FORMULA PADAT GIZI

Oleh: Pande Putu Sri Sugiani,DCN. M.Kes

I. MODISCO
( Modified Dried Skimed Milk and Coconut Oil)

adalah
makanan tinggi kalori yang mengandung susu, gula dan minyak kelapa atau
margarine

BAIK DIBERIKAN KEPADA:

 penderita KEP. (gizi buruk)
 penderita penyakit infeksi kronis
 orang yang baru sembuh dari penyakit berat dan lama
 orang -orang yang sering berolah raga berat
 anak-anak, remaja dan dewasa yang sehat dengan berat badan kurang
 Orang tua lanjut usia (Lansia)

KEUNTUNGAN:
 mengandung tinggi energi
 mudah cerna
 peningkatan berat badan lebih cepat
 murah dan mudah dibuat
 porsi kecil sehingga anak mudah menghabiskan

KEKURANGAN :
kendala-kendala pemberian modisco dan cara mengatasinya:
 Bila anak tidak suka minyak dapat diganti dengan margarine
 Bila anak tidak suka susu:
Berikan personde
Campur dengan makanan.minuman yang disukai
Campur dengan bubur kacang hijau
Campur dengan minuman lain; t e h; santan, puding,dll
 Nafsu makan kurang sehingga tidak habis:

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 1

 Beri dalam bentuk padat kalori; modisco III, modifikasi
Personde
 Gangguan pencernaan (diare)
- mulai dengan pemberian tepung susu skim (2,5% - 5 % - 7,5
% - 10 % ) + 5 % gula + 5 % tepung
- kemudian ganti dengan Modisco 1/2 dan modisco I bila sudah
tidak diare
 Bila persediaan tepung susu skim tidak ada ,dapat diganti dengan susu lain
yang biasa dikonsumsi oleh anak ybs.
 Menolak MRS, atau mau MRS tetapi tidak ada tempat atau pulang paksa;
boleh pulang tapi masih perlu modisco maka petugas harus/perlu
memberikan penyuluhan kepada orang tua penderita tentang cara
pembuatan Modisco yang higienis
 Bila tidak sanggup membuat sendiri: maka perlu dirintis pembuatan
Modisco kemasan yang siap pakai (instan) dan harganya murah

MACAM SERTA BAHAN DASAR MODISCO

BAHAN DASAR SATUAN 1/2 I II III

T. susu skim Gram 10 10 10 -
Susu full cream Gram - - - 12
Gula pasir Gram 5 5 5 7
Minyak kelapa Cc 4,6 - 2,3 5,5
Margarine Gram - 5,6 - -
Air cc 100 100 100 100
ZAT GIZI/100 cc
Kalori K.kal 80 100 100 100
Protein gram 3,6 3,6 3,6 3,2
Lemak gram 2 4 4 8,9
CARA MEMBUAT;
Ada 2 cara pembuatan modisco, yaitu:
1. Campurkan tepung susu skim, gula, minyak/margarine yang telah dicairkan
dengan air secukupnya, kemudian campuran ini diblender sampai homogen,
tambahkan air sampai volume yang telah ditentukan. Kemudian di tim
selama 15 menit
2. Campur tepung susu, gula dengan air secukupnya, tuangi
minyak/margarine cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok.
Dianjurkan waktu mengaduk agak ditekan agar minyak/margarine

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 2

 tercampur (Homogen). Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai
volume yang ditentukan . kemudian di tim selama 15 menit

CARA PEMBERIAN:

Modisco diberikan sebagai minuman atau dicampur dengan makanan lain

seperti pada resep resep yang terlampir pada makalah ini.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 3

II. FORMULA WHO
Formula WHO merupakan formula padat kalori yang terdiri dari susu, minyak
gula dan larutan elektrolit.
Formula ini dapat diberikan kepada penderita KEP/gizi buruk.

MACAM DAN JENIS

BAHAN SATUAN F75 F100 F135

Susu skim Gram 25 85 90
Gula pasir Gram 100 50 65
Minyak sayur Gram 30 60 75
Larutan elektrolit Cc 20 20 27
Tambahan air s/d Cc 1000 1000 1000
NILAI GIZI/1000 cc
Energi Kalori 750 1000 1350
Protein Gram 9 29 33
Lactose gram 13 42 48
Potasium Mmol 36 59 63
Sodium Mmol 6 19 22
Magnesium Mmol 4,3 7.3 8
Seng Mg 20 23 30
Copper mg 2.5 2.5 3.4
% energi protein - 5 12 10
% energi lemak - 36 53 57
Osmolality Mosm/L 413 419 508

Bila ingin meningkatkan kandungan nilai gizi Formula ini dapat dimodifikasi
dengan menambah bahan lain seperti tepung atau tempe, Dalam Pemberian
disesuiakan dengan fase-fase penanganan diet .

