1

“FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA TECNOLOGÍA EUREKA 2019”

CATEGORIA:

CIENCIAS BÁSICAS

TITULO:

“La revolución de la linaza en la alimentación y la salud”

PROFESOR ASESOR:

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:

ALUMNOS: ALEJANDRA….

CHICLAYO - 2019
2

2. INDICE

Contenido Pág.

Resumen ejecutivo ampliado…………………………………………………….3,4 y5

Planteamiento del problema a investigar…………………………………………6 y 7

Importancia…………………………………………………………………………..7

Breve marco teórico…………………………………………………………………7-12

Materiales y métodos……………………………………………………………...13-23

Conclusiones……………………………………………………………….…….……24

Referencias bibliográficas……………………………………………..……………….24

Anexos………………………………………………………………………………….25

Agradecimientos………………………………………………………………………..29
3

3. RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO:

TITULO:

“La revolución de la linaza en la alimentación y la salud”

AUTORES:

-ALEJANDRA

RESUMEN

Esta investigación pretende demostrar a la población que tan importante es consumir

la linaza (Linum usitatissimum), ya sea en semilla o en harina ya que posee

sorprendentes aceites, conocidos como alfa linolénicos u omega 3 que previenen las

enfermedades cardiovasculares, los lignanos que son anticancerígenos, las proteínas

que es similar a las proteínas de la soya.

Este estudio se enmarca dentro de las investigaciones correlaciónales, en donde

hemos aplicado el método Hipotético - Deductivo, el cual por medio de la investigación

buscando información variada de artículos extraídos de internet, hemos podido dar

cuenta el gran efecto de la semilla de linaza en mejorar la alimentación y por ende la

salud previniendo enfermedades degenerativas.

Concluyendo que con tan solo dos cucharadas de linaza molida al día mezclada con

los alimentos mejoraremos la calidad de vida tanto física como mental.

ABSTRACT

This research aims to show the people how important it is to consume flaxseed (Linum

usitatissimum), either in seed or flour because it has amazing oils, known as alpha

linolenic or omega-3 that prevent many diseases cardiovascular, which are cancer-

fighting lignans, proteins that similar to soy proteins.

4

This study is part of correlational research, where we applied the hypothetical -

deductive method, which by means of research looking various information items

extracted from the internet, we were able to account for the large effect of flaxseed on

improving food and health thus preventing degenerative diseases.

Concluding that with only two tablespoons of ground flaxseed per day mixed with

food will improve the quality of life both physically and mental.

PALABRAS CLAVES:

Linum, linaza, nutrición adecuada, emoliente.

INTRODUCCION:

En nuestra provincia, se evidencia que no existe una dieta diaria adecuada, por falta de

información de algunos productos naturales como es la Linaza (Linum ussitatisimun),

ésta semilla debe ser incluída en nuestra alimentación por los muchos beneficios que

nos brinda.

En el presente trabajo de investigación, se orienta a concientizar a los pobladores de la

zona el consumo de la semilla de linaza en sus diferentes formas, ya sea molida en los

alimentos ó en líquido como emoliente; con la expectativa de desarrollar una tecnología

que mejore la elaboración de los productos.

DESARROLLO DEL TEMA:

Marco teórico.

Linaza

Linum usitatissimum l
5

Taxonomía:

Familia: Linaceae

Género: Linum

Especie: usitatissimum

Descripción botánica:

Planta anual con delicados tallos que alcanzan 50-70cm de altura. Hojas alternas,

oblongas, lanceoladas, sésiles, simples, enteras. Flores de color violeta que se

encuentran la parte terminal de los tallos. En la madurez se forma los frutos capsulares,

secos, redondos, 79 mm. divididos en 5 cámaras, en cada una dos semillas.

