UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SYLLABUS

I. IDENTIFICACION ACADEMICA
I.1. Asignatura
a) Nombre :NUTRICION HUMANA Y ANIMAL
b) Código de asignatura :DI – SA06
c) Pre - requisito :Microbiologia Agroindustrial
d) Numero de horas :Teoria: 02 Práctica: 02
e) Créditos :03
f) Año, Semestre acadêmico :2019 - I
g) Duración :08 de abril al 09 de agosto del 2019
I.2. Docente
a) Apellidos y Nombres: : Ingº IRIS OLIVIA RUIZ YANCE
b) Condición : Nombrado
c) Categoría :Auxiliar a TC
d) Departamento Académico :Ingeniería Agroindustrial
e) Correo electrónico :irisruizyance@gmail.com
I.3. Ambiente donde se generan los aprendizajes
a) Aula N° 103 y/o b) Laboratorio de Control de Calidad y Aguas

II. SUMILLA Y TEMAS TRANSVERSALES

II.1. Sumilla
El curso comprende el estudio teórico-práctico de la composición de los
alimentos, la digestión y absorción, los nutrientes y su metabolismo: proteínas,
carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas
Nutrición humana
Seguridad alimentaria y nutricional. Utilización biológica de los alimentos.
Metabolismo Basal. Score químico teórico. Evaluación del estado nutricional y sus
desviaciones. Nutrición deportiva. Salud y nutrición, alimentos funcionales
Nutrición animal
Fundamento del requerimiento nutricional y fuentes de alimentación de animales
mayores y animales menores. Fundamento del requerimiento nutricional y fuentes de
alimentación de animales de corral. Fundamento del requerimiento nutricional y
fuentes de alimentación de mascotas. Fundamento del requerimiento nutricional y
fuentes de alimentación de recursos hidrobiológicos.
 II.2. Temas Transversales
Manejo de residuos químicos tratados al medio ambiente y como disminuir la contaminación
de residuos químicos.

III. DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO DE LA

NUTRICION HUMANA Y ANIMAL
La asignatura desarrollada tiene el manejo de los alimentos y nutrientes y como
desarrollar dietas, balanceando adecuadamente la alimentación humana y animal
III.1. Habilidades Investigativas: Aplicación de los fundamentos químicos,
bioquímicos en la nutrición humana y animal.
III.2. Habilidades de pensamiento: Recepción de la información, razonamiento,
evalúa, argumentación, y transferencia de la información.
III.3. Innovación y creatividad: Explica los fundamentos químicos bioquímicos
nutricionales aplicados a los procesos agroindustriales.
III.4. Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyección social/Práctica
de los valores.

IV. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Del egresado:
Analiza y transforma la materia prima mediante procesos de producción,
conservación, y comercialización de productos agroindustriales para la aplicación en
la nutrición humana y animal.
Genera y gestiona estratégicamente la investigación con productos regionales en el
área nutricional, aplicando la competitividad en el mercado local regional nacional e
internacional y brindar productos de calidad nutritiva
Promueve la producción de productos alimentarios regionales para el desarrollo de la
agroindustria en la región a través de los sistemas de seguridad e inocuidad
alimentaria en los procesos de elaboración de productos nutricionales bajo las
normas nacionales e internacionales que contribuye al desarrollo sustentable y
sostenible.
De la asignatura:
 Razona y comprende la ciencia de los alimentos, basados en fundamentos químicos y
bioquímicos para la aplicación en la dieta alimentaria, con autoridad, responsabilidad,
exigencia y conocimiento.

VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES INDICADORES
Ejerce influencia positiva Demuestra prestigio personal.
sobre capacidad de producir Evidencia éxito profesional.
cambios en las maneras de
Autoridad
pensar y actuar de la gente en
relación a la Nutrición humana
y animal
Puede utilizar las bases Cumple con sus tareas y
Responsabilida científicas necesarias para obligaciones profesionales de
d desarrollar técnicas manera consensuada.
especiales de Alimentación Contribuye con la preservación
Humana y Animal. del medio ambiente.
Comprende y soluciona Demuestra convicción en las
adecuadamente (mediante el tareas encomendadas.
Exigencia
uso de sus conocimiento, Cumple los propósitos de la
destrezas y habilidades en labor ingenieril.
Nutrición) los problemas
alimenticios de la sociedad
peruana.
Reconoce y demuestra las Demuestra conocimiento
necesarias interrelaciones que científico aplicado en las tareas
Conocimiento tiene la Nutrición con otros encomendadas.
campos del conocimiento Cumple los propósitos de la
científico labor ingenieril.