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 4

MODIFIKASI FORMULA WHO BERDASAR FASE PEMBERIAN

FASE transisi rehabilitasi

Stabilisasi
BAHAN F75 F75 F75 F100 F135
(1) (2) (3)
Susu skim bubuk 25 - -
Susu full cream - 35 110 25
Susu sapi segar - - 300 - -
Gula pasir 70 70 70 50 75
Tepung beras 35 35 35 - 50
Tempe - - - - 150
Minyak sayur 27 17 17 30 60
Larutan elektrolit 20 20 20 20 27
Tambahan air 1000 1000 1000 1000 1000

CARA MEMBUAT:

1. LARUTAN FORMULA WHO 75

Campukan susu skim, gula, minyak sayur dan larutan elekrolit, encerkan
dengan air hangat sedkit demi sedikit sambil diaduk sampai homogen
dan volume menjadi 1000 cc. Larutan ini bisa langsung diminum

LARUTAN MODIFIKASI:
Larutan tadi tambahkan tepung beras lalu dimasak sampai mendidih (5 -
7 Menit)

2. Larutan elektrolit
Bahan untuk memebuat 2500 ml larutan elektrolit mineral terdiri dari :

KCL 224 Gram

Tripotasium citrat 81 Gram
MgCL2.6H2O 76 Gram
Zn asetat 2 H2O 8,2 Gram
Cu SO4.5H2O 1,4 Gram
Air s/d 2500 Ml

Atau dapat diganti dengan 2 gram KCL atau sumber buah-buahan seperti:

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 5

 Sari buah tomat 400 Cc
Sari jeruk 500 Cc
Pisang 250 Gram
Alpukat 175 Gram
Melon 400 Gram

CATATAN:
1. Fase stabilisasi diberikan F WHO 75 atau Modifikasi. Larutan F75
mempunyai osmoloaritas tinggi sehingga kemungkinan tidak dapat
diterima oleh semua anak, terutama yang mengalami diare. Dengan
demikian pada kasus diare lebih baik digunakan modifikasi formula WHO
yang menggunakan tepung.
2. Fase transisi diberikan formula WHO 75 - 100 atau modifikasi
3. Fase rehabilitasi diberikan secara bertahap sampai pemberian makanan
biasa.

PENUTUP.

Pemberian makanan formula pada penderita perlu dilakukan mengingat nafsu

makan pada penderita sangat kurang sehingga perlu diberikan makanan
dengan kandungan zat gizi yang tinggi. Pada makalah ini terdapat resep-
resep yang dimodifikasi dengan formula WHO DAN MODISCO .

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 6

 RESEP -RESEP MODIFIKASI
FORMULA PADAT GIZI

FORMULA MODISCO
RESEP DASAR

BAHAN :
Tepung susu skim 100 gr
Margarine 56 gr
Gula 50 gram
Air matang sampai 1000 ccc

CARA MEMBUAT;
Ada 2 cara pembuatan modisco, yaitu:
3. Campurkan tepung susu skim, gula, minyak/margarine yang telah dicairkan
dengan air secukupnya, kemudian campuran ini diblender sampai homogen,
tambahkan air sampai volume yang telah ditentukan. Kemudian di tim
selama 15 menit
4. Campur tepung susu, gula dengan air secukupnya, tuangi
minyak/margarine cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok.
Dianjurkan waktu mengaduk agak ditekan agar minyak/margarine
tercampur (Homogen). Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai
volume yang ditentukan . kemudian di tim selama 15 menit

Kandungan gizi/1000cc:
Kalori 1000 kkal
Protein 36 gr
Lemak 40 gr

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 7

 1. TALAM MAIZENA FORMULA WHO F100
( 5 porsi)

BAHAN:

Maizena 100 Gram

Gula pasir 100 Gram
Santan 200 Cc
Formula WHO F100 200 Cc
Coklat bubuk 10 Gr

CARA MEMBUAT:
1. Campur maizena, gula pasir, santan dan formula f100
2. Ambil satu bagian campur dengan coklat bubuk
3. Siapkan cetakan isi 1/3 bagian dengan adonan 1 lalu kukus 3-5 menit
kemudian masuukan adonan 2
4. Kukus selama 15 menit lalu angkat. Dingnkan
5. Siapkan disajikan.

