Anda di halaman 1dari 36

BOLOS

Faça Já & Lucre Já - Ano 4 - Nº 15 - 2015

&
para
vender
Gaste: R$ 9
Venda: R$ 20
BOLO FORMIGUEIRO
COM LEITE NINHO ®
BOLOS CASEIROS com sabores
e formatos diferentes: Baunilha
com cookies • Banana com nozes
• Abóbora com coco • Iogurte
com mel • Chocolate com limão...

NOVIDADE!!!
BOLO PÉ DE MOLEQUE Invista: R$ 38
Venda: R$ 116
Lucre: R$ 40
a cada bolo
Massa de brownie e recheio Lucre: R$ 78 vendido

100
de musse de caramelo
BOLO-PINHATA
Ideal para festas infantis!
• DICAS PARA UM BOLO PERFEITO R$ 9,90
• PASTA AMERICANA CASEIRA
sensação do mo
+
de
• TENDÊNCIAS PARA 2016 Éa me
nto
• COMO FUGIR DA CRISE

IDEIAS
!
e fazer
ácilednder!
F ev

12
Gaste: R$ 7
Venda: 2R$
5
Lucre: R$ 1
BOLO DE ROLO Custo: R$ 31
Venda: R$ 68 BOLO-PIZZA
COM EFEITO CHEVRON Vários sabores em um só produto!
Cliente satisfeito, lucro garantido!
Uma xícara de ingredientes de qualidade, duas colheres Por outro lado, se você tem
de uma receita equilibrada e uma pitada de carinho: eis a receio de que agora não é
receita perfeita! Não importa se o bolo vai ser consumido o momento de apostar na
com um cafezinho no lanche da tarde ou depois de um sua grande paixão que é
parabéns em uma festa sofisticada, o doce precisa propor- cozinhar, não deixe de ler
cionar ao cliente um momento saboroso e essa é a missão com atenção e esperança
da boleira. a matéria lá da página 12.
Pensando em ajudá-la nessa empreitada, esta edição E, ah, se inspire
da Faça Já & Lucre Já traz receitas de dar água na boca, também com as histórias
desde opções simples (mas nem por isso mesmo gostosas!) da Mariana Munhoz e da
como são os bolos da vovó, até receitas mais elaboradas Isabel Scrittore que estão
que, além de agradar o paladar, ainda enchem os olhos, nas páginas 20 e 35, res-
como é caso dos bolos decorados. Então, se você procura pectivamente. Você vai ver
receitas inspiradoras, não deixe de conferir as matérias das que é possível realizar seu
páginas 6, 14 e 22. sonho e ainda lucrar muito!

Miriam Bollini e equipe


facajaelucreja@astral.com.br

Entenda o preço de venda


Todas as nossas receitas têm sugestão de preço mês de outubro de 2015. É importante lembrar que o
de venda. Para chegarmos ao valor sugerido, consultamos valor dos ingredientes varia de acordo com a região e a
culinaristas e pesquisamos os preços nas quantidades época do ano. Por isso, o custo do seu bolo, docinho ou
proporcionais dos ingredientes em supermercados no salgadinho pode ter alterações.

Para não errar na hora de vender a sua encomenda, basta fazer a conta:
CUSTO GASTOS FIXOS LUCRO VALOR
DE VENDA
O custo é quanto você gastou com os ingredien- foram calculadas somando 20% para gastos fixos e 100%
tes, de forma proporcional. Por exemplo, se você usou para mão de obra. Em algumas receitas, porém, o valor
somente 250ml de leite, divida o valor da caixinha de 1 da mão de obra acrescentado foi de 50%, para que o
litro por 4. Para calcular os gastos fixos (água, energia, preço fosse adequado em relação à concorrência.
gás, etc.), é só você acrescentar de 20% a 100% sobre Não se esqueça de acrescentar os gastos com
o valor do custo. Já o lucro pode variar de 20 a 100% embalagens diferenciadas e decoração. Esses valores vão
do valor do custo. Nossas sugestões de preço de venda depender do tema da festa e da sua criatividade!

De olho na balança
Muitas docerias e boleiras vendem bolos por Vale lembrar que os demais ingredientes secos,
quilo. E, devido à popularidade dessa maneira de ven- como o chocolate em pó e o fubá, por exemplo, devem
der, alguns clientes já até pedem o produto por peso. ser calculados e acrescentados. Já o peso do fermento,
Mas como saber quantos quilos terá o seu bolo? Para do sal e da essência de baunilha não deve ser somado.
saber, some a medida dos ingredientes, utilizando a Além disso, se o bolo não tiver calda, desconte 10% do
tabela abaixo. peso final.
Índice
BOLOS DA VOVÓ BOLOS DE BOLOS DECORADOS
Bolo-churros.................................... 7 CHOCOLATE Bolo de carolinas............................ 22
Bolo de abóbora com coco................ 7 Bolo-bombom................................ 15 Bolo dégradé com push
Bolo de banana com nozes............... 9 Bolo com sorvete de morango........ 17 up cake.......................................... 25
Bolo de baunilha com cookies........... 9 Bolo de brigadeiro.......................... 18 Bolo de rolo com efeito
Bolo de cenoura com brigadeiro....... 8 Bolo de chocolate........................... 18 chevron......................................... 23
Bolo de chocolate meio amargo...... 16 Bolo derretido................................ 27
Bolo de chocolate com limão.......... 10
Bolo Ferrero Rocher®...................... 19
Bolo de fubá com goiabada............ 10 Bolo-macaron................................ 24
Bolo floresta negra......................... 15
Bolo de iogurte com mel................ 11 Bolo-pinhata................................. 23
Bolo-musse.................................... 19
Bolo de milho com calda Bolo-musse de chocolate branco..... 17 Bolo-pizza..................................... 24
de chocolate.................................. 11 Bolo pé de moleque....................... 14 Bolo trançado................................ 26
Bolo formigueiro com Bolo-vulcão de red velvet............... 16 Bolo tubinho.................................. 25
leite Ninho®..................................... 6

Matérias
O BOLO PERFEITO..........................4 A INTERNET COMO ALIADA........30
TEMPOS DE CRISE?......................12 TENDÊNCIAS SABOROSAS..........32
DOCE REALIZAÇÃO......................20 NUNCA É TARDE PARA
DECORAÇÃO IMPECÁVEL!...........28 COMEÇAR......................................35
O BOLO PERFEITO
Confira os truques a seguir e faça das suas receitas um sucesso

P
ara fazer bolos não é necessário apenas técnica, é e dona da loja virtual Atelier de Sabores, compartilhou
preciso também estar por dentro de tudo o que conosco as melhores dicas para você montar o produto
acontece na cozinha. Aline Furlanetto, confeiteira que o seu cliente merece.

FORNO
É fundamental preaquecer o forno 10 minutos antes de levar a sua receita para assar. Em relação à temperatura,
180°C é a melhor opção. Já o tempo vai depender de cada massa.

Quer saber quando a receita está pronta?


É fácil! E um dos segredos está em apostar nos sentidos. Sabe aquele cheirinho de bolo saindo do forno? Pois é,
assim que deve ser. Segundo, a coloração, que deve estar douradinha. E, por fim, faça o teste colocando um palito
no centro da massa, se ele sair limpo é porque o bolo está no ponto.

DICA!
Fornos caseiros concentram o calor na parte inferior. Por isso, o ideal
é usar a prateleira do meio para que a massa asse uniformemente.

ATENÇÃO!
A confeiteira Aline alerta: “nunca abra o forno nos 15 minutos iniciais,
Fotos: Shutterstock Images Consultoria: Aline Furlanetto, confeiteira e proprietária da loja virtual Atelier dos Sabores

pois é o período em que a estrutura do bolo está se formando”.

MODO DE PREPARO
“Organização na cozinha é fundamental para que não falte
nenhum ingrediente. Antes de começar, lave sempre as mãos”,
diz Aline. Em seguida, escolha a receita e separe todos os ingre-
dientes por setor: secos, gorduras, ovos, fermento, líquido,
recheio ou cobertura e, por fim, a fôrma.

Quer deixar o bolo mais fofinho?


A confeiteira ensina: “um dos truques é bater as claras
com o açúcar e as gemas por, aproximadamente, 12
minutos, e ir acrescentando aos poucos os ingredientes à
massa.” Outra dica é substituir uma parte da farinha de trigo
por amido de milho, “se a receita pedir 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo, use 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de amido
de milho”, acrescenta.

O bolo afundou, e agora?


Se afundou é porque o processo não foi completado. Mas não se preocupe! Em alguns casos,
isso não compromete o resultado final e você pode arrumar o defeito com a cobertura
ou o recheio.
Texto: Inaiá Mello/Colaboradora

DICA!
“Eu sempre bato os ovos por, no mínimo, 15 minutos. Peneiro a gema para não ficar
com cheiro e uso os ingredientes em temperatura ambiente,” revela Aline.

4 • Faça Já & Lucre Já


FÔRMA
Existem diferentes tipos de fôrmas, porém
as mais comuns são as de silicone, de aro
removível e de buraco no meio. Aro removível: ideal
para bolos que vão
ser confeitados.
De buraco no meio: o formato permite que
o calor atinja o centro do bolo, assando-o
uniformemente. É indicada para os bolos
caseiros, como os de fubá, cenoura,
formigueiro, etc.

Silicone: é usada para fazer cupcakes e


bolos em geral. É uma fôrma maleável,
por isso, quando for levá-la ao forno, o
ideal é colocar uma assadeira embaixo
do silicone.

Qual é a melhor forma de untar?


Nas fôrmas de silicone, utilize o spray. Para a assadeira, enfarinhar talvez não seja a
melhor escolha, já que ela pode passar o resíduo para a massa assada. Opte por forrar
o fundo e as laterais com papel-manteiga.

DICA!
Quando utilizar fôrmas com muitos detalhes, lembre-se de fazer o
desmoldante para untá-la. Ele será essencial para desenformar o seu bolo.
Você mesma pode produzir ou comprar o desmoldante em spray. Confira
a receita para o desmoldante caseiro:
Ingredientes: • 1/2 xícara (chá) de óleo (canola, girassol ou soja) • 1/2 xícara
(chá) de gordura vegetal • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Execução: coloque todos os ingredientes em uma vasilha e mexa até obter
uma massa consistente. O desmoldante caseiro dura até dois meses, se
guardado em um recipiente fechado, em temperatura ambiente.

HIGIENE
É fundamental a higiene e a limpeza na hora do preparo da receita.
Um ambiente limpo e organizado facilita a realização de qualquer tarefa.
Confira a seguir os passos indispensáveis na hora de colocar em prática os
seus bolos.
1º Lave sempre as mãos antes 4º Facilite a limpeza e lave o que for sujando, assim
de começar a execução. você evita bagunça.
2º A mesa ou superfície que você vai utilizar deve 5º Avental e touca são fundamentais para quem está
estar higienizada, assim como todos os utensílios. na cozinha, afinal, “nada é mais desagradável do que
Esses devem ser lavados com detergente e secos encontrar um fio de cabelo ou entregar um produto
antes de serem armazenados. com a roupa cheia de farinha ou suja de chocolate,”
3º Separe todos os ingredientes, na medida revela Aline. Brincos, anéis, esmalte e unhas compri-
que for usar, em vasilhas secas e limpas. das devem ser evitados.“Utilizando essas estratégias
Reserve também os outros itens neces- evitamos transtorno e mantemos a qualidade e o
sários como, fôrma, talheres, recipientes, respeito com quem vai comer o que preparamos
entre outros. com tanto carinho,” completa a confeiteira.

Faça Já & Lucre Já • 5


BOLOS DA VOVÓ
Delícias simples e muito lucrativas!

S
eja no café da manhã, no lanche da tarde ou comprarem o que, antes, elas mesmas faziam. Sem
depois do jantar, os bolos caseiros são uma boa falar que esses bolos são deliciosos e bem mais ba-
opção para adoçar o paladar. Por isso, preparar ratos do que os confeitados, revelando ser um ótimo
essas gostosuras típicas da cozinha da vovó pode custo-benefício! E se engana você, se acha que os
Consultoria: Márcia Souza e Rose Lopes, boleiras e donas da Oficina das Delícias (Santa Bárbara D’Oeste – SP)

ser a oportunidade que você estava esperando para sabores são limitados. Confira algumas receitas, se
conseguir ganhar um dinheiro extra. Sabe por quê? inspire e crie você também a sua – ela pode se tornar
Porque a falta de tempo está levando as pessoas a a sua “galinha dos ovos de ouro”!

TO
INVESTIMEN
CUSTO: R$9,00
R$ 20,00
VENDA:
IDADE
$ POR UN

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
Texto: Gabriela Arroyo/ Colaboradora

BOLO FORMIGUEIRO COM LEITE NINHO®


Tempo: 50min Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 4 ovos (claras e gemas separadas) Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um
l 4 colheres (sopa) de manteiga creme pastoso. Adicione o leite, aos poucos, batendo sempre, até os
l 2 xícaras (chá) de açúcar ingredientes incorporarem. Acrescente a farinha de trigo, o leite Ninho®,
l 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite morno o chocolate granulado, o coco ralado e o fermento em pó, batendo
l 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sempre. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as claras até ficar
l 4 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho® em ponto de neve. Junte à massa anterior e misture delicadamente com
l 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado uma colher. Despeje a massa em uma fôrma média decorada, untada e
l 1/2 xícara (chá) de coco ralado enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até
l 1 colher (sopa) de fermento em pó firmar e dourar levemente. Retire, deixe amornar e desenforme. Polvilhe
l Manteiga e farinha de trigo para untar com leite Ninho® e, se desejar, regue com mel. Embale e entregue a
l Leite em pó tipo Ninho® para polvilhar sua encomenda.