Historia:

El cultivo del lino (cuyo fruto es la semilla de la linaza) data de los primeros tiempos de

la humanidad. Desde entonces y hasta la segunda mitad del siglo XIX, sus fibras se

utilizaron para la confección de vestidos y calzado. Estudios arqueológicos han

advertido su existencia en prendas de lino halladas en las pirámides y en la Biblia, tiene

también algunas apariciones. En Egipto antiguo, la linaza se utilizaba para la

preparación de aceites para embalsamar a las momias. Los babilonios la cultivaron

desde el año 3000 a.c, y un milenio después Hipócrates la usó para aliviar el malestar

intestinal. Llegó a ser tan importante para la salud que, en el Siglo VIII, Carlo Magno

emitió leyes y reglamentos que regían su consumo. Una semilla, pues, con mucha

historia.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Problema de la investigación:

¿Cómo ayudar a la población a tener una nutrición adecuada consumiendo la

linaza (Linum)?
6

¿Podríamos desarrollar una tecnología para producir productos a base de la semilla

de Linaza?

1.2 Objetivos:

Dar a conocer que tan importante es consumir linaza ya que aporta muchos

beneficios para la salud.

Concientizar a la población Chepenana al consumo de dos cucharadas

diarias de Linaza molida, en sus diferentes formas o también como líquido

mezclado con otras hierba “Emoliente Linun”, que puede ser tomado a lo

largo del día.

Elaborar productos a base de la semilla de Linaza y difundir mediante

folletos a la población.

1.3 Justificación:

La ciencia como bien es cierto viene avanzando a pasos largos, pero también

hay un exceso de refinamiento en la comida sobre todo en los estudiantes; por

tanto una alimentación inadecuada. Por eso es necesario consumir la linaza en

alimento o como suplemento, ya que según estudios aporta muchos beneficios

tanto en el rol curativo y prevención de diferentes enfermedades

degenerativas .Por eso es que hemos tomado a la Linaza (Linum) para

nuestro proyecto y así dar a conocer a la población las bondades de ésta

semilla prodigiosa.

5. IMPORTANCIA
7

La linaza (Linum) por poseer Ácidos Grasos Esenciales Omegas 3;

Lignanos y Fibra Soluble previenen enfermedades degenerativas y ayudan

a gozar de una buena salud física una buena salud física y mental.

La linaza (Linum) se puede consumir de diferentes formas, ya sea molida

mezclada con los alimentos y en emoliente mezclado con otras hierbas

curativas.

6. BREVE MARCO TEORICO

6.1 Antecedentes del problema.

Las investigaciones más recientes del Instituto científico para el estudio de la

Linaza en Canadá y Estados Unidos indican que el consumo regular de la

semilla de Linaza ayuda o previene muchas enfermedades: Con solo dos

cucharadas al día mezcladas con un vaso de zumo de fruta, yogurt, leche o té,

o también en emoliente mezclado con otras hierbas beneficiosas; todas las

personas de cualquier edad pueden mejorar sustancialmente su calidad de

vida.

6.2 Definición De Términos Básicos

El Instituto Nacional del Cáncer ha identificado la linaza como un alimento

designado porque contiene ingredientes para la buena salud y protege contra

ciertas enfermedades como:

 Cáncer: Se encuentran 27 componentes anticancerígenos en la semilla de

linaza, ningún otro vegetal tiene las citadas propiedades y se le considera un

potente protector contra la formación de tumores.

8

 Sistema Digestivo: Lubrica y regenera la flora intestinal, facilita la eliminación

de gases gástricos, previene la formación de divertículos y elimina toxinas y

contaminantes.

 Pérdida de peso: La Linaza molida controla la sensación innecesaria de apetito

por su elevado contenido en fibra, previniendo la obesidad y reduciendo los

niveles de colesterol. El consumo regular de Linaza ayuda a los riñones a

excretar agua y sodio eliminando la retención de líquidos que siempre está

presente en los cuadros de obesidad.

 Sistema nervioso: Controla la presión arterial y regula los niveles de equilibrio,

mejora las funciones mentales y se ha comprobado que puede actuar como un

potente regulador de los problemas de conducta, aportando una dosis de

energía para el cerebro a través de los neurotransmisores.

