguen al fruto y no se quede en las hojas y en el madero.

 Sistema de espaldero: La espaldera

es una forma de conducción de las vides
provista de un sistema de
empalizamiento que permite guiar la
vegetación en dirección vertical, lo que
simplifica los procesos de poda y facilita
la mecanización de los procesos
productivos del vino.
Esto, en oposición al sistema tradicional
del cultivo de la vid, el conocido como
“vaso”, que conduce a un alargamiento enorme de las ramas al cabo de
varios años, por lo que se va haciendo cada vez más difícil las labores de
poda y supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las
operaciones de cultivo y de recolección.

 Cosecha: La cosecha en vista alegre es manualmente y no ha maquinas, ya

que al cosechar los racimos vienen con uvas verdes y sobre maduradas, y
cuando lo recolectan a mano hacen un preselección (separando los granos
malos) y luego el racimo se coloca en javas de 10 o 12 kilos (no más de ese
peso), ya que el exceso de uvas ocasionaría un aplastamiento produciendo
una prefermentación (problemas de oxidación y acides en el vino). Para
luego llevarlas a la fábrica.

 PROCESOS PARA ELABORACIÓN DE VINOS:

 Recepción de transporte: Se realiza mediante el tornillo sin fin el cual

transportar las uvas hasta la otra habitación donde se encuentra la maquina
despalilladora.
 Maquina despalilladora: La
máquina despalilladora tiene unas
paletas por dentro que giran golpeando
los racimos a las paredes del tambor,
los orificios que tiene el tambor
separan el grano del escobajo (rama), el
escobajo cae por fuera de la maquina
mientras que por la parte interna de la
máquina se bombea el jugo, la piel y las
semillas hacia las tuberías, lo cual
conducen a los fermentadores.

 Fermentadores: Los fermentadores tiene una capacidad de 53 mil y 35

300 litros cada uno, algunos están revestido con acero inoxidable y otros
con pintura de epoxi.
Es mejor tener un tanque de concreto revestido con acero inoxidable, ya
que ayuda a mantener las temperaturas bajas y constantes. No es
recomendado comprar un tanque de acero inoxidable, ya que necesita de
un shiler que es motor, lo cual nos saldría más caro. La fermentación es a
temperatura bajas, ya que si la fermentación se realiza a temperaturas altas
se produce mayor cantidad de etanol.

HOLLEJO: La piel de la uva le da color al vino tinto, el color es por los

antocianinas, mas no por los taninos, estos solo le brindan al vino el
sabor de astringencia y aromas (el 60% de las inclusiones aromáticas
de un vino tinto es por los OLLEGOS)

LAS SEMILLAS: también participan ya que aportan un poco de

taninos. Luego el vino se filtra cuando la fermentación esta lista,
esta no tiene un tiempo exacto, ya que depende de las variables
como los factores de concentración de azúcar, densidad,
temperatura, etc.
Mediante una FERMENTACIÓN COMPLETA vas a obtener un vino seco,
FERMENTACIÓN PARALIZADA vas a obtener un vino semiseco, a paralizas
con frio. Si sabes aplicar las temperaturas correctas no necesitas sulfitos.
Para la elaboración de MISTELA, al mosto de la uva se le agrega alcohol
vínico.

 Filtración: Luego el vino se filtra a los 5 o 7 días, porque los hollejos no se

dejan más tiempo sino se desmenuza y el vino queda como mazamorra.
Luego sigue fermentando y se vuelve a filtrar.
  Maduración: Luego viene la maduración, se hace en barricas de roble o
tanques de acero inoxidable. Esto depende del tipo de vino que desees
hacer o tipo de uva que tengas.

 PROCESOS PARA ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS: Se realizan los

mismos procedimientos explicados en la elaboración de vino TINTO, solo que
paras las uva blancas se colocan en prensas hidráulicas automáticas, el cual
tienen dos cabezales entrelazados por cadenas y giran en sentido diverso
haciendo una presión muy parecida a la de un puño, esto ayuda a que solo lo
aplaste los granos de la uva y no rompe la semilla, para que no bote sabores
amargos, el juego sale por una tubería por donde es llevado a unos tanque de
acero inoxidable a temperaturas bajas, el vino blanco se conserva a
temperaturas más bajas.
En el VINO BLANCO no se pide tanto cuerpo sino más bien aromas o perfumes y
también acidez, un vino blanco se toma de 6 a 12 grados dependiendo de la
acidez que tenga.