6 • Faça Já & Lucre Já


BOLO-CHURROS
Tempo: 50min Rende: 1 unidade

Ingredientes:

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
l 4 ovos Bata no liquidificador os ovos, o
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar açúcar, o óleo e o leite por 1 mi-
l 1/2 xícara (chá) de óleo nuto. Transfira para uma tigela,
l 1 xícara (chá) de leite adicione a farinha de trigo, a ca-
l 2 e 1/2 xícaras (chá) nela em pó, o fermento e misture
de farinha de trigo com uma colher. Despeje em uma
l 1 colher (sopa) de canela em pó fôrma de buraco no meio média
l 1 colher (sopa) de decorada, untada e enfarinhada,
fermento em pó e leve ao forno médio, preaqueci- INVESTIMEN
TO
l Margarina e farinha do, por 30 minutos ou até dourar.
de trigo para untar Retire, deixe amornar, desenforme
CUSTO: R$
5,00
l Açúcar e canela em e venda polvilhado com açúcar e
VENDA: R$ 11,00
$ POR UNIDA
DE
pó para polvilhar canela misturados.

Massa perfeita
Para o bolo não ficar pesado, as boleiras Márcia Souza e Rose Lopes dão as dicas: “não usamos nenhum ingrediente
muito gelado, batemos bastante os ovos e não deixamos a massa ficar muito consistente enquanto batemos. O ideal
é colocar a massa na fôrma quando ela ainda está mole, mais para líquida, porque, assim, o bolo fica bem fofinho”.

BOLO DE ABÓBORA
COM COCO
Tempo: 1h Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 4 ovos (claras e Na batedeira, bata as claras até
gemas separadas) ficar em ponto de neve. Reserve.
l 4 colheres (sopa) de margarina Ainda na batedeira, em outra tige-
l 2 xícaras (chá) de açúcar la, bata as gemas com a margari-
l 1 xícara (chá) de leite na e o açúcar até ficar cremoso.
l 1 xícara (chá) de abóbora Adicione o leite, a abóbora cozida
cozida e amassada e amassada e bata. Acrescente a
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, a maisena, o coco
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

farinha de trigo ralado, o fermento em pó e bata até


l 1 xícara (chá) de maisena ficar homogêneo. Junte as claras
l 1 xícara (chá) de coco em neve reservadas e misture le-
ralado grosso vemente com uma colher. Despeje
l 1 colher (sopa) de a massa em uma fôrma de buraco
fermento em pó no meio média decorada, untada e
l Margarina e farinha enfarinhada, e leve ao forno mé-
de trigo para untar dio, preaquecido, por 35 minutos
INVESTIMEN l Coco ralado para polvilhar ou até assar e dourar levemente.
TO
CUSTO: R$
15,00 Calda: Retire, deixe esfriar e desenforme.
VENDA: R$ 25,50 l 1/2 lata de leite condensado Regue o bolo com os ingredientes
$ POR UNIDA l 1/2 xícara (chá) de leite da calda misturados, polvilhe com
DE
de coco coco ralado, embale e entregue a
l 1/2 xícara (chá) de coco ralado sua encomenda.

Faça Já & Lucre Já • 7


BOLO DE CENOURA Com e
cob rtura d
e
COM BRIGADEIRO Nutella®!
Tempo: 1h10 Rende: 1 unidade

Ingredientes:

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
l 4 ovos (claras e l 200g de creme de
gemas separadas) avelã tipo Nutella®
l 1 xícara (chá) de óleo l 1 caixa de creme de leite (200g)

l 2 cenouras picadas

l 2 xícaras (chá) de açúcar Para o brigadeiro, em uma panela,


l 2 xícaras (chá) de leve todos os ingredientes ao fogo
farinha de trigo baixo, mexendo até soltar do fundo
l 1 colher (sopa) de da panela. Deixe esfriar, modele os
fermento em pó brigadeiros e passe no chocolate
l Margarina e farinha granulado. Reserve algumas bolinhas
INVESTIMEN
de trigo para untar para decorar. Polvilhe os brigadeiros TO

Brigadeiro: restantes com farinha e reserve.


CUSTO: R$
20,00
l 1 lata de leite condensado Para a massa, na batedeira, bata as
VENDA: R$ 34,00
$ POR UNIDA
l 4 colheres (sopa) de claras em ponto de neve e reserve. DE
chocolate em pó No liquidificador, bata as gemas, o
l 1 colher (sopa) de margarina óleo e a cenoura até ficar homo- redonda média, untada e enfarinha- desenforme. Para a ganache, misture
l Chocolate granulado para passar gêneo. Transfira para uma tigela, da, e distribua os brigadeiros enfari- o chocolate derretido, a Nutella® e
l Farinha de trigo para polvilhar acrescente o açúcar, a farinha, o nhados por toda a massa, deixando o creme de leite até homogeneizar.
Ganache de Nutella®: fermento e misture. Junte as claras afundar levemente. Leve ao forno Espalhe por todo o bolo. Decore o
l 150g de chocolate em neve reservadas e mexa deli- médio, preaquecido, por 35 minutos bolo com as bolinhas de brigadeiro
ao leite derretido cadamente. Despeje em uma fôrma ou até assar e dourar. Deixe esfriar e reservadas. Embale e venda.

A fôrma queridinha
O formato mais utilizado para os bolos da vovó é a fôrma de buraco no meio. Ela é encontrada no mercado nos

Fotos: Divulgação * Os valores foram pesquisados em outubro/2015 e estão sujeitos à alteração. Sites pesquisados:
tamanhos: pequeno (20cm de diâmetro), médio (22cm de diâmetro) e grande (24cm de diâmetro). Uma variação
inovadora dessa fôrma é a trabalhada. Com ela, é possível deixar a superfície do bolo com um visual diferente e mais
atraente, por isso, o ideal é o que o bolo seja vendido inteiro. Porém, você também pode trabalhar com a venda de
pedaços. A fôrma tradicional de buraco no meio de tamanho pequeno rende 8 pedaços e o grande rende 12!

Fôrma italiana de silicone:


Com buraco no meio e em formato de rosa, essa fôrma vai deixar
seu bolo caseiro com um design inovador. Ela pode ser levada ao
forno, ao freezer e ao congelador. A unidade custa R$120,79!*
lojasantoantonio.com.br e supermercadodigital.com.br

Fôrma americana de silicone:


Sem buraco no meio, mas também em
formato de rosa, essa fôrma é uma opção
mais barata de fôrma trabalhada. A unidade
custa R$19,90!*

8 • Faça Já & Lucre Já


BOLO DE BAUNILHA
COM COOKIES
Tempo: 50min Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos No liquidificador, bata os ovos, o
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

l 1 xícara (chá) de óleo óleo, o leite quente, a essência,


l 1 xícara (chá) de leite quente o açúcar e a farinha de trigo até
l 1 colher (chá) de ficar homogêneo. Transfira para
essência de baunilha uma tigela, junte o fermento em
l 2 xícaras (chá) de açúcar pó, o cookie picado e misture com
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo uma colher. Despeje em uma fôrma
l 1 colher (sopa) de fermento em pó de buraco no meio média, untada e
l 1 xícara (chá) de biscoito enfarinhada, e leve ao forno médio,
tipo cookies picado preaquecido, por 30 minutos ou até
INVESTIMEN
TO l Margarina e farinha assar e dourar levemente. Retire,
CUSTO: R$
7,00 de trigo para untar deixe esfriar, desenforme, regue
VENDA: R$ 15,50 l Leite condensado para regar com leite condensado e decore com
$ POR UNIDA
DE l Biscoito tipo cookies cookies picados. Embale e entregue
picados para decorar sua encomenda.

Aposte na calda
Márcia Souza e Rose Lopes não recomendam o uso de refrigerantes para deixar o bolo molhadinho. Afinal, esse in-
grediente extra pode alterar o sabor do quitute. Para elas, o segredo do bolo caseiro está na massa. O que é possível
fazer é apostar na calda. Por exemplo, “no bolo toalha felpuda, cozinhamos o leite condensando com coco e joga-
mos a calda no bolo ainda quente”, revelam as boleiras. Elas ainda completam: “para a calda penetrar na massa e
ele ficar mais suculento, fazemos furinhos no bolo”.

BOLO DE BANANA
COM NOZES
Tempo: 50min Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos No liquidificador, bata os ovos, o Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
l 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite leite, o óleo, o açúcar e a banana
l 1/2 xícara (chá) de óleo picada até ficar um creme homogê-
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar neo. Despeje em uma tigela, adicio-
l 3 bananas picadas ne a farinha de trigo, a maisena, o
l 2 e 1/2 xícaras (chá) fermento em pó, as nozes picadas,
de farinha de trigo a canela em pó e misture com uma
l 2 colheres (sopa) de maisena colher. Despeje em uma fôrma de
l 1 colher (sopa) de fermento em pó buraco no meio média decorada,
l 1 xícara (chá) de nozes picadas untada e enfarinhada, e leve ao INVESTIMEN
TO
l 1 colher (café) de canela em pó forno médio, preaquecido, por 30
l Margarina e farinha minutos ou até firmar e dourar
CUSTO: R$
13,00
de trigo para untar levemente. Retire, deixe esfriar,
VENDA: R$ 22,00
$ POR UNIDA
l Açúcar para polvilhar
DE
desenforme, polvilhe com açúcar e
l Nozes para decorar decore com nozes. Embale e venda.

Faça Já & Lucre Já • 9


BOLO DE CHOCOLATE INVESTIMEN
CUSTO: R$
TO
8,00
COM LIMÃO VENDA: R$
$ POR UNIDA
14,00
DE
Tempo: 50min Rende: 1 unidade

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
Ingredientes:
l 4 ovos (claras e gemas separadas) Na batedeira, bata as gemas, a mar-
l 2 colheres (sopa) de margarina garina e o açúcar até ficar pastoso.
l 2 xícaras (chá) de açúcar Adicione o leite, aos poucos, baten-
l 1 xícara (chá) de leite morno do sempre, até incorporar. Acres-
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo cente a farinha de trigo, o chocolate
l 1 xícara (chá) de chocolate em pó em pó e o fermento em pó, batendo
l 1 colher (sopa) de fermento sempre. Ainda na batedeira, em
em pó outra tigela, bata as claras até ficar
l Margarina e farinha em ponto de neve. Junte à massa
de trigo para untar anterior e misture delicadamente
l Raspas da casca de com uma colher. Despeje a massa
limão para decorar em uma fôrma média decorada, un-
Calda: tada e enfarinhada, e leve ao forno
l 1 xícara (chá) de açúcar médio, preaquecido, por 30 minutos
de confeiteiro ou até firmar e dourar levemente. Misture os ingredientes da calda até bolo. Decore com raspas de limão,
l Suco de 1 limão Retire, deixe amornar e desenforme. ficar homogêneo e espalhe sobre o embale e venda.

Pensando em tudo
O ideal é que o cliente consuma o quitute em até quatro dias. Como a validade não é muito grande, é preciso preparar
o bolo e vendê-lo em até 12 horas. Márcia e Rose fazem as receitas pela manhã e as vendem no período da tarde. Outra
opção pode ser prepará-las no período da noite e vendê-las pela manhã. Os horários vão depender da sua disponibilidade,
mas o que você deve ter em mente é: quanto mais você demorar para vender, menos tempo o cliente vai ter para consumir e
isso não é legal, já que a satisfação da clientela deve ser sua preocupação principal!

BOLO DE FUBÁ
COM GOIABADA
Tempo: 50min Rende: 20 unidades

Ingredientes:
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

l 1 e 1/2 xícara (chá) de leite No liquidificador, bata o leite, os ovos,


l 3 ovos o açúcar, o óleo e o fubá. Transfira
l 2 xícaras (chá) de açúcar pra uma vasilha, adicione a farinha,
l 1 xícara (chá) de óleo o fermento e misture. Divida a massa
l 2 xícaras (chá) de fubá entre forminhas individuais de buraco
l 1 xícara (chá) de farinha de trigo no meio, untadas e enfarinhadas, dei-
l 1 colher (sopa) de xando espaço até a borda. Coloque,
fermento em pó uma ao lado da outra, em uma fôrma
l Margarina e farinha e leve ao forno médio, preaquecido,
INVESTIMEN de trigo para untar por 20 minutos. Retire, espere amornar
TO
CUSTO: R$
0,50 Calda: e desenforme. Para a calda, leve ao
VENDA: R$ 1,10 l 1 xícara (chá) de fogo médio a goiabada e a água até
$ POR UNIDA goiabada picada dissolver. Deixe esfriar e espalhe sobre
DE
l 4 colheres (sopa) de água os bolinhos. Embale e venda.

10 • Faça Já & Lucre Já


BOLO DE IOGURTE
COM MEL
INVESTIMEN
TO
CUSTO: R$
17,00
VENDA: R$ 28,00 Tempo: 50min Rende: 1 unidade
$ POR UNIDA
DE
Ingredientes:
l 1 xícara (chá) de óleo l 2 colheres (sopa) de mel
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

l 4 ovos

l 1 pote de iogurte natural (170g) No liquidificador, bata o óleo, os ovos,


l 1/2 xícara (chá) de leite o iogurte, o leite, o açúcar, o mel e a
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar maisena até homogeneizar. Transfira
l 1/2 xícara (chá) de mel para uma vasilha, adicione a farinha
l 1/2 xícara (chá) de maisena de trigo, o fermento e misture com
l 2 e 1/2 xícaras (chá) uma colher. Despeje a massa em
de farinha de trigo uma fôrma de buraco no meio média,
l 1 colher (sopa) de untada e enfarinhada, e leve ao forno
fermento em pó médio, preaquecido, por 30 minutos
l Margarina e farinha ou até assar e dourar levemente.
de trigo para untar Retire, deixe esfriar, desenforme e
Calda: regue com os ingredientes da calda
l 1 pote de iogurte natural (170g) misturados. Embale para vender.