 Sistema inmunológico: La Linaza contiene aceites esenciales omega 3,6 y 9 y

un gran contenido de nutrientes que actúan como un potente constructor del

envejecimiento. Resulta muy útil también en el tratamiento de las alergias y la

anemia.

 Una de las características únicas de la Linaza es que contiene una sustancia

llamada prostaglandina, la cual regula la presión de la sangre y la función

arterial y juega un importante papel en el metabolismo del calcio y de la

energía.

 Sistema sexual: Se considera un potente afrodisíaco. La causa mas común de

impotencia se centra en el bloqueo de circulación sanguínea de las arterias, la

Linaza limpia las arterias mejorando sustancialmente la actividad sexual.

9

 Azúcar en la sangre: El consumo regular de Linaza favorece el control de los

niveles de azúcar en la sangre, excelente noticia para los insulinos

dependientes.

 Condiciones de la piel: Los animales que se exhiben en los show "pedigrí" son

alimentados con aceite de linaza, para que mantengan su piel sana y pelo

brillante. De igual manera, estudios recientes han mostrado que condiciones de

piel en humanos como la soriasis y eczema mejoran notablemente cuando a los

pacientes se les suministra aceite de linaza en sus dietas. Estas condiciones de

la piel se deben por falta de ácidos grasos esenciales en sus dietas. Si usted usa

aceite de linaza regularmente en su dieta, notará que su piel y cabello se torna

más suave y saludable. El aceite es benéfico para tratar piel seca, caspa y piel

sensible al sol.
 Calma bajo estrés: Mucha gente encuentra que la calma y la tranquilidad es el

efecto mas profundo de usar aceite de linaza. Este trae una sensación de calma

muy a menudo en cuestión de unas cuantas horas. Esto se puede deber en

parte a que durante el estrés, los ácidos grasos retardan la sobreproducción de

agentes bioquímicas como el ácido araquidónico que se encuentra

comúnmente en personas crónicamente estresadas.

 Retención de líquidos.: Los ácidos grasos de la linaza previenen que los riñones

excreten sodio y agua.

La retención de líquidos (edema) se presenta en casos de extremidades

inferiores inflamadas, algunas formas de obesidad, y todos los niveles de

cáncer y enfermedades cardiovasculares.

 Vitalidad y habilidad atlética: Uno de las señales más notables de salud

mejorada debido al uso de la linaza es una incrementada vitalidad y energía.

La linaza incrementa el metabolismo y la eficiencia de producción de energía

celular. Esta simula oxidación celular y respiratoria por la cual la energía es

10

producida y nosotros experimentamos como calor. Para atletas que buscan

reducir grasa y tener un cuerpo esbelto, estas son excelentes noticias.

 Otras condiciones.
Los ácidos grasos son necesarios para las funciones visuales (retina), función

adrenal (estrés) y formación de esperma. A menudo mejoran los síntomas de

arteriosclerosis múltiple, en efecto cuando el consumo de ácidos grasos es alto

esta es rara. El aceite en la semilla de linaza puede ser útil en formaciones de

fibromas, (los ácidos grasos desprenden secreciones viscosas y mejora la

dificultad al respirar), algunos casos de esterilidad y abortos, algunos

problemas de comportamiento (esquizofrenia, desorden bipolar, depresión),

alergias, adicciones (drogas y alcohol).

Descripción científica de la semilla de linaza

Omega-3

La linaza es la fuente más rica de Omega-3. Un cuarto de taza de semillas de

linaza equivale, nada más y nada menos que a 3.2 libras de salmón; esto es,

9.000 miligramos de Omega-3. El Omega-3 es un ácido grasoso esencial que

es importante para la buena salud, el crecimiento y desarrollo infantil, y es

especialmente importante en la formación del sistema nervioso. Algunos

estudios han mostrado que los aceites de Omega-3 pueden prevenir dolencias

cardiovasculares.