 ELABORACIÓN DE PISCO

 Cultivo de la vid: Para ayudar en el

sembrado de las uvas que se utilizan en la
elaboración de pisco, emplean el parronal
(palo) esto ayuda que la concentración de
azúcar sea más alto en los granos de las
uvas. En la bodega VISTA ALEGRE cultivan
uva de mesa que sirve para la elaboración
del pisco, en el mundo solo existe 8 tipos
de uvas para la elaboración de pisco que
son: quebranta, Italia, torontel, moscatel, alvilla, negra criolla, mollar,
uvina.
 Alambique (calenta vino): Para la
obtención del pisco, se da mediante el
destilado del vino, el cual se introduce en
ollas (alambique o calenta vino), la bodega
de VISTE ALEGRE es la única empresa que
utiliza este sistema.

 Caldero: Calienta agua y manda vapor por las tuberías que se

encuentran por la parte posterior
y luego el vapor pasa por un
espiral que se encuentra dentro
del alambique, esto hace que
caliente el vino; el 30% de este
entra en ebullición. Luego pasan
los alcoholes que son etanol,
metanol, propanol, etc y los
aromas, que pueden ser cítricos,
florales, minerales, etc. Y el 70%
restante se bota. Los aceites te
dan una gran gama de aroma ya que los preserva.
En este proceso se calienta con vapor utilizando una termocufla, lo cual
nos indica temperatura y presión. Mientras se va produciendo la
destilación, la presión va bajando porque va pasando liquido es por ello
que se baja la temperatura. No se mantiene la temperatura constante
porque si no el agua entra en ebullición y el pisco sale aguado.
Posteriormente los alcoholes, la glicerina y los aromas, pasan por el
trapitelo, el cuello de cisne y luego por los dos serpentines que están
adentro del calenta vino (el vino esta quieto aprovechando la
temperatura que está pasando mientras tanto se va calentando). Luego
sale, el agua de la alberca va hacer enfriar el serpentín, así que el pisco
pasa por adentro tocando las paredes frías y se condensa pasando a su
estado líquido, dentro hay varios discos para que se enfrié más rápido y
que no caiga de gota en gota sino de una forma más fluida.
Cuando llegue al otro lado de la pared, las Ing. químicas hacen sus
análisis de tiempo, peso molecular, densidad, grado alcohólico, aromas
(acetona) y sabor acido. El vino tiene 25% de etanol así que de cada 4
litros de vino viene hacer un litro para el pisco.
III.PRODUCTOS DE EXPORTACIÒN
 VINOS PICASSO:

 Picasso Tempranillo Crianza: Elaborado con

uvas Tempranillo seleccionadas de nuestros
propios viñedos; la fermentación se realizó a
temperatura controlada y crianza en barrica de
roble americano por doce meses, una vez
embotellado pasa en estiba seis meses a
temperatura controlada.
Notas de Cata: A la vista es de color rojo cereza
y tonos intensos, como las cerezas maduras; en
boca es muy bien equilibrado, con tonos a fruta,
vainilla, propios de su crianza en barricas.
Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.
Temperatura de servicio recomendada de 16ºC a 18ºC. Premio:
Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005. Se
recomienda descorchar 40 minutos antes del servicio, con la
finalidad de darle oportunidad a que el vino se exprese, se
expanda y logre su mejor performance.

 Picasso Malbec Reserva – 2006: Esta botella,

contiene nuestros mejores esfuerzos; desde el
cultivo de la vid, la elaboración del vino y su
crianza. La cepa Malbec, proviene de nuestros
propios viñedos Iqueños a 450 m.s.n.m. con
una edad promedio de 28 años. La
fermentación alcohólica y malo-láctica, fue
cuidadosamente controlada dando origen a un
vino equilibrado; veinticuatro meses en
barricas con tostado medio de origen francés y
americano iniciaron su crianza, finalizándola
con ocho meses de guarda en botella, a
temperatura y humedad adecuada.
Notas de Cata A la vista: Color rojo rubí intenso, púrpura, notas
negras y brillantes.Aromas: Propios del Malbec, con presencia
de frutos rojos maduros, ciruelas, cerezas, especies, chocolate y
 vainilla, testigo de su crianza en barricas. Sírvalo entre 18°C y
20°C y descórchelo 40 minutos antes de servirlo.