Toque especial
O bolo caseiro da vovó pode até ser simples, mas ele não tem nada de simplório, ainda mais agora que caiu no gosto
dos clientes! Pensando nisso, as boleiras estão buscando alternativas para inovar e deixá-los ainda mais saborosos. Um
toque especial que está em alta é colocar pedaços de um ingrediente na massa que já está na fôrma, mas ainda não foi
assada. Goiabada, brigadeiros enrolados (confira essa receita na página 8!) e cookies quebrados em pedaços médios
são algumas das opções, escolha a sua e aumente sua clientela!

BOLO DE MILHO COM INVESTIMEN


CUSTO: R$
TO
0,50
CALDA DE CHOCOLATE VENDA: R$
$ POR UNIDA
DE
1,10
Tempo: 50min Rende: 25 unidades

Ingredientes:
l 1 lata de milho l 4 colheres (sopa) de Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
verde escorrido chocolate em pó
l 1 e 1/2 xícara (chá) de leite l 4 colheres (sopa) de leite

l 3 ovos

l 2 xícaras (chá) de açúcar No liquidificador, bata o milho, o leite,


l 3 xícaras (chá) de os ovos e o açúcar até ficar homogê-
farinha de trigo neo. Transfira para uma tigela, adicione
l 1 colher (sopa) de a farinha, o fermento e misture com
fermento em pó uma colher. Despeje em forminhas
l Margarina e farinha individuais, untadas e enfarinhadas,
de trigo para untar deixando um espaço até a borda.
l Raspas de chocolate Coloque, uma ao lado da outra, em
ao leite para decorar uma fôrma grande e leve ao forno e desenforme. Para a calda, leve to- Desligue, deixe amornar e espalhe
Calda: médio, preaquecido, por 25 minutos dos os ingredientes ao fogo médio sobre os bolos. Decore com raspas
l 4 colheres (sopa) de açúcar ou até dourar. Retire, deixe amornar até dissolver e engrossar levemente. de chocolate e embale para vender.

Faça Já & Lucre Já • 11


TEMPOS DE CRISE?
Inove, afaste a queda nas vendas e não pare de crescer!

V
ocê já deve estar cansada de saber, mas é sem- adequem às novas necessidades e é aí que está a sua
pre bom lembrar mais uma vez: é o cliente que oportunidade de fazer a diferença.
transforma o seu negócio (seja ele pequeno ou Por exemplo, em vez de comprar sapatos novos,
médio) em um grande sucesso! Essa afirmação deve consertam-se os antigos. No lugar de trocar o carro
ter feito você se questionar: então, em épocas de cri- por um zero km, troca-se por outro usado. Assim, da
se, quando as pessoas cortam gastos e fazem maior mesma forma que sapateiros e lojas de carros semi-
economia, é um erro apostar no próprio negócio? A novos veem seus negócios crescerem em períodos de
resposta para essa pergunta: é claro que não! Pois, crise, também existe saída para a venda de bolos e o
momentos financeiros difíceis pedem serviços que se segredo está em saber empreender.

De acordo com o dicionário, empreender significa tentar ou realizar. Na prática, isso representa aquela
pessoa que enfrenta desafios e desenvolve as tarefas buscando transformar o ambiente de trabalho e
melhorar o desempenho da empresa. Geralmente, ser empreendedor associa-se ao saber inovar, pois o in-
Texto: Gabriela Arroyo/ Colaboradora Consultoria: Márcia Souza e Rose Lopes, boleiras e donas da Oficina das Delícias (Santa Bárbara D’Oeste – SP) Ilustração: Istock.com/Getty Images

divíduo com essa característica enxerga em situações rotineiras oportunidades de fazer diferente e melhor!

ENCOMENDAS
Para fazer das encomendas de bolo algo vantajoso, não basta calcular os cus-
tos, os gastos fixos e acrescentar a porcentagem do lucro, pois nada garante
que as pessoas irão comprar de você os seus quitutes. Saber conquistar
o cliente e torná-lo um comprador fiel que é o grande segredo! Por isso
que em épocas de dificuldade econômica é tão importante saber como
convencer o cliente de que vale a pena ele gastar seu suado dinheiro
com o produto que você vende. Para tanto, confira algumas opções de
como empreender:

- Personalizar as encomendas: é fazer de cada bolo uma produção única e


tratar cada cliente da maneira mais especial possível. Desde a seleção dos
ingredientes até o modo como a encomenda foi embalada atende o gosto
de um cliente específico, ou seja, cada detalhe foi pensado para agradá-lo. O
lucro não está em vender grande quantidade de bolos, mas em vendê-los por
um preço que valorize o trabalho da boleira. Por esse motivo, o atrativo desse tipo
de negócio não é o valor dos produtos.

- Ser especialista: é escolher uma receita e preparar apenas ela, é fazer com que o seu
bolo seja o melhor bolo que as pessoas já tenham provado. Esse tipo de negócio é
super específico, por isso, até que seu bolo, por exemplo, de chocolate, fique conhe-
cido como “o melhor bolo” de chocolate, você precisará investir na divulgação. Você
pode divulgar em veículos de comunicação da sua região (rádios e jornais), apostar
em folders, na divulgação boca a boca e, principalmente, valorizar a internet e as redes
sociais, já que nelas a mensagem chega até o seu cliente de forma rápida e, o melhor,
você pode fazer sem precisar pagar nada!

- Criar receitas novas: o diferencial das suas encomendas pode ser receitas mais do que especiais: criadas por
você e que mais ninguém faça igual. Essa opção de negócio é extremamente criativa, então, você precisa ter em
mente de que até chegar a uma receita que considera ideal, precisará jogar fora muitos ingredientes.

12 • Faça Já & Lucre Já


EMPREENDENDO NA PRÁTICA: UMA ESCOLHA DE SUCESSO!
Márcia Souza e Rose Lopes são duas irmãs que - Produto: que possa ser consumido em qualquer
moram no interior de São Paulo, na cidade de Santa ocasião e que tenha um valor acessível.
Bárbara D’Oeste. Buscando uma alternativa de ganhar - Público: pessoas que gostam de bolo caseiro, mas não
o próprio dinheiro, elas apostaram na produção de tem condições (tempo, espaço etc.) para prepará-los.
bolos. Mas não de qualquer bolo, aqueles que têm a - Diferencial: entregar a encomenda.
cara da vovó: são simples e muito saborosos! Da parceria de Márcia e Rose nasceu a Oficina
Rose, que aceita encomenda de bolos confeita- das Delícias. No primeiro dia, elas fizeram 13 bolos,
dos, comenta que para a parceria com a irmã escolheu uma semana depois, já estavam fazendo 21. Ou seja, a
os bolos caseiros, pois “eles podem ser comidos a produção aumentou mais de 60% e sabe o que é mais
qualquer momento, diferente dos bolos de aniversário incrível? A parceria e o crescimento aconteceram no
que costumam ser comprados em datas específicas”. segundo semestre de 2015, em um período econômico
Márcia completa dizendo que outro benefício é o valor, que muitos dizem ser de crise. É importante ressaltar
porque “por ser mais barato do que o confeitado, as que as irmãs também não gastaram com publicida-
pessoas conseguem comprar no dia a dia”. Sendo que, de! Elas criaram um perfil no Facebook e uma conta
além de ser uma ótima escolha para o paladar e para o WhatsApp, mas a propaganda forte mesmo está sendo
bolso, esse tipo de quitute também é uma opção para realizada pelo velho e bom "boca a boca".
o cliente que não tem tempo de prepará-lo em casa. Assim, a Oficina das Delícias comprova que
Assim, as irmãs definiram o produto, o cliente não há tempo ruim quando se tem boa vontade e uma
e inovaram na forma de entrega: ótima ideia.

Oficia das Delícias: uma parceria


empreendedora que está driblando
a crise!

Parceria: Márcia Souza e Rose Lopes,


as irmãs da Oficina das Delícias. O
negócio que está só começando, mas
já aceita cartão de crédito e débito!

Bolos caseiros: simples


e saborosos, combinam Na págin
a 6 você
com qualquer hora do encontra
receitas
dia. deliciosa
s de bolo
Logomarca e fotos: Acervo pessoal

caseiros, s
inspire-s
e coloqu e
e as mã
na massa os
!

Faça Já & Lucre Já • 13


BOLOS DE CHOCOLATE
Receitas saborosas para vender muito

U
m dos doces mais clássicos, o chocolate, agrada escolha de um bolo e melhorar as suas vendas.
o paladar de muitas pessoas. Além de atrair A inovação sempre faz a diferença, então
várias idades, ele combina com muitas receitas aposte nas várias opções de recheios e decorações
e em muitas ocasiões, como um café da tarde, aniver- de chocolate. O melhor de tudo é que são todas uma
sário ou uma sobremesa. Então, você pode apostar delícia. Não perca tempo e confira algumas receitas
nesse doce, aumentar suas chances de acertar na para você se inspirar!
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

INVESTIMEN
TO
CUSTO: R$
38,00
VENDA: R$ 116,00
$ POR UNIDA
DE
Texto: Ariane Frassato/ Colaboradora

BOLO PÉ DE MOLEQUE
Tempo: 2h (+6h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) de manteiga com sal l 1 caixa de creme de leite aquecido (200g) com cor de caramelo. Junte o creme de leite
l 500g de açúcar l 100g de amendoim torrado sem pele aquecido e mexa devagar até homogeneizar.
l 6 ovos Ainda morno, coloque esse caramelo sobre as
®
l 700g de achocolatado tipo Nescau Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até gemas batidas, misturando rapidamente. Junte
l 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo ficar um creme fofo e esbranquiçado. Acres- a gelatina preparada conforme as instruções da
l Margarina e farinha de trigo para untar cente os ovos, um a um, batendo sempre. Adi- embalagem, o chantilly e mexa delicadamente.
Recheio de musse de caramelo: cione o Nescau®, a farinha e misture até todos Leve à geladeira por 6 horas ou até firmar. Para
l 2 xícaras (chá) de açúcar os ingredientes incorporarem. A massa deve a cobertura, leve o açúcar ao fogo médio até
l 1 caixa de creme de leite aquecido (200g) ficar pesada. Disponha em 3 fôrmas redondas derreter e ficar com cor de caramelo. Adicione o
l 6 gemas batidas na batedeira pequenas, untadas e enfarinhadas, e leve ao creme de leite aquecido e mexa até ficar homo-
l 1 envelope de gelatina em pó sem sabor forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou gêneo. Acrescente os amendoins e misture. Para
l 400g de chantilly pronto até assar e dourar. Deixe esfriar e desenforme montar, intercale camadas de massa e recheio,
Cobertura: os bolos. Para o recheio, em uma panela, leve terminando em massa. Cubra com a cobertura,
l 2 xícaras (chá) de açúcar o açúcar ao fogo médio até derreter e ficar deixando escorrer sobre o bolo. Embale e venda.

14 • Faça Já & Lucre Já


BOLO-BOMBOM
Tempo: 1h10 (+6h de geladeira) Rende: 1 unidade

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
Ingredientes:
l 3 ovos (claras e l 1 caixa de creme de leite (200g)
gemas separadas) l 1 lata de leite condensado
l 1 xícara (chá) de leite l 1 envelope de gelatina

l 1 xícara (chá) de óleo em pó sem sabor


l 1 xícara (chá) de água l 3 xícaras (chá) de

l 2 colheres (sopa) de chantilly pronto


essência de baunilha Decoração:
l 3 xícaras (chá) de l Bombons de chocolate
INVESTIMEN
TO
farinha de trigo ao leite a gosto
l 2 xícaras (chá) de açúcar
CUSTO: R$
76,00
l 1 colher (sopa) de Na batedeira, bata as claras em neve e
VENDA: R$ 130,00
$ POR UNIDA
DE
fermento em pó reserve. Ainda na batedeira, em outra
l 1/2 xícara (chá) de tigela, bata o restante dos ingredientes
chocolate em pó da massa até ficar homogêneo. Acres- o recheio, derreta o chocolate em à geladeira por 6 horas ou até firmar.
l 1 colher (café) de cente as claras em neve reservadas banho-maria ou no micro-ondas e Para a montagem, intercale camadas
bicarbonato de sódio e mexa delicadamente. Despeje a misture o creme de leite. Na bate- de massa e recheio, terminando em
l Margarina e farinha massa em 3 fôrmas redondas peque- deira, bata essa ganache com o leite recheio. Decore toda a superfície do
de trigo para untar nas, untadas e enfarinhadas, e leve condensado e a gelatina preparada bolo com bombons de chocolate ao
Recheio de musse de chocolate: ao forno médio, preaquecido, por 30 conforme as instruções da embala- leite sem recheio, que podem ser fei-
l 450g de chocolate ao minutos ou até assar e dourar. Espere gem até homogeneizar. Adicione o tos em casa ou comprados já prontos.
leite fracionado picado esfriar e desenforme os bolos. Para chantilly e mexa para incorporar. Leve Embale e venda.