Nilai gizi per porsi :

Kalori 240,8 kkal;
protein 2,22 gram ;
Lemak 4,5 gram
KH 39,8 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 8

 2. KUE PISANG MAIZENA MODISCO I
(untuk 5 porsi. Perporsi Kalori = 221,4 kkal)

BAHAN:
Maizena 75 Gram
Gula pasir 50 Gram
Santan 200 Cc
MODISCO I 300 Cc
Garam Sck
Pisang raja (dikukus) 250 Gr
Plastik/daun pisang 5 Lembar
Daun pandan 1 Lembar

CARA MEMBUAT:
1. Cairkan tepung maizena dengan sedikit santan
2. Rebus sisa santan, Modisco I, gula, garam dan daun pandan
3. Setelah mendidih masukkan tepung maizena yang telah diencerkan, aduk
dengan sendok kayu sampai masak, didihkan.
4. Ambil plastik/daun pisang, letakkan 2 sdm adonan yang masih panas lalu
letakkan pisang diatasnya, tutup lagi dengan 1 sdm adonan hingga pisang
agak tertutup, lalu tutup plastik seperti melipat amplop
5. Hidangkan jika sudah dingin.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 9

 3. NAGA SARI (SUMPING) FORMULA WHO F135
(untuk 3 porsi. Perporsi + 334,2 kkal)
BAHAN:
Tepung beras 100 Gram
Gula pasir 25 Gram
Santan 100 Cc
F135 200 Cc
Tepung kanji 15 Gram
Pisang raja (dikukus) 250 Gram
daun pisang 5 Lembar
Daun pandan 1 Lembar

CARA MEMBUAT:
1. Campur tepung beras, tepung kanji dan gula pasir
2. Tambahkan formula f135 dan santan aduk sampai rata
3. Masak sampai kental
4. Siapkan daun pisang ambil 2 sdm adonan isi pisang kemudian lipat daun
memanjang
5. Kukus sampai matang
6. Angkat. Siap dihidangkan

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 10

 4. BUBUR SUMSUM FORMULA F 100
(3 porsi)
BAHAN:
100 gram tepung beras
400 cc santan
200 cc F 100
50 gram gula merah (dicairkan)
garam, daun pandan, secukupnya.

CARA MEMBUAT;
1. Cairkan tepung beras dengan sedikit santan tambahkan garam
2. Panaskan sisa santan dan F 100, kemudian masukkan tepung beras yang
telah dicairkan aduk terus sampai matang.
3. Angkat. Hidangkan dengan disirami saos gula merah.
Nilai Gizi Perporsi.
Kalori : 240 kkal
Protein : 3,4 gram
Lemak : 18,2 gram
KH 18,5 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 11

 5. PODING ROTI MODISCO III
(5 porsi)

BAHAN;
Roti tawar 5 Lembar
Biskuit 5 Buah
Modisco III 250 Cc
Margarine (dicairkan) 35 Gram
Gula pasir 50 Gram
Santan 125 Cc
Telur 1/2 Butir
Vanili Sck

CARA MEMBUAT:
1. Haluskan roti tawar, biskuit, kemudian campur dengan semua bahan
lainnya
2. Aduk sampai tercampur rata (dapat gunakan blender)
3. Tuangkan dalam loyang, lalu dikukus 15 menit
4. Angkat. Hidangkan.

Nilai Gizi perporsi

Kalori :416,74 kkal
Protein : 9,64 gram
Lemak :19,3 gram
KH : 51,22 gram.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 12

 6. GETUK MODISCO III
(5 Porsi)

BAHAN:
Singkong 500 Gram
Gula pasir 35 Gram
Modisco III :
Gula pasir 35 Gram
Susu Full cream 70 Gram
Margarine 27,5 Gr

CARA MEMBUAT:
1. Singkong dikukus, kemudian dihaluskan
2. Panas-panas campur dengan bahan lain
3. Bentuk adonan tersebut sesuai selera
4. Siap dihidangkan

Nilai gizi perporsi

Kalori : 307 kkal
Protein : 4,67 gram
Lemak : 8.06 gram
Kh : 52,95 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 13

 7. BUBUR BREDA
(1 Porsi)

BAHAN:
Tepung beras 15 Gram
Tepung maizena 15 Gram
Daging ayam (dada) 50 Gram
Minyak kelapa 1 Sdt
Minyak jagung 1 Sdt
Daun seledri 1 Tk
Garam Sck.
Tablet vit. B Comp. 1 Btr
Vitamin C 25 Mg

CARA MEMBUAT:

1. Daging ayam direbus, lalu dipotongkotak-kotak kecil

2. Daging ayam bersama kaldunya 200 cc dihaluskan (blender) bersama
dengan minyak kelapa dan minyak jagung
3. Campur dengan tepung beras dan tepung maizena lalu dimasak dengan
diaduk-aduk tambahkan garam dan daun seledri
4. Angkat dan siap dihidangkan.

