BAB I

PENDAHULUAN

A. DIIT LAMBUNG III

1. Tujuan Diet
 Meringankan beban kerja saluran pencernaan.
 Membantu netralisir kelebihan asam lambung memberikan makanan dengan
zat gizi adekuat dan tidak merangsang.
2. Syarat Diet
 Mudah dicerna, porsi kecil dan sering
 Energi dan protein cukup sesuai kemampuan pasien
 Lemak rendah 10 – 15% kebutuhan energi total
 Rendah serat
 Cairan cukup terutama bila ada muntah
 Tidak mengandung bahan makanan bergas dan berbumbu tajam
 Makan secara perlahn dillingkungan tenang
 Pada fase akut dapat diberikan makanan parenteral saja selama 24 – 48 jam
untuk memberi istirahat pada lambung.
3. Makanan yang Dianjurkan, Dibatasi, Dihindari

Bahan Makanan Dianjurkan Dibatasi Dihindari

Karbohidrat Sumber hidrat arang mie, roti putih, ketan,
: nasi, nasi tim, bubur kuekue, cake,
roti gandum, biskuit, pastries
macaroni, jagung,
kentang, ubi dan
talas, havermout,
sereal (hidrat arang
komplek yang
banyak mengandung
serat).
Protein hewani daging tanpa lemak, daging tanpa lemak Daging berlemak,
ayam tanpa kulit, 1 x per mg, ayam 3x jeroan, sosis, daging
ikan, putih telur,susu per mg, bebek, asap, gajih,
rendah lemak sarden (makanan otak,kepiting,
kaleng) dan kuning kerang,keju, susu full
telor 1x per minggu. cream
Protein nabati tempe, tahu, kacang kacang tanah, kacang merah,
hijau, kedelai) kacang bogor, oncom, kacang
maksimal 25 gr mente
Sayuran Sayuran yang tidak sayuran yang dapat
menimbulkan gas : menimbulkan gas,
bayam, buncis, labu seperti : kol,
kuning, labu siam, kembang kol, lobak,
wortel, kacang sawi, nangka muda
panjang, dan sayuran mentah
tomat,gambas,
kangkung, kecipir,
daun kacang
panjang, daun
kenikir, ketimun,
daun selada dan
 toge
Buah- buahan Buah-buahan atau Buah yang dapat
sari buah : jeruk, menimbulkan gas
apel, pepaya, melon, dan tinggi lemak,
jambu, pisang, seperti durian,
alpukat, belimbing, nangka, cempedak,
mangga. nenas dan buah-
buahan yang diawet
Minuman Minuman beralkohol
dan bersoda
Bumbu Garam, kecap, Cuka, merica, cabai,
kunyit, laos, terasi, acar
seledri, kayumanis,
cengkeh, bawang
merah dalam jumlah
terbatas
Lemak Santan encer, Santan kental,
minyak (tidak untuk gorenggorengan
menggoreng),
margarine, dan
mentega

B. RESEP AWAL
Puding Coklat
a. Bahan bahan
 Susu cair tawar 100 ml
 Coklat bubuk 5gr
 Agar agar bubuk 3 gr
 Dark cooking chocolate 20 gr (dipotong potong)
 Telur 1 butir (kuningnya)
b. Cara membuat :
1. Siapkan panci lebih dahulu. Masukkan susu cair, coklat bubuk, gula pasir,
garam dan agar agar bubuk.
2. Gunakan nyala api sedang pada kompor . aduk adonan perlahan lahan sampai
mendidih.
3. Potongan dark cooking chocolate dimasukkan, aduk- aduk adonan hingga larut
dan tercampur rata.
4. Matikan kompor dulu.
5. Siapkan kuning telur dalam mangkok, lalu tuangkan sedikit rebusan adonan
diatas ke dalamnya, aduk sampai merata.
6. Lalu masukkan campuran kuning telur tersebut ke dalam panci berisi rebusan
adonan pertama.
7. Gunakan api sedang untuk memasak rebusan adonan hingga mendidih sambil
diaduk aduk
8. Matikan api kompor lalu tuang cairan rebusan donan ke dalam cetakan.
9. Dingikan adonan,setelah itu masukkan adona kedalam kulkas tunggu beberapa
menit, lalu puding siap dihidangkan.
C. RESEP MODIFKASI
PUDING HUNKWE LABU KUNING FLA UBI UNGU
1. Bahan bahan
Bahan 1
 Labu kuning 50 gr
 Tepung hunkwe 15 gr
 Gula pasir 15 gr
 Daun pandan

Bahan 2

 Ubi ungu 50 gr
 Tepung hunkwe 15 gr
 Gula pasir 15 gr
 Daun pandan

2. Cara Membuat:
1. Bahan 1 : kukus labu kuning setelah itu lumatkan.Lalu rebus air,masukkan
tepung hunkwe,gula,daun pandan,aduk lalu masukkan labu yang sudah
dilumatkan tadi lalu aduk hingga semua tercampur. Tambahkan garam
secukupnya. Aduk hingga mendidih, kemudian tes ras, setelah matang
dinginkan, lalu masukkan ke dalam cetakan
2. Bahan 2 : kupas ubi ungu yang sudah dimasak , lalu hancurkan sampai
halus,gunakan saringan supaya serat serat ubinya tidak ikut terbawa. Masukan
tepung hunkwe,gula dan garam kedalam panci, lalu tambahkan air. Aduk hingga
tiadk ada tepung hunkwe tidak menggumpal. Masak diatas api sedang lalu
masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan,aduk sampai rata. Setelah adonan
menjadi kental dan mendidih,matikan kompor biarkan sampai uapnya
hilang.ketika uapnya sudah hilang masukan adona kedalam cetakan bahan
pertama lalu dinginkan hingga beku
3. Puding hunkwe labu kuning fla ubi ungu siap dihidangkan.
D. Analisa Biaya
a. Puding coklat
Nama Bahan Jumlah Harga
Susu cair 100 ml Rp. 1000
Coklat bubuk 5gr Rp . 280
Agar agar 3 gr Rp . 100
Dark chocolate 20 gr Rp . 500
Telur 1 butir Rp .1500
Total Rp 3380

b. Puding hunkwe labu kuning fla ubi ungu

Nama Bahan Jumlah Harga
Labu kuning 50 gr Rp. 1000
Ubi ungu 50 gr Rp. 1000
Tepung hunkwe 100 gr Rp. 2500
Gula 50 gr Rp.200
Pandan 2 btg Rp.100
Total Rp. 4800

E. Nilai zat gizi

a. Puding coklat
Energi : 180,5 kkal
Karbohidrat : 15,4 gr
Protein : 10,8 gr
Lemak : 11,2 gr

b. Puding hunkwe labu kuning fla ubi ungu

Energi :305,9 kkal
Karbohidrat : 74,9 gr
Protein : 1,7 gr
Lemak :0,4 gr
 TUGAS SPMI
(MODIFIKASI RESEP)

NURMALA SIRAIT

(P01031118167)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
2019