 Picasso Pinot Blanc: Elaborado con uvas de la variedad Pinot

Blanc, seleccionadas estrictamente racimo a
racimo por su madurez, para luego fermentar
una parte en barricas de roble francés y otra en
envases de acero inoxidable.
Notas de Cata A la vista: es de color dorado
claro, brillante y límpido, con reflejos acerados y
notas verdosas, propios de su juventud. En nariz
es Afrutado, resaltando la manzana verde, piña,
melón, aromas a flores blancas y sutilmente a
vainilla y miel. Fresco, ágil y elegante, de
intensidad media y acidez equilibrada,
característica propia de la variedad; con un final
limpio en boca. Sírvalo a entre 9ºC – 12ºC .
Excelente como aperitivo, acompañando
entremeses, carnes blancas, pastas, quesos
suaves, pescados, mariscos, así como también en las tertulias
importantes.

 Vino Tinto Don Jorge: Edición limitada de nuestra linea

Premium Picasso, elaborado con uva Ancellotta de origen
italiano, adaptada al terruño iqueño con éxito. La crianza en
barrica de roble se realizo en veinticuatro meses, luego la
crianza en botella por un periodo de dieciocho meses. Es un vino
de color violáceo, con notas negras y azules, de cuerpo medio,
acidez equilibrada, con muy buen aroma a frutos rojos,
maduros, higos secos, para muchos aparece la nuez moscada y
pimienta negra, logrando un vino tinto muy bien estructurado y
con un final largo en boca. Acompaña principalmente carnes
rojas, pastas y quesos. Se recomienda servirlo entre 15º C y 18º
C y disfrutarlo con la familia y amigos.
 PISCOS PICASSO:

 Pisco Picasso Mosto Verde Acholado: Esta botella de Pisco

Picasso Mosto Verde Acholado, es el producto de la destilación
de tres variedades de "uvas písqueras": Quebranta, Italia y
Torontel. Estas uvas han sido seleccionados para intervenir en el
proceso de fermentación e interrumpir el mismo, con la
finalidad de mantener los azucares naturales obteniendo un
mosto base perfectamente equilibrado. Luego pasa a nuestros
alambiques para su destilación. Terminada ésta, reposa en
nuestras cubas de acero inoxidable por 36 meses obteniéndose
aroma, cuerpo y sabor; logrando un exquisito Pisco Picasso
Mosto Verde Acholado.

 Pisco Picasso Acholado: Esta botella que tiene usted en su

mano es de Pisco Picasso Acholado, que es un producto de la
destilación de tres variedades de "uvas pisqueras": Quebranta,
Italia y Torontel, las cuales han sido seleccionadas para
intervenir en el proceso de fermentación, obteniendo un mosto
perfectamente equilibrado, las que inmediatamente terminada
la fermentación, se traslada a nuestros alambiques para su
destilación.

 Pisco Picasso Quebranta: La uva Quebranta es la tradicional

para un Pisco, cepa que se adaptó al suelo especial de Ica y que
es descendiente de la uva negra traída por los españoles. Sus
características desarrolladas en nuestro terruño en la razón por
la cual decimos que la uva Quebranta es peruana y única en el
mundo, por lo tanto la Reina del Pisco. Este Pisco pasa 36 meses
en reposo, para obtener una calidad insuperable.

 Pisco Picasso Italia: Nuestros cuidados en la cosecha y en todo

el proceso fermentativo, nos permite obtener de esta cepa un
Pisco excepcional y aromático. Cuarenta y ocho meses en
reposo, permitieron lograr una expresión de sabor y aroma
propio de la uva Italia. Esta botella está dedicada a usted para
que disfrute de nuestro Pisco Picasso Italia. Los aromas de fruta
fluyen sutilmente en copa y al momento de beberlo podemos
 apreciar un destilado fino y único, que solo en el Perú se
produce; el que se exporta a las ciudades más importantes del
orbe.