V. JUSTIFICACION
 El conocimiento y la utilización eficiente de los nutrientes contenidos en los alimentos se
hace más exigente en un momento en que el crecimiento demográfico se desarrolla a un
ritmo acelerado y los recursos alimenticios son cada vez más deficientes para satisfacer las
necesidades de la población. El estado nutricional de nuestra población puede mejorarse
mediante el conocimiento de técnicas adecuadas en la nutrición.

VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

En las clases teóricas, aparte de la exposición oral, se utilizarán otros métodos de
enseñanza tales como discusiones de grupo, reuniones informativas con ayudas de
láminas, dibujos y diapositivas, etc.
Las clases prácticas se efectuarán una vez por semana. Las resultados y/o
experiencias de cada práctica serán presentados por medio de un informe.

VII. METODOS Y MATERIALES DIDACTICOS

VII.1. METODOS
Los métodos aplicados al alumnado son: observación exámenes, encuestas test.
VII.2. EVALUACION DEL APRENDIZAJE
La verificación del logro de competencias del estudiante se considera:
Momentos, formas y procedimientos de la evaluación:
Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploración.
De proceso: Intervención, debate, control de lecturas, elaboración de productos,
pruebas a libro abiertos. Evaluaciones no anunciadas. De acuerdo a directivas.
De salida (control de calidad): Presentación y sustentación del producto
considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.
Modelo de Ponderación de la Evaluación Parcial: La nota de cada forma de
evaluación para el logro de desarrollo de competencias esta compuesta de:
El sistema de evaluación comprende:
 Promedio de exámenes parciales (EP)
 Promedio de Practica de Laboratorio (PP)
 Promedio de trabajos y exposiciones (PT)
 Proactividad
El promedio final de calificación de la asignatura se obtiene mediante el promedio
ponderado de los siguientes factores:
  Promedio de exámenes parciales : 40%
 Promedio de prácticas de Laboratorios : 40%
 Promedio de trabajos y exposiciones : 15%
 Promedio de habilidades y destrezas : 5%

Nota Final = ((EP x0.40) + (PP x0.40) + (PTx0.20)

REQUISITOS DE APROBACIÓN
Para aprobar la asignatura se requiere:
 Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNIA con relación a la asistencia
a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.
 Aprobar las evaluaciones y obtener el promedio final de 11.00. La calificación
es en el sistema vigesimal.

VII.3. MATRIZ DE EVALUACIÓN

INSTRUMENTO
CAPACIDAD INDICADORES
S
Comprenden y explican la Describe y explican la Eval. de
importancia de los importancia de los alimentos entrada
alimentos y nutrientes y y nutrientes y su relación Prueba de
su interrelación con otras con otras ciencias exploración.
ciencias Ficha de
exposición
Comprenden y explican Realizan los análisis de
Eval. de
comprenden y explican la composición de los alimentos
proceso
composición de los para su aplicación en el
Examen escrito
alimentos y nutrientes análisis proximal
para su aplicación en los
análisis proximales.
Comprenden y explican Conoce la aplicación delos Ficha de
los procesos de digestión procesos de digestión y evaluación de
absorción y metabolismo absorción de carbohidrqatos y trabajos e
de carbohidratos, fibra, fibra, lipidos, proteínas en los informes
lipidos, proteínas. alimentos
 Conoce la aplicación de los
procesos de los nutrientes y
el metabolismo de minerales
Comprenden y explican
y vitaminas
los nutrientes y su Eval. de salida

metabolismo minerales, Examen escritos

vitaminas Ficha de
evaluación de
Comprenden y explican Conoce la importancia de los Ficha de
los requerimientos requerimientos nutricionales evaluación de
nutricionales en el hombre y en los trabajo
animales
encargado.
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y
ENTREGA DE INFORMES