BOLO FLORESTA NEGRA


Tempo: 1h20 (+1h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes: o café, a água, a farinha e o fer-


l 5 ovos (claras e gemas separadas) mento, sem parar de bater, até
l 2 xícaras (chá) de açúcar ficar homogêneo. Coloque em uma
l 1 xícara (chá) de chocolate fôrma retangular grande, untada e
em pó enfarinhada, e leve ao forno médio,
l 1/2 xícara (chá) de café pronto preaquecido, por 30 minutos ou
l 1/2 xícara (chá) de água até assar e dourar. Deixe esfriar,
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo desenforme e corte ao meio. Para o
l 1 colher (sopa) de fermento em pó recheio e cobertura, na batedeira,
l Margarina e farinha bata o creme para chantilly gelado
de trigo para untar com o açúcar até ficar firme. Divida
Foto: Stela Handa Produção: Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l Cerejas em calda e raspas de em duas partes e misture a cereja


INVESTIMEN chocolate ao leite para decorar em uma delas. Para montar, dis-
TO
CUSTO: R$
24,00 Recheio e cobertura: ponha uma parte do bolo em uma
VENDA: R$ 53,00 l 2 caixas de creme para travessa e faça uma camada com
$ POR UNIDA chantilly gelado (400ml) o chantilly com cerejas. Coloque
DE
l 3 colheres (sopa) de açúcar a outra metade da massa e cubra
l 1 e 1/2 xícara (chá) de todo o bolo com o chantilly sem
A cereja é um ingrediente que não pode faltar em
cerejas em calda picadas cerejas, utilizando um saco de con-
qualquer doce floresta negra. Não importa se vai ser
feitar com bico pitanga. Decore
usada inteira ou picadinha, ela tem que estar lá.
Na batedeira, bata as claras até com cerejas inteiras e raspas de
Mas tome cuidado com a quantidade de calda,
ficar em ponto de neve. Acrescente chocolate. Leve à geladeira por 1
pois pode alterar a consistência do recheio.
as gemas, o açúcar, o chocolate, hora antes de embalar e vender.

Faça Já & Lucre Já • 15


BOLO-VULCÃO INVESTIMEN
CUSTO: R$
TO
23,00
DE RED VELVET VENDA: R$ 51,00

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
$ POR UNIDA
DE
Tempo: 1h Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos l 1 caixa de creme de leite (200g)
l 2 xícaras (chá) de açúcar l 1 colher (sopa) de
l 1 e 1/3 de xícara fermento em pó
(chá) de manteiga em l Margarina e farinha

temperatura ambiente de trigo para untar


l 1/2 colher (sopa) de Cobertura:
essência de baunilha l 2 latas de leite condensado

l 1 pitada de sal l 2 colheres (sopa) de manteiga

l 1 colher (chá) de l 100g de chocolate branco picado

bicarbonato de sódio l 1 colher (sopa) de

l 1 colher (sopa) de cacau em pó essência de baunilha aos poucos, a essência, o sal, o bicar- palito, ele saia limpo. Espere esfriar
l 1/2 colher (sopa) de corante l 1 caixa de creme de leite (200g) bonato, o cacau e os corantes. Bata e desenforme. Para a cobertura, leve
alimentício em gel bordô l Chocolate granulado até a cor da massa ficar homogênea. todos os ingredientes, exceto o cre-
l 1 colher (sopa) de corante branco para polvilhar Intercale a farinha com o creme de me de leite, ao fogo baixo, mexendo
alimentício em gel vermelho Natal leite, batendo até incorporar. Junte até obter ponto de brigadeiro mole.
l 1 colher (sopa) de Na batedeira, bata os ovos com o o fermento e mexa delicadamente. Misture o creme de leite, deixe esfriar
corante alimentício para açúcar até formar um creme claro. Despeje em uma fôrma de buraco no e coloque no centro do bolo, enchen-
chocolate vermelho Acrescente a manteiga e bata até meio grande, untada e enfarinhada, e do totalmente o buraco e cobrindo a
l 3 e 1/2 xícaras (chá) de ficar homogêneo, em velocidade leve ao forno médio, preaquecido, por superfície. Polvilhe com granulado
farinha de trigo peneirada baixa. Sem parar de bater, adicione, 35 minutos ou até que ao enfiar um branco e embale para vender.

BOLO DE CHOCOLATE
MEIO AMARGO
Tempo: 1h30 Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 300g de chocolate meio xe esfriar. Adicione os ovos, um a um,
amargo picado mexendo a cada adição. Acrescente o
l 1 xícara (chá) de manteiga açúcar, a farinha, o fermento e misture.
l 5 ovos Despeje em uma fôrma redonda média,
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
l 1 xícara (chá) de açúcar untada e enfarinhada, e leve ao forno
l 1/2 xícara (chá) de farinha de trigomédio, preaquecido, por 35 minutos. Dei-
l 1 colher (chá) de fermento em pó xe esfriar e desenforme. Para a cobertu-
+ l Margarina e farinha ra, dissolva o açúcar na água e coloque
LUCRE O
DO QUE de trigo para untar em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem
RO
O DOBSTO!
l Raspas de chocolate meio mexer, e cozinhe até obter ponto de bala
INVESTIMEN
TO
DO CU CUSTO: R$
12,00 amargo para polvilhar mole. Para verificar o ponto, passe uma
Cobertura de marshmallow: colher de pau no fundo da panela, deve
VENDA: R$ 38,50 l 1 xícara (chá) de açúcar formar um sulco aparecendo o fundo.
$ POR UNIDA
DE l 1/3 de xícara (chá) de água Na batedeira, bata as claras em ponto
l 3 claras de neve com o sal. Sem parar de bater,
l 1/2 colher (chá) de sal despeje a calda ainda quente, batendo
Os chocolates meio amargo e amargo são conside-
por 15 minutos. Cubra o bolo com o
rados mais nutritivos, pois possuem mais de 50% de
Derreta o chocolate com a manteiga marshmallow, polvilhe com raspas de
cacau e menos açúcar que os ao leite.
em banho-maria. Retire do fogo e dei- chocolate, embale e venda.

16 • Faça Já & Lucre Já


BOLO COM SORVETE
DE MORANGO
Tempo: 50min (+3h de congelador) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) de açúcar Em uma tigela, misture o açúcar,
l 2 xícaras (chá) de a farinha e o chocolate. Adicione a
farinha de trigo água, o óleo, os ovos e mexa até ficar
l 1 xícara (chá) de homogêneo. Acrescente o fermento
chocolate em pó e misture. Incorpore o chocolate em
Foto: Stela Handa Produção: Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

l 1 xícara (chá) de água quente cubos e despeje a massa em uma fôrma


l 1 xícara (chá) de óleo redonda média, untada e enfarinhada.
l 4 ovos Leve ao forno médio, preaquecido, por
l 1 colher (sopa) de fermento em pó 30 minutos. Espere o bolo esfriar e de-
l 1 xícara (chá) de chocolate senforme. Coloque o bolo em uma fôrma
meio amargo em cubos de aro removível grande e distribua o
INVESTIMEN l 2 litros de sorvete de morango sorvete de morango nas laterais e sobre
TO
CUSTO: R$
26,00 l Margarina e farinha o bolo. Leve ao congelador por 3 horas.
VENDA: R$ 57,00 de trigo para untar Desenforme e regue com cobertura de
$ POR UNIDA l Cobertura para sorvete sabor chocolate e de morango. Decore com
DE
chocolate e morango para regar morangos e mantenha no congelador
l Morangos inteiros para decorar até o momento de embalar e vender.

BOLO-MUSSE DE
CHOCOLATE BRANCO
Tempo: 45min (+1h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 5 ovos (claras e gemas separadas) da batedeira e acrescente a farinha e
l 2 xícaras (chá) de açúcar o fermento peneirados, mexendo. Co-
l 3/4 de xícara (chá) loque em uma fôrma redonda grande,
de suco de limão untada e enfarinhada, e leve ao forno
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo médio, preaquecido, por 25 minutos.
l 1 colher (sopa) de fermento em pó Para o recheio, na batedeira, bata a
l Margarina e farinha margarina. Em banho-maria, derreta
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras
de trigo para untar o chocolate branco com o creme de
l Frutas vermelhas (morango, amora, leite e junte a margarina batida. Misture
framboesa, mirtilo) para decorar com o chantilly, o conhaque e leve
l Açúcar de confeiteiro para polvilhar à geladeira por 1 hora. Desenforme
INVESTIMEN
Recheio: o bolo frio e corte em 3 discos. Em TO
l 1/2 xícara (chá) de margarina um prato, disponha um dos discos,
CUSTO: R$
36,50
l 200g de chocolate branco picado espalhe metade do recheio e distribua
VENDA: R$ 80,00
$ POR UNIDA
l 1 caixa de creme de leite (200g) metade das fatias de morango. Cubra DE
l 2 xícaras (chá) de chantilly pronto com outro disco de massa, espalhe o
l 1 colher (sopa) de conhaque recheio restante, distribua os morangos Várias frutas combinam com chocolate. As mais
l 300g morangos fatiados restantes e cubra com o último disco de utilizadas são o morango, a cereja e a banana.
massa. Decore com frutas vermelhas, Mas, para contrastar sabores, a mexerica e o
Na batedeira, bata as claras em neve. polvilhe com açúcar de confeiteiro e abacaxi podem ser excelentes opções. Se ficou na
Acrescente as gemas, o açúcar e o mantenha na geladeira até o momento dúvida, opte pela fruta da estação.
suco de limão, batendo sempre. Retire de embalar e vender.

Faça Já & Lucre Já • 17


BOLO DE BRIGADEIRO

Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras


Tempo: 2h Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 4 ovos (claras e gemas separadas) Cobertura:
l 2 colheres (sopa) de manteiga l 300g de chocolate ao leite picado

l 2 xícaras (chá) de açúcar l 1 caixa de creme de leite (200g)

l 5 colheres (sopa) de l Splits de chocolate para polvilhar

chocolate em pó
l 1 xícara (chá) de leite Na batedeira, bata as claras em neve e
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo reserve. Ainda na batedeira, em outra
l 1 colher (sopa) de fermento em pó tigela, bata as gemas, a manteiga e o
INVESTIMEN
l Margarina e farinha
TO
açúcar até ficar fofo. Junte o chocolate
de trigo para untar em pó e bata para misturar. Sem parar
CUSTO: R$
32,00
Recheio e decoração: de bater, alterne o leite e a farinha até
VENDA: R$ 70,00
$ POR UNIDA
l 2 latas de leite condensado ficar homogêneo. Misture as claras DE
l 2 colheres (sopa) de manteiga em neve e o fermento. Transfira para
l 150g de chocolate meio uma fôrma redonda grande, untada e O ideal é que o brigadeiro do recheio seja mais mole
amargo picado enfarinhada, e leve ao forno médio, do que o utilizado para decorar. Por isso, deixe-o
l 2 colheres (sopa) de preaquecido, por 35 minutos ou até menos tempo no fogo ou utilize creme de leite.
chocolate em pó dourar. Deixe esfriar e desenforme.
l 1/2 xícara (chá) de creme de leite Para o recheio, leve ao fogo médio o lei- com o creme de leite. Cubra com a outra e passe pelas castanhas trituradas e
l 1/2 xícara (chá) de castanha te condensado, a manteiga, o chocolate massa e reserve. Para a cobertura, pelas amêndoas. Reserve. Derreta o
de caju triturada picado e o chocolate em pó, mexendo derreta o chocolate em banho-maria e chocolate fracionado em banho-maria
l 1/2 xícara (chá) de até engrossar. Separe 1 xícara (chá) misture o creme de leite. Cubra todo o e faça riscos grossos sobre uma folha
amêndoas em lâminas deste brigadeiro e misture o creme de bolo e polvilhe com splits de chocolate de papel-manteiga. Deixe secar, desta-
l 200g de chocolate ao leite no restante. Deixe esfriar. Corte sobre o bolo e nas laterais. Modele que da folha e decore o bolo, alternando
leite fracionado picado o bolo ao meio e espalhe o brigadeiro bolinhas com o brigadeiro reservado com os brigadeiros. Embale e venda.

BOLO DE CHOCOLATE
Tempo: 2h Rende: 1 unidade

Ingredientes:
Foto: Manoel Carvalho Produção: Ana Paula G.Banco e Lígia Bove/Colaboradores Objetos: Pepper

l 250g de chocolate meio Derreta o chocolate meio amargo em


amargo picado banho-maria. No liquidificador, bata a
l 1/2 xícara (chá) de manteiga manteiga, os ovos, o leite, o açúcar e o
l 3 ovos fermento. Coloque o conteúdo batido
l 1 xícara (chá) de leite em uma tigela, adicione o chocolate
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar derretido e misture. Acrescente a fa-
l 1 colher (sopa) de fermento em pó rinha, aos poucos, mexendo até ficar
l 2 xícaras (chá) de farinha homogêneo. Despeje em uma fôrma
de trigo redonda grande, untada e enfarinhada,
l Margarina e farinha e leve ao forno médio, preaquecido,
de trigo para untar por 35 minutos. Para o recheio e a
l Raspas de chocolate ao leite cobertura, derreta os chocolates em
e morangos para decorar banho-maria, separadamente. Junte
Recheio e cobertura: os chocolates derretidos ao creme de
INVESTIMEN l 100g de chocolate ao leite picado leite e misture. Desenforme o bolo frio,
TO
CUSTO: R$
18,00 l 250g de chocolate meio corte ao meio e recheie com parte do
VENDA: R$ 40,00 amargo picado creme. Cubra com a cobertura restante
$ POR UNIDA l 2 latas de creme de e decore com raspas de chocolate e
DE
leite com soro (600g) morangos. Embale e venda.