 VINOS VISTA ALEGRE:

 Reserva privada señorial – vino dulce: Vino “Generoso”

elaborado con la variedad de uva Italia, especialmente asoleada
en la vid, posteriormente añejada seis meses en roble,
entregándole un color dorado oscuro y brillante, con aromas a
pasas y sutilmente a vainilla, con un agradable sabor dulce
vínico propias de la uva Italia.
 Mecenas blanco: vino elaborado con mosto “flor” (es decir la
primera prensada), elaborado con uvas Chenin 80% y Pedro
Jimenez 20%; es de color dorado claro y brillante, con reflejos
acerados y notas verdosas, en boca es afrutado y muy bien
equilibrado, acompaña todas clase de comidas en base a carnes
blancas, pescados y mariscos, quesos suaves y entremeses, Así
como un excelente acompañante en toda buena conversación;
sírvalo entre 9 y 12 grados centígrados (entre 1 hora y hora y
media en la refrigeradora, nunca en el congelador estropeará el
vino si lo hace).
 Mecenas Tinto: es un vino joven elaborado con uvas Malbec
90% y Cabernet Sauvignon 10%, de aspecto brillante, de color
rojo cereza y tonos intensos como las cerezas maduras; en boca
es muy equilibrado con tonos a fruta, es un excelente vino
acompañando carnes rojas, pasta, quesos, así como una
agradable compañía en toda buena conversación, sírvalo entre
18°C y 20°C (entre 15 y 20 minutos en la refrigeradora) , se
recomienda descorcharlo 30 minutos antes de beberlo.
 Vermut americano: El vermouth es una bebida proveniente de
un vino blanco, con una adición de extracto de hierbas finas
seleccionadas en maceración, ambos se mezclan para dar vida al
Vermouth Americano VA. Es un excelente aperitivo, se bebe
puro o en cóctel, con aguas gaseosas o sodas, puro, con hielo y
listo.
 Vino rose semi-seco: Un auténtico vino rosado, elaborado con
variedades tintas y blancas especialmente seleccionadas, de
 color rosado bien definido, brillante y límpido; de aromas
sutilmente frutados; de sabor fresco y definido, ligeramente
dulce, un verdadero semi-seco; el cual permite acompañar
todas las comidas sin distinción, carnes rojas, pastas, carnes
blancas, pescado, mariscos, chifa, ensaladas, comidas criollas.

 PISCOS SOLDEICA:

 PISCO SOLDEICA ACHOLADO: Elaborado con las variedades de

uvas seleccionadas, Italia, Quebranta y Torontel.
Tiene 5 años de reposo, en nuestras cubas de acero
inoxidable, obteniendo así un producto estandarizado de
exquisito sabor y aroma.
 PISCO SOLDEICA QUEBRANTA:
1.- Uva Quebranta 100% (7 kilos de uva por cada litro de Pisco)
2.- Fermentación e inmediatamente después DESTILACIÓN
3.- Reposo por 3 años
4.- Presentaciones desde 250ml, 750ml y 2 litros
 PISCO SOLDEICA HUACO: Es el Pisco Puro SOLDEICA, envasado en
botellas artesanales, es una réplica del huaco Pre-inca de la cultura
Tiahuanaco, que se encuentra en el Museo de Historia de Ica. Es un
huaco Bifronte (dos caras: un hombre y una mujer).
 PISCO SOLDEICA CUERO: Pisco Puro SOLDEICA Quebranta, envasado en
botellas x 750ml forradas en cuero, con labrado artesanal de nuestra
etiqueta, de belleza y calidad indiscutible, infaltable en un bar que se
aprecie.

IV.CONCLUSIÒN:
Se recomienda visitarla en los meses de marzo y abril para observar la
producción.
El resto del año se puede apreciar la infraestructura y las técnicas de
añejamiento

V.BIBLIOGRAFIA:
http://www.muniica.gob.pe/index.php/turismo/sitios-
imperdibles/89%20 %20turismo/lugares/187-bodega-vista-alegre
http://www.vistaalegre.com.pe/bodega.html