La Linaza contiene una mezcla de ácidos grasos. Este producto es rico en

ácidos grasos poliinsaturados, particularmente en ácido alfa-linolónico (AAL ó

ALN como se abrevia algunas veces), el cual es el ácido graso esencial omega-

3 y el ácido linolónico (AL), el cual es el ácido graso esencial omega-6. Estos

11

dos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para los humanos – es decir,

deben ser obtenidos de las grasas y aceites de los alimentos debido a que

nuestro cuerpo no los produce.

Lignanos

La linaza es la fuente más rica en elementos anticancerígenos llamados

lignanos denominado secoisolariciresinol diglicosido (SDG), el cual se

encuentra en cantidades dentro de un rango de 1 m.g/g de semilla a cerca de 26

mg/g de semilla. Estos son fito-estrogenos (fito/phyto significa planta o de

procedencia vegetal) que tienen un papel en la prevención de ciertos cánceres

hormonales como los de la próstata en los hombres y los de seno en la mujer.

Proteína

Los aminoácidos son el núcleo de las proteínas. El patrón de aminoácidos en la

proteína de la linaza es similar al de la proteína de soya, la cual está

considerada como una de las proteínas vegetales más nutritivas.

Fibra dietética

La fibra se presenta como estructura material en las paredes celulares de las

plantas y tiene importantes beneficios para la salud de los humanos. Existen

dos tipos principales de fibras:

• La Fibra Dietética, consiste en carbohidratos vegetales no digeribles y otros

materiales que se encuentran intactos en las plantas. Las semillas enteras de

linaza y la linaza .molida son fuentes de fibra dietética.

• La Fibra Funcional, consiste en carbohidratos no digeribles que han sido

extraídos de las plantas, purificados y agregados a los alimentos y otros

productos. Los mucílagos extraídos de las semillas de linaza y agregados a los

laxantes ó jarabes para la tos son una fibra funcional.

12

La Fibra Total es igual a la suma de la fibra dietética y la fibra funcional. La

fibra dietética y la fibra funcional no son digeridas y absorbidas por el

intestino delgado de los humanos y por lo tanto, pasan relativamente intactas al

intestino grueso. La definición de fibra dietética utilizada en Norte América y

el uso de términos relacionados a la fibra en las etiquetas de productos

alimenticios se encuentran actualmente en revisión.

La fibra total representa alrededor del 28% del peso de las semillas de linaza

sin desgrasar. Las mayores fracciones de fibra en la linaza son:

• La celulosa - Principal estructura material en las paredes celulares de las

plantas.

• Los mucílagos - Tipo de polisacárido que se torna viscoso una vez que se

mezcla con agua ú otros fluidos. El mucílago de la linaza consiste en tres

distintos tipos de arabinoxílanos que forman grandes agregaciones en solución

y contribuyen a sus Cualidades de gel.

6.3 Formulación de Hipótesis

La Linaza es de alta calidad nutritiva por poseer Ácidos Grasos

Esenciales(Omega 3), Lignanos y Fibra Soluble. Si elaboramos productos en

base a la semilla entonces contribuiremos a informar a los pobladores de la

opción de una dieta nutritiva y preventiva de enfermedades.

7. MATERIALES Y MÉTODOS

7.1 Descripción de Materiales

RULETA DIDÁCTICA:
13

Tiene por finalidad mostrar de forma práctica la información nutricional de la

semilla de linaza (Linum ussitatisimun) y un amplio y variado recetario.

1 Tripley, lápiz, borrador, tajador,regla, plumones tinta indeleble,

temperas (colores), brocha, pincel, tornillo, madera.

7.2. Recetario.

Existen varias maneras de preparar la linaza molida. Se puede tomar con líquidos

o junto con alimentos sólidos.

El método más común es el siguiente:

Mezclar 1 cucharada de linaza molida en ayunas (por la mañana) en agua tibia, o

con su bebida favorita, licuados, jugos de fruta, en los cereales, fruta fresca, etc. Si

su dieta actual es baja en fibra puede ser que experimente un aumento de gases al

inicio de la toma.

Y una segunda cucharada media hora antes de la cena.

Durante el día la puede añadir a las comidas: Espolvoreada sobre sopas y

ensaladas es riquísima.