18 • Faça Já & Lucre Já


BOLO-MUSSE
Tempo: 1h30 (+1h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) de açúcar Em uma tigela, misture o açúcar, a
l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo farinha e o chocolate. Adicione o óleo, a
l 1 xícara (chá) de chocolate em pó água, os ovos, a essência e mexa. Junte
l 1 xícara (chá) de óleo o fermento e misture. Despeje em uma
l 1 xícara (chá) de água morna fôrma grande, untada e polvilhada com
l 4 ovos chocolate, e leve ao forno médio, prea-
l 1 colher (sopa) de quecido, por 40 minutos. Espere esfriar,
essência de baunilha desenforme e corte uma tampa no bolo.
l 1 colher (sopa) de Retire um pouco da massa do miolo e
fermento em pó reserve. Para o recheio, em uma tigela,
l Margarina para untar coloque o chocolate picado, a manteiga
l Chocolate em pó para polvilhar e leve ao micro-ondas por 20 segundos.
Retire e mexa até terminar de derreter.
Foto: Rodrigo Moreira Produção: Lívia Badan/Colaboradores

Recheio:
l 1 xícara (chá) de chocolate Incorpore o creme de leite, o chantilly
meio amargo picado e metade da massa que foi retirada.
l 1 colher (sopa) de manteiga Para a calda, em uma panela, misture
l 1 caixa de creme de leite (200g) o rum, a água, o açúcar e leve ao fogo
INVESTIMEN l 1 xícara (chá) de chantilly pronto até ferver. Desligue e espere esfriar.
TO
CUSTO: R$
20,00 Calda: Regue o bolo com parte dessa calda
VENDA: R$ 44,00 l 1/2 xícara (chá) de rum e coloque o recheio. Disponha a tampa
$ POR UNIDA l 1 xícara (chá) de água do bolo e regue com a calda restante.
DE
l 2 colheres (sopa) de açúcar Derreta o chocolate e espalhe sobre
Cobertura: o bolo, decorando. Leve à geladeira
l 300g de chocolate ao leite picado por 1 hora antes de embalar e vender.

BOLO FERRERO
ROCHER ®
Tempo: 2h Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 4 ovos (claras e gemas separadas) Cobertura: INVESTIMEN
TO
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar l 2 potes de creme de avelã

l 2 colheres (sopa) de manteiga tipo Nutella® (700g)


CUSTO: R$
66,00
l 4 colheres (sopa) de l 1 e 1/2 xícara (chá) de
VENDA: R$ 112,00
$ POR UNIDA
DE
chocolate em pó castanha de caju picada
l 3 xícaras (chá) de farinha l Bombom Ferrero Se preferir derreter o chocolate no micro-ondas, programe
Foto: Rodrigo Moreira Produção: Lívia Badan/Colaboradores

de trigo Rocher® para decorar para aquecer por 30 segundos e mexa nos intervalos. Retire
l 1 xícara (chá) de leite quando o chocolate estiver completamente pastoso.
l 1 colher (sopa) de fermento Na batedeira, bata as claras em neve e
em pó reserve. Em outra tigela, ainda na bate- leve ao forno médio, preaquecido, por e recheie as 2 camadas do bolo. Para
l Margarina para untar deira, bata as gemas, o açúcar e a man- 35 minutos. Deixe esfriar, desenforme, a cobertura, reserve 1/3 da Nutella®
Recheio: teiga até esbranquiçar. Sem parar de retire o papel e corte o bolo em 3 discos. e, com o restante, cubra todo o bolo.
l 500g de chocolate bater, junte o chocolate alterne a fari- Faça 2 camadas de recheio, interca- Decore toda a lateral do bolo com a
meio amargo picado nha com o leite. Coloque o fermento, as lando massa e recheio e terminando castanha. Coloque a Nutella® reser-
l 1 lata de creme de leite (300g) claras em neve e misture. Transfira para em massa. Para o recheio, derreta o vada em um saco confeitar com bico
l 1 xícara (chá) de castanha uma fôrma redonda grande, untada e chocolate em banho-maria e misture pitanga e decore o topo do bolo. Decore
de caju picada forrada com papel-manteiga untado, e com o creme de leite. Junte a castanha com os bombons, embale e venda.

Faça Já & Lucre Já • 19


DOCE REALIZAÇÃO
Conheça a história da nutricionista que abandonou
seu emprego para seguir um sonho!

S
e existe uma área em que a beleza importa (e muito!) é a de alimentos. Uma
boa apresentação combinada a um sabor diferenciado pode fazer com que
você conquiste uma clientela muito mais rápido. Mariana Munhoz, 27 anos,
nutricionista por formação, começou no ramo dos bolos como quem não quer
nada, só para ajudar em casa e, hoje, fez desse hobby a sua principal fonte
de renda. “Doces sempre foram minha paixão! E eu já fazia minitortas
para ter um dinheiro extra desde a época da faculdade. Depois que
me formei, comecei exercer minha profissão na área clínica, porém
não me sentia realizada, ainda faltava algo”, lembra a proprietária
da Mary Munhoz Bolos Gourmet.

O COMEÇO DE TUDO
Além das minitortas, fui até nossa boleira e comentei
Mariana também agradava que eu queria aprender.
ao paladar dos familiares nas Ela me ensinou a
reuniões aos finais de sema- receita da massa, criei meu
na. “Meus amigos e parentes recheio e montei meu pri-
sempre pediam para que eu meiro bolo. Todos amaram e
preparasse as sobremesas e perguntaram onde tínhamos
todos gostavam!”, conta.E foi mandado fazer”, relembra. E foi
pensando nisso que surgiu a com base nesse sucesso que
ideia de preparar um bolo para Mariana percebeu que eram
o aniversário de sua mãe. “Ao justamente esses sentimentos
invés de encomendarmos um que faltavam em sua vida: rea-

Foto e logomarca: Acervo pessoal


bolo, como sempre fazíamos, lização e satisfação.

ENTRE A NUTRIÇÃO E OS BOLOS


Ao postar em sua rede social a foto do bolo do tar. “De -
aniversário de sua mãe, Mariana se surpreendeu com pois dos
a quantidade de interessados. “Decidi aceitar algumas primeiros
encomendas e ver qual seria o resultado”, conta. E foi pedidos,
com um investimento de apenas R$ 50 que a boleira resolvi divulgar nas redes sociais e a surpresa foi ainda
iniciou o seu negócio. maior! Percebi que desse modo poderia divulgar meu
Texto: Bruna Ferreira

No começo, Mariana tentou conciliar seu traba- trabalho e alcançar ainda mais clientes. Aí, tive que
lho como nutricionista e a produção de bolos, porém, optar e acabei deixando a paixão pelos bolos tomar
com o tempo, as encomendas começaram a aumen- frente”, explica.
Foto: ShutterStock/Images

20 • Faça Já & Lucre Já


A IMPORTÂNCIA DO DIFERENCIAL
Ter uma rotina planejada faz toda diferença, tan- tarde fica para a decoração e entrega, enquanto preparo
to para o profissional quanto para o cliente (que terá a massas e recheios do dia seguinte”, diz.
garantia de que seu pedido será entregue no prazo). E é As entregas são feitas na residência da própria
por isso que Mari tem sua semana toda organizada: “tiro boleira, em caixas próprias para bolos juntamente com
um dia para fazer compras de mercado e produtos que o seu cartão. “Como são bolos gourmet, o cliente tem a
utilizo com mais frequência. Os mais frágeis e frescos, deixo liberdade de montar como preferir. Aí, depois da escolha
para comprar no dia em que vou usar. Minhas manhãs são do sabor, calculo meu valor de acordo com os ingredientes
reservadas para a refrigeração e montagem dos bolos. A e minha mão de obra”, aponta Mariana.

Colhendo os frutos
Depois de todo o sucesso que suas
delícias renderam, Mariana pensa em
abrir uma loja para melhorar ainda mais
o atendimento. “Estou cada dia mais feliz
e pretendo abrir uma loja para poder
atender meus clientes. Além dos bolos

Fotos: Acervo pessoal Contato: mahnutri@hotmail.com ou (14) 99107-3706


por quilo, eles também poderão degustar
vários sabores em pedaços!”, se anima. E
para os que estão começando agora, ela
dá a dica: “dedique-se, tenha paciência
e muita criatividade. Hoje posso afirmar
que todo o amor dedicado ao seu
trabalho vai refletir no resultado final”.

Foto: Lirian Pádua

Faça Já & Lucre Já • 21


BOLOS DECORADOS
Faça a diferença apostando na confeitaria!

Q
uando o assunto é doce, todo cliente é con- Pensando nisso, você encontrará nesta matéria
quistado primeiro pela aparência da delícia. ideias apetitosas que lhe ajudarão a inovar na hora
Afinal, quem não come com os olhos, não é? de confeitar. Têm doces que se tornaram bolos, bolos
E como olhar vem antes de provar, não basta prepa- com itens que não são comestíveis e muitas outras
rar bolos saborosos: é preciso que eles tenham uma opções! O importante é liberar a criatividade e criar
decoração de dar água na boca! uma decoração que tenha a sua assinatura.
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

TO
INVESTIMEN
CUSTO: R$28,00
R$ 62,00
VENDA:
IDADE
$ POR UN

BOLO DE CAROLINAS
Tempo: 2h20 Rende: 1 unidade

Ingredientes: Carolinas: leite condensado cozido para rechear as carolinas.


l 3 ovos (claras e gemas separadas) l 1 e 1/2 xícara (chá) de água Para a cobertura, misture o chocolate derretido
l 1 xícara (chá) de leite l 2/3 de xícara (chá) de margarina sem sal com o creme de leite e cubra todo o bolo. Para as
l 1 xícara (chá) de óleo l 2 xícaras (chá) de farinha de trigo carolinas, leve a água e a margarina ao fogo médio
l 1 xícara (chá) de água l 3 ovos até levantar fervura. Acrescente a farinha e mexa por
l 2 colheres (sopa) de essência de baunilha l 150g de chocolate ao leite derretido 2 minutos. Coloque a massa na batedeira e junte os
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ovos, um a um, batendo até homogeneizar. Modele as
l 2 xícaras (chá) de açúcar Bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, carolinas diretamente sobre uma fôrma, forrada com
l 1 colher (sopa) de fermento em pó em outra tigela, bata os ingredientes restantes até papel-manteiga, utilizando um saco de confeitar com
l Margarina e farinha de trigo para untar ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e bico perlê. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20
Recheio: mexa delicadamente. Despeje em 3 fôrmas redondas minutos ou até dourar. Deixe esfriar e recheie com
l 4 latas de leite condensado cozido pequenas, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno o leite condensado cozido restante. Banhe metade
na pressão por 40 minutos médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e de cada carolina no chocolate ao leite derretido e
Cobertura: dourar. Espere esfriar e desenforme os bolos. Inter- decore toda a superfície e a base do bolo. Se desejar,
l 450g de chocolate branco derretido cale camadas de massa e parte do leite condensado decore com cerejas e chocolate ao leite derretido.
l 150g de creme de leite cozido, terminando em massa e reservando 1 lata de Embale e venda.

22 • Faça Já & Lucre Já


BOLO DE ROLO COM INVESTIMEN

EFEITO CHEVRON
TO
CUSTO: R$
12,00
VENDA: R$ 27,00
Tempo: 1h Rende: 1 unidade $ POR UNIDA
DE
Ingredientes:

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
l 4 ovos (claras e gemas separadas) fogo médio e cozinhe por 5 minutos
l 1 colher (chá) de cremor tártaro ou até formar uma geleia. Em outra
l 1/2 xícara (chá) de açúcar panela, cozinhe o leite condensado
l 3/4 de xícara (chá) de e a manteiga até levantar fervura,
farinha de trigo adicione a polpa de frutas e mexa
l 3 colheres (sopa) de leite até desgrudar do fundo da panela.
em pó tipo Ninho® Retire do fogo e misture o creme de
l 1/4 de xícara (chá) de leite. Deixe esfriar. Na batedeira,
manteiga derretida bata as claras em ponto de neve
l Corante alimentício com o cremor tártaro e 1 colher
em gel vermelho (sopa) do açúcar. Reserve. Ainda
l Margarina para untar na batedeira, em outra tigela, bata
Brigadeiro de frutas vermelhas: as gemas com o açúcar restante
l 2 pacotes de polpa de frutas até ficar claro e fofo. Acrescente
vermelhas congelados as claras reservadas e mexa de-
O efeito chevron é uma variação do zigue-zague!
l 1 xícara (chá) de açúcar licadamente. Alterne a farinha, o
l 1 lata de leite condensado leite Ninho® e a manteiga derretida, garina, coloque papel-manteiga e despeje a massa branca e volte ao
l 1 colher (sopa) de manteiga misturando até ficar homogêneo. unte novamente. Com um saco de forno por mais 10 minutos ou até
l 1 caixa de creme de leite (200g) Separe 1 xícara (chá) da massa confeitar e bico perlê, faça o efeito assar e firmar. Retire e desenforme
e tinja com corante vermelho até chevron com a massa vermelha. ainda quente. Espalhe o recheio
Para o brigadeiro, em uma panela, atingir o tom desejado. Unte uma Leve ao forno médio, preaquecido, sobre a massa, enrole e deixe es-
leve a polpa de frutas e o açúcar ao fôrma para rocambole com mar- por 1 minuto para firmar. Retire, friar. Embale e venda.