Nilai Gizi:
Kalori : 277 kkal
Protein : 10,2 gram
Lemak : 14,5 gram
KH : 25 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 14

 8. MINUMAN PADAT GIZI
( 5 Porsi)

Bahan:
Wortel 200 Gram
Pepaya 100 Gram
Tomat 1 Buah
Air matang 100 Cc
Modisco II 1000 Cc
Sari buah jeruk manis 100 Cc
Gula pasir 100 Gram

Cara membuat :

1. Kupas semua bahan dan bersihkan, lalu dipotong kecil-kecil

2. Blender semuanya dengan ditambah air 100 cc. Lalu saring
3. Campur buah yang telah diblender tersebut dengan susu, sari jeruk dan
beri gula
4. Hidangkan dengan gelas

9. SUSU PEPAYA
(1 PORSI)

Bahan:
Pepaya 50 gram (dipotong kecil-kecil)
Soun 1 sdm ( direbus)
Modisco I 100 cc
Sirop merah 20 cc

Cara Membuat:
Masuukan pepaya, soun dan sirop dalam gelas, kemudian siram dengan
Modisco I. Siap dihidangkan.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 15

 10. SELADA BUAH SAOS MODISCO II
( 1 Porsi )
BAHAN
Pisang 100 Gram
Pepaya 100 Gram
Melon 50 Gram
Air matang 100 Cc
Modisco II 200 Cc
Maizena 10 Gram

Cara membuat:
1. Potong buah sesuai selera
2. Tata dalam piring/mangkok
3. Siapkan saos dengan cara campur Modisco II dengan maizena lalu masak
sampai kental
4. Siramkan pada buah. Siap disajikan.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 16

 11. CANTIK MANIS FORMULA WHO F135
(5 porsi)

BAHAN:

Tepung hunkwe 100 Gram

Biji delima 50 Gram
Gula pasir 50 gram
Santan 200 Cc
Formula WHO F 135 200 Cc

CARA MEMBUAT:

1. Rebus biji delima sampai masak, buang airnya lalu siram dengan air dingin
2. Encerkan tepung hunkwe, gula dengan santan
3. Panaskan formula WHO, kemudian masukkan tepung hunkwe tadi aduk
terus sampai matang
4. Campur dengan biji delima. Tuang kedalam cetakan
5. Dinginkan. Siap dihidangkan.

Nilai gizi perporsi:

Kalori : 359 kkal
Protein : 3,96 gram
Lemak : 17 gram
KH : 50,6 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 17

 12. CENDOL
(10 porsi)

Bahan
Tepung beras 75 Gram
Tepung sagu 25 Gram
Air daun suji 75 Cc
Air 450 Cc
Air Kapur sirih 2 Sdm

PELENGKAP: Cc (dicairkan)
Gula merah 200
Santan 250 Cc
Modisco III 500 Cc
Nangka masak 100 gram

CARA MEMBUAT:
1. Cairkan tepung dengan sebagian air
2. Didihkan sisa air + air kapur,air daun suji
3. Masukkan tepung yang telah dicairkan, aduk rata sampai kental
4. Saring dengan saringan cendol dan ditampung dalam air dingin matang
5. Penyajian: siapkan cendol dalam gelas kemudian tambahkan bahan
pelengkap.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 18

 13. KOLAK
(8 porsi. E.224,3 K , P. 4.01 gr/porsi)
BAHAN:

Pisang kepok 4 Buah

nangka 50 Gram
Labu kuning 250 Gram
Modisco III 500 Cc
Santan 250 Cc
Gula pasir 75 Gram
Gula merah 50 Gram
Daun pandan 1 Lembar
Garam Secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Kupas pisang dan labu kuning, potong kotak-kotak kecil
2. Nangka dipotong kotak
3. Rebus pisang dan labu dengan santan, gula pasir dan gula merah,
tambahkan garam, masak sampai labu matang
4. Terakhir masuukan modisco
5. Siap dihidangkan

14. BUBUR KACANG HIJAU

(5 porsi)
BAHAN:

Kacang hijau 50 Gram

Modisco III 250 Cc
Santan 250 Cc
Daun pandan 1 Lembar
Gula pasir 50 Gram
Gula merah 50 Gram
Garam Secukupnya
Air 100 Cc
CARA MEMBUAT:
1. Rebus kacang hijau dengan air sampai lunak
2. Masukkan gula, santan, garam biarkan mendidih
3. Masukkan modisco. Siap dihidangkan.