Batido de linaza (4personas) (experimentado) costo S/.3.50

01 Plátano
14

1/8 de fresas

¼ de leche

Azúcar al gusto

Linaza (1cuchara sopera)

¼ Agua (hervida fría)

Preparación: Lavar las frutas, combinar todos los ingredientes y licúe ha alta

velocidad por un minuto. Servir inmediatamente.

En esta receta puede variarse las frutas de acuerdo al gusto puede ser manzana,

papaya, kiwi, durazno, etc

Ensalada de fruta (4personas) (experimentado) Costo S/. 4.00

Linaza (1 cuchara sopera)

Manzana, fresa, plátano, naranja, papaya, etc.

1/8 Yogurt

Recipiente
15

Preparación: lavar las frutas, pelar y picar en trozos pequeños, poner en un

recipiente y añadirle la linaza y el yogurt. Servir inmediatamente.

Pan de Linaza

Ingredientes

l 1 kilo de harina de

trigo

l 100 gramos de

semilla de linaza

l 75 gramos de margarina vegetal

l 50 gramos de levadura

l Dos tazas de agua

l Sal al gusto

Preparación

Mezclar la harina con la sal, y agregar la margarina. Disolver la levadura en

una taza de agua tibia, y dejar remojando la linaza en una taza de agua

hirviente durante 15 minutos.

16

Mezclar todo y amasar muy bien. Cubrir con un paño húmedo durante una

hora. Luego, con esta masa hacer panes pequeños o dos grandes. Ponerlos

sobre una bandeja previamente untada con mantequilla. Dejarlos reposar

cubiertos durante 45 minutos. Luego hornear durante 25 a 30 minutos a 350

grados.

Malteada de Linaza con Yogurt y frutas (8 Porciones)

Ingredientes:

03 tazas de leche

01 taza de pudín de vainilla recién preparado

01 taza de yogurt

01 taza de fresas congeladas

01 taza de duraznos en trozos

02 cucharadas de linaza molida

01 taza de hielo picado

Preparación

Combine todos los ingredientes en el orden dado. Licúe a alta velocidad por un

minuto.
17

Hamburguezas con harina de linaza:

Ingredientes:

¾ kg. Carne molida

4 cdas. Harina Linaza

1 cebolla frita

2 dientes de ajo picaditos

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Juntar la carne con la cebolla y el ajo frito.

Agregar la harina y los aliños.

Amasar la carne hasta formar una masa bien unida.

Ponga las hamburguesas sobre un papel de plástico y deje en el refrigerador

hasta el momento de asar o freír.

Crema de zapallo con harina de linaza

Ingredientes

06 zapallitos italianos

¼ de taza de harina de linaza

05 tazas de agua

01 cubito de caldo de pollo.

01 taza de leche

01 cebolla

Sal y pimienta

Preparación
18

Cortar la cebolla pluma y freírla. En la misma olla dorar los zapallos sin

pelarlos y cortarlos en rodajas. Echar sal pimienta, agregar el agua, el caldo de

pollo y hervir durante 20 minutos. Licuar, colar, añadir la leche y servir.

Espolvorear con harina de linaza.

Panqueques

Ingredientes

1 cda. Harina Linaza

2 taza harina s/polvo

2 huevos

2 tazas leche

1 cdita. Polvo hornear

1 cda. Aceite

1 pizca sal

Preparación

Batir todos los ingredientes con la batidora. Dejar

reposar 15 minutos.

Hacer panqueques como siempre, echando un poco de aceite en un sartén y

vertiendo un cucharón de mezcla, esparcir y dar vuelta cuando esté dorado.

Servir con relleno que se quiera, dulce o salado.

Infusión de Linaza

Ingredientes:

1 cdta. de semillas de linaza pulverizadas.

19

4 bolsitas o 2 cdas. de manzanilla (sinónimo de camomila).

8 vasos de agua (2 litros) potable.

Nota: en caso de tendencia a gases intestinales (flatulencia) anexe a ésta receta 4

bolsitas o 2 cdas. de flores de anis estrellado, y descarte la linaza luego de hervir.