VII.4. MATERIALES DIDACTICOS

MEDIOS: Exposición verbal, videos, Computadora, diapositivas, impresiones y
libros.
MATERIALES: Sílabo, textos de consulta, pizarra plumones, separatas, disquetes,
multimedia y laboratorios.
VII.5. ESTRATEGIAS DIDACTICAS
El procedimiento para el desarrollo de la asignatura será mediante el modelo
Didáctico del saber, saber hacer y hacer que implica la interrelación:
1. Profesor-estudiante: Exposición del profesor y participación de los alumnos,
retroalimentación y reajuste.
2. Alumno-texto: Investigación monográfica y documental, fichaje e informe por
escrito.
3. Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y
presentación de resúmenes, exposiciones, etc.
4. Alumnos-comunidad: Trabajos diagnósticos socioculturales, asistencia a
eventos académicos, extensión social y proyección universitaria.
5. Estrategias didácticas: Se emplearán de acuerdo con los requerimientos
académicos:
Desarrollo de talleres y prácticas de laboratorio. Tratamiento del error,
contraejemplo, historia del tema, distanciamiento, presentación y reafirmación de
caminos tentativos, negación conjunta de las soluciones, discusión controversial,
juego de roles, debates dirigidos, exposiciones, etc.
VIII. PROGRAMACIÓN DEL CONTENIDO
1. INTRODUCCION
 Historia
 Importancia
 Interrelación de la nutrición con otras ciencias
2. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
 Análisis Proximal de los alimentos ( Weende)
 Importancia
 Composición del cuerpo animal y de las plantas Diferencias
 Aspectos de control de calidad de alimentos
 Rol y requerimiento de agua - Agua metabólica
3. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO: PROTEINAS
 Digestión y absorción de proteínas
 Clasificación de Aminoácidos. Aminoácidos esenciales y no esenciales.
 Metabolismo de la proteína
 Antagonismo de aminoácidos
 Métodos biológicos y químicos de evaluación de proteínas
 Evaluación química del valor nutritivo de proteínas
4. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO: CARBOHIDRATOS
 Digestión y absorción de carbohidratos
 Clasificación y funciones
 Fibra cruda y extracto no nitrogenado
 Metabolismo
5. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO: LIPIDOS
 Digestión y absorción de lípidos
 Clasificación y funciones
 Oxidación
  Metabolismo
 Ácidos grasos esenciales.
6. LOS NUTRIENTES Y SU METABOLISMO: MINERALES
 Elementos minerales esenciales. Funciones
 Macronutrientes (Ca, Mg, Na, K, Cl, P, S)
 Micronutrientes (Mn, Fe, Cu, I, Zn, Co)
 Requerimientos
 Toxicidad
 Aspectos clínicos en nutrición de minerales (osteoporosis, malformación
ósea, reproducción)
7. LOS NUTRIENTES Y SU METABOLISMO: VITAMINAS.
 Vitaminas
 Función y Clasificación
 Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles
 Deficiencia y Toxicidad
 Aspectos clínicos de nutrición de vitaminas
(Hipervitaminosis,Antioxidantes, arteroesclerosis, Vitaminas y Radicales)
8. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL HOMBRE
 Requerimiento de energía y proteínas
 Calculo de requerimiento.
 Adecuación calórica.
9. DESORDENES DE MALNUTRICIÓN
 Kwashiorkor
 Marasmo Nutricional

IX. BIBLIOGRAFIA
 BONDI, ARON. 1988. Nutrición Animal. Editorial Acribia. España.

 GUZMÁN, A. BLANCO, T. AYALA, G. 1986. Nutrición Humana.


 LEHNINGER, A. 1982. Principios de Bioquímica, Worth Publishers Inc.

 GUYTON Y HALL.2011. Fisiologia medica. Editorial GEA Consultoría
Editorial.,S.L.
 MAYNARD LEONARD, LOOSLI, J. HINTS, H. y WAGNER, R. 1981.
Nutrición Animal. McGraw-Hill.
 MAGUIÑA, A. 1991. Principios de Nutrición y Alimentación. UNALM.
 McDOWALL, L 1989. Vitamins in Animal Nutrition. Academic Press Inc.
 ROJAS, S. 1979. Nutrición Animal Aplicada. Dpto. de Nutrición.
UNALM, Lima, Perú.
 SHIMADA, A. 1983. Fundamentos de Nutrición Animal Comparativa.
Patronato de Apoyo a la Investigación y Experimentación Pecuaria.
México.
 GONZALES, T. SOTELO A, ECHEVARRIA M, 2005. Evaluación Nutricional
De Una Mezcla Instantánea Para Consumo Infantil Formulada A Base De
Quinua (Chenopodium Quinoa Willd), Frijol (Phaseolus Vulgaris L.) Cebada
(Hordeum Vulgare L.) Y Leche De Vaca.

Ciudad Universitaria Abril del 2019

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Ing. IRIS OLIVIA RUIZ YANCE
Docente del Curso