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RESULTADOS

No se mezcla porque el ácido es más denso que la leche

Ácido Sulfúrico destruyo todo lo que podía destruir y la grasa es separada y flota.

DISCUCIONES
El método Gerber se basa en el empleo de un butirómetro; dentro de este
dispositivo medidor se trata la fracción proteica de la leche con ácido sulfúrico
caliente. De esta manera se logra además de destruir la membrana globular, la
disolución total de las caseínas y una buena separación de las dos fases.

OBSERVACIONES
Realizada la prueba de Gerber no se pudo lograr el experimento debido a que
esta presentaba
CUESTIONARIO
1. ¿Quién fue Niklaus Gerber?

Niklaus Gerber (8 de junio de 1850 - 9 de febrero de


1914) fue un químico e industrial de lácteos suizo.
Nació en 1850 en Thun, Suiza. Asistió a la
Universidad de Berna y la Universidad de Zurich,
estudió química en París y Munich y pasó dos años
en Swiss-American Milk Co. en Little Falls, Nueva
York.

En 1887, Gerber fundó United Dairies of Zurich. En


este momento, la calidad de la leche cruda era pobre
debido a la falta de higiene. Además, los lecheros
deshonestos diluirían la leche cruda con agua y no existían medios para probar
la leche con eficacia. En 1892, el Dr. Gerber desarrolló un método para analizar
el contenido de grasa en la leche de una manera relativamente rápida, simple y
confiable para el momento. Niklaus obtuvo una patente sobre esta "Butirometría
ácida", que llegó a conocerse como el "Método Gerber". Aunque el método fue
desarrollado originalmente para ser utilizado solo por United Dairies, el Dr.
Gerber comenzó a vender el equipo a procesadores de leche en todo el mundo
y creó una compañía separada para comercializar el Método Gerber.

En 1904, Gerber fundó la "Acid-Butyrometry Ltd. del Dr. N. Gerber's, Leipzig",


que luego se fusionó con otra entidad para crear "los m.b.H Zurich y Leipzig del
Dr. N. Gerber's" para producir y desarrollar los instrumentos Gerber.

Gerber murió en 1914.

El método de Gerber sigue siendo ampliamente utilizado en gran parte del


mundo. La prueba de Babcock es similar y se usa más ampliamente en los
Estados Unidos.

ACIDO SULFURICO Y ALCOHOL AMILICO


El ácido sulfúrico oxida e hidroliza los componentes orgánicos de la envoltura
protectora de los glóbulos de grasa, las fracciones de las albúminas de leche y
la lactosa. Por otra parte, la adición de alcohol amílico (2-metilbutanol) facilita
la separación de la grasa y, al final, resulta una línea divisoria clara entre la
grasa y la solución ácida.

BIBLIOGRAFIA

Gerber Instruments History". Gerber Instruments AG. Archived from the original
on 2008-03-14. Retrieved 2008-08-28.
Thomas Berger. "National Reference Laboratory 2004-2005". Annual report
2004. Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station. Archived from the original
on 2007-12-21. Retrieved 2008-08-28.