1. Pengertian Tabel Komposisi Pangan Indonesia, merupakan kumpulan data mengenai berbagai macam jenis pangan yang ada di Indonesia disertai komponen (zat gizi) yang dimilikinya. 2. Manfaat
Sebagai referensi kandungan zat gizi dalam bahan makanan
Sebagai bahan penilaian konsumsi makanan Sebagai penterjemah untuk mewujudkan “Kecukupan Gizi” Sebagai bahan perencanaan diet / makanan Sebagai bahan pendidikan gizi
3. Fungsi
4. Kelemahan - Kurang lengkap memenuhi kebutuhan pengguna - Kurangnya mengikuti pengembangan IPTEK khususnya pangan, gizi dan kesahatan (Seperti : Kurangnya asam amino, asam lemak, kolesterol, pangan olahan (industri dan RT) dan gula tambahan) - TKPI dibandingkan dnegan negara tetangga seperti, Singapura, Filipina, Malaysia dan Thailand sangat tertinggal. 5. Isi Tiap kelompok makanan disajikan data komposisi zat gizi sebagai berikut: a. Makanan Mentah Makanan dalam keadaan alami yang memerlukan pengolahan dan atau pemasakan sebelum dikonsumsi. Contoh: beras giling, hati sapi, bayam, kedelai. b. Makanan Masak Makanan yang dikukus, direbus, dibakar, digoreng, dipanggang dengan atau tanpa penambahan bumbu seperti garam dan rempah (lada, merica). Contoh: tempe goreng, ubi jalar kuning kukus, telur ayam dadar. c. Makanan Terolah Makanan yang telah mengalami pengolahan sehingga dapat langsung dimakan atau masih memerlukan pemasakan. Contoh: tepung tapioka, dapat diolah lebih lanju tmenjadi kerupuk. d. Masakan Makanan yang langsung dapat dimakan dan terdiri atas beberapa bahan. Contoh: gulai ikan yang terdiri dari ikan, santan, cabai, bumbu dan rempah. e. BDD Bagian yang Dapat Dimakan, atau bagian dari bahan mentah yang sudah bersih dan siap dikonsumsi atau dimasak dan diolah. Contoh: - BDD telur : tanpa cangkang - BDD ikan : tanpa duri, sirip, ekor, kepala
6. Sumber Data TKPI
a. Tabel Komposisi Makanan Indonesia (1964) b. Laporan / makalah hasil penelitian (Puslitbang Gizi dan Makanan Depkes RI)
7. Sistematika Mengacu pada ASEAN Food Composition Tables:
- Penyajian data sesuai prinsip keselarasan.
- Menempatkan suatu makanan menurut penggunaannya. - Ada yang berupa bahan tunggal dan ada yang terdiri dari beberapa bahan. 8. Kelompok Makanan
Kelompok Kode Makanan Kelompok Serealia, DHO A Umbi berpati, DHO B Kacang-kacangan, DHO C Sayuran, DHO D Buah, DHO E Daging, Unggas, DHO F Ikan, Kerang, Udang, DHO G Telur, DHO H Susu, DHO J Lemak, Minyak K Gula, Sirup, & Konfeksioneri M Bumbu - bumbu N
9. Angka & Tanda
a. Angka yang tersaji dalam TKPI adalah kadar zat gizi dalam 100 gram BDD b. Arti : → “ tidak berisi” Tidak ditentukan kadarnya → 1. “ (-)” Tidak ditentukan kadarnya → 2. “ +/- ” Kadar kurang dari ketentuan angka desimal → 3. “0“ Makanan tidak mengandung zat gizi tersebut 4. “Angka cetak tebal” (K & Na) → Berasal dari Food Composition Tables for Use in East Asia
10. Zat Gizi dalam TKPI
a. Zat Gizi Makro dan Serat
No Zat Gizi Satuan 1 Air g 2 Energi kkal 3 Protein g 4 Lemak g 5 Karbohidrat g 6 Serat Makanan g
b. Zat Gizi Mikro-Mineral
No Zat Gizi Satuan 1 Abu mg 2 Kalsium mg 3 Fosfor mg 4 Besi mg 5 Natrium mg 6 Kalium mg 7 Tembaga mg 8 Seng mg
c. Zat Gizi Mikro-Vitamin
No Zat Gizi Satuan 1 Retinom (Vit. A) µg 2 B-Karoten µg 3 Tiamin (Vit. B1) mg 4 Riboflavin (Vit. B2) mg 5 Niasin mg 6 Vit. C mg
11. Daftar Pendamping
- Daftar “Faktor Konversi Mentah – Masak”
- Daftar “Presentase Minyak Terserap”
12. Cara Penggunaan
a. Untuk bahan mentah
- Tetapkan berat bahan mentah - Hitung BDD dari % BDD (untuk BDD <100%) - Hitung nilai gizi yang bisa dilihat dan dicari di TKPI
b. Untuk bahan masak tunggal (missal digoreng)
- Tetapkan berat bahan matang - Hitung BDD dari % BDD (untuk BDD <100%) - Hitung berat bahan mentah bersih (Faktor Konversi mentah-masak x Berat matang “edible portion”) - Hitung nilai gizi yang bisa dilihat dan dicari di TKPI - Untuk bahan masak goreng dihitung jumlah MT (Minyak Terserap = % minyak terserap x berat matang)