INVESTIMEN
BOLO-PINHATA
TO
CUSTO: R$
18,00 Tempo: 1h Rende: 1 unidade
R$ 5
VENDA:
8,00 Ingredientes:
$ POR UNIDA
DE l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ra, bata a manteiga, o açúcar, os ovos
l 1 colher (sopa) de e a essência até ficar homogêneo.
fermento em pó Alterne o leite com os ingredientes
l 1/2 colher (chá) de sal secos e bata até obter uma mas-
l 1 e 1/3 de xícara sa homogênea. Despeje em uma
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho

(chá) de manteiga fôrma redonda pequena, untada e


l 2 xícaras (chá) de açúcar enfarinhada, e leve ao forno médio,
l 4 ovos preaquecido, por 30 minutos ou até
l 1 colher (chá) de assar e dourar. Retire, deixe esfriar
essência de baunilha e desenforme. Com a ajuda de uma
l 1 xícara (chá) de leite faca, faça um buraco no meio do
l Margarina e farinha bolo, retirando uma tampa e o miolo.
de trigo para untar Disponha o Confeti® dentro do bolo e
l Confeti® para rechear feche com a tampa. Coloque o chan-
+
LUCRE O l Chantilly pronto tingido nas tilly tingido em 3 cores diferentes
DO QUE
RO cores desejadas para cobrir em 3 sacos de confeitar pequenos.
O DOBSTO! Disponha os saquinhos em um saco
DO CU Em uma tigela, misture a farinha, o maior com bico pitanga e cubra todo
fermento, o sal e reserve. Na batedei- o bolo, decorando. Embale e venda.

Faça Já & Lucre Já • 23


BOLO-PIZZA INVESTIMEN
CUSTO: R$
TO
31,00
Tempo: 1h Rende: 1 unidade
VENDA: R$ 68,00
$ POR UNIDA

Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
DE
Ingredientes:
l 2 xícaras (chá) de l 70g de creme de leite
farinha de trigo Decoração:
l 1 xícara (chá) de l Coco ralado, splits de chocolate,

chocolate em pó bombom Sonho de Valsa ®,


l 1 xícara (chá) de açúcar morangos fatiados, confeitos
l 3 ovos de chocolate tipo Chocoball ®,
l 1 xícara (chá) de óleo chocolate branco derretido,
l 1 xícara (chá) de leite Confeti ® e Kit Kat ® picado a gosto
l 1 colher (sobremesa)

de fermento em pó Em uma tigela, misture os ingredientes


l Margarina e farinha secos da massa e reserve. No liquidi-
de trigo para untar ficador, bata os ovos, o óleo e o leite
Ganache de chocolate branco: até ficar homogêneo. Coloque na tigela até assar e dourar. Para a ganache de che escura, intercalando as cores e
l 150g de chocolate com os ingredientes secos reservados chocolate branco, misture o chocolate simulando fatias de pizza. Decore com
branco derretido e misture. Adicione o fermento e mexa com o creme de leite até incorporar. coco, splits de chocolate, Sonhos de
l 70g de creme de leite delicadamente. Despeje a massa em Repita o mesmo procedimento com a Valsa®, morangos, Chocoball®, cho-
Ganache de chocolate ao leite: uma fôrma de pizza grande e alta, un- ganache de chocolate ao leite. Espere colate branco derretido, Confeti® e Kit
l 150g de chocolate tada e enfarinhada, e leve ao forno o bolo esfriar e desenforme. Cubra o Kat® picado. Disponha o bolo em uma
ao leite derretido médio, preaquecido, por 30 minutos ou bolo com a ganache branca e a gana- caixa de pizza e venda.

BOLO-MACARON
Tempo: 1h20 (+2h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 4 ovos l1 envelope de gelatina
l 1 xícara (chá) de água em pó sem sabor
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

l 2 e 1/2 xícaras de farinha Bata todos os ingredientes da massa


de trigo na batedeira por 10 minutos. Coloque
l 1/2 colher (sobremesa) de em uma fôrma redonda grande, un-
essência de baunilha tada e enfarinhada, e leve ao forno
l 1 colheres (sopa) de médio, preaquecido, por 30 minutos
fermento em pó ou até que ao enfiar um palito, ele saia
l 1 colher (sopa) de emulsificante limpo. Para a musse de limão, em uma
próprio para bolos tigela, misture o leite condensado, o
l Margarina e farinha suco de limão e as raspas. Adicione
de trigo para untar o chantilly e mexa delicadamente.
l 4 xícaras (chá) de chantilly Prepare a gelatina conforme as ins-
pronto para cobrir e decorar truções da embalagem. Acrescente
l Macarons nas cores à musse e misture. Leve à geladeira
Foto: Kelly Guerra Produção: Tais Castilho

desejadas para decorar por 2 horas para firmar. Espere o bolo


Musse de limão siciliano: esfriar, desenforme e corte ao meio
l 1 lata de leite condensado horizontalmente duas vezes, forman-
INVESTIMEN
TO l 1 xícara (chá) de suco de do 3 discos de massa. Recheie as
CUSTO: R$
84,00 limão siciliano coado massas com a musse de limão e cubra
VENDA: R$ 142,00 l Raspas da casca de as laterais com o chantilly. Decore
$ POR UNIDA
DE 1/2 limão siciliano com macarons na cor desejada e
l 300g de chantilly pronto com chantilly. Embale e venda.

24 • Faça Já & Lucre Já


BOLO TUBINHO
Tempo: 1h40 (+3h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 6 ovos (claras e gemas separadas) e bata. Acrescente o fermento e mis-
l 1 xícara (chá) de chocolate em pó ture. Despeje em uma fôrma, untada
l 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar e enfarinhada, e leve ao forno médio,
l 3 colheres (sopa) de manteiga preaquecido, por 30 minutos. Desen-
l 1 xícara (chá) de leite forme, corte ao meio e reserve. Para
l 2 e 1/2 xícaras (chá) o recheio, bata no liquidificador o leite
de farinha de trigo condensando, o creme de leite, o leite
l 1 colher (sopa) de fermento em pó em pó e a gelatina preparada. Leve à
l Margarina e farinha de trigo geladeira por 40 minutos. Para a mon-
Foto: Stela Handa Produção: Stela Handa e Maria Olinda Cabral/Colaboradoras

para untar tagem, coloque uma parte da massa


l 400g de canudinhos de biju inteiros dentro de uma fôrma de aro removível
l 100g de canudinhos de biju picados de mesmo diâmetro do bolo, espalhe o
l 200g de pasta americana azul recheio e cubra com a outra parte da
l 200g de pasta americana laranja massa. Leve à geladeira por 2 horas.
l Açúcar de confeiteiro para polvilhar Desenforme, distribua os canudinhos
Recheio: inteiros em volta do bolo e amarre com
l 1 lata de leite condensado uma fita. Polvilhe a superfície do bolo
l 1 lata de creme de leite sem soro (300g) com os canudinhos picados e volte à
l 1 xícara (chá) de leite em pó geladeira por mais 20 minutos. Abra as
INVESTIMEN
TO l 1 envelope de gelatina em pó sem sabor pastas americanas azul e laranja sobre
CUSTO: R$
33,00 uma superfície polvilhada com açúcar
VENDA: R$ 72,50 Na batedeira, bata as claras em neve. de confeiteiro. Corte com cortadores
$ POR UNIDA
DE
Adicione as gemas, o chocolate, o de pétalas, e monte as flores. Decore
açúcar, a manteiga, o leite, a farinha com as flores e embale para vender.

BOLO DÉGRADÉ COM


PUSH UP CAKE
Tempo: 3h (+6h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos (claras e gemas separadas) l 3 xícaras (chá) de chantilly pronto
l 1 xícara (chá) de leite l 1 caixa de morangos picados (300g) INVESTIMEN
TO
l 1 xícara (chá) de óleo Cobertura: CUSTO: R$
41,00
VENDA:
90,00
Foto: Lirian Pádua Produção: Juliana Garcia, Lirian Pádua e Tais Castilho
l 1 xícara (chá) de água l 4 xícaras (chá) de chantilly pronto Dobre a receita da R$

l 2 colheres (sopa) de tingido em dois tons de rosa massa para fazer o $ POR UNIDA
push up cake! DE
essência de baunilha
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Na batedeira, bata as claras em
l 2 xícaras (chá) de açúcar neve e reserve. Ainda na batedeira, de bolo. Para o recheio, na batedeira, intercale camadas de massa e de
l 1 colher (sopa) de fermento em pó em outra tigela, bata o restante dos bata o leite condensado, o creme recheio, terminando em massa. Cubra
l Margarina e farinha ingredientes. Acrescente as claras de leite e o suco de morango. Junte todo o bolo com o chantilly tingido no
de trigo para untar em neve reservadas e mexa deli- a gelatina preparada conforme as tom de rosa. Na superfície, decore
Recheio de musse de morango: cadamente. Despeje a massa em 3 instruções da embalagem e bata para com o chantilly em tons de rosa dife-
l 2 latas de leite condensado fôrmas redondas pequenas, untadas incorporar. Coloque o chantilly, os rentes, fazendo rococós com um saco
l 1 caixa de creme de leite (200g) e enfarinhadas, e leve ao forno médio, morangos e mexa. Leve à geladeira de confeitar e bico pitanga. Ao redor
l 2 pacotes de suco de morango em pó preaquecido, por 40 minutos. Espere por 6 horas. Este recheio rende para do bolo, distribua os push up cakes
l 2 envelopes de gelatina esfriar e desenforme os bolos. Para o bolo e para os push up cakes. Para sem a base da tacinha. Amarre com
em pó sem sabor o push up cake, faça mais 1 receita montar o bolo e os push up cakes, uma fita para fixar, embale e venda.

Faça Já & Lucre Já • 25


INVESTIMEN
TO
CUSTO: R$
37,00
VENDA: R$ 81,00
$ POR UNIDA
DE

Foto: Kelly Guerra


BOLO TRANÇADO
Tempo: 2h (+12h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos (claras e gemas separadas) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar forrada com filme plástico, espalhe o recheio
l 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado até formar um creme fofo e es- branco e cubra com outro bolo. Espalhe o re-
l 3/4 de xícara (chá) de óleo branquiçado. Adicione o óleo, o leite, a água, cheio de chocolate e disponha o último bolo.
l 1 xícara (chá) de leite a farinha de trigo e o fermento em pó, batendo Cubra com o plástico, coloque um peso por cima
l 1 xícara (chá) de água a cada adição, até homogeneizar. Misture e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme o
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo delicadamente as claras batidas em neve com bolo com cuidado sobre uma travessa e, com
l 1 colher (sopa) de fermento em pó um batedor manual e divida a massa entre 3 parte do chantilly rosa, cubra todo o bolo,
l Margarina para untar fôrmas pequenas de aro removível forradas alisando com uma espátula. Com um saco de
Recheio de leite Ninho®: com papel-manteiga untado. Leve ao forno confeitar com bico serra, faça uma tira vertical
l 2 xícaras (chá) de manteiga sem médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar na lateral do bolo e, na horizontal, faça 3 tiras,
sal em temperatura ambiente e dourar. Deixe amornar e desenforme com cobrindo a tira vertical. Ao lado, faça outra tira
l 2 latas de leite condensado cuidado. Para os recheios, bata na batedeira a na vertical e 2 tiras na horizontal sobre a tira
l 3 xícaras (chá) de leite em pó tipo Ninho ® manteiga até formar um creme claro. Adicione vertical, intercalando com as outras horizontais.
l 2 latas de creme de leite sem soro (600g) o leite condensado em fio até incorporar. Junte Repita esse processo até terminar a circunfe-
l 1/2 xícara (chá) de chocolate o leite em pó e o creme de leite, batendo até rência do bolo. Com o bico pitanga pequeno,
em pó 50% cacau incorporar. Divida o recheio em duas partes faça o acabamento no topo e na base do bolo,
Cobertura: e bata uma delas com o chocolate em pó até dando o efeito de conchas. Decore com uma
l 4 xícaras (chá) de chantilly batido incorporar. Leve à geladeira por 6 horas para plaquinha de mdf da sua preferência e embale
com corante alimentício em gel rosa firmar. Coloque um bolo na fôrma onde assou, para vender em seguida.

26 • Faça Já & Lucre Já


INVESTIMEN
TO
33,00
Foto: Kelly Guerra

CUSTO: R$
VENDA: R$ 72,50
$ POR UNIDA
DE

BOLO DERRETIDO
Tempo: 2h (+12h de geladeira) Rende: 1 unidade

Ingredientes:
l 3 ovos (claras e gemas separadas) l 1/2 lata de suco de limão (use a lata de engrossar. Deixe esfriar e bata na batedeira com a
l 2 xícaras (chá) de açúcar leite condensado vazia para medir) gelatina preparada conforme as instruções da em-
l 3/4 de xícara (chá) de óleo l 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor balagem. Misture delicadamente com o chantilly até
l 1 xícara (chá) de leite l 150g de chantilly pronto incorporar. Para a musse de limão, bata na batedeira o
l 1 xícara (chá) de água Cobertura: leite condensado, o creme de leite, o suco e a gelatina
l 3 xícaras (chá) de farinha de trigo l 2 xícaras (chá) de chantilly preparada conforme as instruções da embalagem até
l 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó tingido com corante azul homogeneizar. Misture o chantilly com um batedor
50% cacau l 200g de chocolate ao leite picado manual. Leve as musses à geladeira por 6 horas.
l 1 colher (sopa) de fermento em pó l 1/2 caixa de creme de leite (100g) Coloque um bolo na fôrma onde assou forrada com
l 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio l Confeitos de bolinhas coloridas para decorar filme plástico, espalhe a musse de chocolate branco
l Margarina para untar e cubra com outro bolo. Espalhe a musse de limão,
Recheio de musse de chocolate branco: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e adicione disponha o último bolo, cubra com o plástico, coloque
l 1 lata de leite condensado o óleo, o leite, a água, a farinha, o chocolate, o fermento um peso sobre o bolo e leve à geladeira por 6 horas.
l 250g de chocolate branco picado e o bicarbonato, batendo a cada adição. Misture Desenforme com cuidado sobre uma travessa e cubra
l 1 colher (sopa) de margarina as claras batidas em neve delicadamente. Divida todo o bolo com o chantilly colorido, alisando com uma
l 1 caixa de creme de leite (200g) entre 3 fôrmas pequenas de aro removível forradas espátula e usando parte do chantilly para decorar a
l 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor com papel-manteiga untado e leve ao forno médio, lateral. Para a ganache, derreta o chocolate e misture
l 150g de chantilly pronto preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar. com o creme de leite até homogeneizar. Logo em
Recheio de musse de limão: Deixe amornar e desenforme os bolos. Leve o leite seguida, despeje sobre o bolo e, com a ajuda de uma
l 1 lata de leite condensado condensado, o chocolate branco, a margarina e o espátula, deixe escorrer levemente na lateral do bolo.
l 1 lata de creme de leite (300g) creme de leite ao fogo baixo, mexendo sempre, até Polvilhe com confeitos coloridos. Embale e venda.