Opcionalmente puede agregarle tilo y/o toronjil.

Preparación:

Colocar el agua en un recipiente para hervir y empezar a calentar a temperatura

máxima, agregar de una vez la manzanilla y la linaza pulverizada.

Llevar a punto de ebullición y dejar hervir durante aproximadamente un minuto.

Reseta para bajar de peso:

Ingredientes:
20

Dos cucharadas de linaza molida

Medio pepino verde

Dos rebanadas de piña

Medio vaso de agua

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la batidora o procesador y presiona hasta que

quede un batido sin grumos ni nada por el estilo. Luego consume un vaso en la

mañana, en ayunas, y otro en la noche antes de ir a dormir, repitiendo el

proceso durante varios días sin olvidarte de su consumo.

Todos los ingredientes tienen buenas cualidades para adelgazar y depurar el

organismo. La linaza es saciante, la piña aporta fibras y el pepino es diurético.

Además la linaza tiene otros usos:

GEL PARA EL CABELLO:

Seguramente para ti, el gel también es uno de los productos indispensables para

conservar tu peinado intacto. Ahora que si se te acabó o quieres probar con algo natural

que no dañe tu cabello, este gel de linaza ¡te encantará!:

Consigue:

1 puñito de semillas de linaza

2 tazas de agua

1 frasco de vidrio o plástico

Prepara:

Hierve las semillas con el agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo cuela la
21

preparación. Notarás que se forma un gel, guárdalo en el frasco a temperatura ambiente

(tiene una duración aproximada de cinco días).

Usa:

Cada vez que lo necesites, aplícalo sobre tu cabello. No te preocupes por el olor, pues

este gel es inodoro; además, nutre, suaviza y ayuda al crecimiento de tu pelo.

ALMOHADA TERAPEUTICA HERBAL:

Las almohadillas terapéuticas son un producto artesanal y natural elaborado con

semillas de Trigo, Avena, Linaza y variadas hierbas con efectos desinflamatorios,

relajantes y refrescantes. Pueden ser utilizadas tanto frías como calientes sin riesgo de

quemaduras ya que entregan calor de forma segura.

22

Su uso en calor recomendado para: Lumbago, bursitis, tendinitis, artritis, cólicos, dolor

de oídos, dolor de cuello, desgarros, esguinces, sinusitis, dolores menstruales, mastitis,

molestias del colon irritables, etc.

En frío: Jaqueca, stress, dolor de muelas, golpes, picaduras de insectos,

várices, quemaduras, síndrome del tunel carpeano, hinchazon de ojos,

fiebre, trastornos del sueño en bebes y niños, etc.

SusAntifaces de semilla: Su uso en frío o en calor efectivo contra

sinusitis, jaqueca, efectos antiinflamatorios o para relajarse, con semillas

y diversas hierbas necesarias para cada situación

7.2 Método

Hipotético – Deductivo

7.3 Descripción del equipo

Es una Ruleta Didáctica elabora en tripley y consta de 2 circunferencias

de 80 cm. De diámetro en donde especificamos la composición de la

semilla y un variado recetario para una buena alimentación

7.4 Diseño del prototipo

23

RULETA

Batido Ensalada de Frutas

Ingredientes: Ingredientes: Naranja, fresa,

Papaya, 1/4 taza de agua, 1
cuch. De linaza, azúcar
Preparación: Licuar la papaya,
agregar la linaza tomar
inmediatamente
papaya, plátano, mandarina,
fresas, linaza molida (1
cucharada), yogurt, etc.
Preparación: Picar las frutas, y
colocarlas en un tazón mezclar
todas las frutas y echarle 1 cuch.
De Linaza.

LUNES
Ayuda a
calmar el
23 % estrés

d.
Anti lid a
23 % 6% Vita
cancerigena

10%
Piel
suave
6% illante
Pelo br

Previene de
35% dolores
la
vis da a

cardiovasc-
1%

ulares.
tas
ay
24

5. CONCLUSIONES

El presente trabajo se ha dedicado a la investigación por información del internet

de cómo la semilla de linaza al contener una mezcla muy interesante de

nutrientes, es la mejor fuente de ácidos grasos Omega 3, y fitoestrógenos y

además rica en fibra lo que mejora la calidad de vida de las personas al prevenir

muchas enfermedades degenerativas.

