EL CHOCLO Y SUS INCREÍBLES PROPIEDADES NUTRICIONALES

El choclo o maíz es libre de glúten por lo cual es ideal para las personas con enfermedad celíaca.
Este cereal contiene una gran cantidad de hidratos de carbono debido a su alto contenido de
almidón, lo cual lo hace un perfecto compañero para calmar el hambre por varias horas con
pocas calorías. Ideal para personas que deseen controlar temas de sobrepeso o lleven algún
régimen de adelgazamiento.

El choclo o maíz también contiene una cantidad interesante de proteínas, no todas asimilables
por el organismo por si solo a raíz de una baja concentración de ciertos aminoácidos necesarios
para este proceso. Por ello se recomienda consumir este cereal acompañado de otros alimentos
como verduras y legumbres que permitan complementarlo.

Otra característica interesante es que el maíz tiene un alto contenido de fibra soluble, la cual se
mantiene por bastante tiempo en el aparato digestivo reduciendo la ansiedad de comer a cada
rato. La fibra soluble por lo demás ayuda a controlar el colesterol, el estreñimiento, protege
contra algunos tipos de cánceres como el de la próstata y se encuentra en altas cantidades en
el maíz tierno.

El maíz es una de las plantas con más riqueza en vitamina B1. Esta vitamina es necesaria para
que el organismo pueda transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda
absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento. Una falta de esta vitamina producirá
en las personas síntomas de depresión, cansancio, estrés, falta de vigor o poca capacidad
mental. Esta vitamina es un elemento anti-estrés por excelencia que puede ser muy útil en
épocas de mucha presión.

Otros elementos que nos entrega el maíz son:

* Vitamina B7 o biotina necesaria, entre otras funciones, para la absorción de las proteínas y
para el buena salud del cabello y de la piel.

* Niacina que mejora la circulación y reduce la hipertensión.

* Acido fólico o vitamina B9 que ejerce un papel primordial en la prevención de los ataques
cardíacos, en el tratamiento de la depresión y en la formación del feto donde ayuda a prevenir
los casos de espina bífida.

* Inositol, un componente que hace funcionar mejor al hígado al participar en la formación de

la lecitina. Ayuda a la destrucción de las grasas, la eliminación del colesterol y la conservación
de la piel y el cabello. Una deficiencia de este elemento podría producir un aumento del
colesterol, problemas en la piel o caída del cabello. Comer maíz permitirá tener las arterias en
mejores condiciones y lucir un cutis y un cabello más sano.

* Vitamina A presente en forma de betacarotenos a diferencia del resto de cereales que

contienen cantidades poco significativas de este elemento. Sabemos de la importancia de los
betacarotenos como antioxidantes en la prevención de numerosas enfermedades degenerativas
y su papel como desintoxicantes del organismo, así como su importancia en la prevención de
enfermedades cardiovasculares. Estos se encuentran en mayor concentración en granos de maíz
seco.

* En cuanto a minerales posee porcentajes bastante elevados de potasio, magnesio, hierro,

fósforo y cinc. Es especialmente rico en manganeso por lo que ayuda al crecimiento de los
huesos y a la formación de los músculos. Selenio cuyos niveles elevados ayudan a prevenir el
cáncer de mama, el cáncer de próstata o de pulmones y previene la aparición de la
caspa. Cinc un mineral que ayuda a la formación de los huesos y de los dientes, a la salud del
sistema inmunitario así como al incremento de la potencia y el deseo sexual.

El maíz peruano conocido como choclo en Perú, significa la mazorca del maíz tierno. Se consume
en diversas partes de América Central y América del Sur, se produce especialmente en Perú,
Bolivia y Colombia. El maíz peruano es de color blanco.

El choclo peruano

El choclo o maíz fue uno de los alimentos principales del hombre andino en tiempos
prehispánicos, el cual fue tan importante como la quinua, la papa y otros más.
A través de los siglos se convirtió uno de los alimentos venerados en los Andes. El maíz blanco o
choclo de Urubamba es uno de los más exportados por el país y es apreciado por su gran tamaño
del grano, color, suavidad y uniformidad. Es uno de los productosde mayor producción en el
mundo.

En la actualidad es utilizado en la mayoría de platillos típicos del Perú. En especial en las

comunidades de la sierra peruana, por ejemplo en la comida cusqueña. Además en la mayoría
de las regiones andinas es considerado parte primordial de su alimentación.

Propiedades del choclo

- El choclo es rico en vitaminas(B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almidón, fibra, minerales
(magnesio, fósforo, hierro y potasio), calcio y ácido fólico. El choclo es considerado un alimento
fundamental en la gastronomía peruana porque es sumamente nutritivo.
- Cumple la función de ser laxante y diurética, aporte muchos beneficios al organismo.

- Ayuda a resolver los problemas de estreñimientos porque tiene un gran contenido de fibra, y
las barbas del maíz tiene propiedades diuréticas.
- Evita la retención de líquidos y mejora el tránsito digestivo.
- Es utilizado como antioxidante.

¿Qué puedes hacer y preparar con el choclo?

- Con la harina de maíz puede hacer galletas, tortas, polentas, pasteles y pan.

Además es utilizada para hacer aceite de maíz.

- En Perú se utiliza en diversas entradas y comidas. Por ejemplo: el ceviche, piqueoscomo el
solterito y choritos a la chalaca, jaleas de pescado, pepián de choclo, ensaladas y más. Se
encuentra en la mayoría de platillos fundamentales peruanos.
- Puedes comerlo con salsa de huancaína, mayonesa o yogurt natural. También se consume con
mote, cancha y otros productos peruanos.
- También puedes servirlo como snack junto a otros piqueos o como acompañamiento.

Receta casera de Crema de choclo

Ingredientes: 2 ó 3 choclos desgranados, 2 a 3 tazas de pollo natural, media taza de leche, media
cebolla picada en cuadritos, un cuarto de pimiento picado, perejil al gusto, sal, mantequilla,
pimienta, maicena.

Pon a sancochar los choclos en el caldo de pollo. Después los licúas con su liquido de cocción y
lo cuelas; de esa forma tendrás la crema. Separas una parte para el aderezo. Luego aderezas la
cebolla picada y le añades maicena al gusto y añades el resto de lo que queda de la crema y lo
mezclas. Agregas el pimiento picado y por último echas la leche lentamente. Pon el perejil al
final.Antes de servir, puedes acompañar el plato con una salsa a base de ají panca y cebollita
picada muy finita en cuadritos, incluso puedes agregar un poco de queso fresco al final.

Sugerencia: Si estás en Cusco, recorriendo el Valle Sagrado no dejes de comer un choclo gigante
hervido en mate de coca o anís. Son buenísimos.

También conocido como: zea mays, maíz, elote(de origen náhuatl), choclo (origen quechua),
jojote (Venezuela), aba, millo.