Faça Já & Lucre Já • 27


DECORAÇÃO IMPECÁVEL!
Aprenda a trabalhar com a pasta americana e faça bolos perfeitos

O
s bolos decorados com pasta americana são os A seguir, você vai aprender a cobrir bolos com
queridinhos de muitos clientes, fazendo sucesso pasta americana, com um passo a passo bem explicadi-
nas encomendas. Além do sabor, o visual é extre- nho, e vai conferir também a receita para prepará-la em
mamente importante para o êxito do seu negócio, afinal, casa. O trabalho será um pouco maior, mas os resultados
ninguém gosta de receber um produto com a decoração obtidos com a pasta caseira serão tão incríveis quanto os
e o acabamento malfeitos, não é mesmo? alcançados com a pasta já comprada pronta!

PARA COBRIR OS BOLOS


Você vai precisar de:
• Pasta americana extramacia suficiente para cobrir o bolo • Água para colar
• Corante alimentício em gel na cor desejada • Faca com ponta
• Maisena para polvilhar a superfície • Alisador de pasta americana
• Rolo de plástico para abrir

Passo 1: sove a pasta americana, tinja


com corante em gel até atingir o tom
desejado e sove novamente. Sobre Passo 2: para saber se a quantidade
uma superfície polvilhada com mai- de pasta americana é suficiente para
sena, abra a pasta com o auxílio de cobrir o bolo, faça a seguinte conta:
um rolo de plástico. some a altura, o diâmetro e a cir-
DICA! Toda vez que for trabalhar com cunferência. Em seguida, some mais Passo 3: enrole a pasta delicadamente
a pasta americana, sove-a para deixá-la 10cm como margem de segurança, sobre o rolo de plástico e prepare-se
mais macia e fácil de ser modelada. para evitar que falte pasta. para transferi-la para o bolo.
Texto: Juliana Garcia Execução: Aliane Lara Confeitaria Artesanal Fotos: Lirian Pádua

Passo 6: com o bolo já coberto, retire


as imperfeições com a ajuda de um
alisador de pasta americana, passan-
Passo 4: desenrole a pasta sobre o Passo 5: enquanto alisa e retira as do-o por toda a extensão do bolo.
bolo, acerte ao redor e alise com as dobras, corte o excesso de pasta com Agora ele está pronto para receber
mãos, retirando todas as dobras. o auxílio de uma faca com ponta. a decoração!
28 • Faça Já & Lucre Já
Para seus bolos decorados serem um sucesso!

√ A pasta americana não deve ser levada à geladeira, pois é sensível à


umidade. Nem mesmo a superfície sobre a qual ela será sovada deve
estar gelada, pois pode desandar a consistência. Sendo assim,
dê preferência aos recheios que não precisam de refrigeração,
como, por exemplo, brigadeiro, doce de leite, goiabada, etc.
√ O que sobrar de material, guarde em sacos plásticos bem
fechados, com o mínimo possível de ar dentro, em locais secos
e frescos. A validade é de 1 a 2 meses.
√ Depois de sovada, o ideal é que a pasta seja utilizada em
até 30 minutos, pois ela seca e pode rachar ao ser modelada.

Foto: ShutterStock Images


√ Abra a pasta americana sobre uma superfície lisa, de preferência
pedra, inox ou granito, polvilhada com açúcar impalpável, maisena ou
gordura hidrogenada. Esta última evita manchas e que a pasta resseque.

Caso você não queira comprar a pasta americana já pronta, você também pode fazê-la em casa. Veja como é fácil!
Pasta americana caseira
Tempo: 2h Rende: 15 porções
Você vai precisar de:
• 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor a gordura vegetal, mexendo até derreter. Retire do fogo e
• 8 colheres (sopa) de água acrescente o corante branco e a essência de sua preferência.
• 2 colheres (sopa) de glicerina Coloque metade do açúcar em uma bancada fria e limpa e
• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal despeje a mistura líquida, mexendo com uma espátula até
em temperatura ambiente dar liga. Neste ponto, divida a massa em porções e tinja com
• 1 colher (chá) de corante alimentício em gel branco a cor escolhida (a base sempre será branca). Vá colocando
• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou a de o restante do açúcar, aos poucos, misturando até obter
sua preferência uma pasta lisa, flexível e que, apertando com os dedos,
• 1kg de açúcar impalpável (500g de açúcar cristal + não grude nas mãos. Vá dosando o açúcar, aos poucos. Se
500g de maisena) ficar muito dura, adicione mais glicerina ou gordura vegetal
• Corantes alimentícios em gel nas cores desejadas hidrogenada. Se não for usar em seguida, embrulhe em
• Açúcar para polvilhar filme plástico e deixe na geladeira por até 5 dias. Retire da
geladeira e deixe chegar em temperatura ambiente. Polvilhe

Foto: Divulgação Valor pesquisado em novembro de 2015. Sujeito à alteração.


Modo de preparo a superfície com açúcar, sove a massa e abra com um rolo
Hidrate a gelatina na água por 5 minutos. Leve ao fogo baixo até obter a espessura de 3mm, tendo cuidado para não
para dissolver, sem deixar ferver. Misture com a glicerina e grudar. Cubra o bolo e decore como desejar.

Mas, se você prefere a praticidade, a pasta americana já pronta


é facilmente encontrada em lojas de artigos para confeitaria.

O pacote com 800g da pasta


americana extramacia branca
sai por R$11,19 na
Foto: Shutterstock Images

lojasantoantonio.com.br

Faça Já & Lucre Já • 29


A INTERNET
COMO
ALIADA
Utilize as mídias digitais
ao seu favor e alavanque
o seu negócio

Foto: ShutterStock/Images
Q
uando uma dúvida
sobre qualquer assunto
Texto: Ariane Frassato/Colaboradora Consultoria: Jessé Rodrigues, professor e fundador da Escola do Marketing Digital e Thiago Andrade, gestor da agência de publicidade Pão Criação

surge, as pessoas buscam na


internet a solução para a questão. Imagine,
então, o quanto a busca online pode ajudar a
alavancar o seu empreendimento, em um país onde da Sociedade da Informação) e comprovam a quanti-
63% dos usuários usam a internet como fonte de dade de clientes que você pode atingir on-line. Dentro
informação e transações! desse meio, existem várias ferramentas que fazem a
Os dados são da pesquisa de 2014 do CETIC diferença para a divulgação do seu negócio. Aprenda
(Centro Regional de Estudos para o Desenvolvimento como utilizá-las.

SITE: SIM OU NÃO?


Hoje, o que as pessoas buscam são meios que não deve existir na cabeça de um empreendedor dos
facilitem o dia a dia corrido em que vivem. Criar um site dias atuais.
faz com que a praticidade seja oferecida acompanhada São 20 anos de existência da internet comer-
de seus serviços. cial e a abrangência que ela consegue atingir hoje em
Para o professor e fundador da Escola do Marke- dia é indiscutível. “Atualmente, você não ter um site
ting Digital, Jessé Rodrigues, a dúvida da importância é perder negócio e deixar o seu concorrente ganhar
de se criar um site para dar um impulso no negócio dinheiro", esclarece Jessé.

CUIDE DO SEU PORTAL


O gestor da agência de publicidade Pão Cria- Assim, a proximidade se torna maior com o
ção, Thiago Andrade, explica que os sites são como o cliente do que o preenchimento de contato por e-mail,
RG da empresa na internet. Outra opção são os blogs, por exemplo. “Todo mundo, hoje, procura alternativas
meio que exige um número maior de postagens de que auxiliam na correria do dia a dia e buscam um re-
conteúdos pertinentes e relevantes. É importante torno mais imediato. Essas ferramentas permitem isso
manter o portal sempre atualizado e em um padrão através de comentários, de mensagens, pela própria
que mostre qualidade, confiabilidade e objetividade. facilidade de ser acessível pelo celular”, diz Thiago.

PERFIL OU PÁGINA NO FACEBOOK?


O Facebook disponibiliza dois meios para a “Na página, por exemplo, você pode ter mais de 5
disseminação de conteúdo: as páginas e os perfis. Para mil fãs, enquanto no perfil você pode ter no máximo
quem deseja usar essa rede social para alavancar o 5 mil amigos. Na página você consegue produzir o
empreendimento, o certo é utilizar uma página, pois conteúdo, compartilhar no Facebook e promover isso
é o espaço no Facebook destinado para as empresas. para as pessoas”, comenta Jessé.

30 • Faça Já & Lucre Já


ANÚNCIOS NA INTERNET
Para fazer a divulgação do empreendimento, a resse e o anúncio
propaganda é sempre a melhor opção. A internet tem vai ao ar no mes-
facilitado a difusão de anúncios através de platafor- mo momento.
mas, como é o caso do Google Adwords. Nele, você Sendo assim, o
cria propagandas e elas aparecem no Google durante retorno é ime-
as buscas feitas no site. diato para os
Outro meio é a postagem patrocinada no i nve s t i m e n -
Facebook, a qual suas publicações aparecem para os tos, que não
usuários, mesmo que eles ainda não tenham curtido a precisam ser
sua página. Ambas são ferramentas de fácil utilização, grandes.
ou seja, foram criadas para que o próprio empreen- Nas plataformas,
dedor faça a sua publicidade sem precisar investir em você pode definir seu orçamento diário. Assim, você
um profissional de marketing. mantém o controle dos seus gastos. E no Google Ad-
Para fazer os anúncios, você precisa criar uma words, você paga apenas quando as pessoas acessarem
conta grátis, selecionar o seu tipo de público de inte- a sua página.

QUAL É MELHOR UTILIZAR?


Apesar de serem bem parecidas, as plataformas pos- baixo para quem está começando, R$5,00 a R$10,00 por
suem diferenças. O anúncio, no Gloogle Adwords, aparece a dia, pode ser um bom começo. Porque não experimentar
partir das palavras-chave buscadas pelo usuário da internet. um pouco dos dois e ver qual vai fazer melhor para o seu
Já a postagem patrocinada do Facebook é disseminada de negócio? Na internet não dá para se prender à uma regra
acordo com o público-alvo que você escolheu. geral. O que pode dar certo para um, pode não dar certo
Para Jessé, escolher entre um ou outro vai de para o outro. Tudo depende do público de interesse do
acordo com cada perfil de negócio. “Um investimento empreendimento”, explica o professor.

Saiba qual é o seu retorno


As plataformas que oferecem o serviço de anúncios
possibilitam a escolha do valor do seu investimento e
do orçamento máximo que você quer ter, o que ajuda a
fazer um plano para as mídias digitais. Esse controle do
dinheiro investido é muito importante, mas entender
quais são os retornos proporcionados pelo capital
aplicado também é. O cálculo dos resultados é
chamado de ROI (Retorno Sobre os Investimentos)
e é feito a partir do valor do
investimento, a quantidade de
cliques, visualizações, vendas,
entre outros itens. Por isso,
é interessante manter-se
informado de todos os
números envolvidos.
O professor Jessé
Rodrigues possui um
canal no Youtube
com o nome Escola
Marketing Digital
Fotos: ShutterStock/Images

que contém vídeos com


conteúdos explicativos sobre mídia digital.
Se você se interessou, acesse: www.youtube.com/user/
escolamarkdigital.

Faça Já & Lucre Já • 31


TENDÊNCIAS
SABOROSAS
Descubra o que será sucesso em 2016 e
arrase ao confeitar suas encomendas

M
ais do que preparar e decorar receitas doces, A confeiteira e dona da Estação Bolos e Doces,
Consultoria: Kamyla Silva, confeiteira e dona da Estação Bolos e Doces (Santa Bárbara D’Oeste – SP)

confeitar é considerada uma verdadeira arte Kamyla Silva, considera que sempre dá para “pegar uma
(saiba mais sobre a trajetória dessa técnica no receita, mesmo que seja elaborada, e deixá-la um pouco
box Fique por dentro da história! na página 34). Porque mais com a sua cara”, pois com amor e criatividade se torna
com ingredientes como ovos, farinha, açúcar e gordura muito mais fácil inovar. E, nos dias atuais, inovar é justamente
(como a manteiga) é possível transformar um simples a chave do sucesso. Confira algumas delícias que já caíram
bolo em uma sobremesa maravilhosa, tanto para os olhos no gosto dos clientes e prometem continuar em alta no
quanto para o paladar. próximo ano:

TUDO À MOSTRA
Bolo pelado ou, em inglês, naked cake, é o bolo sem cobertura
em que o recheio fica visível. Não tenha medo de arriscar no sabor,

Foto: Reprodução/ Pinterest Suely Mara


pois ele pode ser desde creme até chocolate.
Apesar de não ter cobertura, a decoração é um item
importante. Ela pode ser apenas um docinho no topo ou,
por exemplo, frutinhas vermelhas espalhadas nas camadas;
quem vai determinar isso é a sua criatividade e o gosto
do seu cliente.
DICA!
Texto: Gabriela Arroyo/ Colaboradora

Por não ter cobertura, é preciso caprichar no recheio


para que, além de bonito, o bolo também fique saboroso!