Este ácido graso esencial nuestro cuerpo no lo produce pero lo necesita, entonces

concluimos que debemos recibirlos de la linaza que consumimos diariamente en

sus diversas formas, procesadas en los alimentos y en emolientes mezclada con

otras hierbas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 www.us/propiedades -de- la- linaza.htm.

 www.yerbasana-nfosite/htm.

 vidaok.com/cuidado-harinatinaza.html.

 www.lalinaza.com/uso-medicinal.htm.

 www.alimentación-sana.com.ar.

ANEXOS:

01)
25

Composición aproximada de la Linaza basada en medidas comunes

Grasa Fibra
Tipo de Medida CHO
Peso Energía ALA Proteína Dietética
Linaza Común Total
Total Total
(g) (Kcal.) (g) (g) (g) (g) (g)
Análisis
aproximado
100 - 450 41,0 23,0 20,0 29,0 28,0

180 1 Taza 810 74,0 41,0 36,0 52,0 50,0

Semilla
1 Cuchda.
entera 11 50 4,5 2,5 2,2 3,0 3,0
sopera
4 1Cucharita 18 1,6 0,9 0,8 1,2 1,1

130 1 taza 585 53,0 30,0 26,0 38,0 36,0

Semilla
1 Cuchda.
molida 8 36 3,3 1,8 1,6 2,3 2,2
sopera
2,7 1Cucharita 12 1,1 0,6 0,6 0,8 0,8

100 - 884 100,0 57,0 - - -

Semilla 1 Cuchara
molida
14 124 14,0 8,0 - - -
sopera
5 1 Cucharita 44 5,0 2,8 - - -

a) Basado en un análisis aproximado llevado a cabo por la Comisión de Granos de

Canadá (6). El contenido de grasa se determinó utilizando el Método Oficial Am

2-93 de la Sociedad Americana de Químicos de Acertár (SAQA). El contenido

de humedad fue de 7,7%

b) AAL= Acido alfa-linolónico. El ácido graso esencial omega-3.

c) CHO= Carbohidrato.

d) EI Carbohidrato total incluye carbohidratos como azúcares y almidones (1 g)

y fibra dietética total (28 g) cada 100 g de semilla de linaz

26

02)

23 %

Omega 3

6%
23 %
6
m ega
Proteína O

10%

Omega 9
ada
G ras a Satur
6%
35%

Fibra Dietética
1%

es
ar
uc
Az
 27

PROCESO DE LYNUN (Linaza)

Linaza

Selección

Lavado

Secado

Entera Molida

Receta
Emoliente Almohada
Terapéutica Pan de Linaza
LINUN
s Licuado de Linaza
Infusión Malteada de Linaza Yogurt y
Frutas

Receta para bajar de peso

Hamburguezas con harina de

Linaza

Crema de zapallo con harina de

Linaza

Panqueques
28

Proceso del Linum:

Emoliente de Linaza con Guanabana

Linaza

Seleccionar

Lavado

Agua 100°C
Canela y Clavo Cocción
(o Hervir ½ hora)

Envasado Frascos

Extraer aire

Tapar Sellar

Etiquetadas

Producto Final

LINUN
29

AGRADECIMIENTO

 A nuestra Institución Educativa “……..” que nos incentivó a participar por

primera vez en éste certamen.

 A nuestra querida tutora …………. por la unión de grupo.

 A todas aquellas personas por su cooperación en la recolección de la

información para la elaboración del presente proyecto.

 De igual manera agradecer en una forma muy especial al Prof………..,

por la revisión y crítica constructiva al presente trabajo para llegar al

éxito.

 A nuestras familias incondicionales, que siempre nos apoyan en todas

nuestras iniciativas…¡Gracias!