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 19

 15. Puding isi dadar gulung
(9 porsi)

BAHAN A :

Tepung terigu 5 Sdm

Gula pasir 1/2 Sdm
Garam 1/2 Sdm
Telur 1 Butir
Air 100 Cc
Sele strawbery 5 Sdm *
Margarine 1 Sdm *

BAHAN B :
Agar-agar 1 Bks
Modisco II 600 Cc
Gula pasir 50 gram

BAHAN C:
Modisco II 200 Cc
Gula pasir 50 Gram
Tepung maizena 1 Sdm
Vanili 1 Sdt
Melon 100 Grm (dipotong kotak)
Pepaya 1 Buah(dipotong kotak)

CARA MEMBUAT;
1. Campur bahan A (kecuali *) buat dadar tipis sampai adonan habis
2. Olesi masing-masing denga sele strawbery, gulung
3. Sisihkan.
4. campur semua bahan B masak sempai medidih
5. siapkan loyang panjang letakkan dadar gulung didasarnya laulu tuang
bahan B yang telah dimasak. . Dinginkan
6. Buat saos dari bahan C (Kecuali buah)dengan cara dimasak sampai kental.
Masuukan buah.
7. Penyajian: Potong puding kemudian siram dengan saos

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 20

 FORMULA MAKANAN CAIR

RESEP 1 : MAKANAN CAIR TANPA SUSU

(1000 KKAL)

BAHAN :
Tepung beras : 10 gram ( encerkan dengan sedikit air)
Telur : 1 butir
Kacang hijau : 100 gram (direbus sampai lunak)
Gula pasir : 100 gram
Minyak : 10 gram
Wortel : 50 Gram
Air jeruk : 50 gram ( 1 buah jeruk)

Cara membuat:
1. rebus kacang ijo sampai lunak
2. masukkan gula pasir , aduk
3. masukkan wortel
4. dinginkan kemudian blender sampai halus
5. masak kembali dengan api kecil + tepung beras. Aduk agar tidak mengumpal
6. kocok telur dengan ditambahkan air masukkan kedalam adonan kacang ijo. Aduk
7. tambahkan air , air jeruk dan minyak sampai volume 1000 cc, aduk rata.
8. angkat dan hidangkan

RESEP 2 : MAKANAN CAIR DENGAN SUSU

( 1000 kkal)

BAHAN:

Maizena : 20 gram ( encerkan dengan ½ gelas air)

Susu bubuk penuh : 80 gram
Susu bubuk skim :20 gram
Gula pasir : 50 gram
Telur ayam : 2 butir
Minyak : 10 gram
Sari jeruk : 50 cc

Cara membuat
1. campur susu tambahkan 500 cc air
2. masak diatas api kecil tambahkan gula aduk rata sampai mendidih
3. masukkan maizena aduk
4. kocok telur dengan sedikit air, ambil 1 sdk sayur campuran susu maizena ruangkan ketelur
5. kemudian tuang adonan telur ini kedalam panci, tambahkan air sampai menjadi 1000 cc,
masukkan minyak
6. setelah agak dingin masukkan air jeruk
7. hidangkan dengan gelas

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 21

 . BUBUR BREDA
(1 Porsi)

BAHAN:
Tepung beras 15 Gram
Tepung maizena 15 Gram
Daging ayam (dada) 50 Gram
Minyak kelapa 1 Sdt
Minyak jagung 1 Sdt
Daun seledri 1 Tk
Garam Sck.
Tablet vit. B Comp. 1 Btr
Vitamin C 25 Mg

CARA MEMBUAT:

5. Daging ayam direbus, lalu dipotongkotak-kotak kecil

6. Daging ayam bersama kaldunya 200 cc dihaluskan (blender) bersama dengan minyak kelapa
dan minyak jagung
7. Campur dengan tepung beras dan tepung maizena lalu dimasak dengan diaduk-aduk tambahkan
garam dan daun seledri
8. Angkat dan siap dihidangkan.

Nilai Gizi:
Kalori : 277 kkal
Protein : 10,2 gram
Lemak : 14,5 gram
KH : 25 gram

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 22

Formula padat gizi &Formula cair modifikasi hal 23