DOCES QUE VIRARAM BOLOS!

Bolo-churros
A combinação canela, Atenção!
açúcar e doce de leite, Você pode fazer essa delícia tanto como
que já fazia sucesso no um bolo simples (confira a receita na
tradicional churros, agora página 7) ou como um bolo confeita-
também está conquis- do fiel ao doce, a diferença é que no
Foto: Reprodução/ Pinterest Grasiele Barbosa de Britto

tando muita gente em primeiro apenas o sabor fica igual, já


um novo doce: o bolo- no segundo, você realmente prepara
churros. os churros.

DICA DA CONFEITEIRA!
Kamyla Silva acredita que o bolo-churros está muito em alta
porque é um doce que remete à infância. Que tal, então,
apostar em outra receita que lembra esse tempo tão bom?
O bolo-sensação é uma opção e você pode inovar usando o
chocolate Kit Kat®!
32 • Faça Já & Lucre Já
Brigadeiro e suspiro
Outra tendência em confeitaria é, de acordo com o
sabor do bolo, decorar com um doce que combine.
Nos recheados com creme, frutas ou nozes, que
tal confeitar com suspiro? Nos de chocolate com
morango, o que acha de apostar no brigadeiro
e no bicho de pé?
Atenção!
Fotos: Acervo pessoal/Kamyla Silva e Estação Bolos e Doces

Outras opções de doces que podem dar um


toque especial nos seus bolos: carolina (dê
uma olhadinha na receita da página 22),
beijinho, paçoca...

DICA DA CONFEITEIRA!
As delícias das fotos são apostas da Estação Bolos e Doces para agradar seus clientes. Segundo a Kamyla, elas
devem ser consumidas em até quatro dias.

Foto: Reprodução/ Pinterest Leticia Ono


Bolo-sonho
O bolo-sonho parece um sonho em escala maior, Atenção!
afinal, segue à risca o modo de montagem: massa, Para deixar seu bolo com um sabor especial, você
creme de confeiteiro, massa e açúcar polvilhado. pode acrescer na massa essência de baunilha ou até
Você deve estar se perguntando, “então, o que mesmo de abacaxi!
muda?” e a resposta é: a massa! Além das diferentes
proporções dos ingredientes, enquanto a massa do
doce é frita, no bolo ela é assada. Assim, a receita fica
mais levinha.

DICA DA CONFEITEIRA!
Para Kamyla, duas coisas não podem faltar em uma receita: criatividade
e amor. Pensando nisso, já imaginou que inovador preparar um bolo-
sonho de muitas camadas?

MAIS NOVIDADES: FIQUE POR DENTRO!


Bolo-pizza
Bolo-lousa Dividido em partes iguais, em cada
Pasta americana uma coloca-se uma cobertura diferente.
Foto: Reprodução/ Pinterest Iara Machado
Foto: Reprodução/ Pinterest Pollyana Guimarães

preta com escritos em Confira na página 24!


chocolate branco ou
corante comestível. Bolo-revelação
A cor da massa e
Bolo-pinhata do recheio do bolo
Recheado e decorado com revelam qual o
confeitos. Veja a receita na sexo do bebê.
página 23!
Pinterest Alessandra Di Sessa

Pinterest Jeanne Castro


Foto: Reprodução/
Foto: Reprodução/

Faça Já & Lucre Já • 33


FIQUE POR DENTRO DA HISTÓRIA!

O surgimento dos doces diversas culturas e localidades do


data um período anterior a Cristo, mundo, a que mais influenciou a
entretanto, apenas com a utiliza- confeitaria brasileira foi a francesa,
ção do açúcar que a confeitaria conhecida por seus doces refina-
começou a se popularizar realmen- dos como é o caso do macaron e
te. Embora tal arte existisse em da baba au rhum.
&
ANO 4 - Nº 15 - 2015
Editora-chefe Tais Castilho Editora Miriam Bollini Redação Bruna
Ferreira, Juliana Garcia, Lirian Pádua, Paulinha Alves Design Caroline

Capa/Produção Gráfica Fernanda Sá


Gomes, Fernanda Sá, Gabriel Eli, Gustavo Betanha Estagiários Ariane
Frassato, Gabriela Arroyo, Inaiá Mello (redação), Livia Barban (tratamento
de imagem), Mariah Boniotti, Melinna Rangel (design) Técnicos em
qualidade de receitas Ângela Cardoso e Fernando Santos Impressão
EDIGRÁFICA Gráfica Distribuição Dinap
Fica proibida a reprodução parcial ou total de qualquer
texto ou imagem deste produto sem autorização prévia dos
responsáveis pela publicação.
ESTA É UMA PUBLICAÇÃO DA
Foto: Reprodução/ Pinterest Marina Adorno

©2015 EDITORA ALTO ASTRAL LTDA. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS


PRESIDENTE João Carlos de Almeida
DIRETOR EXECUTIVO Pedro José Chiquito
DIRETOR COMERCIAL Silvino Brasolotto Junior
DIRETOR DE REDAÇÃO Sandro Paveloski
EDITORIAL Gerentes Mara De Santi e Gustavo Cândido
Editores Ianara Althero, Raquel Luciano Assistente editorial Fernanda
Villas Bôas Editores de arte Zu Fernandes (Editora-chefe), Alexandre M
Carmo Tratamento de imagem Edson Iukawa (Editor), Karina Nomoto e
Livia Bergamo Ilustração Eugênio Tonon, Ricardo Avancini Digital Patri-
cia Sanches (Editora-chefe), Paulo Paixão (Desenvolvimento), Júlia Dan-
tas (Editora assistente), Lucas Silva (Arte), Carlos Cubas (Analista de De-
senvolvimento Pleno)
Desenvolvimento de Produto Otávio Mattiazzo Neto (Coordenação)
Produção/Documentação Mirian Izabel (Coordenação)
PUBLICIDADE Gerente Celso Rodrigues
Segmento Alto Consumo e Culinárias: Supervisor Artur Lelis Executi-
Pâtisserie é uma padaria vas de Negócios Amanda Vieira e Silvia Barbieri Contato de Publicidade
José Raimundo Segmento Segmentadas: Supervisor Marcelo Cervan-
especializa em bolos e doces, tes Executiva de Negócios Danielle Laureano Executivo de Contas An-
dré Oliveira e Denise Abe Contato de Publicidade Marcio Costa Merca-
onde se encontra, por exem- O baba au rhum é um bo- do Regional: Supervisor Sergio Dantas (BA) Aura Bahia (71) 3345-5600
(DF) ARMAZÉM DE COMUNICAÇÃO (61) 3321- 3440 (ES) MIX MÍDIA VIX
plo, os macarons. linho que foi regado com rum e (27) 3026-1083 (PR) LINS COMUNICAÇÃO (41) 3265- 2814 (RJ) PLUS RE-
PRESENTAÇÃO (21) 2240- 9273 (RS) BINOTTO COMUNICAÇÃO (51) 3209-
Eles teriam surgido na Itália, decorado com chantilly e frutas. 2041 (MG) NS&A (31) 25357333 (SC) ALVARO IAHNIG COMUNICAÇÃO (48)
3204-8316 (INT. SP) PARLARE (16) 3236-0016 Digital Jessica Ruffo Classi-
mas se tornaram mundialmente Ele parece uma versão pequena ficados Joelma Chagas Marketing Publicitário Helen Basso, Eduardo Ro-
drigues e Natalia Otoni Opec Walessa Gimenes e Daiane Santos. Fone (11)
conhecidos e símbolo da con- dos famosos bolos pelado, não 3048-2900 
E-mail publicidade@astral.com.br
MARKETING Gerente Flaviana Castro
feitaria francesa pelas mãos de é mesmo? Supervisor Fabiano Flamínio (Licenciamento e Novos Negócios). Fone: (14)
3235-3878 E-mail: marketing@astral.com.br
Pierre Ladurée. SERVIÇOS GRÁFICOS Gerente José Antonio Rodrigues
CIRCULAÇÃO
Coordenadores André Goulart e Lissandra Mahnis Assistente de Circula-
ção Carolina Dario Supervisora Silvia Vieira
ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO Gerente Jason Pereira
BAURU Rua Gustavo Maciel, 19-26, CEP 17012-110, Bauru, SP. 
CORRESPONDÊNCIA Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP. Fone
(14) 3235-3878, Fax (14) 3235-3879. 
SÃO PAULO Alameda Vicente Pinzon, 173, 4º andar - Conjunto 41. CEP
04547-130, Vila Olímpia, São Paulo, SP, Fone/Fax (11) 3048-2900.

ATENDIMENTO AO LEITOR ✆ (14) 3235-3885


De segunda a sexta, das 8h às 18h. E-mail: atendimento@
astral.com.br Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP
Loja www.loja.editoraastral.com.br E-mail loja lojaonline@astral.com.br

COLABORADORES
Culinaristas Adriana Rocha, Aliane Lara Confeitaria Artesanal, Denise Amantini,
Gustavo Gutierrez, Isa Maria Ubaldini, Mariana Maluf, Vanessa Figueiredo
Revisora técnica Beth Malachias
Foto: ShutterStock/Images

34 • Faça Já & Lucre Já


NUNCA É TARDE
PARA COMEÇAR
Conheça a história da Isabel Scrittore que, depois de 29 anos
sem estudar, resolveu começar a faculdade e realizou uma
paixão que a acompanhava desde a adolescência

M
uitas vezes em A gastrônoma conta que não sofreu nenhum
nossas vidas te- preconceito por conta da idade, muito pelo contrário,

Texto: Inaiá Mello/Colaboradora Consultoria: Isabel Scrittore, gastrônoma Fotos: Acervo pessoal
mos receio de co- era considerada a mãezona da turma. Sempre buscava
meçar algo novo, de nos ajudar os mais novos, que costumavam pedir a sua
arriscar e, consequente- opinião. Bel relembra de um concurso de receitas
mente, estamos sujeitos sustentáveis do qual participou, apesar de ser tímida e
a perder oportunidades ter ficado um pouco insegura, se aventurou e ficou em
únicas. Isabel Scrittore primeiro lugar. “Foi um período de grandes emoções,
é o exemplo de que vale a pena fazer o que gosta”, revela.
independente da ida- Bel atualmente trabalha em sua casa fazendo
de, sempre é possível encomendas de bolos, doces, cupcakes, e conta que
iniciar uma nova etapa e está sempre com novas ideias de produtos. Para ela,
realizar desejos. Aos 54 anos cozinhar é uma arte e poder ver a transformação do
fez o curso de Gastronomia alimento é uma delícia. A sua gratificação vem com os
para aperfeiçoar um desejo elogios dos clientes, “o que eu sei fazer procuro fazer
que sempre caminhava com bem feito e fico feliz com as pessoas elogiando meu
ela, a paixão pela culinária. trabalho,” diz ela.
Bel, atualmente com 59 Para aqueles que pretendem
anos, nasceu em Borborema, no estado de São Paulo. Aos 18, começar algo novo, a gastrônoma
mudou-se para Bauru, onde, depois de dois anos, ingressou diz que é preciso ter vontade, “F
oi um pe
na faculdade de Psicologia. Nunca exerceu a profissão, afinal, determinação e sempre ir atrás ríodo de
grandes
sabia que aquilo não era para ela. Depois de ficar 29 anos dos seus sonhos. Dificilmente em oções,
vale a pe
sem estudar, foi em 2010 que viu no curso de Gastronomia iremos nos sentir realizados na fazer
o que go
a oportunidade de realizar um sonho. E esse desejo se fir- fazendo o que não gostamos. sta”
mou ainda mais quando uma amiga, que tinha terminado a Bel é um exemplo de que nunca
faculdade de Gastronomia, convidou-a para um evento. “Eu é tarde para correr atrás dos nossos
fiquei encantada com o curso, e resolvi fazer uma faculdade desejos. É preciso agarrar as oportunidades e fazer o
que era meu sonho,” revela. que realmente se ama.

É a sua chance!
Se o desejo de começar algo novo despertou em você, não perca tempo! O Senac
e o Senai são instituições que disponibilizam cursos de Confeitaria e Gastronomia.
Agora não tem desculpa para deixar os sonhos de lado, é só procurar a unidade
mais próxima de você.
Senai: Senac:
www.sp.senai.br www.sp.senac.br
Grande São Paulo: (11) 3528-2000 Informações: 0800 88 3200
Outras localidades: 0800 55 1000
Confira aqui também: &
TO
INVESTIMEN
CUSTO: R$20,00
R$ 34,00
VENDA:
IDADE
$ POR UN

TO
INVESTIMEN
CUSTO: R$ 13,00
R$ 22,00
Bolo de cenoura Bolo de banana
VENDA:
IDADE
$ POR UN
com brigadeiro com nozes

TO
INVESTIMEN
CUSTO: R$ 23,00 INVESTIMEN
TO
VENDA: R$ 51,00 CUSTO: R$66,00
DE
$ POR UNIDA R$ 112,00
VENDA:
IDADE
$ POR UN
Bolo-vulcão de red velvet Bolo Ferrero Rocher ®

TO
INVESTIMEN
TO INVESTIMEN

CUSTO: R$84,00 CUSTO: R$ 28,00


R$ 62,00
R$ 142,00 VENDA:
VENDA:
IDADE
Bolo-macaron $ POR UNIDA
DE
Bolo de carolinas $ POR UN